做水煮肉片，我们首先是猪的里脊肉，这个部位的肉质比较鲜嫩，爽口。先把里脊肉切成一块块的薄片，刀工不好的朋友可以先将里脊肉放到冰箱内，冰冻成硬块后这样切会比较好切。把切好的肉片放进碗中，加入适量的清水，用水揉搓清洗，将肉片内的血水清洗出来，将多余的水分全部倒掉挤干。
这时上料腌制下肉片，加入1勺食用盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺水淀粉用筷子或者用手将它们搅拌均匀，让肉片充分吸收到我们的灵魂料汁，这样调配腌制的肉片就会变得更加鲜嫩可口，煮出来才不会柴，入口即化哦。
接下来准备下放入碗底的配菜，油麦菜和黄豆芽两种，油麦菜切成手指大小长度即可。佐料就是我们平时经常用到的生姜碎、干辣椒、大蒜、花椒。起锅烧油，放入干辣椒和花椒，先呛出香味，然后倒入油麦菜和黄豆芽，开大火炒至半生。用锅铲铲出，平铺到碗底中备用。
起锅继续热油，倒入干辣椒，花椒，大蒜爆炒出香味，加入一大勺豆瓣酱，如果有火锅底料的朋友可以加入一些火锅底料，将它炒出红油，炒香底料，再加入适量的生源之源，煮至沸腾，加点点生抽，食用盐，少量鸡粉提鲜，这样麻辣汤汁就调制好了。
用筷子将腌制好的肉片，一片片放入汤汁当中，这里需要注意是开小火哦，这样肉片才会受热均匀，不会柴。全部肉片下入锅中后，慢慢地搅拌一下，开至大火，待锅底料烧开，肉片充分吸收辣味之后，我们就可以出锅啦。煮好的肉片夹到碗中，平铺到底菜上面，铺好后慢慢淋入汤汁，表面再压上一层厚厚的干辣椒，增香，增辣，增色。撒上一小撮白芝麻，用热油一浇，香气升腾，这个麻辣劲妥妥的，可以再撒上一些葱花。
食材
鸡胸肉 100克
青菜 200克
盐 2克
豆瓣酱 1勺
油 适量
胡椒粉 1克
葱花 少许
蒜末 3克
小米椒 10克
花椒粒 4克
方法/步骤
鸡胸肉洗净后切成薄片，加入料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟
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青菜摘洗干净后，沥水备用
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锅中烧适量开水，加入盐、胡椒粉
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加入青菜汆烫至软，捞出装入深盘中
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就着开始放入鸡胸肉，轻轻摆散开，煮沸至熟
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捞出放入青菜上面，再倒入适量的汤汁
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把除豆瓣酱以外的，所有的调料全部放在肉片上面
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起锅热油，放入豆瓣酱炒出红油，烧至八、九成热
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淋入盘中的调料上面，即可
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正宗水煮肉片的做法如下：
工具和材料：菜刀、菜板、盘子、碗、锅、铲子、漏勺、筷子、勺子、里脊肉、料酒、胡椒粉、淀粉、盐、香葱、姜、蒜、豆瓣酱、热水、生抽、白糖、黄豆芽、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、香菜。
1、准备所需食材，葱、姜、蒜一半切片，一半切末。
2、里脊肉逆着横路切薄片，加料酒，胡椒粉，淀粉，盐，抓匀腌制15分钟。
3、热锅倒油，爆香葱、姜、蒜片。
4、加入豆瓣酱，转小火炒出香味。
5、倒入适量热水，再加盐，生抽，一点点白糖提味，大火烧开。
6、水开下入黄豆芽，煮2分钟捞出，配菜根据自己喜好调整。
7、用筷子一片片夹起肉片下入锅中。
8、煮至5分熟，大约2分钟左右捞出。
9、黄豆芽铺碗底，肉片平铺在上面，将再次烧开的汤汁倒入。撒上葱姜末，白芝麻，花椒粉，辣椒粉。
10、热锅，再次倒入油，油量要多一点，大火烧至油热。
11、浇热油，激出葱姜末的香味，激发辣椒的香气，最后来点香菜点缀一下。
12、正宗的水煮肉片就做好啦。
这嗤啦一股子烟，预计又是油泼面...这回比你预计的要高级，陕西好吃的不止有油泼面，同样让你垂涎欲滴还有水煮肉片
上瘾水煮肉片的用料猪大里脊肉500克，蘑菇、青菜，白菜适量，黄豆芽、水发木耳适量，葱姜适量，蒜一朵，火锅底料一小块，郫县豆瓣酱2勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，粗辣椒粉4勺，青花椒50粒，淀粉3勺，盐适量，鸡精适量，小香葱一根，花椒粉2勺
上瘾水煮肉片的做法步骤1
里脊肉切大片 葱姜切片
步骤2
加两勺料酒、一勺生抽、几滴老抽、盐少许、3勺玉米淀粉搅拌均匀，再加入两勺花椒油拌匀，腌制20分钟
步骤3
准备自己喜欢吃的配菜，这里备好了豆芽、蘑菇、水发木耳、青菜、白菜（娃娃菜代替）
步骤4
葱、姜切片，大蒜切蒜泥备用
步骤5
起锅烧油，油温5成下郫县豆瓣2勺
步骤6
小火慢炒，炒出红油，下入葱、姜片、一勺蒜泥爆香
步骤7
放一小块火锅底料翻炒融化
步骤8
加入一大碗清水，烧开后加入一勺生抽一勺老抽，加适量盐、鸡精，大火煮1分钟煮出味道
步骤9
笊篱打去料渣，以免影响口感
步骤10
先下入蘑菇、豆芽煮一分钟
步骤11
再下娃娃菜、青菜、木耳
步骤12
煮熟捞出放盆里备用
步骤13
开锅下入腌好的肉片
步骤14
用筷子搅拌均匀
步骤15
大火煮至肉片变色，转小火30秒，将肉片码在刚刚捞出的配菜上
步骤16
放入粗辣椒粉、花椒粉、青花椒、蒜蓉（我一般都是加麻加辣，分量会重一些）
步骤17
油烧冒烟，浇油
步骤18
撒上葱花
步骤19
上桌
步骤20
吃不了两碗饭肯定就是米饭的问题了
各种水煮肉，水煮鱼，其实都很简单，刀工是关键
用料
里脊 300克
郫县豆瓣酱 2勺
四川火锅底料 1小块
葱姜蒜 适量
料酒 1勺
生抽 2勺
耗油 1勺
白胡椒粉 适量
鸡蛋清 1个
盐 3克
糖 2克
玉米淀粉 1小勺
葱花蒜沫 适量
适量配菜 生菜或包菜
适量配菜 金针菇或黄豆芽
排骨高汤 一大碗，没有就用清水
水煮肉片（新手一定要试，零失败）的做法
猪里脊肉，切成薄片，每一片用刀拍一下，加：料酒，生抽，耗油，鸡蛋清，白胡椒粉，盐，糖，玉米淀粉，抓拌均匀，腌制半小时
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包菜，豆芽，清洗干净，锅中烧水，开水下锅煮熟捞出，
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铺入碗底
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另起锅，加适量油，一小块火锅底料（带孩子一起吃，所以放了一小块）和两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加葱姜蒜炒出香味。
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加入排骨高汤，没有高汤用清水也可以，大火煮开，尝下汤的咸淡，添加适量盐，加肉片，最好能一片片快速放，刚开始不要搅拌，待肉片变白定型，稍微用筷子拨动，再煮2 分钟左右即可，
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连汤汁一起倒入蔬菜碗中，表面铺蒜沫，葱花
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锅中烧油，待油温烧冒烟，浇在葱花蒜沫上，一阵香味，扑鼻而来，流口水啦
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满满一大碗，有肉有菜，一点点微辣，超级下饭，我不小心吃了两碗米饭 ，嫩嫩滑滑的肉片，女儿也超级喜欢吃，
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水煮肉片
水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓呢！！！
水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
做法：
配料： 主料：猪通脊肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
特色： 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
操作： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
菜系：川菜
营养
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
食谱相克
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
健康提示
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
水煮肉片的做法一
材料： 猪里脊肉400g、黄豆芽50g、金针菇50g、油适量、盐适量、葱适量、蒜瓣6个、火锅底料40g、郫县豆瓣40g、料酒20ml、酱油25ml、糖3g、干辣椒4个、花椒5g、鸡精适量、淀粉5g、鸡蛋清适量、姜适量。
做法：
1、黄豆芽摘洗干净。
2、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
3、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
4、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
5、再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6、把食材盛入碗中备用。
7、锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
8、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9、加入料酒。
10、加入酱油。
11、加入适量的高汤或者清水，加少许糖
12、煮出香味，再倒入肉片。
13、稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
14、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
15、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
水煮肉片的做法二材料： 里脊肉350克、大白菜100克、莴笋茎150克、香水芹菜80克、香葱段20克、蒜蓉1茶匙、姜蓉1茶匙、豆瓣酱2大匙、砂糖1茶匙、乾红椒适量、花椒适量、腌料(生抽2大匙、料酒1大匙、清水1大匙、鸡蛋清1颗)。
做法：
1、里脊肉先片成薄片。
2、用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3、再切成小块。
4、用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6、干锅，将乾红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7、锅内冷油，先放入乾红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14、再铺上煮好的肉片。
15、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16、乘热淋在肉片上即可。
水煮肉片的做法三材料： 猪肉卷300g、大头菜适量、香辣汤头适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、大料适量、香菜适量、油适量、水适量、精盐适量、味精适量。
做法：
1、将大头菜洗净，撕块。
2、准备好红辣椒，花椒，麻椒，大料。
3、准备好猪肉卷。
4、锅里放入适量油，放入(2)中的调料，小火煸香。
5、放入大头菜翻炒。
6、翻炒至变软。
7、关火，倒入火锅中。
8、锅里加入适量水。
9、放入香辣火锅汤头。
10、水开后放入猪肉卷。
11、放入适量盐。
12、肉处变色，关火。
13、倒在火锅里的包菜上。
14、洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。
水煮肉片的做法四材料： 小里脊600g、油适量、盐适量、水煮肉片料1包、各种蔬菜适量、蛋清1/2个、香菜少许、料酒少许。
做法：
1、小里脊，洗净切片，用“水煮肉片”的腌肉包和1/2个鸡蛋清抓腌下。
2、再倒入料酒和1/2个鸡蛋清抓腌下。
3、蔬菜洗净，加适量盐炒至断生。
4、炒好的蔬菜铺在容器底部备用。
5、锅内少许油烧热，把水煮肉调料里的酱料包炒香。
6、加适当老汤或者清水，烧开后，把腌好的肉片展开下入锅内，全部下入大火烧开3分钟即可。
7、把煮好的肉片和糖一起倒入容器内，把水煮肉片的辣椒包倒在上面。
8、烧热适量的油淋在辣椒上撒少许香菜即可。
水煮肉片的做法五材料： 里脊肉、生粉料酒、生菜、豆瓣酱、蒜、八角、桂皮、茴香、老抽、盐鸡精。
做法：
1、里脊肉切片，生粉料酒浆好。
2、生菜洗净，出水，放碗里。
3、锅内热油，放入豆瓣酱蒜八角桂皮茴香，红油状，油盛起来备用。
4、锅内放水，老抽，盐鸡精烧开，放肉片，装盘，油淋在上面，喜欢麻油的滴几滴即可。
水煮肉片的做法六材料： 猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量。
做法：
1、瘦肉切成薄片。
2、加入蛋清。
3、再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上，使其入味。
4、葱、姜、蒜切末。
5、红椒切成小丁，花椒备好。这个红椒是菜红椒。
6、坐锅烧水，水开后把小白菜放进去焯熟。
7、小白菜焯熟之后，放盆里备用。
8、坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香。
9、加入红椒炒匀。
10、加入大碗清水。
11、锅里的水大开后。
12、加入腌制好的肉片。
13、煮到肉片变白。
14、加入适量盐调味。
15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里。
16、另起锅烧油，把花椒下锅炸香。
17、肉片盆里酒上葱，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上即可。
水煮肉片的做法一：
材料
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的'浇在碗中肉片上即可。
水煮肉片的做法二：1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用
3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
5.锅烧热，再倒入30克油，直到炒出红
6.加入高汤，烧沸
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可
烹饪技巧
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片的做法三：1.猪瘦肉切片，加一个蛋清和少许淀粉抓匀
2.西红柿洗净切丁，葱蒜切末
3.平菇洗净，控干水
4.黑木耳泡发，菠菜洗净焯水，备好番茄酱
5.热油锅，放入肉片滑炒
6.肉片变白后盛出备用
7.锅中留油，放入葱蒜末炒香
8.放入西红柿丁翻炒
9.再放入适量番茄酱炒匀
10.再加入适量清水
11.放入适量白糖和盐调味
12.然后放入肉片煮2分钟
13.放入平菇
14.最后放入菠菜和黑木耳，大概煮3分钟即可
用料：瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1张、郫县豆瓣酱两勺、姜5片、蒜适量、盐适量、蚝油3勺、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、蛋清1个、芝麻油适量、香葱2根、食用油适量、干辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉适量、花椒粉适量。
步骤：
1、豆芽热水下锅，断生，时间不宜太长，下锅30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了。
2、豆芽捞出，盛盘备用。
3、备点豆皮，我喜欢吃，其实也可以不放。
4、瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀，腌制。
5、腌制20分钟。
6、备好，姜蒜。
7、节状干辣椒，四川青藤椒。
8、锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，为啥温度不宜过高，因为过高了辣椒会糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒。
9、接着放姜蒜，火不要太大。
10、放入红油豆瓣，炒香。
11、然后锅里水，等水开了熬香，然后加入豆皮，煮一下更入味。
12、重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒进去可能成坨妆，慢慢来。
13、肉片好了，倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜欢味道重的，再加点花椒粉。
14、锅洗净后，倒入适量油，我倒得多，因为还准备炒其他的菜，不用全部浇。油温尽量高，只要不起火，哈哈，然后把热油浇到盘里。
15、最后一步，撒葱花。
16、成品。
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