鱼类的精巢
很多人知道白子是通过《入殓师》这部**。虽然片中人大部分时间都是面对人类尸体做些严肃神圣的事，但让他们能够开怀放松的却是面对（料理过的）动物尸体的点滴瞬间，比如吃炸鸡的时候。
河豚白子在片中出现在一个关键的时点：主人公小林出于社会压力和心理压力准备和社长辞职，放弃入殓师的工作。然而，一顿烤白子之后，小林决定不辞职了。
在无常变化中，感恩每一瞬间的喜悦与生命馈赠，这是从事入殓师这样职业的人所应具有的心态吧。白子作为鱼的精巢，算作生命开始的地方，入殓师则是守护在生命终止地方的人。
吃白子从某种意义上来说是有点小罪恶，但这也是生物法则的一部分，所以社长口中说着罪恶，但大啖白子根本没有要停下来的意思嘛。
关于什么白子好吃，霓虹人也有说法：西河豚白子，东鳕鱼白子。先看看这两种。日本人认为河豚白子触感细腻，鲜美芳醇。几种白子中，河豚白子的评价最高，价格也最贵。中国古代对河豚白子西施乳的美誉也传到了日本。
不过，说到河豚，大家先会想到会不会中毒的问题，毕竟保持自己活着才是持续饕餮的前提。其实一般来说，河豚的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位。
对于不同种类河豚的可使用部位，日本厚生省都给出了明确规定。很多种河豚的白子都是可以食用的，比如被称为河豚之王的大型河豚虎河豚、价格亲民的中型河豚真河豚、高颜值的缟河豚（黄鳍东方鲀）等。有些河豚的白子有毒，如草河豚、小纹河豚、彼岸河豚等。
河豚多产自西日本，所以上文有西河豚白子之说。白子在产卵期最肥美，食用河豚白子的时令是冬季。虎河豚身长80厘米左右，体型较大，出产的白子盛期每个可重达1公斤左右，但中小型河豚的白子会迷你很多。
河豚有野生与养殖之分，现在日本养殖河豚占河豚中产量的90%，吃河豚白子的时候也是以野生河豚白子更为珍贵，天然虎河豚白子当季价格可以达到20000日元/公斤。
除了河豚白子，霓虹国人也很喜欢鳕鱼白子。日本常见的鳕鱼品种是真鳕（マダラ）、介党鳕（スケトウダラ）、冰下鱼（コマイ）等，其中以真鳕为佳。鳕鱼白子也是以真鳕白子为上，真鳕白子又称真白，在京都一带也称云子（真鳕白子确实形如卷云），当季的真鳕白子价格可以达到10000日元/公斤。真鳕体长可达1米，白子的大小通产也比河豚白子大，让人大快朵颐。
此外，鲷鱼白子、乌贼白子等白子也受到一些日本人的青睐。
另外一种非常常见的白子料理是烤白子。可以盐烤或者酱油烤。白子表面烤得焦香喜人，而内部依然柔滑无比，味道、质感、温度都多了些变化。难怪《入殓师》中的社长吃起烤河豚白子就根本停不下来呢。
种类不同，有的是血液；内脏；有的是肉有毒.人们需要的是勇气，和不断的尝试。
河豚是“鱼中之王”,是天卜第一美味,但它又有毒.暗藏着看不见的风险。这是一对矛盾,是一个两难的选择,关键还是要看河豚烹饪的技艺如何。长期以来,人心在河豚烹饪的技法上,做过许多积极的探索,应当说,这种探索是成功的,已经摸索山了一条较科学的河豚烹饪技法。今天,我们能够这么放心大胆食河豚这天下第一美味。
中国历来有烹食河豚的习惯。在古代,很多人都敢吃吖毒的河豚,但物产丰饶并形成区域特色的恐怕只有江南地区。从武昌顺长江东下,越向东则食风越浓。江南食用河豚的风习起始于宋代。《赤城志》卷 六说此鱼:冬月为上味。腹有舢,白如酥,名西施乳。”《倦游杂录》记载:“每至暮春,柳花坠,此鱼大肥,江淮人以为时珍,更相赠遗(wei)。〃其烧法为:“脔(1uan)其肉,杂茼蒿荻芽,瀹而为羹。”“或不认熟,亦能害人,岁有被毒而死者。”这说明当时的河豚烧法还不成熟,尚处于摸索阶段。故苏东坡有“拼死吃河豚”之说。
元明时期,江南地区把河豚奉为食界至尊。《重修琴川志》卷九记载:“河豚出扬子江中,……初出,高价争市,经馈邻里亲旧。”烹河豚,在明朝已成为宫廷名菜。据明人宋诩所撰《宋氏养生部》记载:“河豚宜日暴(pu),宜酱烧、清烧。同鲤鱼。烹河豚,二月用河豚剖治,去眼,去子,去尾鬣、血等,务涤甚洁,切为轩(大块)。先入少水,投鱼烹过熟。次以甘蔗、芦根制其毒。荔枝壳制其刺软。续水,同烹过熟。胡椒、川椒、葱白、酱、醋调和。”为防河豚中毒,当时还发明了“饮芦菜汤以解其热”的方法。明人徐谓《河豚》诗云:“万事随评品,诸鳞属并兼。惟应西子乳,臣妾百无盐。”在众人捧抬之下,江南河豚鱼的美食名气扶摇直上,大有凌架水族众鲜之势。
到清朝时,江南地区喜食河豚的风气更是居高不下。李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中说:“河豚为江南最尚之物,予亦食而甘之。”清《三风十衍记》记载了河豚烹制的全过程:“隔年取上黄豆数斗，拣纯以及酱黑者之,……乃煮烂,用淮麦面拌作酱黄,六月中入洁白盐,合酱稀少,作罩,晒之烈日中。酱熟入瓮,覆之瓮盆。,用灰封固,名豚酱。……其治河豚也,先令人至澄江,舟载江水数缸,凡漂洗及作汁等水,皆用江水为之。……割去眼,抉出腹中子,刳其脊血,洗净。用银簪脚细剔肪上血丝尽净,封其肉,取皮全具。置沸汤煮熟,取出,纳之木板上,用镊细箝其芒刺,无遗留。然后切皮作方块,同肉及肪和骨,猪油炒之,随用去年所合酱,入锅烹之。启镬(huo)时,必张盖其上,蔽烟尘也。用纸丁蘸汁燃之则熟,否则未熟。每烹必多,每食必尽,则卒无害。”可以看出,古代江南居民食用河豚鱼,大多数不会中毒.关键就在于这种烹饪方法的科学与恰当。
我们都知道，创造一个孔明宴，绝非一件容易的事，因为孔明先生干过很多的大事，而这些事儿对读者来说都是耳熟能详，不管是谁，推出的孔明宴，必须要与孔明先生的身世，与他干过的大事有关联，一旦牵强附会，很显然不会得到消费者的认可。故此，这些云集成都的美食专家，就开始脑洞大开，经过一个月的准备、创新和研制，孔明宴终于定型，这桌宴席中的每一道菜，都有故事，其菜背后的文化深厚，您想知道这些菜名背后的秘密，那就让小编给您揭秘吧：
很多有学问、很多会吃的人，都有一个口头禅，那就是要吃文化。第一道菜为了体现四川的味道，专家就决定用红油蒸制，这道菜的名字叫做红油诸葛菜。什么是诸葛菜，小编先说一下这道菜的原料芜菁。
芜菁为何叫诸葛菜？传说当年刘备攻取了四川，可是军队人吃马嚼那是一笔很大的花销，军粮不仅需要向百姓们征粮，还需要向百姓征收每日必须的蔬菜。诸葛亮觉得四川的百姓生活已经很苦，如果强征军队的菜粮，势必会造成蜀国的根基不稳，人心思动的不利局面。他就下乡去走访，发现当地的百姓都种植一种名叫芜菁的蔬菜。
芜菁又叫疙瘩菜，这种蔬菜非常高产，不仅夏季可以吃，只要用盐腌起来，冬季的时候，还可以当成佐餐的咸菜。
诸葛亮组织蜀军种植芜菁，不仅解决了军队吃菜的问题，吃不了的芜菁，还可以送给百姓。芜菁为蜀汉政权的建立，立下了汗马功劳，故此，被称为诸葛菜。
接下来是八道有故事的热菜，比如：隆中绝对，舌战群儒，草船借箭和铜雀二乔等等。
草船借箭这道菜菜形很美，菜盘是一个木船，上面摆满了竹签，签子上面还插着各种食材，可以供食客自取，这道菜很贴近草船借箭的蕴意，故此，深受顾客欢迎。
而舌战群儒这道菜原料主要有两种，一种是鸭舌，另外一种是银鱼。鸭舌代表着诸葛亮的辩才，而群鱼和群儒有谐音，故此，这道菜可以说是非常形象的一道菜。
可是专家们，在设计铜雀二乔这道菜时，却遇到了难题，因为在菜品的原料中，只有西施乳、西施舌和美人肝和美人有联系。西施乳是河豚腹腴，西施舌是沙蚶，美人肝为鸭子的胰脏。
西施乳在这三道菜中，味道是最好的，可问题是大家都觉得河豚收拾不好，就会让人中毒，故此，专家们就决定选用原料安全系数更高的西施舌和美人肝，制成了铜雀二乔这道菜。
当然，最见功力的是隆中绝对这道菜，当时的设计理念是诸葛亮未出隆中，先定三分天下，取得蜀汉江山如同瓮中捉鳖一样容易，故此，这道菜的盛具就是坛子，而食材就是裙边。
隆中绝对做为孔明宴最重要的一道菜，用坛子炖裙边，显然压轴的力量不够。但办法总是人想出来的，专家们决定借助佛跳墙的点子，在坛子中加入多种珍贵食材，最后制成的菜，被盛放在小瓦罐中，并摆在了画有三分天下图案的菜碟中，放到食客面前，食客吃罢无不满意，纷纷拍案叫绝。
食客们一边品尝着美味佳肴，一边听服务员讲解着名菜背后的故事，可以说是得到了一场味觉、听觉的双重享受，故此，诸葛宴的设计是成功的，它不仅满足了游客对美味的需求，还增加了四川旅游的文化价值，可以说是双赢的。
母鱼有籽、公鱼有白。鱼白，鱼制造和贮存精子的器官。鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。是止血的良药；鱼子是雌鱼未受精的卵子，那些卵子还没有完全成熟，所以还在雌鱼体内，等卵子成熟后，遇到雄鱼交配时就会排出体外。
脂肪，也就是鱼油。
扩展资料：
鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。它是止血的良药。鱼精蛋白不仅用于治疗肺咳血、重症肝炎引起的大出血，还可和抗凝血药肝素的硫酸基相结合，使肝素很快失去抗凝活性。
参考资料：
百科-鱼白今天我们来说一说美味的河豚，河豚鱼有一百多种，其中最有名的是暗纹东方鲀，因其生长周期长，营养积累充分，肉质鲜美，千百年来成为人们津津乐道的上等佳肴，我们能从古籍上查到的关于河豚鱼鲜美的记载，几乎都是形容暗纹东方鲀。
1.中国古代就对河豚赞美有加，中国人“好吃”绝非这几十年的事，而是几千年来深入骨髓的民族性。查一下古籍就不难发现，先人们远比我们胆子大，早就吃上了河豚鱼。苏东坡对河豚鱼的评价是“也值得一死”，当然，他留下的那句“蒌蒿满地芦笋短，正是河豚欲上时”则更为知名。比苏东坡更早的春秋战国时期，地处现在江苏的吴国已经吃上了河豚鱼，吴王大概是极爱河豚鱼的，用自己最心爱的西施来命名河豚鱼——把河豚肝称为“西施肝”，把河豚精巢称为“西施乳”。食色，性也；吴王大概是把这两者结合最为紧密的人了。
2.回到现代。关于吃河豚鱼的美妙，已经被蔡澜说尽了。如他所言，吃河豚鱼是一个需要学习的过程，从小学到大学教授，无数次向死而生的吃河豚鱼体验，蜕变为了我们内心的满足和安乐。闻佳则说的更为详细，“河豚皮吃的时候不要嚼，在舌尖上溜一遍就咽下去，很滑嫩”、“河豚一口咬下，软嫩鲜香在嘴里爆开，顿时沉浸在被高蛋白围绕的快感中”。
3.总所周知河豚虽美味，却有剧毒，但是终于在中洋养殖的暗纹东方鲀性状稳定了，不产生毒素，连续15年经国家水产品质量监督检验中心抽检，均为无毒物。他们的控毒技术因此获得了国家级发明专利，也为解禁河豚鱼扫清了障碍，人们终于可以无所顾忌的吃河豚了。
在我国，有一个叫扬中的小地方，每年的清明前后这里都会聚集很多人，大家只有一个目的：河豚。虽然有剧毒，但来的人还是络绎不绝。
扬中是长江里的一个小岛，海拔比长江还要低。因为长江下游又叫扬子江，而杨中在扬子江中间，因此而得名。扬中是长江冲积平原的一部分，水资源丰富，被扬子江江水环绕，土地十分肥沃。
扬中的风景没什么特色，但它有出名的河豚。虽说全国各地做河豚的地方不少，比如江阴、泰州一带， 但人们还是愿意不远千里来到扬中，只因为扬中人烹饪的河豚安全、美味。这种方法代代相传，独具特色！
每年春天，正是扬中竹笋、秧草繁盛的季节，于是人们就用这两种材料来烧制河豚。自然的材料加上特有的手法，能够将河豚的美味发挥到极致，成为全国一绝！所以到了每年春天，来扬中的人络绎不绝。
虽说河豚是鱼中极品，但它也可以划归到“毒物”这一范畴。豚毒鱼类的代表就是河豚，虽然鱼肉味道非常鲜美，但有一种神经毒素蕴藏在肠道、卵巢和肝脏部分。仅2毫克就可以让一个成年人在30分钟内死亡，一条河豚的毒素就足以杀死十几个人。更致命的是河豚毒素十分稳定，一般的加热方法也不能磨灭掉它。 河豚毒素会使细胞膜发生变化，使得钠离子无法穿过，神经冲动不能正常发放。神经冲动不能发挥作用，人体肌肉就会被麻痹，不能再产生作用，而控制呼吸的肌肉也会麻痹，最后致死！
除了河豚，还有高组胺鱼类和胆毒鱼类也有毒。高组胺鱼类如金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。这些鱼的毒素不强，死亡率较低。鱼体内有一种叫做组氨酸的毒素，蕴含在鱼的血红蛋白中。胆毒鱼类包括常见的青鱼、鲤鱼等淡水鱼。这些鱼的胆汁毒素会对肝脏造成危害，病情严重，死亡率也较高。
在我国，因为不认识河豚，误食河豚中毒的事件时有发生。而且中毒多发生在春季，此时正是河豚产卵的季节，鱼的毒性最强，虽然此时也是河豚最美味的时候！但毒性再强也难以阻挡我国吃货的步伐，在国内外为了品尝到美味而不怕剧毒的佳话也不少！
春秋时期，吴王夫差就是河豚的忠实拥护者；在唐朝，河豚则是皇家赏赐的佳品，普通人还吃不到；在宋朝的《倦游杂录》中说：“每至暮春， 柳花坠，此鱼大肥，江淮人以为时珍，更相赠遗。脔其肉，杂蔺蒿获牙，瀹而为羹。或不甚熟，亦能害人，岁有被毒而死者，南人嗜之不已。”
一代文学家、诗人苏轼在常州任地方官时，非常喜吃河豚。当时的人都知道河豚是一种肉质鲜美但肝脏、卵巢及血液有剧毒的鱼，经过有效的处理和合理的烹调，可成为美味佳肴，供人食用；然而稍微处理不当，食后就可能丧命。苏轼有位朋友善于烹调，但不懂河豚烧法，便向人请教，打算用来招待苏轼。
一天 ，这位朋友得到了一条河豚，便小心地试着将河豚的脏腑、卵巢、血液等处理干净，精心加以烹刮，然后请苏轼品尝，不过因为是第一次尝试，不免有些担心。朋友的家人听说苏轼是一位善 于品味的 美食 家，希望听到苏轼吃后的评价，却又担心河豚有毒，便隔着屏风观察他的动静。
苏轼看着端上桌的河豚，一句话没说便拿起筷子大吃起来。这个时候房屋内只有苏轼吃饭的声音，朋友的家人则躲在屏风后看了一阵，正想离开的时候， 只听苏轼放下筷子心满意足地说：“死也值了！" 过了好一阵子，大家见苏轼一如平常，悬着的心才彻底放下来。
这是国内的“拼死吃河豚”版本，由此可见，河豚到底有多美味，足以让人放弃生命也要去品尝。除了我国苏轼“拼死吃河豚”，在国外也有人愿意为河豚而赴死。
1975年1月，日本报纸上刊登了一条新闻：日本 “活国宝”，著名的歌舞伎演员坂东三津五郎，因贪食河豚中毒身亡。 原来坂东三津五郎和朋友到餐厅就餐时，他贪食河豚的美味，一下子要了四份河豚鱼肝，并且自信满满地强调这绝对毒不死他。
本来餐厅是不能给顾客提供这么多河豚的，但坂东三津五郎太有名了，主厨只能满足他的要求。但是，悲剧就此发生。坂东三津五郎吃完四份鱼肝，还未来得及品味，就全身麻痹和抽搐，送到医院后不治身亡。真可谓“拼死吃河豚”了。最后，坂东三津五郎丢了性命，而厨师也因此丢掉了执照和工作。
河豚是宴席上的高档菜，它的肉洁白滑嫩，美味鲜香，堪称鱼中极品。有人将河豚汤比作西施乳，让人食欲顿生。但河豚做好后，主人不会夹给客人吃，而是告诉客人这是河豚，要不要吃由客人自己决定。 这和传统待客的礼节很是不同，原因在于河豚有毒众所周知，要不要冒死吃河豚，是要看客人的勇气和美味的诱惑有多大了。客人吃时还有一个奇怪的规矩，伸筷子前会先摸出一毛钱，意思是，这鱼算自己买的，万一吃出事情，和主人无关。但是吃上一口，便会被河豚的美味吸引而一发不可收，这个时候大概已经忘记河豚有毒，或者追求的就是那份“拼死吃河豚”的刺激吧。
与其他传统菜肴相比，河豚烹制依旧是采用传统的方法，白汁、红烧、炖汤是常见的几种方式。但是今天的河豚已经没有曾经的河豚美味了，关键在于原料有了巨大的变化。 过去，老饕们吃的野生河豚，野生河豚每年从海里洄游到长江产卵繁衍后代。但由于环境的变化，今天野生河豚已难得一见，就算捕到，每斤价格也在万元上下。现在人们吃到的基本上是养殖的河豚，河豚未能受到海洋的洗礼，只在淡水环境里长大，滋味已无法和野生河豚相比了。野生河豚的活动范围大，活动量也大，其肉质比养殖河豚更加鲜嫩。不过从理论上讲，养殖河豚无毒，食用的安全性增加了许多。但正因为无毒，也降低了河豚的鲜美程度，可见河豚之美在其毒。这一点在日本吃河豚刺身时体会最明显： 一片河豚鱼生人口，嘴唇有微微的麻意，神经中枢会发出兴奋的信号，会有“嗨”的感觉，如果你是个文学青年，这个时候估计是能想出美妙诗句的。
河豚如此受欢迎，除了美味外，它还含有丰富的营养物质。河豚的肉高蛋白，而且还有8种人体不能合成的氨基酸。所以摄入等量的肉，河豚能够提供的营养价值远高于其他食物。
因为河豚毒性太强，很多人都因为误食而身亡，引起强烈的 社会 反响。在1990年，卫生部颁布的《水产品卫生管理办法》中规定：河豚肉不得流入市场。在2011年，国家食品药品监督局颁布《关于餐饮服务提供者经营河豚有关问题的通知》，这一次明确规定任何餐厅不能加工提供河豚。
不过在2016年，国家又颁布了《关于有条件放开养殖河豚生产经营的通知》和《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，这两个通知表明：被封禁几十年的河豚，又可以生产经营了！
对于吃货而言，河豚绝对是一道必不可少的美食。吃货自古有之，有人为吃河豚而诗性大发，有人为吃河豚而喝粪汁，众生吃相，不一而足。
河豚的确是一道美味。
4000多年前，长江两岸的人们就食用河豚；2000多年前的吴越之地以盛产河豚著称，在当时河豚被推崇为极品美食，只有皇室贵族才能享用。吴王更是享受河豚洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化的感觉，并将其与美女西施相比。于是，河豚肝被雅称“西施肝”，河豚精巢被称之为“西施乳”。这绝对是古人享受河豚时的自我陶醉。
河豚味虽美，但肝脏、眼睛、卵巢富含剧毒。六朝江南士族大夫们生活糜烂，作风大胆，时时要一些新鲜的玩意来刺激一下味蕾。河豚的毒性，似乎更能激起士族大夫们吃欲。于是，三五成群，呼朋唤友一起吃，吃遍金陵城，沿江到扬州。士族大夫们身先士卒，将河豚文化在长江下游推向了繁盛。
吃归吃，万一中毒了怎么办？汉代张仲景给出的方子是“芦根煮汁，服之即解”，隋朝孙思邈则给出了一个更为大胆的偏方“以芦根汁和蓝靓饮之，陈粪清亦可”。此方一出，舆论哗然，但更多人的人将吃河豚的地点改在了茅厕旁。历史上就有大奸臣严嵩大摆河豚宴并用粪水解毒的故事。看来古人已经无法抵御河豚的美味了，只能拼死去吃了。这样的人生体验恐怕也只有古人才能体会了吧。
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