各地在冬至时有不同的风俗，北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯，而苏北人在冬至时吃大葱炒豆腐。
冬至吃饺子还有说是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
美食传说
冬至是严冬季节，人们以食取暖，以食治病，经过数千年发展，逐渐形成了独特的节令美食传统，诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、狗肉羊肉等都作为冬至节令食品。而伴随着冬至食俗，还有很多汉族民间传说。
河南人在冬至有吃饺子的风俗，称为吃“捏冻耳朵”。这也有传说:相传南阳医圣张仲景原为医官，告老还乡时适是大雪纷飞的冬天。他看见南阳的乡亲受冻饿之苦，有不少人的耳朵被冻烂了。
于是他就叫弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包捏成耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成“驱寒矫耳汤”施舍给乡亲吃。
乡亲们服食后，冻烂的耳朵治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做这种“捏冻耳朵”吃，说是冬至吃了饺子不冻人。
以上内容参考 百度百科－冬至吃饺子
1、相传，冬至节吃饺子的习俗是为纪念“医圣”张仲景而流传下来的。“冬至节不吃水饺会冻掉耳朵”的说法，也源于东汉张仲最冬至时施的药“祛寒娇耳汤”。
2、据说东汉未年各地灾害不断，瘟疫横行。告老还乡的张仲景回到家乡南阳时正值冬天，他看到白河两岸的父老乡亲都面黄肌瘦，加上饥寒交迫很多人的耳朵都冻烂了。更有甚者，有的人因换不过这种饥寒交迫的状况而丧命。
3、张仲景看在眼里，痛在心里，便研制出了一种名叫“祛寒娇耳汤”的方剂，在村口支起一口大锅，将此祛寒的草药和暖身排毒的辣椒粉放人锅中煎熬。为增加营养还放人了羊肉加以熬煮。
4、之后命人将这些煮熟的食材捞出切碎，用面皮把它们包成耳朵状的“娇耳”,煮熟后便分给百姓吃，一人再喝一碗肉汤。这样，人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”后，果然浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵也逐渐结痂好转。
5、此后，人们为不忘张仲景的“祛寒娇耳汤”之恩，便于冬至这天模仿其“娇耳”的样子，包成食物，又称"饺子”或“扁食”，以此御寒取暖。接下来，民间便逐渐有了冬至节不吃饺子会冻掉耳朵的说法。至今在河南南阳地区还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
6、据医学专家介绍，耳朵和鼻子、手脚等都处于神经末梢，血流量少，在冬天格外怕冷，其抗冻能力也很差，且耳朵除了耳垂部分有脂肪组织保护外，其余部分都只有一层较薄的皮肤包着软骨，所以它是五官中最怕冷的器官。吃上碗热气腾腾的饺子，的确可以祛寒保暖。
7、从烹饪科学的角度看，蒸煮饺子以水（汽）为介质的烹饪方式，温度只在100左右，即可致熟食物又可消毒杀菌，避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
8、从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。
9、从营养角度看，饺子以水（汽）为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。
10、合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。
每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。张仲景是南阳西鄂人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
相关历史：
张仲景在长沙做官，在告老还乡退休的时候，正赶上那年冬天，寒风刺骨，雪花纷飞。在白河边上，张仲景看到很多无家可归的人面黄肌瘦，衣不遮体，因为寒冷，把耳朵都冻烂了，心里十分难受。
经过研究，他研制了一个可以御寒的食疗方子，叫“祛寒娇耳汤”。
他叫徒弟在南阳东关的一个空地搭了个棚子，支上大锅，为穷人舍药治病，开张的那天正是冬至，舍的药就是“祛寒娇耳汤”。
祛寒娇耳汤当初其实就是把羊肉和一些祛寒的药物放在锅里煮，熟了以后捞出来切碎，用面皮包成耳朵的样子，再下锅，用原汤再将包好馅料的面皮煮熟。
面皮包好后，样子象耳朵，又因为功效是是为了防止耳朵冻烂，所以张仲景给它取名叫“娇耳”。
张仲景让徒弟给每个穷人一碗汤，2个“娇耳”，人们吃了“娇耳”，喝了汤，浑身发暖，两耳生热，再也没人把耳朵冻伤了。
俗话说，医生难治自己的病。张仲景也是人，不是神。
有一年，张仲景病了，他自己也知道，生命的灯油就要烧干了。
长沙来看望他的人说，长沙有一个风水很好的地方，想让张仲景百年之后在那里安身，可南阳的人不干了，双方就争吵起来。
张仲景说：“吃过长沙水，不忘长沙父老情；生于南阳地，不忘家乡养育恩。我死以后，你们就抬着我的棺材从南阳往长沙走，灵绳在什么地方断了，就把我埋葬在哪里好了。”
在那一年的冬天，张仲景驾鹤西去了。寿终的那天正好是冬至。
当送葬的队伍走到当年张仲景为大家舍“祛寒娇耳汤”的地方的时候，棺绳忽然断了。
大家按照张仲景的嘱托，就地打墓、下棺、填坟。两地的百姓你一挑、我一担，川流不息，把张仲景的坟垒得大大的，还在坟前为他修了一座庙，这就是现在的医圣祠。
张仲景是在冬至这天去世的，又是在冬至这天为大家舍“祛寒娇耳汤”的，为了纪念他，从此大家在冬至这天都要包一顿饺子吃，并且都说，冬至这天吃了饺子，冬天耳朵就不会冻了。
“祛寒娇耳汤”很少有人吃了，但经过岁月的冲刷，大家在冬至这天吃饺子的习俗流传了下来。并且饺子的种类和形状也有了很大改进，有中国人的地方就有饺子，饺子也成了阖家团圆的代表食品，但张仲景的名字却很少有人提到了。
预防寒冷。
冬至（WinterSolstice），是中国一个非常重要的节气，冬至过节是汉族传统节日之一，源于汉代，盛于唐宋，相沿。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的阳历12月21日至23日之间，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。在冬至这一天中国南北方会有不同的习俗，北方大部分地区会吃饺子、南方会吃汤圆，还有谚语：冬至到，吃水饺，以及关于该节气的诗词和影视作品。
在我国北方有“冬至饺子夏至面”的说法，很多人都听过冬至要吃饺子这句话，但是对于冬至吃饺子的起源却不了解。
有人表示水饺又叫饺饵，吃水饺是为了祛病驱寒，在严冬里不冻耳朵。据说这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病。其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了，他便在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。
他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。
人们吃了“娇耳”，浑身暖和，冻伤的耳朵都治好了。后人就学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
我的家乡是一个位于北方的沿海城市，在我的家乡每年冬至这一天的过冬习俗其实和很多北方地区都是一样的，就是在冬至这一天一定要吃上一顿饺子。
但是又是和其他的北方城市过冬吃饺子的习俗不同，我们这里在冬至这一天所吃的饺子，往往是用当地特产的虾仁，还有猪肉，鸡蛋所包的三鲜馅儿的饺子，这是我们当地海里面所产的大鲅鱼肉的肉馅锁包的鲅鱼馅饺子了，正所谓靠山吃山，靠海吃海，或许这就是因为我们这里面朝大海的缘故，所以在冬至这一天，我们选择包饺子这个过冬习俗的时候，在饺子的口味上我们会有更多的选择了，这对我们而言，应该算是一件很幸福而快乐的事情。
其实回想起来，自己小时候更幸福快乐的事情就是在冬至这一天一家人围坐在热乎乎的炕头上，一起动手包饺子，虽然说那个时候我只有七八岁，但是我也能够参与其中，来赶饺子皮，帮助大人做一些力所能及的事情，全家人在一起包饺子，不仅体现了一种深厚的亲情，而且在这个过程中也感受到了生活的美好与快乐，虽然说窗户外面飘着雪花，一片白茫茫的，但是里面却充满着温暖的氛围，现在回想起来，这一幕都让我很怀念。
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