将艾叶洗净，烧一锅水，在锅中煮熟捞出，然后放到盆中反复清洗，就可把其苦味去除。或在锅里加油，将艾叶跟糯米团一起放入搅拌，再加适量的糖跟盐，也可去除其苦味。
艾叶粑粑的做法
第一步：把新鲜的艾叶清洗干净;
第二步：锅中烧水，把艾叶放进去焯一下，去除它的涩味;
第三步：艾叶滤掉水分，用水挤出水分，然后，将艾叶用搅拌机打成泥；
第四步：放入糯米粉，掺入面粉，开始和面团；
第五步：和出的面团，以不沾手，能成团为宜；
第六步：制作馅料馅料，将芝麻花生研磨成粉，用猪油来炒至香味溢出，再加入糖翻炒；
第七步：面团分成几小块，取出面团，将面团包裹住馅料，搓成团即可；
第八步：上蒸锅10分钟蒸熟。
粑粑(bā bā)是方言，意思指的是饼类食物，是广西、贵州、安徽、江西和昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区及萍乡地区常见的传统食品之一，制作方法众多，风味各异，十分美味。
江西特色——艾叶粑粑：
江西省萍乡地区一种特色小吃。清明寒食里面有一种是艾叶粑粑，外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶艾叶粑粑做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香。食之，可祛风驱邪。
做法：
1、艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。
2、泡好的艾叶在热水里焯2分，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。
3、泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。
4、将糯米粉，艾叶碎放在大碗里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团。
5、花生和芝麻在炒锅里炒香，凉后装入厚塑料袋里，用擀面杖压成碎末，再加入白砂糖继续碾成略碎，装入小碗，拌匀。
6、摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，然后四边向中间捏紧，将接口处捏实，做成像汤圆那样的一个球形。
7、蒸锅里烧开水后，将制作好的艾粑粑放在玉米叶，或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸10分钟，关火连叶取出，即可食用。 凉吃风味更佳，若时间长了，艾粑粑太硬，可以入油锅煎香。
蒿子粑粑的三种常见做法
1.蒿子粑粑皖南传统做法推荐
需要的材料：糯米面、蒿子、红豆、澄粉、猪油
制作方法
(1)蒿子去除老叶以及杂草，浸泡一会冲洗干净。红豆放入水中煮熟后待用。
(2)蒿子放入榨汁机中榨出艾蒿汁。
(3)取适量糯米粉放入盆中，再倒入艾蒿汁。用筷子混合均匀。
(4)另取一个空盆，加入澄粉，再加入烧开的水用筷子搅拌成面团。
(5)把搅拌好的糯米面团和澄粉面混合后揉匀。
(6)盆中加入一勺猪油，再次揉匀面团。
(7)把揉好的面团用刀分成若干份，包入红豆馅。
(8)包好以后，将面团放在蒸锅中。如果直接放在蒸笼上一定要刷一层油。
(9)包好的蒿子粑粑冷水下锅后，蒸锅上汽蒸十分即可。
2.蒿子粑粑安徽江北地区做法推荐
需要的材料：米面、白蒿、腊肉、食用盐、老抽、食用油
制作方法
(1)白蒿去除杂质，冲洗干净后，沥干水分。
(2)把蒿子用手搓去汁液，这样做可以减少蒿子的苦味。
(3)蒿子处理好以后，用刀切碎放在盆子里待用。
(4)去一块腊肉，用刀切成大小均匀的小丁或是碎粒，放在盆子里待用。
(5)取一口锅放入适量的油烧热，把腊肉放在锅中，煸炒出香味。
(6)锅中加入适量的清水，大火烧开后加入食用盐。如果腊肉吃起来已经很咸了，那就不用再放食用盐了。
(7)锅中的水沸腾后，关火即可。把磨好的米面放入水中搅拌成面团状。
(8)将搅拌好的面团移至盆中，然后取适量面团，用手搓成圆球，并压成圆饼。
(9)取一个不粘锅烧热，放入少量的食用油。把做好面饼放入摆放在锅中。
(10)面饼需要两面煎，中小火煎五分钟左右即可。
3.蒿子粑粑的常见做法三
需要的材料：糯米、腊肉、香葱、食用盐、蒿子
制作方法
(1)糯米淘洗干净，打成糯米粉。或是直接购买糯米粉。
(2)腊肉一小块切成碎粒，香葱洗净切成葱花，之后再把二者混合在一起。
(3)蒿子洗净后煮熟沥干水分，剁成碎末待用。
(4)将蒿子和米粉揉在一起，直至揉成光滑的面团即可。
(5)把揉好的面团分成若干份，之后揉成小面团压扁。
(6)蒿子粑粑冷水下锅，蒸熟就可以了。
以上就是制作蒿子粑粑常见的三种方法了，大家看到这儿是不是都学会了呢 制作蒿子粑粑的方法比较简单，感兴趣的小伙们可以尝试一下。在采摘蒿子的时候要挑选细嫩的部位，并且尽量焯水，这样可以很好去除掉蒿子的苦味。另外，米面的比例可以根据自己的喜好来调配。
艾叶粑粑蒸绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶。正确的做法如下：
主料：艾叶500克、粘米粉100克、淀粉50克、糯米粉500克、白砂糖100克3人份
辅料：花生100克100克、芝麻50克、白糖50克、五米叶若干张
1、花生和芝麻分别炒香，放凉。艾叶择嫩叶洗干净焯水后放到冷水泡着。
2、把花生和芝麻分别打碎，在和辅料的白糖混合好。如果没有机器可用擀面杖把花生压碎。
3、把艾叶打成蓉，放少量水即可，也可以用刀把艾叶剁成蓉。
4、把各位粉料称重后和白糖一起混合好。
5、把艾叶蓉倒入混合好的粉料中，揉成面团。
6、分好剂子，50克每个以这个配方共做了25个糍粑。
7、开始包糍粑了。
8、搓圆，按扁，放料，收口。再轻轻搓圆，收口朝下，底下垫块五米叶防粘。
9、放到锅里大火蒸10分钟左右，就可以了。放凉以后颜色会加深，成品会更好看。
10、绿油油的艾叶粑粑制作完成。
1、食材：艾菜1斤、糯米粉2斤、糖120克、芝麻130克、花生125克、猪油3调羹、水1杯
2、四月初的艾叶是比较鲜嫩的，不用如何挑拣，直接清洗干净即可。到了四月末，艾叶就要选取嫩芽用。
3、烧一锅沸水， 将艾叶入锅焯一下，去除它的涩味。
4、艾叶滤掉水份，最好抓一下，挤出水份，不然涩味还是存在的。然后，将艾叶用搅拌机打成泥。（搅拌机中可以添入水份来搅拌）
5、得到了艾叶泥，预备用上糯米粉。也可以在糯米粉中掺入面粉，出来的面团就比较细腻光滑。
6、添加的剂量，和使用搅拌的水份有关。所以，最好是逐步添加糯米粉。一边添加一边搅拌。
7、和出的面团，以不沾手，能成团为宜。
8、馅料，将芝麻花生研磨成粉，或者就是搅拌机打成碎粒都可。用猪油来炒至香味溢出，馅料就比较有特色，糖也是在这里加入，稍稍翻炒。
9、加上油和糖的馅料就有湿度，揪下一团面，包裹住馅料。
10、捏面成团，上蒸锅10分钟蒸熟。
艾叶粑粑的做法
11、艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。
22、泡好的艾叶在热水里焯2分，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。
3
43、泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。
5
64、将糯米粉，艾叶碎放在大碗里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团
7
85、花生和芝麻在炒锅里炒香，凉后装入厚塑料袋里 ，用擀面杖压成碎末，再加入白砂糖继续碾成略碎，装入小碗，拌匀。
96、摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，然后四边向中间捏紧，将接口处捏实，做成像汤圆那样的一个球形
107、蒸锅里烧开水后，将制作好的艾粑粑放在玉米叶，或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸10分，关火连叶取出，即可食用。
11凉吃风味更佳，若时间长了，艾粑粑太硬，可以入油锅煎香
美食背后的故事
艾菜，又名艾草，冰台，香艾，艾蒿，黄草，艾叶，灸草，等等。
艾叶苦辛，生温，熟热。全草有调经止血，安胎止崩，散寒除湿之效。能根治风湿性关节炎，头风，月内风等。艾叶作成的艾灸，通经活络，祛除阴寒，消肿散结。
艾叶有抗菌和抗病毒的作用，能平喘，镇咳，祛痰，能止血，抗凝血，镇静，抗过敏，能护肝利胆。
小贴士
1、香艾一般长得比较矮小，生草有香气，如果实在找不到艾菜，可以用蒿子杆代替。艾叶一定要长时间浸泡，这样制作出来的艾粑粑才不会苦。
2、艾菜越多越好吃，糯米粉根据个人口味适量调整。
3、花生或芝麻馅可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙馅或咸味馅
4、艾粑粑比较软，也容易粘锅，所以最好铺在叶子上蒸熟，如果放在盘里，则需要在盘底抹油，凉透了才能取出，否则易散。
艾叶糍粑是中国南方一些地区流行的美食，口感香甜，各地因民族不同而各有差异。艾叶糍粑口感柔软、爽滑，同时艾叶具有保健作用，理气血，逐寒湿;温经，止血，安胎。治心腹冷痛，泄泻转筋，久痢，吐衄，下血，月经不调，崩漏，带下，胎动不安，痈疡，疥癣。对于女性出现的腹痛，月经不调，或者是出现气血亏虚的情况都可以有调理的作用，不仅营养物质丰富，而且还具有安胎的作用，是不错的养生保健的食材类型，大家可以试试。
1.新鲜艾叶、糯米粉，馅(花生、白糖)，馅儿里面加一点芝麻会更香。
2.将新鲜的艾叶去梗(只要叶子)，洗净，放到已烧开了水的锅中煮15分钟左右(煮软一些可以剁得更碎)，捞起，用清水冲洗几次，让它泡两天，把艾叶的苦水去掉。
3.两天过了之后，把它抓干水，放到砧板上剁碎，越碎越好。
4.准备好糯米粉，把剁碎的艾叶和到糯米粉里面，和到能成团不散就好了。
5.用包棕子那种竹叶，剪成小块，将包好的艾糍粑放在上面。放到锅里隔水蒸10-15分钟，就可以吃了。
糍粑的制作方法很简单，主要是有糯米的香甜，而且加入不同的一些配料，口感会更好，经常吃糍粑可以有缓解腹泻的作用，对于出现的经期不稳还有腹痛的情况有改善的作用和效果，还可以提高体质，这样的食物你不打算尝尝吗，肯定会让你食欲大开。
艾的营养价值很高：艾叶富含精油，1.8-桉叶素(占50％以上)，α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13％，脂肪2.59％，蛋白质25.85％，以及维生素A、B1、B2、C等。艾叶中硒含量很高，是公认抗癌植物芦荟的10倍。具有抗肿瘤，延缓衰老的功效；还有一种鞣质成分—卡泰新，对治疗心血管疾病治疗也很显著。
艾草粉青团，艾香粑粑
原料：150克糯米粉、30克粘米粉、25克澄粉、砂糖15克、艾草粉10克、红豆沙适量。
做法：
1、糯米粉、粘米粉、澄粉三种粉类搅拌均匀；
2、用150克热水浸泡艾草粉，等水变温后，加入砂糖搅拌，然后分多次一点点加入糯米粉中，揉成柔软的面团，取70克每份面团，压扁，包入适量豆沙馅，团起；
3、蒸锅里水烧开，然后把团子放入笼屉里蒸熟即可。
4、做成扁的用油煎了来吃就是所谓的艾叶粑粑
现在没有人用艾叶做粑粑了，都是用艾草青粉直接掺了糯米浆来做的。我个人喜欢用楚医的青粉来做，他们家的是用嫩艾叶做的青粉，只有清香不会涩。淘宝商城有卖的，也不贵，不过也不便宜哦！呵呵
1、艾草大量、糯米粉500克、猪肉适量、豆豉适量、白糖适量、盐适量、葱1棵、食用油适量
2、首先就是采摘艾草。一般都只要艾草的最末梢那一朵。因为那部分最嫩，口感最好。
3、将艾草尖洗干净，然后在沸水中将艾草过水。这样可以避免艾草口感苦涩。
4、将过了水的艾草弄碎成泥状，然后和入糯米粉。根绝个人口味进行调味，注意不要太稀，不然到后面蒸出来的艾草粑粑会瘫软下去，简直惨不忍睹。
5、然后就是炒料。可以根据自己的口味加入不同的馅。可以加半肥半瘦的猪肉，切成小颗粒，然后和上豆豉，用油爆炒一下，起锅时加入葱花。可以不用炒熟，因为后面还要蒸的。
6、将肉馅加入和好的艾草糯米团中，放入蒸锅中蒸10分钟就可以起锅开吃了。
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