水煎包的做法
煎包是我们常吃的一种美食,既有肉的鲜味,又有煎炸的香脆,老少皆宜,深受百姓的喜爱。 那么大家知道水煎包的做法吗?
做法一
主料
面粉200克、杂粮粉50克、猪肉150克、茴香菜500克、酵母粉2克、盐4克、酱油1汤勺、植物油5克。
做法
1、面粉内加入温水沏开的酵母粉,先和成絮状面,一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的,可以直接用白面。
2、肉片(在店里切好的),加1汤勺酱油,1克盐,少许胡椒粉、鸡精,拌匀待用,肉最好腌一下。
3、茴香择洗干净,控水。
4、切末与肉片混合,加入3克盐,5克植物油,少许鸡精、香油,调拌均匀。
5、面团发酵到2-3倍大小,戳个洞,不回缩、不塌陷。
6、揪成均匀的小面剂子,压成中间厚,边缘薄的面皮儿,这里需要注意的是,发面的面皮儿不要压的太薄,不然涨发不好,容易被烫成死面的。
7、夹入适量的馅,姆指和食指配合,把面皮儿的边缘捏成褶。
8、大包子,一般在18个褶左右,小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。
9、包好的包子,直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火,烙一小会儿,至底上微黄。
10、加入半碗开水,大约不超过包子的三分之一,然后盖上盖子,转中大火,约10分钟就差不多熟了。
11、将鏊子里的水烧干,里面有卡卡响声,按一下包子表皮,回弹很好,就是熟,如果按下去一个坑,就是还欠,再接着烙。
12、底上的饹馇烙成哪种色泽的黄,根据自己的喜好啦。
烹饪技巧
1、盐的多少,根据自己平时的口味。
2、鏊子里的水干后,一定再烙一会儿,才会有黄饹馇。
3、具体时间还要根据包子的大小,和所用的锅具情况来调整。
做法二
用料
自发粉200g、白菜、豆腐、香菇馅一碗。
做法
1、200g自发粉,加入100g左右的水和成面团揉匀。
2、面和水的比例是个大概,我也没有电子称,就是一点点加水,等面粉成雪花片的时候揉。
3、多出来的`白菜豆腐馅中加一勺黄豆酱,这样包子的口感更浓郁一些。放到冰箱里冷藏一下,容易整形。
4、面团发酵充分。
5、再揉一下排气,切成10分左右。
6、剂子用手压成皮,底部要厚一点,包成包子。用擀面杖也行,不过不大会用,还是直接用手更顺当。
7、包子包好后盖上湿布醒发一下。
8、因为要一时半会儿不吃,所以先蒸熟。
9、放到速冻里吃的时候,平底锅底擦一层油,薄薄一层即可。
10、开小火,立刻放入速冻包子,加水到包子高度的大约一半不到点。
11、盖上盖子保持小火,15分钟左右,发出“次次次”的声音就说明煎好了
做法三
主料
五花肉肉馅(适量)、香芹叶(适量)、中筋面粉(300克)、奶粉(10克)。
做法
1、酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
2、面粉加入奶粉、酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵备用。
3、肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟,香芹叶子择洗干净沥干,切碎。
4、面团发至原来的1、5倍到2倍大,呈现蜂窝状,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。
6、把松弛好的面团再揉几下,切成剂子,擀成包子皮。
7、面皮包入馅料,打褶成包子坯。
8、平底锅倒少许油,加热后,把包子一个个码在锅底。
9、小火加热让油把包子底部煎脆。
10、把淀粉水倒入锅中,盖锅盖大火烧开,中小火加热。
11、煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。
12、撒上黑芝麻、香葱碎,盖盖子焖1分钟即可食用。
做法四
主料
中筋面粉300克、猪绞肉(三肥七瘦)350克、虾仁80克、韭菜130克、胡萝卜80克、水150克、酵母3克、酱油(老抽)1大勺、香油1大勺、盐、黑胡椒适量。
做法
1、韭菜洗净切成末,胡萝卜洗净去皮刨成丝,猪肉剁成肉末。
2、所有原料混合,加入老抽、盐、黑胡椒等码味,用手抓匀即可。
3、所有原料加在一起,揉到面团表面光滑。
4、放在深盆里发酵,直到面团是原来的二倍大。
5、取出面团排气,在案板上撒适量中粉防粘,把面团搓成长条形,平均切割(没有称重,看着适量就切了)。
6、案板上再撒适量粉,把面皮都擀开成圆形,最好擀成中间厚,二边薄。
7、包入事先准备好的馅儿适量,旋转折出褶子,把包子收好口。
8、包子放一边松弛30分钟,平底锅倒入油,包子整齐排入,开中火煎出煎包底皮。(呈金**即可)
9、面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水,慢慢倒入煎锅中,盖上锅盖,中火慢煎至水全蒸发即可。
10、蒸包子:包子底部铺上油纸或蒸布,在蒸笼里排开,最好有一定量的间隔,静置松弛40分钟,冷水上屉,先大火,水开后转中火再蒸15分钟,蒸好的包子关火,不要马上开盖,虚蒸3分钟后再开盖。
小贴士
1、关于掐褶子收口:如果还掐不好褶子收不好口的筒子,建议馅儿就别放大多,露馅开口包子可比馅少的包子难看多了,也不好吃哈。
2、煎包倒水的时机:煎包要温油下锅,中火煎制,把包子底部煎出皮子,成金**后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量:水煎包的面粉水淹没包子一半即可,不用太多,也不能太少哦。
4、关于蒸包子的时间:包子包好后如需蒸制,要给其一定量的松弛和发酵时间,不用像面包发酵到二倍大,一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖,让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。
;主料:白菜、猪肉馅、面粉配料:姜末、糖、生抽、白胡椒粉、盐、香油、料酒、高汤(或清水)、色拉油、玉米淀粉、清水、黑芝麻
一、肉馅的制作:
1、白菜洗净切碎,加少许盐,搅拌均匀后,放置一旁静待出水后捞起挤出水分。
2、将猪肉馅中加入姜末、糖、生抽、白胡椒粉、盐、香油、料酒,用筷子顺着一个方向用力搅拌,其间放入适量高汤(没有高汤就放清水),直至搅拌均匀上劲。
3、将白菜加入到肉馅中,搅拌均匀。
二、面团制作及包法:
1、自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜醒发30分钟。
2、取出面团切成长条状,用手揉制成圆条状,然后切割成约30克重的小面团。
3、撒些干面粉在面板上,用手掌心将小面团压扁,用擀面棍擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。
4、取适量馅料放入面皮中央,将面皮从边缘拉起至中央后,一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。
三、煎的方法:
面粉水的调法:10g玉米淀粉和230ml清水,将二者混合搅拌均匀即可。
1、平底锅内倒入适量色拉油,以小火热锅。将水煎包一个一个排入锅中,改以中小火煎至底面略为焦黄,倒入面粉水,约为水煎包的1/3的高度,盖上锅盖。
2、煎煮到水干,但是面皮还稍微有粘性时马上撒上黑芝麻后再盖上锅盖继续煎煮。煎煮到底部变成金黄酥脆后,淋上少许香油即完成。 以下几点要注意一些哦:
1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事,可以随和随包,面皮筋道也白净。自发粉在超市面粉货架有售。
2、做水煎包个头一定要小,所以切割的小面团要比一般蒸包子小很多,这样才地道。
3、煎的时候火不能过大,以防包子底被煎糊。 望你生意兴隆!
1、水煎包是用发面做的。所以口感又脆又软,很是好吃。
2、水煎包用料特别简单。小麦中筋面粉300克,温水160克左右,酵母2-3克,食用碱2克左右,然后馅料就是自己想吃的了,有肉馅,素馅。素馅一般都说韭菜鸡蛋的。
我们都知道,面食做的好不好吃最重要的就是和面,和面都是用面粉和酵母进行发面的,发出来的面团可以做各种各样的美食小吃。要是面团不放酵母粉还可做好吃的吗?下面让我们具体来看看吧!
面团不放酵母粉还能吃吗面团不放酵母粉还是可以做好吃的。
没放酵母的面团,就是没有经过发酵这个过程的面团,我们山东的方言把它称作“死面”,是不加酵母,直接用清水现和现用的,这种面团比较硬,但耐煮,吃起来口感劲道有嚼劲。死面团我们一般都会把它先做成“饼状”,然后再加工,并且会根据面团的软硬度来选择具体的做法,例如稍软点的面团可以用来包水饺,包馄饨,烙饼,而手擀面就需要稍硬点的面团来做。
死面团适合“煮烙煎炸”等多种烹饪方式,例如水饺,面条,馄饨,单饼,煎饺,锅贴,炸面叶等等,样样都是美味。
没放酵母的面团可以做什么按理论上说,面食往往要比较难一些,尤其是发酵时“忘记”了加入发酵物,面没有发起,丢了是浪费。就要想方设法利用这或许是失误而产生的死面团。
其实,这种死面团可以做好几种面食呢?死面饼(家常饼)、面皮(陕甘省地方名吃)、饺子皮、面条(如手擀面、拉面、刀削面等)、烧卖、锅贴等。
面条(片)将面团继续揉光,做成面片,面片调味得当,也非常好吃,而且省了和面的过程,做法也就简单了。只需将面揉好后,或压或擀或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽、或扁、或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸,再加点汤臊子,面条更加美味可口。
饺子皮将面团揉好擀薄,根据自己的口味喜好,各种馅儿随心配。
烙饼案板上涂抹食用油防粘,取面团出来,搓揉几分钟,用擀面杖擀成大薄片,撒上油酥,用勺子背涂抹均匀,以短的一边卷起来捏紧开口,然后两端向中间对折,用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚;电饼铛刷油,把饼胚放进去烙。烙的过程中,待表皮形成一层硬壳定型后,在另一而再刷油,烙成两面都金**,就是熟饼子,也叫死面饼子。
面皮(也叫凉皮)在面团中放入少量的盐,再揉匀,置放20分钟,再把面团放入一个大盆中倒入凉水,在凉水中揉捏面团,等面团变出白色汁水;之后拿生筛子,过滤掉汁水的而渣;烧开一锅水,放一个盘子(电饼铛也行),并刷上油,把面汁倒上薄薄的一层蒸制20分钟,取出放在凉水表面;凉了,剥离,并切成条,配以小菜佐料食用。
面团没放酵母可以做面条吗可以用来做面条,包饺子,做饼皮,揪面片,比如最流行的猫耳朵啊……面条还可以做成汤面,臊子面,凉面,油泼面,葱油拌面,凉拌面,鸡丝面,焖面,炒面,功能简直太强大了!!!
没放酵母的面以和好面的软硬来区分。如果是软面,可以做饺子皮、稍麦皮、馄饨皮、撅面,扒面、面带(宽面条)、千层饼、扭丝饼、柳面等。如果是和的硬面,可以杆面条、刀削面、擦面、焖面。
面团没放酵母怎么做面条吃1、把面扞成面条,上蒸笼蒸15分钟。
2、把洗干净的土豆切成1.5公分粗的条、豆角切3公分的段,五花肉切1公分粗的肉丝、甘蓝切2公分宽的条、大葱切葱花、姜切丝。
3、起锅把肉丝煸炒出香味后,放姜丝、葱花煸炒出香味然后放花椒粉、大料粉、料酒、生抽、老抽、食用盐,最后到入豆角段、土豆条、甘蓝条煸炒至软。
4、到入沫过菜的水。
5、煮到豆角用铲子能切断时,把蒸熟的面条到入锅内,然后再放点葱花搅拌匀即可。
香喷喷的焖面已做好。
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