宫保鸡丁中的宫保是官名。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆，2018年9月，被评为中国菜之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
菜品源流
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜酱爆鸡丁为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。
所谓宫保，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠太子太保，太子太保是宫保之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名宫保鸡丁，由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的宫保肉丁。
宫保指的是清朝有一个官员叫做丁宝桢，在山东地区任职官衔的名称是宫保，他创作了这道菜，所以叫做“宫保鸡丁”。丁宝桢在山东地区曾任山东巡抚，他非常喜欢烹饪，喜欢吃鸡和花生米，并且喜欢吃辣的食物。在山东做官的时候，将鲁菜“酱爆鸡丁”改为辣炒，后来被大家熟知这道菜，所以成了一道名菜“宫保鸡丁”。
“宫保鸡丁”的做法：
1.锅中加入花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆。
2. 锅里下点花生油烧热，把生姜、蒜片和一半葱花爆香，加入干辣椒和花椒翻炒。
3. 把腌制好的鸡肉下锅炒至变色，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味。
4. 把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入翻炒，然后装盘出锅。
所谓“宫保”指的是是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
2018年9月，“宫保鸡丁”被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
官职。
宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，被称为川菜三宝之一。宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
丁宝桢，贵州平远（今金职）人，光绪年间，他被遣往四川任总督。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁传说：
宫保鸡丁作为一道经典名菜，鲁菜、川菜、黔菜甚至北京宫廷菜，都将它归入自家菜系。其起源地虽颇有争议，但民间传说都与丁宝桢有关。
“贵州版”：丁宝桢小时侯喜欢吃鸡。一次到到朋友王小勤家，受到杀鸡款待。小勤家中无油，便用鸡油爆炒丁块，而后加上切成小段的干辣椒、橄榄菜、蒜苗等，香味非常。
丁宝桢任四川总督后，邀王小勤到四川做客，依样做了这道菜。因丁宝桢当时已领太子少保衔，人称“丁宫保”，席间此菜遂被客人称为“宫保鸡丁”。
“山东版”：丁宝桢任山东巡抚时，因其曾被封为太子少保，故人们尊称他为“丁宫保”。其家厨周进臣、刘桂祥等人有一道拿手菜“炒鸡丁”，丁府宴客总少不了此菜，于是人们为其取名“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁中的宫保是指官职。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，而宫保鸡丁中的宫保是指官职。宫保是太子太保﹑少保的通称。清制不立太子但有太子傅保之名专为大臣及有功者加衔，无职掌也无员额。太子称东宫故名宫衔。如少师、少傅、少保则称为宫师、宫傅、宫保。
传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。
宫保鸡丁的特点
宫保鸡丁是一道著名的川菜，也是很多人喜爱的家常菜。它的特点是色泽红亮，酸甜鲜辣，鸡肉滑嫩，花生米香脆，大葱清香。它的味道属于荔枝味和糊辣味的结合，既有糖醋的酸甜，又有干辣椒和花椒的辛香。它是一道非常下饭的菜，也可以搭配面条或米饭享用。
宫保鸡丁是清朝一位名臣丁宝桢所创作出来的，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，经过多年演变，其原料和做法都会有所差别。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
以上内容参考：百度百科-宫保鸡丁
1、传统名菜宫保鸡丁中的“宫保”是官名,是清末大臣丁宝桢的职务。丁宝桢,贵州平远(今金职)人,光绪年间,他被遣往四川任总督。
2、宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
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