主要步骤：
1、将香椿洗净。
2、锅内放适量水，烧沸腾，将洗净的香椿放入热水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因为生香椿内有一种物质对身体不好，只需加热一下就可以去掉。
3、将香椿捞出，放入大容器内，加入适量的盐揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
另外教你，腌好的香椿放锅里加少量花生油一蒸，也是特别的好吃~
再：腌好的香椿切成碎末，把面条煮熟后用凉水一过，拌着香椿末吃也很不错哦！嘿嘿！！
香春芽腌制方法：
1、首芽处理
先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，要的就是把香椿上的尘土洗干净，然后放在阴凉的地方晾干，如果有水分的话腌制会直接导致香椿腐烂，所以要保证它的干燥。
2、腌制
先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，少量的放一些就可以了，这样的做法就是可以加速它的腌制，然后杀死其中的有害的细菌。防止泛滥。这样腌制的香椿芽口感好，而且梗叶的水分也会保持的很丰满，始终保持鲜香嫩脆的特点。
3、贮藏
装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温处贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。一般这样的条件下封存十天左右的时间就可以直接食用了，如果是第一次吃的话可以把腌制的香椿芽彻底的翻一番，这样可以使盐分均匀，取香椿的时候最好用干净的筷子或者是夹子。切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。
（ 1 ）腌香椿芽的做法
食材用料
香椿 3两、色拉油 适量、辣椒面 适量、花椒面 适量、芝麻 适量、盐 适量。
做法步骤
精选香椿芽3两；
把香椿硬梗掐掉清洗干净，起锅烧开水，水中放少许盐，放入香椿，
等水开后大约半分钟就关火；
将香椿捞出过凉；
把焯好的香椿切成小段，切尽可能的小，但是不能剁；
把辣椒面，花椒面，芝麻，盐放到碗中；
另起锅放色拉油，烧至5~6成热；
然后浇到碗中备用；
把切好的香椿放到碗中，浇上调好的碗汁；
拌匀装到保鲜器皿里；
盖上盖放冰箱里储存。
小贴士
要选嫩的香椿芽，并且把硬梗掐掉，要么口感不好；
烫香椿时水中要放盐，而且不能烫太长时间（香椿的叶子从红色变成了绿色即可）；
盐比平时炒出要稍微多放一些，因为腌制时间长，盐少了容易坏，
即使这样，也尽量在一个礼拜内吃完。
（ 2 ）腌制香椿芽的做法食材用料
香椿 适量、盐 适量、姜米 少许。
做法步骤
采摘香椿芽，择出老的，择出底端硬的，洗净晾干；
锅内烧水，水开后汆烫香椿芽，叶子变绿色后捞出；（不要烫太久，烫烂了就不脆）
过凉后挤干香椿的水分，放在沥子中晾干至表面无水分；
准备少许姜米；
把晾干的香椿撒上少许盐和姜米轻轻揉搓，揉至稍萎蔫，这样腌得比较均匀；
装香椿芽时，装一层在茎上再撒一点点盐，如此反复；
最后一层多撒点盐，压实；
盖上盖，放进冰箱冷藏，七天后就可以吃了。
小贴士
腌制过程不能粘生水，否则会变质；
一定要密封，若容器密封程度不高，就用塑料袋装起扎紧。
方法如下：
1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。
2、清洗干净。
3、水中加入少量食用盐。
4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀。
5、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）。
6、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟。
7、捞出，挤干多余的水分。
8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。
9、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。
10、铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。
11、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。
7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻。
准备材料：香椿1把、食盐适量
步骤：
1、香椿摘去老梗和老叶子洗净控水。
2、控水后将香椿室内分开晾干水分。
3、当叶子上水分都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加入适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可。
4、然后将食盐拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。
5、准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶，将香椿放入，用勺子压实，最上层撒入少许盐。
6、用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存，最快一周后可以食用，保质期一年。
要用开水烫一下，焯一下水，下面介绍做法：
准备材料：香椿芽250g、姜蒜适量、食用油适量、盐适量、鸡粉少许
制作步骤：
1、香椿芽洗净沥干水分备用
2、锅里水烧开放入香椿芽焯水至颜色变翠绿
3、焯过水的香椿芽过冷水晾至凉沥干水分
4、姜蒜切碎备用
5、把姜蒜沫放在香椿芽上浇热油爆香
6、放入调料用筷子拌均匀
7、成品图
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