辣椒炒肉
嫩滑入味，超级下饭的家常菜，一起试试吧~
食材：瘦肉、青椒、淀粉、蒜；
做法：
1、瘦肉切薄片,辣椒切好备用。
2、瘦肉中加清水,生抽,老抽,盐,淀粉抓均匀，再加油抓匀腌制10分钟。
3、锅中少许油，倒入瘦肉滑熟盛出。锅中留底油蒜爆香倒入青椒翻炒，加炒好的肉，加料酒，盐鸡精，生抽，蚝油翻炒均匀出锅即可。
前腿肉
做正宗的辣椒炒肉，要选择肥瘦相间的前腿肉，最好选择前腿部分的上脑肉，也就是俗称的裂肉；后腿的一些臀尖和弹珠以及胸部甚至后腿肋骨处的一小块眉肉也是适合的，因为这些肉都是嫩嫩的。
1、辣椒炒肉，香辣下饭，嫩滑过瘾，非常好吃，绝对值得你一试。一起来准备一下辣椒炒肉的烹饪食材吧，咱们先准备一块五花肉，五花肉不要特别多，而且要准备肥肉少瘦肉多的，接着再准备适量的白糖，生抽，料酒，蚝油，食盐，胡椒粉，食用油。接着准备一个鸡蛋一勺淀粉，3~5根青椒，3~5瓣大蒜，一小勺豆豉就可以了。接下来就一块开始辣椒炒肉的烹饪吧。
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2、把咱们准备好的五花肉先处理一下，将五花肉清洗干净放到案板上，然后用刀切去它的猪皮，如果五花肉不去猪皮的话，炒出来会非常影响口感，然后咱们将五花肉切成薄片，接着将其放到碗中。五花肉切好了之后咱们就开始腌制一下。
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3、向碗中放上一点白糖，生抽和料酒，再加上一点胡椒粉，食盐将它们翻拌均匀，要让各种调味料均匀地粘在五花肉表面。接下来咱们打上一个鸡蛋清，将它们搅匀，鸡蛋清可以使肉片更加嫩滑，这样炒出来的肉片不腥不柴，非常美味。
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4、加入鸡蛋清并搅拌均匀之后再向里面加入20克淀粉，并将它们搅拌均匀，然后将它们放到一旁腌制20分钟。青椒洗干净之后用刀切成滚刀块，然后将它放入到碗中，大蒜切末放到碗中备用。
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5、将炒锅烧热，不用放油，直接把青椒放进去煸炒一下，小火翻炒，炒出辣椒里面的香辣味，两分钟以后关火待用。起锅烧油放入腌制好的肉片，炒至其变色，然后加入蒜末，豆豉炒出香味，香味出来了之后咱们加点生抽继续翻炒均匀。
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6、接下来就可以放青椒了，将咱们切好的青椒全部放入到锅中用大火翻炒一分钟，时间到了之后开始调味，向锅中加入适量的食盐，蚝油，白糖，然后翻炒均匀，时间在一分钟左右。时间到了之后关火出锅装盘即可食用，美味的辣椒炒肉就完成了
家常辣椒炒肉的做法步骤如下：
主料：五花肉、辣椒。
辅料：盐、食用油、小炒酱。
1、首先准备一块五花肉，用刀切成薄薄的厚片，切好之后放入盘里备用。
2、准备四根辣椒，洗干净后切掉根部，然后拍一下切成大块，放入碗中备用。
3、把辣椒倒入锅里，加一勺盐，开小火用铲子不停翻炒，一边炒一边用铲子不停按压，炒好后盛出来。
4、起锅加入适量的食用油，油热后倒入切好的五花肉片，用铲子不停翻炒，把五花肉里面的油脂炒出来，一直炒到这个五花肉微微发黄。
5、然后加入辣椒继续翻炒，再加一包小炒酱调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
就是家常五花肉的做法，别计较正不正宗啦，好吃下饭就行。
很多人说五花肉煸的时候掌握不好度，可以用后臀尖的肉（五花肉不煸的话会比较肥），一整块肉直接冷水下锅煮熟，水冲洗干净之后直接切片，把煸的步骤去掉。
用料
五花肉 400克
青椒 3-4个
郫县豆瓣酱 1勺
大蒜 3瓣
白糖 半勺
生抽 1勺
青花椒 5粒
香醋 少量
干辣椒 3个
家常辣椒炒肉的做法
青椒切块，大蒜切碎。
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五花肉切薄片。五花肉先放冰箱冷冻室冻硬就好切片啦。
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我的习惯是先少油把青椒煸炒软。（也可以先煸五花肉，直接用煸出来的油煸青椒也不错呦）
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然后盛出来备用。
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青椒盛出来之后，锅里不放油，直接下五花肉煸。
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中大火煸炒
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煸到微微焦黄的样子就行啦，太焦吃起来会硬的。
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煸好的五花肉盛出和青椒放一旁备用。
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然后你就会得到这么多猪油。
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锅里只需要留下少许底油就行，多余的猪油可以用来炒青菜，做阳春面用。
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锅里下青花椒和干辣椒段。
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再加一勺郫县豆瓣酱，口味淡的记得减量，因为真的很咸。
我用的是鹃城这个牌子的，也是看到别人推荐的，真的很棒。
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炒出红油。
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下煸好的青椒和五花肉。
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翻炒均匀。
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下一勺生抽，半勺糖，切好的蒜末，一丢丢香醋，继续翻炒两分钟。
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然后就可以出锅装盘啦。
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