煎带鱼
准备新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、白醋、五香粉、淀粉。
1、市场上的带鱼都是冷冻带鱼，先放进清水里浸泡1小时，解冻后剁掉头尾，划开肚子去除内脏，记住那层黑膜也要撕掉，也有很大的腥味，会影响带鱼的口感。
2、处理完内脏，把带鱼剁成小段，用清水浸泡20分钟，泡出血水后冲洗干净，沥干水分。
3、把带鱼段放入盆中，倒入一大勺白醋，用手翻拌均匀，腌制10分钟。鱼腥味的主要成分是三甲胺，是碱性的，可以和酸反应，用白醋腌制一会儿，能够有效去除鱼腥味。
10分钟后，用清水把带鱼冲洗一下，沥干水分，在带鱼上打花刀。
4、切一些葱片、姜片，再准备一把花椒，放入带鱼中，加入一勺盐、一勺料酒、一勺生抽，用手翻拌均匀，腌制20分钟，有去腥、增香、入味的作用。
5、腌制好的带鱼用筷子夹出，除去多余的调料，把表面晾干，如果着急的话就用厨房纸巾擦干，总之带鱼表面不能有水。
6、准备一碗干淀粉，把带鱼段放进去蘸一蘸，让每一个带鱼段都裹上一层干淀粉，就可以下锅煎了，做完这些步骤，带鱼保证不粘锅、不掉皮。
7、平底锅倒入适量油，小火烧至四成热，把裹了淀粉的带鱼段放入锅中，小火煎一会儿，一面定型后翻个面，把两面都煎至颜色金黄就可以出锅了。
8、煎好的带鱼放入盘中，根据个人口味撒上椒盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉等调料，再撒点葱花，就可以吃了，保证外酥里嫩，鲜嫩美味。
9、煎好的带鱼，还可以做成红烧味儿的，调一碗料汁，切一些葱花、蒜末、姜末放入碗中，加入食盐、料酒、白糖、生抽、淀粉、清水，用筷子搅拌均匀，倒入煎好的带鱼中，小火焖3分钟，汤汁浓郁后即可出锅。
技巧总结
煎带鱼时，要注意这几个技巧。
1、用白醋去腥，鱼腥味的来源是三甲胺，用白醋的酸性可以中和，去除鱼腥味。
2、带鱼要腌制，可以去腥、增香、入味。
3、带鱼不能有水，还要裹一层淀粉，这样就能不粘锅、不掉皮。
炸带鱼外酥里嫩，鱼肉鲜美，特别的好吃，无论是老人还是孩子没有不喜欢吃的。不同的人炸带鱼的做法也是不一样的，有的人裹干面粉，有的人挂面糊，其实这两种做法炸好的带鱼都不算是太好吃的。过干面粉炸好的带鱼肉有点干有点硬，而挂面糊炸好的带鱼放凉以后，外面的那层面糊就变得特别不好吃了。正因为这样，为了炸出好吃的带鱼，所以我去请教了以为老师傅，他把炸带鱼好吃的做法教给了我，过年炸带鱼，不要只知道挂面糊，老师傅教你这样做，带鱼更香更脆。过年要准备炸带鱼的朋友，可以在过几天的时候试试，按照老师傅教的做法炸好的带鱼绝对比挂面糊和裹面粉炸出来的好吃多了。
炸带鱼
所需食材：带鱼、葱、姜、料酒、食盐、鸡蛋、面粉、食用油
步骤一：带鱼去掉内脏、鱼头、鱼尾，放入清水中洗干净，控水后切成段。
步骤二：葱剥皮切成片，姜去皮切成片，鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液。
步骤三：把葱片、姜片、带鱼段放在碗中，倒入适量料酒、食盐，搅拌均匀腌制3-4个小时。
步骤四：准备一个小碗，倒入适量干面粉，带鱼腌好以后，扔掉葱、姜。
步骤五：把带鱼放入干面粉中滚一圈，均匀的包裹上一层干面粉，继续放入鸡蛋液中，均匀的裹上一层蛋液。
步骤六：锅内倒入多一点的食用油，烧熟后，放入裹有蛋液的带鱼，中小火慢炸，直到呈现金**，即可捞出控油装盘食用。
小贴士：
1、带鱼的银色鱼鳞是可食用的，并且这种鱼鳞所含的营养成分对大脑有极大的好处。
2、带鱼一定要提前腌制，这样才能保证带鱼腌制入味，并且有咸味的带鱼要比没有咸味的带鱼好吃多了。
煎带鱼
食材：带鱼、葱姜水、食盐、胡椒粉、料酒、淀粉、油。做法步骤；
第一步：准备一条新鲜的带鱼，鱼头切掉，切开鱼肚子，把内脏去除干净，特别是腹部的黑膜一定要去干净，不然会很腥，然后将两侧的鱼鳍也撕下来减少鱼刺，将带鱼清洗干净，然后在带鱼身上划上花刀，切成合适长短的段备用。
第二步：将带鱼段放到盆子里准备腌制，放上点葱姜水、食盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制15分钟备用。
第三步：带鱼腌制好之后放到淀粉里，给带鱼裹上一层淀粉，裹均匀，薄薄的一层就可以了，把多余的淀粉抖掉。
第四步：起锅烧油，油温烧至五成热，下入带鱼段，煎至带鱼一面定型之后再翻面，煎至两面金黄就可以出锅了。
烹饪技巧：
煎带鱼的时候，最好不要裹面粉也不要裹面糊。因为如果裹面粉的话会很硬，不酥脆，而且比较油腻；而裹面糊容易脱浆，煎出来的带鱼也不酥脆。最好的做法是裹淀粉，裹淀粉煎出的带鱼非常酥脆，外酥里嫩特别香，大家可以试一下哦。
干炸带鱼的做法
菜谱配料：
带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。
制作方法：
1.首先我们要将带鱼的长和头尾都去掉，当然带鱼的鳞也要刮干净，当这些都处理完之后要将带鱼洗干净，然后切成大约5厘米的段，转一段一段的，然后用姜末，花椒粉，大料，粉盐等等腌制一下。
2.练好之后我们要在锅中放入植物油的油，烧热了之后再将带鱼段下到油锅当中，要用小火或者是中火慢慢的将带鱼炸至两面金黄的时候就可以捞出装盘了。
伴鱼之所以这么受人们欢迎，不仅仅是因为它的制作方式简单，口感鲜美，还因为它的营养价值，因为带鱼中含有非常丰富的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸可以降低我们人体中胆固醇的含量，尤其是对于一些经常需要喝酒应酬的中年人来说，他们喝酒喝多就会造成自身血液中胆固醇的升高，而此时多吃一些带鱼就会降低他们血液中的胆固醇，对他们的身体健康来说是非常有好处的。
除此之外带鱼中含有非常丰富的镁元素，这类元素对于我们人体当中心血管系统的正常运行以及保养工作都能够起到很好的作用，能够起到预防高血压，心肌梗塞等心血管疾病的作用，而且如果我们经常吃带鱼的话，还能够起到养肝补血的作用。
菜品特点：
干炸带鱼这道菜，砸完之后我们能看到带鱼的色泽呈浅金**，而且非常的均匀美观，吃起来也是外酥里嫩，味道鲜香。
营养功效：
炸带鱼的营养价值上文中我们已经具体介绍过了，除了他的那些主要营养价值之外，它还能起到平和开胃补血安胎的功效。
材料
炸料：国产小带鱼800克，面粉适量，COOK100法式黑胡椒烤肉料适量，油适量
炖料：酱油少许，醋少许，姜一块，干红辣椒2个，桂皮一块，水适量
做法
1.国产带鱼段清洗干净，沥干水；
2.普通面粉中倒入适量的COOK100法式黑胡椒烤肉料，多一点味儿足，还不用放盐，混合均匀；
3.带鱼段入面粉中，两面都蘸裹上面粉；
4.炸完鱼的油很腥，炒菜拌菜也不好吃，所以我用小奶锅炸带鱼，可以用油量少，油高度也够炸；筷子入油锅中，周围起小泡泡了，就可以来炸鱼了；
6.放两三块鱼入锅，两面焦黄，捞出；
7.将炸好的鱼块重新入油锅中，复炸一遍，更焦更酥，连骨头都能嚼着吃了。到此步，炸鱼过程完成，就可以直接食用。
8.如果想吃红烧的，再多两步就可以了：锅中倒凉水，放点香料、酱油、醋，煮开；加点醋可以去腥、添风味，还能让鱼刺也变软；
9.将炸好的带鱼段入锅中，小火咕嘟，盖盖子；直到汤汁浓稠，起锅。
小诀窍
烹饪小技巧：
1.没有现成的炸料，可以自己配：黑胡椒粉、盐、五香粉，和面粉混合即可；
2.鱼段一定要复炸一遍才更香更酥更焦；
3.一鱼两吃，各有不同风格
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