很高兴能回答你的问题。牛扒做法我个经验如下。
食材：牛柳，洋葱，姜丝，黑椒酱或者酱油。
器具：平底锅，筷子。
首先挑选牛肉的部位，小孩吃的一定要买牛柳（梅柳），这个部位是牛身上最嫩的，最适合小孩和老人食用，接着就是洗干净切小粒或者切薄片，切完薄片用刀背（成网状）敲打两面（这样可以使牛肉更嫩更容易入味），接着就是腌制入味分两种，1 用黑椒酱，2，用酱油。我个人觉得小孩吃用第二种酱油腌制比较好。腌制时间10-15分钟，姜切丝，洋葱切成丝或者小丁都可以。开火放花生油或者黄油，把油烧烫放洋葱和姜丝，把洋葱煎到7-8熟，如果是切小粒的牛肉，现在就放下跟洋葱一起煎。放下后开大火煎40秒左右。（记得在煎的过程用筷子翻动均匀），时间到了（牛肉8-9分熟，）就呈出来。如果是切薄片的牛肉，先把洋葱往锅的一边移或呈起来（腾出位置煎牛肉）。火不要开太大，接放牛肉，煎的时间是一面40秒，煎好一面换另一面。大概8-9分熟就可以了。呈出来铺上洋葱就可以。
注：不管煎，炒牛肉。都不能10分熟。不然口感会硬邦邦的吃不动。
这个是我做牛扒的经验
大家有什么不同的建议，欢迎互动评论。
先来看看自制牛排怎么腌制：
如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分，在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎，食盐最好要用海盐或岩盐，黑胡椒要用颗粒现磨的，食盐要撒偏多一下，而且不用太均匀，然后倒入橄榄油适量，涂抹均匀，就可以下锅了。
如果腌制的话，可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油，在牛排表面涂抹均匀，在室温情况下腌制30-60分钟，下锅前再放盐，避免食盐太早放，就会使牛肉的水分析出，牛排吃起来就会很老了。
这里分享2个牛排的烹饪做法：
法式牛排的做法
材料：牛排3块、小红洋葱3个、小蘑菇、白葡萄酒1/2杯、黄油1大勺、西芹碎一大勺、盐，胡椒少许。
做法：
小红洋葱里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎得过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。
接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入西芹碎，少许盐和胡椒就可以装盘了。
每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。
鲜味咖喱牛排的做法
材料：牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。
做法：
牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟。
再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。
洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开。
改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
牛排几分熟最好吃
吃牛排也要吃的健康，那么到底吃几成熟的牛排更有利于健康呢？这其实主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。
西方人的主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排；而东方人由于饮食习惯的差异，更偏爱七成熟甚至全熟牛排。如果中国人难得吃牛排，不应选择带血水的牛排，以免肠胃不适不利健康哦。
吃牛排怎么拿刀叉
切的时候：左手的叉子按压住牛排或其他事物，右手的刀子开切，锯成小块，左手叉子叉起切好的食物送入口中。
注意：使用刀子的时候刀刃不要对着外面。
进餐的时候如果有事情需要离开座位但你还没吃完的话，放下刀叉应该摆成“八字形”,分别在餐盘的边上，刀子的刀刃对着自己的方向。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。
如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。
如果不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。
切记在任何时候，吃西餐的时候都不能将刀叉的一端放在盘子里面，另一端则放在桌子。
左撇子怎么办？本来设置好的餐具不移动，左撇子的话可以在吃的时候刀叉更换使用，用餐完毕要将刀叉按照右撇子人的用法摆放，避免服务人员的困扰。
烤箱烤牛排
食材：
牛肉 400g
料酒 半汤勺
生抽 一汤勺
糖 半汤勺
盐 少量
淀粉 适量
葱姜蒜 适量
蔬菜 适量
黑胡椒 适量
做法：
1、牛肉切片，加生抽、料酒、糖、盐、葱姜蒜、淀粉，腌制30分钟
2.蔬菜洗净，沸水汆一下，控干水备用
3.铺锡纸，铺洋葱等蔬菜，铺牛肉，最上面撒黑胡椒，倒少量油
4.锡纸密封，预热200°烤箱，上下火15分钟左右即可
营养价值
牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。
1.黑椒牛排一
材料
牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许
做法
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时
3、剁碎蒜头和洋葱
4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生）
5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香
6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
2.香煎牛排
材料
黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片，料酒，牛肉
做法
1.牛肉切成 6毫米左右的大片，注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀
2.用黑胡椒粉酱油料酒拌匀入味，然后再切两片元葱蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了
3.平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了
小诀窍
下次还是买牛里脊好了，这个没有里脊嫩，反正是无鸡鸭也可，吃起来也还行
一、
托斯卡纳顶级牛排
材料
COOK100调料一带（超市或网上有售），西冷250克，西兰花100克，香葱2根，鸡蛋一个，西红柿一个
做法
原料处理：将牛肉洗净后切薄片，厚度在2公分左右。用刀背轻轻拍散，通常超市买回的比较厚，可以从中间片开。
腌制：加入COOK100托斯卡纳顶级牛排调料和水适量，腌制2--4小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。
煎：把少量油放入平底锅加热，放入腌制好的牛排。将牛排反复翻转，煎熟（依个人口味）时入盛盘即可。煎鸡蛋煎熟装盘。
西红柿，西兰花切好装饰。
二、
黑椒牛排二
材料
牛排，黑胡椒粉，油，红酒（可选），黄油（可选）
做法
1、拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟，而且吃起来感觉更大。
2、腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉，抹上油，腌制一小时或以上。
3、腌制后的牛排表面油光发亮，可以入锅了。
4、平底锅烧热，直接入牛排。
5、一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了。
6、关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以，这里就可以自由发挥了。
三、美式沙朗牛排
材料
原料： 沙朗牛排1块（Top Loin cut，0.8盎司）
调料： 盐，胡椒，橄榄油
香草黄油： 意大利香草，室温黄油
切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。
（注：没有香料也可以的。）
做法
1. 牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度；（啰嗦：水分不擦干煎的时候会出水，牛排太冰也会出水。）
2. 平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气（这个很重要）；
3. 牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀；
4. 将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟；
5. 不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟；
6. 时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟（啰嗦：有烤箱，每面煎2分钟后放进180摄氏度下烤5-7分钟也一样。）
7. 将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来（啰嗦：这样盘子不是冰凉的不会让牛排遇冷收缩）；
8. 就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。（啰嗦：可以放在烤箱里或者微波炉里。）
9. 最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。
小长假过后，难免会有些倦怠。第一天上课早餐一定不凑合。吃好会让你感觉很好。我今天早餐准备了牛排和烤面包。让我们用一顿丰盛的早餐开始一天工作的新篇章。
牛排在家也可以做，只要你掌握了这些窍门，就比五星饭店的厨师做的好
我的冰箱里会有一些应急的美味食物，比如冷冻蔬菜、水果、鸡胸肉和牛排。牛肉和鸡胸肉也被认为是健身爱好者的最爱，对于减脂增肌是不可或缺的。
经常在不知道吃什么的时候，打开冰箱翻看。拿出一两样东西就能做出一顿好饭。冷冻牛排方便实惠，更重要的是解冻后能完美还原肉的新鲜度。
煎牛排的食材:肉眼牛排、海盐、黄油、玉米油、黑胡椒
做法:1。提前在室温下解冻牛排，或者用微波炉帮助快速解冻
2.用厨房用纸吸收多余的血，然后撒上上海盐，给牛排按摩
3.铸铁锅加热后倒入适量玉米油，然后将牛排放入锅内，先煎四面，高温快递封边。封边的目的是为了锁住牛排内部的水分，煎出来的牛排口感嫩滑。
4.封边后，煎牛排两面。喜欢用黄油煎牛排的同学可以在锅里放一小块。我选择肉眼切粗，每15秒翻一次。根据实际温度，大概需要15到20次。用这种方法煎的牛排是半熟的
5.将炒好的牛放入盘中，静置五分钟。这一步是唤醒牛排，也叫废热烹饪。牛肉的剩余温度会转移到中心，这对于切得厚的牛排来说是非常必要的。中心部分的未熟肉将继续被加热，而边缘部分的纤维将在冷却后进一步吸收肉汁
6.撒上黑胡椒就可以吃了。一份好的牛排不需要太多的调料和调味汁。牛肉本身的水分和脂肪就足够美味了
[提示]
如何解冻冷冻牛排？
可以把包好的牛排放在冰箱里6小时，也可以提前一个晚上把包好的牛排放在冰镇盐水里解冻。这两种方法属于低温解冻，其原理类似于常温下用解冻盘解冻牛排，可以完美恢复牛排的肉质。
许多朋友喜欢在常温水中解冻带包装的牛排。虽然这种方法解冻很快，但牛排会有大量的血液流出，影响肉质的降低程度。不建议使用这种方法。当然，如果需要快速解冻，可以利用微波炉的解冻功能来节省时间。虽然不如低温解冻好吃，但也是急需要照顾的。
解冻的牛排需要清洗吗？
没必要。牛排水洗会洗掉牛肉纤维，味道更差。你要做的就是用餐巾纸吸掉牛排上的血。
牛排是先煎两面还是先煎四面？
原则上是可以的。封边的目的是锁住牛排内部的水分，改善口感。其实两者的顺序在味道上没有区别，特别像“先有鸡还是先有蛋”的问题。
煎牛排一定要铸铁锅带凹槽吗？
平底铸铁锅和条纹槽铸铁锅各有利弊。平底铸铁锅煎的牛排表皮结焦面积较大，但条纹铸铁锅可以让渗出的肉汁流入凹槽，保持牛排肉面的温度。最重要的是条纹铸铁锅能炸出漂亮的格子图案。
为什么要15秒翻一次？
每15秒翻面的目的是为了让牛排的表面持续保持高温，同时牛排内部的温度也不会太高，这样就可以完美的保存美味的肉汁。
新手怎么炒4cm以上的厚切牛排？
超过4厘米厚的牛排最好放在烤箱里。先用大锅火把四面封好，然后两面分别煎30秒，再把牛放进烤箱。烤箱提前预热到250，用火烤2-3分钟。
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