1、爆炒十三香小龙虾。
用料：
小龙虾二斤、洋葱半个、尖椒一个、姜一块、蒜五瓣、生抽5勺、十三香一勺、黑胡椒白胡椒半勺、八角两个、爆炒十三香小龙虾的做法：
（1）活的小龙虾二斤，戴上厚的线手套，抓起来分开鳌，用小毛刷一只只刷洗干净，在眼睛后斜下剪、剪开拉出沙囊。再在尾巴中间那片甲捏住拧90度拉出泥肠，小龙虾就清理干净了。
（2）配料：姜蒜、洋葱、生抽、五香粉、八角、黑白胡椒。
（3）姜切片，蒜拍碎去皮，洋葱辣椒切块。
（4）锅里油爆香姜蒜。
（5）下小龙虾翻炒两分钟。
（6）加入生抽五香粉八角黑白胡椒，再加一勺盐，半勺糖，半勺鸡精。翻炒八分钟。小龙虾会出水，不用另外加水也不会炒干。
（7）加入洋葱，炒五分钟到洋葱变色。
（8）最后加入青椒炒三分钟到青椒熟。
（9）出锅，撒少许香葱末。
2、蒜蓉小龙虾尾。
用料：
小龙虾尾一斤、大蒜一头、小葱一段、鲜味生抽适量、白砂糖少量、蚝油少量、料酒少许。
做法：
（1）用盐和少量的水水反复抓洗，冲洗干净，这样虾肉会很干净也能去腥。
（2）蒜末和姜丝煸出香味，稍微变金**。
（3）放入洗好的小龙虾尾，煸炒到卷起来，倒入耗油一勺，白糖一勺，鲜味生抽两勺，炒到没有多余的汤汁即可。
（4）出锅前放点葱花，因为有小朋友所以没放花椒，放点花椒会更好吃，放凉了也非常好吃入味。
3、麻辣龙虾尾。
用料：
大蒜、啤酒一瓶、白糖、葱、姜、蚝油、盐、醋、酱油、鸡精、香叶、辣酱、辣椒、花椒、龙虾尾。
做法：
（1）把虾尾解冻，泡一泡，搓一搓，洗一洗。
（2）水烧开，倒入虾尾，水再次烧开后捞出。
（3）捞出后马上倒入冷水中，这样可以让虾肉变的更紧实。
（4）准备大蒜，姜，葱。
（5）辣椒，花椒。
（6）上油。
（7）葱，蒜，姜，爆香。
（8）倒入辣椒，花椒！炒出味。
（9）辣酱两勺，豆瓣酱一勺，其他辣酱都可以。
（10）把香叶用开水泡一下。
（11）啤酒一瓶。
（12）把虾尾倒入锅中！炒，一直翻炒两分钟。
（13）炒差不多后，倒入香叶水和啤酒。
（14）放盐，建议多放一点点，入味，但也别放太多，咸了就不好了。
（15）醋少量。
（16）酱油少量。
（17）白糖少量。
（18）鸡精少量。
（19）蚝油半勺。
（20）小火炖十分钟，改大火收汁。
蒜蓉小龙虾尾的用料
小龙虾尾一斤 大蒜一头
小葱一段 鲜味生抽适量
白砂糖少量 耗油少量
料酒少许
蒜蓉小龙虾尾的做法
步骤1
用盐和少量的水水反复抓洗，我大概洗了两次，冲洗干净，这样虾肉会很干净也能去腥
步骤2
蒜末和姜丝煸出香味，稍微变金**
步骤3
放入洗好的小龙虾尾，煸炒到卷起来，倒入耗油一勺，白糖一勺，鲜味生抽两勺，炒到没有多余的汤汁即可
步骤4
出锅前放点葱花，因为有小朋友所以没放花椒，放点花椒会更好吃，放凉了也非常好吃入味
蒜蓉小龙虾尾的烹饪技巧
超市买的现成的小龙虾尾，多用盐抓洗会洗出很多脏的水，抓洗过的大虾或小龙虾肉会很白很干净，还可以有效的去腥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
爆炒龙虾尾的做法
用料：
龙虾尾、蒜苗、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、白糖
蚝油、生抽、郫县豆瓣、料酒
做法步骤
→ 将龙虾抽虾线，洗干净，用料酒腌制十分钟；
→ 准备辅料；
→ 锅中放入比炒菜多一点的油，将虾尾倒入，翻炒至变色，盛出备用；
→ 锅中重新放入油，放入一勺郫县豆瓣炒出红油，再放入干辣椒，花椒，炒至出香味，放入葱姜蒜，炒半分钟，放入虾尾爆炒，放入酱油，料酒翻炒，倒入一碗水，煮开，放入适量白糖，蚝油，继续翻炒，一两分钟后放入蒜苗炒香出锅；
→ 稍等一会小龙虾更入味，虾尾比麻辣小龙虾容易烹饪，简单易上手，美味无穷。
小贴士
豆瓣酱已经比较咸，不需要再放盐，调料根据自己口味添加。我是根据微博美食博主请叫我蘑菇娘娘学来的，友友们不妨尝试下
香辣龙虾尾的做法用料：
龙虾 630克、干辣椒 8克、花椒水 120克
盐 3克、大蒜 8瓣、鸡精粉 适量、香菜 适量
花生油 适量、味达美酱油 适量
做法步骤
→ 买来的龙虾要用水多冲洗几遍，直到冲洗的水不再浑浊；
→ 拿起龙虾掰去头部，拿龙虾的时候要拿龙虾的中间部分，这样不容易夹到手；
→ 龙虾尾巴上的中间一片拔出；
→ 清理好所有的龙虾；
→ 用干净的牙刷把龙虾尾刷干净；
→ 每一个龙虾尾都要刷干净，然后再冲洗几遍；
→ 准备大蒜，扒皮拍碎，干辣椒掰成两半；
→ 锅里倒油，油热倒入大蒜和干辣椒煸炒出味；
→ 倒入如图再煸炒一会（约2分钟即可）；
→ 在如图的锅里倒入适量的花椒水和一点味达美酱油，加一点盐翻炒均匀，盖上盖子焖煮一会。
→ 锅里的花椒水焖煮至剩余三分之一的时候，放入一点鸡精粉翻炒均匀起锅。
→ 盛盘，记得撒上一点香菜哦。
蒜香龙虾尾的做法用料
龙虾尾 750克、大蒜 2头、红99 一勺
郫县豆瓣酱 一勺、番茄酱 一勺、烧烤酱 一勺
花椒 少量、麻椒 少量、葱 一小段
姜 3－5片、花生油 适量、啤酒 半瓶
醪糟 一至两勺、干朝天椒 3个
做法步骤
→ 蒜切末，葱姜切片，红99、番茄酱、郫县豆瓣酱、烧烤酱都备好；
→ 热油锅，放花椒、麻椒炸香后，捞出丢弃；
→ 油锅里放葱、姜、1/3蒜末，干辣椒，炒一下；
→ 再放入酱料；
→ 炒匀；
→ 放龙虾尾（提前焯水）继续翻炒均匀；
→ 倒入啤酒，没过虾尾，盖锅盖转小火焖煮；
→ 10分钟后，放剩余的2/3蒜末；
→ 如果赶巧家里有醪糟，就放1－2勺，如果没有就不放（放醪糟出锅后会有一点点甜味儿）；
→ 搅匀盖上锅盖，继续小火炖，再炖10分钟（也就是整个过程大约20分钟）；
→ 大火收汁（可将干辣椒挑出丢弃）；
→ 盛盘开吃，香气诱人，连蒜末都好吃。
主料：龙虾尾500克
辅料：洋葱小半个、胡萝卜少许、咖喱粉40克、料酒1勺、植物油1勺、盐2勺、牛奶适量、大蒜2瓣
具体步骤：
1、将小龙虾处理干净。
2、切洋葱和胡萝卜。
3、热锅热油，爆香少许蒜末后，炒香咖喱粉。如果用的是咖喱块，要倒入牛奶和水煮沸，将咖喱块融化。
4、倒入洋葱块和胡萝卜，将洋葱和胡萝卜炒软后，倒入龙虾尾。
5、加入料酒、盐、牛奶和水，将龙虾尾煮至收汁即可。因为咖喱本身是复合调味料，所以需要的材料更少也更方便。
6、咖喱龙虾尾成品图。
1、麻辣小龙虾尾
材料：小龙虾尾、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒
提前将原材料准备好，小龙虾尾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用。
将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。
炒香辅料后将小龙虾尾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）。
临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。
2、啤酒小龙虾尾
材料：小龙虾尾，尖椒，泡椒，姜，蒜，啤酒(1瓶)，盐
将小龙虾尾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗，用牙刷清洁虾身去除污垢，剪去虾须，虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净。
蒜和姜拍碎，尖椒和泡椒切段。
炒锅烧热放油，放蒜，姜，泡椒炒香，放入小龙虾尾翻炒至虾身变红，倒进一瓶啤酒，上盖小火煮15分钟左右，放入尖椒，适量盐翻炒，中火收浓汤汁即可。
3、酸菜小龙虾尾
材料：小龙虾尾、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶
抓住龙虾背部头尾相接的地方用刷子清洗干净。
将酸菜取出切块，大蒜切块，生姜切片备用。
热锅倒油，放入生姜大蒜、八角、桂皮和香叶爆香。
将小龙虾尾倒入锅中翻炒，炒至微变红后，在锅里倒入半瓶啤酒，两勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。
接着倒入切好的酸菜，大火煮三分钟后转小火，不用盖锅盖煮6分钟左右等小龙虾尾入味后盛盘。
麻辣小龙虾尾的做法如下：
工具／原料：小龙虾尾、青椒、洋葱、姜、大葱、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣、剁辣椒、十三香、冰糖、蚝油、料酒、白酒、生抽、花椒麻椒。
1、买来的虾尾，水里放盐泡半小时。
2、虾尾捞出，倒入料酒，大约一大汤勺，白酒，料酒，抓匀，腌制15分钟。
3、葱姜切末，蒜稍稍切碎，辣椒切碎，洋葱切小块，备用。
4、锅内放油，放葱姜蒜花椒麻椒下锅煸炒，火不宜太大。
5、加三勺郫县豆瓣酱，加干辣椒，小火炒制大概2分钟。
6、开大火，放入切好的青椒末，洋葱丁，翻炒两下，倒入事先腌好的虾尾。
7、加入半小碗水，生抽适量，蚝油适量，十三香适量，剁辣椒。然后放入冰糖，中火三五分钟，收汤。
8、汤汁收的差不多了，放入蒜末和青椒末，翻炒10秒就完成了。
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