主料：排骨600克，冰糖600克。辅料：食盐4克，料酒1勺，生抽2勺，香醋3勺，八角适量，花椒适量，熟白芝麻适量。
1、把排骨倒入凉水锅中，加入料酒、葱段、姜片进行焯水，水开以后撇去表层的浮沫，大概焯三分钟左右捞出。
2、倒油，倒入冰糖，小火慢炒，熬制成琥珀色即可。
3、糖色熬好以后倒入排骨进行翻炒，炒至排骨表面金黄时再倒入开水。
4、将料酒、生抽、香醋以1:2:3的比例倒入锅中，放调料，焖40分钟。
5、出锅前10分钟放入食盐，焖十分钟。
6、加一勺香醋，大火收汁，撒点熟白芝麻。
糖醋排骨的制作过程如下：
食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。
排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。
排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。
上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。
待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。
怎样做糖醋排骨步骤如下：
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
（ 1 ）糖醋排骨的做法
食材用料
排骨 2斤、小葱 4~5棵、大蒜 4瓣、姜 2块、花椒粒 适量、冰糖 适量、
料酒 适量、生抽 适量、香醋 适量、生粉 适量、盐 适量、玉米油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 新鲜排骨斩段；
（ 2 ） 把排骨放入清水中浸泡一会儿洗净；
（ 3 ） 准备好葱、姜、蒜；
（ 4 ） 白芝麻放入锅中用文火炒香；
（ 5 ） 将小葱打成结，姜切片、蒜拍松，把配料准备归拢；
（ 6 ） 锅中放冷水把排骨放进去，加入一勺料酒和两片姜片开大火煮；
（ 7 ） 排骨煮沸后再煮15分钟；
（ 8 ） 趁锅中沸腾时将排骨用漏勺捞出沥干水分；
（ 9 ） 待排骨晾凉后撒入适量的生粉拌匀，让生粉均匀的包裹在排骨上；
（ 10 ） 锅中放入多一些的玉米油，烧至七成热时放入排骨开大火炸；
（ 11 ） 排骨炸至金**后捞出沥干油备用；
（ 12 ） 锅中留少许底油，放入冰糖开文火炒；
（ 13 ） 把冰糖炒至完全融化，变成深褐色；
（ 14 ） 将炸好的排骨放入锅中快速翻拌，排骨裹上糖色后把姜片和蒜放入一起翻炒两下；
（ 15 ） 加入生抽、香醋、翻炒均匀后加入淹过排骨的开水；
（ 16 ） 把排骨转入电炖锅中，加入葱结、花椒粒和适量的盐盖上锅盖炖30分钟即可；
（ 17 ） 出锅，排骨装盘后撒上白芝麻就可以吃啦！
小贴士
1煮排骨时加入料酒和姜片可以去腥；2排骨多煮一会儿，晾凉后拌入适量的生粉炸，会让排骨又酥又嫩；3加点花椒粒可以提味，排骨炖好后收下汁成色更好；4酸甜味可根据个人喜欢口味添加。
（ 2 ）糖醋排骨的做法食材用料
排骨 1斤、姜 15克、料酒 少许焯水用、陈醋 2勺、生抽 2勺、
冰糖 20克、+10克、花椒，香叶，八角 各适量、生菜 装饰用几片、白芝麻 少许。
做法步骤
（ 1 ） 准备材料，排骨洗净；
（ 2 ） 沙煲里放入凉水和排骨，倒入料酒和放入姜片，开大火煮开，焯水；
（ 3 ） 用密一点的网筛撇去血沫；
（ 4 ） 捞出排骨洗净后控干水份；
（ 5 ） 锅烧热后放入姜片爆香一下捞出来；
（ 6 ） 调小火放入冰糖20克、炒出糖色；
（ 7 ） 再放入排骨炒出漂亮的颜色；
（ 8 ） 倒入开水，放入香料，没过排骨煮开；
（ 9 ） 盖上盖子转小火慢炖30分钟左右；
（ 10 ） 焖至一半时间时放入冰糖10克、继续；
（ 11 ） 这时用2勺陈醋和2勺生抽，少许水淀粉调1个味汁；
（ 12 ） 排骨焖到差不多时就调大火，淋入味汁，翻炒均匀，关火，就可以了；
（ 13 ） 用几片生菜叶子垫底，撒上少许白芝麻，香香的糖醋排骨就做好了。
小贴士
排骨在焯水时用凉水和排骨一起下煲，这样排骨做出来味道会更香；
炒糖色需要用小火慢炒。
糖醋排骨
准备猪肋排、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋、白砂糖、熟白芝麻。
1、买一些猪肋排，长长的中排是最适合做糖醋排骨的，肉比较多，吃起来很过瘾。用刀把排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺盐，浸泡1小时，泡出排骨中的血水。
很多人做的排骨有腥味，就是这一步没做对。很多人都直接烹饪，或是直接焯水，根本无法去除肉里面的血水，这样就会有腥味。直到水变得非常清澈，说明排骨里基本没有血水了，这样做出来的排骨才鲜美，没有腥味。
2、排骨泡出血水后，捞出冲洗干净，沥干水分。切一些姜片、葱段，再切一些葱花。
3、调一碗糖醋汁，不是加点糖、加点醋就行了，要准备5种调料，而且要记住比例。准备料酒、生抽、白糖、香醋、清水，它们的比例是1:2:3:4:5，用筷子搅拌均匀。
4、起锅烧油，倒入排骨块，用小火煎一会儿。做糖醋排骨，排骨要不要焯水？其实不需要，只要把血水泡干净就行了，如果焯水的话反而会让排骨失去鲜味，而且口感变柴，就没有那么好吃了。
5、小火把排骨煎至两面金黄，煎出排骨自身的香味，这样排骨才鲜香，淋入适量老抽上色。
6、加入葱段、姜片炒香，倒入碗里的糖醋汁，翻炒均匀后加入适量开水，小火炖40分钟。开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花、熟白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。
技巧总结
做糖醋排骨，关键的步骤有2个，一个是排骨的处理，另一个是调糖醋汁。
排骨不能直接炒，也不能焯水，不然腥味大或是口感不嫩不鲜。只需要用淡盐水，把排骨泡一小时，半小时换一次水，这样血水就会泡得很干净，不会有腥味。
糖醋汁也不能只用糖和醋，还要加入三样调料，就是料酒、生抽、清水，记住12345的比例，这样调出来的糖醋汁味道酸甜适中，非常鲜美。
糖醋排骨的做法：
1、排骨在清水中浸泡半小时洗去血水
2、排骨剁小段放入沸水中焯一下后捞出洗去浮沫沥干
3、葱切小段，姜切丝，陈皮掰成小块
4、锅中加适量油烧热，倒入排骨煎炒至略微金黄肉收紧，放入葱姜炒香；
5、加入料酒、酱油、冰糖、醋一起炒一会儿
6、接着倒入开水，刚没过排骨就可以，放入陈皮，烧开后转中小火，盖上锅盖烧40分钟左右
7、最后加点盐调味，转大火收汁即可。
糖醋排骨的烹饪技巧
1、选用精排会比肉排做出来的味道更好，香而不腻。
2、冷水浸泡排骨是为了泡出排骨中的血水和骨渣，这一步骤不能省略。
3、沥干水份后，可用手攥着排骨再轻微挤压出多余的水份，避免炸的时候油花四溅。
我家的私房菜有一项必不可少的就是糖醋排骨，如果有人来吃饭，这道菜是必做哒，我家的做法比较奇葩，不过也是非常简单的，味美简单，管它做法奇不奇葩。
糖醋排骨的做法
步骤step
1
最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量
步骤step
2
处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃
步骤step
3
锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了
步骤step
4
倒入排骨微微炒一会，这样黏度好
步骤step
5
倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发
步骤step
6
加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料
步骤step
7
加入水
步骤step
8
水量以没过排骨为准
步骤step
9
煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩
步骤step
10
到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。
步骤step
11
我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了
步骤step
12
出锅
糖醋排骨的成品图
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