蒸鲈鱼的方法如下：
食材：鲈鱼1条、大葱1根、姜10g、香菜15g、花生油5g、香菇15g、红椒丝10g、蒸鱼豉油15g、白糖5g、鱼露7g。
1、腌制鲈鱼切配菜丝
将改花刀的鲈鱼放入葱姜水中，浸泡八分钟左右，准备红椒丝、姜丝、葱白丝、葱叶丝，再准备一根香菜段，一起放入清水中浸泡。
2、鲈鱼上锅蒸八分钟
盘中放入葱片和姜片，放上两根筷子，把鲈鱼放在上面，抹上花生油，放入葱姜，鲈鱼放入锅中，上锅蒸八分钟左右。
3、熬酱汁备用
锅中烧水，加入适量的葱姜，香菇片和香菜，烧开之后煮三分钟，捞出残渣，放入蒸鱼豉油，白糖、鱼露，大火烧开。
4、放配菜丝淋热油和酱汁
鱼蒸好之后，倒掉里面的汤汁，去除葱姜和筷子，放入五彩丝，淋上热油激发出香味，从盘子旁边倒入熬好的酱汁即可。
清蒸鲈鱼的做法如下:
材料:鲈鱼一条(625g)，酱油蒸鱼适量，姜一块，大葱一把。
1.将鲈鱼洗净，用刀将排骨切段，将鱼放在盘子里，在鱼上铺上姜片。
2.将鱼放入蒸烤箱的中下层，不预热。启动纯蒸功能，100度蒸13分钟。
3.鱼蒸好后，挑姜片，把鱼盘中的腥水倒掉，把葱段铺在鱼上。
4.将小碗中的酱油蒸鱼倒在鱼上。
5.把热油倒在鱼盘的洋葱部分就可以了。蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
肥美细滑、肉质鲜嫩的鱼肉总是会受到人们喜爱，好多人都喜欢在平时做着吃。鲈鱼由于其刺少鲜美和营养丰富等特点在鱼类食物中脱颖而出，其中清蒸做法更是一绝，吃起来不仅没有腥味，而且味道纯正，大家都可能会认为做起来比较难，其实也是很简单的，下面就可以学一学。
清蒸鲈鱼制作时使用的原料有：鲈鱼、小绿辣椒。调料：鲜酱油或蒸鱼豉油、盐、白糖、胡椒粉、大葱白、姜、香葱、香菜、绍酒。具体的做法如下：
1、葱白切丝，香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块。
2、鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净，将姜丝均匀的码在鱼表面，和鱼肚子里抹上绍酒。
3、放在盘中入蒸锅足火旺气蒸10分钟即可。
4、另取一锅做热放入少量油。
5、倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒。
6、倒入美极酱油(或者蒸鱼豉油)放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可。
7、将调好味的汁置于碗中。
8、将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝及香菜末即可出锅装盘。
蒸鱼的过程可以同时调汁，这样鱼蒸熟汁也调好，蒸鱼一定要用鲜鱼，可以让鱼贩直接将鱼收拾好去腮去鳞去内脏，这样回家做就比较简单了。另外香菜根一定保留，做成的汁味鲜，料浓，蒸鱼前腌制过程中一定要将姜丝铺满鱼表面，这样可以达到去腥的目的，蒸出的鱼也十分鲜美。
小编已经详细的将清蒸鲈鱼的做法讲述完毕了，而且还提出了一些小贴士，大家在制作当中就要注意到。另外，清蒸鲈鱼的滋补益气效果非常好，尤其适合体质虚弱、孕妇以及青少年补身体吃，所以平时就可以经常做着食用一些。
鱼收拾好后，用盐和料酒腌一下，十分钟左右即可；水开后放在盘中直接隔水蒸三分钟，然后到掉盘中的水，再放三两片姜片继续蒸十分钟左右，这要看鱼的大小，蒸好以后，再把姜片拣出来，依然把盘中的水倒掉，然后在鱼身上撒上葱丝、辣椒丝，在盘中倒点酱油（我都是用李锦记豉汁蒸鱼酱油，建议你也用，因为他是调过味的，这样才鲜），然后烧点热油，浇在鱼上，最后放两根香菜叶点缀就大功告成了。把蒸出来的水倒掉是很关键的，否则会有鱼腥味，你试试看吧
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼9两至1斤之间1条
配料：姜一块、葱5根、生抽半饭碗、油少许
做法：
1、将劏好的鲈鱼洗净，在鱼身上按比例斜割三刀，放入鱼盘中
2、将5个葱白连根洗净，葱叶横切成丝、姜切丝；
3、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里；
4、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上；
5、锅内放水烧开，将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可，不可超时！
6、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉，要到干净；
7、鲈鱼从头到尾浇上生抽、撒上葱丝；
8、锅内放少许油烧热后，从头到尾浇在鱼身上，即可上桌。
说明：鱼小于9两或大于1斤都不好吃！
清蒸鲈鱼
原料：松江鲈鱼
特点：鳞细个小、肉质白嫩、营养丰富
产地：我国沿海特产，自古尤以松江（今：上海）所产最为著名。
典故：《后汉书-左慈传》有载：“操从容顾众宾曰：今日高会，珍馐略备，所少吴淞江鲈鱼耳。”
作法：
1) 刮去鱼鳞、出去内脏，在鱼的背部开一刀，洗净带用
2) 将鱼平放腰盘上，淋少许酱油、黄酒、胡椒粉和精制油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝
3) 放入沸水笼屉，同时蒸上小半碗酱油带用
时间：大约十五分钟后取出，淋上蒸过的酱油即可
清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：
姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
做法：
准备：
将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：
1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
Tips：
1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
特色：
鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
清蒸鲈鱼
特 点:色白，味鲜香，四季皆宜。
原 料
鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
制作过程
将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
清蒸鲈鱼的做法步骤
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1
原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
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2
鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
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3
腌渍的葱姜铺下面。
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4
鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
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5
不要揭开锅盖，焖五分钟。
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6
鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
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7
油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！
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8
最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看。
主料：鲈鱼1条。
辅料：植物油10茶勺、盐3g、香油1茶勺、蒸鱼豉油2茶勺、味极鲜4茶勺、冰糖3g、葱20g、姜10g、红辣椒20g、广东米酒2茶勺、白胡椒1g、纯净水适量。
清蒸鲈鱼的做法
1、主料：鲈鱼辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油。
2、把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段。
3、鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀。
4、用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟。
5、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁。
6、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层。
7、上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟。
8、把蒸好的鲈鱼取出。
9、捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝。
10、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面。
11、倒上蒸过的调味汁即可。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼一条，葱姜蒜，小米辣，料酒，蒸鱼鼓油/海鲜生抽
步骤如下：
1.去掉鱼鳍，扣掉鱼肚里那一层膜（这两个地方是最腥的）。鱼腮再检查一下扣干净，鲈鱼洗净，正反面打上花刀。
鱼肚塞入葱结姜片。鱼身抹上食盐，盘底和鱼身上放上葱段姜片。加入两瓶盖料酒腌制15分钟。
2.倒掉腌制的料酒和葱姜，碗底重新放入葱段姜片，鱼身上放入姜片。水开蒸鱼5-10分钟。
3.倒掉鱼盘的水去掉葱姜，淋上两勺蒸鱼鼓油。放入葱姜丝，小米辣丝，淋上热油即可。
清蒸鲈鱼的做法步骤
1. 鱼切花刀盐、料酒、胡椒粉腌渍。
2. 在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝。
3. 蒸锅水开后放入盘中上屉，蒸5——8分钟（根据鱼大小，别为了图嫩，而蒸的时间过短。）
4. 取出淋蒸鱼豉油、撒葱丝、红椒丝。
小贴士
1、鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
2、收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
3、将约火腿肉、或者50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
4、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
5、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
6、蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
7、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
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