蚝油是用牡蛎(牡蛎)制成的调味品。蚝油是广东常用的传统风味调料，也是酱类中最大的产品之一。它以素有“水下牛奶”之称的蚝油为原料，经熬制、浓缩、添加辅料精制而成。
蚝油是用生牡蛎制成的，是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。蚝油不是油，是加工蚝油时熬蚝油剩下的汤。这个汤过滤浓缩后就是蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。
蚝油是从牡蛎中提取的，当然继承了牡蛎的香味，在加工过程中加入很多其他辅料，就形成了独特的味道——醇香中带点甜味。南方菜，尤其是沿海地区的菜，似乎都有一种潜伏的甜味，蚝油的使用是原因之一。
蚝油是将牡蛎肉煮熟，榨汁，浓缩，加入其他辅料制成的。因为广东人也叫牡蛎“生蚝”，所以叫“蚝油”。也是因为它的原料牡蛎和牡蛎，又被称为“水下奶”。
蚝油不算油。蚝油以素有"海底牛奶"之称的蚝_牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，是广东常用传统的鲜味调料。所以蚝油不算油。热量为114大卡/100g。
扩展资料：
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
参考链接：百度百科-耗油
分类:健康/养生 >> 保健常识
问题描述:
餐馆里的蚝油是什么
解析:
蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料。常用于中华人民共和国及菲律宾共和国菜肴中。
蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。
食用方法及保管 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。
芝麻油:这种油是一种植物油。就是人工炒油菜籽，然后压榨得到的油。它有一种香味，营养价值很高。可用于煎食、炒菜等，使菜肴金黄有光泽，增加人的食欲，自带香味也能满足人的口味。蚝油:是一种用牡蛎制成的调味油。它的主要作用是使菜肴变得新鲜。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中。它也有很高的营养价值，常用于凉菜。红烧家禽还可以加入蚝油，使其鲜嫩可口。橄榄油是从橄榄中提取的一种油，和普通的油有很大的区别，因为橄榄油不仅食用价值高，而且美容护肤的作用也很明显。对于皮肤过于干燥的人，可以涂抹橄榄油来缓解皮肤干燥的现象。是同一种油。这三种油用不同的方法熬制。这三种油在做菜时的用法可能会有所不同。个人可以根据自己的口味选择自己喜欢的油。
物理冷榨橄榄油，保留100%的营养成分；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等。都是化学热压的。高温后，部分营养成分流失，或者部分成分发生变化，产生一些有害成分。事实上，橄榄油是一种油性的新鲜果汁，可以煎、炒、炸、蒸、凉拌。天然橄榄油也可以直接口服。其他食用油一般都是加热后才能使用，更不用说口服了。
芝麻油:这种油是植物油。是将种植的油菜籽经过人工油炸、压榨后得到的油。它风味独特，营养价值高。平时可以用来炒蔬菜，使其金黄发亮，增加人的食欲，自带风味，满足人的口味。蚝油:是一种用牡蛎烹制的酱。它的主要作用是使菜肴变得新鲜。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中。它还具有很高的营养价值。主要用于凉菜。炖肉、禽肉也可以加入蚝油提鲜提味。
蚝油是日常烹饪食物时很常见的调味料，很多人认为，蚝油也是众多食用油的一种，事实上，这种观点是错误的，因为蚝油只是调味料，像酱油一样，只是增加菜肴的鲜美口感。那么蚝油是什么做的呢？食用蚝油对身体有哪些好处？
蚝油是什么做的蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，将牡蛎慢慢熬制成汤，然后经过过滤浓缩以后就成为了蚝油，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。蚝油和酱油一样，是一种调味料，并不是油脂中的一种。
食用蚝油对身体有哪些好处蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以很好的补充身体对各种氨基酸及微量元素的摄取量。
蚝油中含有丰富的锌元素，特别适合男性朋友食用，具有滋阴补肾、生精养精的功效。
蚝油中含有丰富的人体必需氨基酸，其中谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。
蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种滋补功能。
食用蚝油有哪些注意事项使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。
对海鲜食材过敏的人群尽量不要食用蚝油，以免引起过敏反应。
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