馒头进入口腔后，在牙齿的咀嚼和舌的搅拌下，与口腔内的唾液充分混合，而唾液中含有的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，因此我们细嚼馒头会感觉到有甜味，就是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖．
故答案为：唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖有甜味．
因为馒头是由面粉制作的，所以会越嚼越甜。
在制作馒头的过程中，淀粉酶会逐渐分解面粉中的淀粉。当我们嚼馒头时，口腔中的唾液中的淀粉酶也会参与淀粉的分解，产生一种甜味物质——葡萄糖。所以嚼馒头的时间越长，唾液中的淀粉酶越多，葡萄糖的产生也就更多，感觉起来馒头会越来越甜。
在发酵的过程中，酵母会将面团中的淀粉转化为糖分。这部分糖分会增加馒头的甜味。制作馒头时，有些食谱会加入一定量的糖或者酵母会将淀粉转化为糖分，带来额外的甜味。
需要注意的是，馒头本身并不含糖分，而是由面粉、水和酵母等原料制成的。所以感觉馒头越嚼越甜主要是由于上述因素的影响。
制作馒头的注意事项
1、面粉选择：选择适合制作馒头的面粉，一般选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的面筋，可以使馒头更加筋道。如果使用低筋面粉，会导致馒头松软。
2、发酵时间和温度：面团经过揉捏后需要进行发酵。发酵时间和温度直接影响馒头的口感和发酵程度。一般来说，室温下发酵时间需要2-3个小时，发酵箱内温度控制在28-30摄氏度左右，可以加快发酵速度。
3、揉面和搓制：揉面时要充分活化面筋，让面团更有弹性。搓制馒头时要注意均匀分配气泡，使得馒头蓬松均匀。
4、烘烤时间和温度：将搓好的馒头放入烤箱前，要先预热好烤箱，然后以适当的温度和时间烘烤。温度太高会导致表面过早变色，而内部还未熟透；温度太低则不能达到馒头的膨胀效果和金黄的外观。
5、注意卫生：在制作过程中，要保持清洁，避免细菌污染。使用干净的工具、容器和洁净的工作台。保持手部清洁，并注意食材的储存和处理。
解析：不对．人吃馒头时，较长时间咀嚼后，就会感到嘴中发甜这是由于人的唾液中含有淀粉酶将食物中的淀粉催化水解成了葡萄糖或麦芽糖，且嚼嚼的时间越长，则转化的葡萄糖或麦芽糖越多，所以人就会感觉越甜．
馒头之所以越嚼越甜，是因为淀粉分解为麦芽糖。
馒头的主要成分是淀粉，淀粉是一种多糖，多糖几乎没有甜味，而口腔分泌的唾液中含有淀粉酶，淀粉酶可将多糖分解为甜味明显的麦芽糖，咀嚼时间越久，被分解的多糖越多，味道越甜，直至全部分解。
在馒头的制作过程中，还加入了酵母作为发酵剂。酵母在面团中活跃起来，通过对淀粉的发酵作用，将淀粉转化为糖分。同时，酵母的活性还会释放出一些挥发性物质，给馒头带来了特殊的香气和味道。这些产生的糖分和香气在咀嚼过程中逐渐释放，让馒头越嚼越甜。
馒头制作技巧
1、面粉选择：选择适合制作馒头的面粉，一般选择高筋面粉或中筋面粉。这种面粉含有较高的蛋白质含量，可以使馒头更加松软。
2、酵母使用：选择新鲜的酵母或干酵母，并按照包装上的说明正确使用。注意酵母的活性和使用方法，以确保馒头能够成功发酵。
3、发酵时间和温度：在制作馒头的过程中，需要给面团充分的发酵时间。一般来说，发酵时间为1-2小时，具体时间取决于环境温度和面团的大小。温度适宜的话，可以加快发酵的速度。
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