步骤如下：
1、我们先来洗山楂，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；
2、接着我们把山楂捞出来沥干水分，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了，擦好后我们来给山楂去核，用刀子围着山楂切一圈儿，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了，简单省事，然后把籽挑出来；
3、接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签字，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉，直接串还更简单方便，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿；
4、山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；
5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙；
6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；
7、接着就是把山楂放进来裹糖了，动作要快速一点，先准备一块干净的菜板，然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟，然后放在温度低的地方冻1-2小时，糖葫芦就做好啦。
菜名：自制冰糖葫芦
所需食材：冰糖150克、清水150克、山楂适量、红豆沙适量、熟白芝麻适量
烹饪步骤：
1. 首先准备好需要用到的山楂、红豆沙、冰糖和白芝麻等食材，冰糖和白糖其实都是可以的但是冰糖在熬糖浆的时候会更简单一些，红豆沙可以放在山楂的里面，不喜欢的朋友也可以不放只用山楂制作。
2. 然后把准备好的山楂用清水洗干净之后晾干水分备用，山楂的水分要擦干一些制作的时候味道才会更好，然后洗干净的山楂用刀在中间切开，去掉里面的山楂籽。
3. 所有的山楂都切好之后，将准备好的红豆沙捏成一块夹在山楂的中间，豆沙也不要放太多。
4. 然后用竹签将做好的山楂穿起来，穿的时候不要穿太多，不然在挂糖浆的时候就不容易挂均匀了。
5. 然后将准备好的冰糖和水放在锅里面，用中小火煮开。
6. 在熬煮冰糖的过程中要不停的搅拌，以免将糖浆熬糊。
7. 等糖浆慢慢变成焦糖色的时候，可以用筷子蘸一下糖浆，然后将筷子放在冷水，尝一下如果是脆脆的感觉就可以了。然后调到最小火但是不要关火，关火的话糖浆就凝固了，将穿好的山楂放在糖浆里面滚一圈就可以了。
8. 在不容易沾到糖浆的地方，我们也们可以用小勺子把糖浆淋在上面，都裹好糖浆之后放在盘子里面，放凉之后就可以了。
1.去核。用大拇指和食指拿住山楂，小刀顺着山楂中间划个口子，在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈，这样就会把山楂划一个口子，但这个口子不能通了，山楂的一圈的三分之二吧。然后把刀把转过来，伸到山楂里面，把山楂核整个勾出来就成功了
2.串串
3.蘸糖葫芦主要在熬糖上，我的锅一次能放5斤白砂糖。
大家自己做着吃千万别放这些糖，最多放2斤就行，我的这个方法不适合一次大量蘸。
大约一斤糖放半斤水，多点少点无所谓，但必须是开水。
先放糖在放开水。
4.然后开大火，用铲子顺时针慢慢搅拌，为的是不让糖粘锅底。
等糖都化开以后就不要搅拌了。
糖水这时也就开锅了，让它一直保持开锅状态。
5.糖化开后就不要在搅拌，切记！
关键在于熬糖，熬糖的时间大约40分钟
一斤糖大概能做十串糖葫芦
糖葫芦想要好吃，熬糖是关键，几个小诀窍教给您，做一次就成功
逛超市的时候，看见成堆的山楂打折甩卖，忍不住买了一些回来。正好给孩子们做几串冰糖葫芦解解馋。冰糖葫芦想要好吃，熬糖是关键，怎样做出脆脆的、不粘牙的糖衣来呢？超详细步骤教您做，还有几个小诀窍一同教给您，学会了再也不用买，做一次就成功，赶紧试试吧。
冰糖葫芦
食材：山楂 30颗，冰糖 150g，清水150g。
具体制作步骤：
1.准备好所有的食材。山楂挑选出完好的果子，把坏掉的、有眼的都去掉。
2.山楂清洗干净以后晾干水份，去掉果蒂和果核。去核的时候用一根硬一点的吸管，从中间戳进去就很容易将果核去掉了，怕麻烦的话不去核也可以，吃的时候直接吐籽吧。
3.将处理好的山楂全部用竹签串起来。竹签最好是先用开水烫一下，消消毒，更卫生。
4.将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。
5.往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。
6.先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。
7.当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。
8.用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了。
9.如果不知道怎么判断的话，可以事先准备一只小碗，装入冷水。用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，糖浆会凝结成透明的晶体，用手捏一下晶体，是非常硬的，或者用牙齿咬一下，感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了。
10.将山楂串快速的在糖浆表面的气泡里面滚一圈，山楂表面形成一层薄薄的玻璃芡的状态。整个过程一定要非常快速，争分夺秒的状态，糖浆很容易就会熬成焦糖，我是自己做自己拍照的，没来得及拍锅里的照片。
11.裹好糖浆之后摆放到铺了油纸的烤盘里面，每一串之间要留有空隙，避免粘黏。放凉以后糖浆定型，就可以开吃啦
糖葫芦制作方法教程如下：
主料：山楂30个。
辅料：冰糖200克、水200克。
1、准备原料备用。
2、山楂洗净后控干水分。
3、控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。
4、用竹签子将山楂串成串。
5、准备冰糖和水，按照1:1的比例。
6、把冰糖和水放入不粘锅。
7、熬到有细密的小气泡，颜色微黄，挑起糖浆后30秒内便会凝固，凝固的糖衣尝起来是脆的就可以了。
8、将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆。
9、迅速放到不粘烤盘上冷却。
10、成品。
山楂28个，白砂糖250克，水130克，红豆沙少许，松籽仁少许，竹签
1.白砂糖，颗粒粗一点的更好；
3.竹签用清水洗干净再用开水煮一下，将填好馅的山楂从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，为了安全最好将竹签的尖剪去；
4.白砂糖和水的比例为2：1。同时放进锅内，一定要使用不锈钢锅或搪瓷锅；
5.熬糖，煤气炉大火烧开，中小火5分钟，待开始出现大泡泡的时候转中火，继续5分钟，直到锅内没有大气泡只有小气泡，
而且颜色发亮，改为小火，否则因为水分蒸发过快而把糖熬过火。熬好的糖浠必须马上离火。熬的时候不可以搅动，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀或出现糊锅现象。
6.蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。
（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃）。
新鲜山楂500克、白糖200克、清水100克、红豆沙适量、竹签6根。
做法
1、山楂洗净后去蒂，沥干水分后从中间横着对切成两半。
2、用叉子挑出山楂核，然后填入适量红豆沙，再盖上另一半，合成一个完整的夹馅山楂，最后插上竹签。
3、平底锅中火加热，放入白糖和水，待白糖溶化，大气泡变成小气泡，颜色开始变黄时，转小火；取一个筷子蘸糖，然后放入冷水快速蘸一下，不粘牙即说明糖熬好了。
4、把串好的山楂放入锅内均匀地滚一圈，使周身都裹上了糖浆，取出。
5、案台上放两个大碗，把做好的糖葫芦架在两个大碗之间，冷却即可。
1、串山楂的时候，先串大粒的，再串小粒的，做出来的糖葫芦会比较好看。
2、熬糖就是几分钟的事情，控制好火候很重要，待白糖溶化出现气泡的时候要格外留意。
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