蜂蜜其实也会坏。
蜂蜜保质期一般为18个月到2年，但是如果蜂蜜保存得当，通常保存时间会远超这个时间。蜂蜜不易变质的原因在于，成熟蜜的含水量在20%以下。同时蜂蜜中又含有酸性物质和高浓度糖类物质。
但是蜂蜜放置时间长了，也可能变质。蜂蜜是否变质中的变量是水分，蜂蜜具有很强的吸水性，如果没有注意密封，那么蜂蜜会不断地吸收空气中的水分，其中的含水量不断地增加，适宜条件下，酵母菌就会大量地生长繁殖，而酵母菌会分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖。
于是产生了二氧化碳和酒精，蜂蜜随即发酵变质。
主要是因为，自然成熟的蜂蜜，没有给细菌生存繁殖的环境和机会。
一方面，自然成熟蜜，含水量极少，只有18%。可以说蜂蜜是浓度极高的糖溶液，并且溶液内部的渗透压很高。在这种高渗透压环境下，细菌体内的水份就会被吸走，从而导致细菌无法生存。
另一方面，蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，当其与葡萄糖发生反应后，会产生大量的过氧化氢，又称作双氧水。是大家都熟悉的消毒水，这也防止了细菌的滋生。
2为什么蜂蜜会有保质期，而且有变质的？
那我们购买到的包装蜂蜜，为啥还都有明确的保质期呢？
答案很简单，因为食品生产出厂后，必须标注保质期，法律法规要求的。白酒和普洱茶也都可以保存上千年，但是你看那个正轨厂家出产的没有生产日期和保质期。
生活中，我们买的蜂蜜为啥有变质的呢？
很简单，这种蜂蜜肯定是假蜂蜜，或者是劣质的不成熟蜜。这也可以算是一种鉴别蜂蜜真假的方法，只不过时间有点长。
3放了很久的蜂蜜吃了以后，会不会有什么不好的影响？
尽管蜂蜜不会变质，但是长时间保存，还是会影响蜂蜜的口感和营养价值的。
所以保存很久的蜂蜜吃了以后不会有害，但是还是尽量早点吃掉，没有必要保存太长时间。
特别提醒# 买蜂蜜一定要谨慎，千万不要买到假蜂蜜或者是劣质的不成熟蜜，否则这些蜜真的会变质，危害身体健康。
蜂蜜是一种天然的抑菌剂，纯天然蜂蜜在室温下放置 数年不会腐败，表明它的防腐作用极强。前提是不能参杂水分！但是也不是绝对的，被酵母苗污染，可使蜂蜜发酵变质，表面出现泡沫。
1、还没有从蜂巢中取出来的蜂蜜不会变质，因为细菌侵染不了蜜蜂巢体，巢里的温度很高，恒温是32或33度，那么多的小生命在呼吸， 湿度也比较大，很多微生物不能够繁殖，蜂蜜是不会变质的。 2，储藏中的蜂蜜只会“糖化”，不会变质。蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素(В2、В6、РР 等等)和多种矿物质。新鲜的原汁蜂蜜呈粘稠透明状，时间久了就开始结晶和变硬；因此，不论是从口味、还是从营养的角度来看应选用加工过的蜂蜜。要判断蜂蜜是否加工过，可以把勺子放进去搅拌，然后拿起来观察，原蜜会从勺子上淌下来，而经过加工的蜂蜜则会象胶条一样粘贴在勺子上。蜂蜜时间久了自然会“糖化”，但不会因此变质，这种稠化只说明蜂蜜质量好。蜂蜜的色泽也是多种多样的，从亮黄（洋槐色）到深棕色（荞麦色）不等，有的呈绿色；蜂蜜的色泽、口味和芳香随采集的时间和地点的变化而不同。大致说来，色泽深暗的蜂蜜里所含的铁、铜等矿物质要比其它的高出几倍。
蜂蜜不是不会变质，只是在保存良好的条件下，成熟蜜的保质时间比较长。
纯正蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，含水量低于20%，所以保质期比较长，但是如果蜂蜜中水分含量过高，蜂蜜也可能出现变质现象，所以需注意密封保存。
蜂蜜放久了是否会坏，与保存方法密切相关。
市面上的蜂蜜保质期一般为18个月到2年，但是如果蜂蜜保存得当，通常保存时间会远超这个时间。
蜂蜜不易变质的原因在于，成熟蜜经过7-15天的酿造，使花蜜中多余的水分蒸发掉，成熟蜜的含水量在20%以下，同时蜂蜜中又含有酸性物质和高浓度糖类物质。不过如果水分过高也可能出现变质情况。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜酿制而成的，同时也是世界上唯一不会变质的食物，不了解的人蜜蜂可能对这种说法嗤之以鼻，蜂蜜是一种天然的营养食品，事实上绝大多数食品都有保质期，超过这个时期则可能会出现变质的情况，但蜂蜜是一种非常特殊的食品，保质期长短与蜂蜜质量及保存方法有必然的联系！
严格意义上来说，所有的商品都有保质期，无非是保质期长短不同而已，而蜂蜜作为一种食品，保质期就显得至关重要，因为吃的东西直接关系到我们的身体健康。根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，所有食物商品上都必须要标明保质期，而蜂蜜自然也不例外，一般我们常见的蜂蜜保质期都是标注的两年。但是标注两年的蜂蜜真的两年之后还能正常食用吗 这个可以说90%以上的蜂蜜都达不到，原因就是目前市场上的蜂蜜90%都是非成熟蜜，而真正的纯天然成熟蜜其实保质期是远远超过两年的。
大家可能都听说过这个故事，1913年美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜，一点也没有变质，至今还能食用，当然这个故事的真实性有待考证，但也说明蜂蜜确实是一种非常耐储存的食品，也有人称蜂蜜为天然的防腐剂，但这里必须要强调的是只有纯天然的成熟蜜才具有很长的保质期，而不是所有的蜂蜜都可以放几年不变质。
纯天然成熟蜜之所以可以存放好多年不变质，最主要的原因是含水量比较低,蜂蜜的含水量因成熟度及蜜种等不同而不同，但一般自然成熟蜜的含水量约在20～25%左右，含水量低也是蜂蜜能长期保存的重要原因，事实上蜂蜜在保存过程中最怕混入水分，一旦混入水分则很快就发生变质了，因此在保存蜂蜜时一定要尽量避免混入水分。
蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液，高糖度导致蜂蜜内部的渗透压非常大，微生物可能因细胞液从细胞膜中渗出渗出而死亡，除了少数微生物之外大多数微生物都无法在蜂蜜中生存，因此自然成熟的蜂蜜只要不混入水分完全可长期保存而不变质。蜂蜜的pH值约在3～4之间(蜜种不同有差异)，也就是说蜂蜜的内部环境实际上是呈酸性的，只是酸性特征没有其他食物明显而已，在这种酸性环境中大多数微生物都无法生存，但酵母菌能在pH值3.0～7.5的环境中生长，因此蜂蜜保存时最害怕的就是酵母菌。
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