您知道吗——为什么冰镇后的西瓜更甜？_西瓜冰镇后会更甜吗

炎炎夏日，吃一口清甜美味的西瓜，心情是不是特别美好呢？西瓜在水果界可是堪称“盛夏之王”，清爽消渴，味甜多汁，受到很多人的喜爱。另外从营养学的角度来讲，西瓜含有着大量的葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，富有很高的营养价值。

不知道大家发现没有，放入冰箱后冰镇的西瓜不仅冰凉爽口，而且口感上还会变的更甜，这是为什么呢？

这是因为西瓜中的糖分以果糖为主，而果糖的甜度是与温度有关的，温度越低甜度越高。所以冰镇后的西瓜口感上会更甜。

那大家发现没有，西瓜中心部位会更加甜美可口，这又是为什么呢？

这是因为西瓜中心的部位是西瓜的胎座，胎座里面密布着运输糖分的输导组织，所以这个部位糖分的密度是最大的，当然也就是西瓜最甜的不部位了。

不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果的糖分也都是以果糖为主，所以冰镇一下再吃，也会更甜。水果放进冰箱冷藏，时间也不宜过长，否则容易滋生细菌甚至变质。此外，冰镇后的水果也不能过多食用，特别是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。

西瓜是夏季良品，为什么冰镇的西瓜比常温的西瓜甜呢？

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果糖低温下更甜

西瓜吃起来是甜的是因为在西瓜里有很多果糖，但是果糖的甜度受温度的影响很大，40 C以下时，温度越低，果糖甜度会越高。除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖。

西瓜冰镇后甜是因为果糖低温下更甜，果糖具有两种分子构型： 型和 型， 果糖的甜度只有 果糖的33%，在低温下，两者的平衡向 果糖方向移动，因此甜度增大。像西瓜、荔枝、苹果等大多数水果都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。

西瓜甘甜多汁，吃起来清凉解渴，是很多人非常喜欢的水果。特别是在夏天，人们都喜欢买上一个西瓜来消暑解渴。夏天天气炎热，人们都喜欢吃一些凉的东西。而西瓜经过冰镇之后会变得更加的甘甜，特别适合在夏天食用。

事实上，吃过于冰的西瓜，口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经都会因冷刺激几乎麻痹，而大量进食冷藏时间过久的西瓜，容易伤害脾胃，引起胃肠道不适。将西瓜在15℃冷藏两小时为宜，既可消暑降温，又不过分刺激胃肠道。

为什么冰镇的西瓜更甜

由于夏季炎热，能够食用解暑的水果以及食品，对于每一个人来说都是自己最向往的，对于夏季来说，最常见的水果便是西瓜，也有很多人都会发现，西瓜在冷藏或冰镇过后，都会让西瓜本身的味道变甜。其实这也正是因为西瓜再进行冰镇过后，本身的糖分得以凝结，让口感变得更甜，但是冰镇过的西瓜过多食用，对于我们的身体也会有一定的影响。

西瓜的美味也正是因为自身香甜，所以很多时候在挑选西瓜时，每一个人都希望自己能够挑到更甜的西瓜，但是对于更多的人来讲，都希望自己的西瓜能够得到冰镇，冰镇过后口感会更加爽甜，其实这也正是因为冰镇过后，西瓜本身含有的糖分聚集到一起，所以才会给人们更甜的口感。虽然冰镇过的西瓜在使用的过程当中更加爽快，但是冰镇西瓜本身对于我们的胃肠道还是有一定刺激的。

其实冰镇的西瓜更甜，也正是因为西瓜在冰镇过后，人们在食用时更多的是体验到了冰爽的感觉，更多的忽略了西瓜的甜味，所以才会让人们觉得冰镇过的西瓜更加爽甜。毕竟对于西瓜来说，在夏季都是一种消暑的水果，所以只有更加冰镇的口感才能够让人们更加喜爱，当然，爽甜的西瓜更加能够得到大家的喜爱，也正是因为冰镇过后可以给我们的身体带来更凉爽的感觉。

虽然西瓜在夏季是非常常见的水果，但是冰镇过的西瓜对于我们的身体还会有一定的影响，虽然节数是必然，但是能够保重好自己的身体才是最重要的。夏季除了能够让自己预防暑热，最重要的还是要保护好自己的胃肠道。

由于西瓜以果糖为主，果糖的甜度与温度有很大关系。温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。所以，冰镇后的西瓜相对更甜一些。

尽管西瓜冰镇后会更甜，但这并不代表可以将西瓜长时间放到冰箱里保存。此外，保鲜膜并不是万能的，有时也会有空气漏进去，切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时。

还要注意的是，在切西瓜时，一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净，西瓜最好现切现吃，吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。当您再次把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以将西瓜表面约1厘米的部分切掉后再食用。

关于西瓜的挑选方法：

1、看瓜藤：一般新鲜的西瓜，其瓜藤较为嫩绿而且非常饱满，瓜脐会向内凹陷；不新鲜的西瓜，其瓜藤的水分会流失，导致色泽会变黄，瓜脐微凸。

2、摸表皮：摸摸西瓜的表皮，如果是新鲜西瓜，其瓜皮光滑、质地较硬；不新鲜的西瓜，其瓜皮较软，会有凹陷的感觉。

3、听声音：用指手弹瓜皮，如果声音清脆则表示西瓜成熟；声音闷沉则表示西瓜没有完全成熟。