茄盒也叫茄夹，是一种油炸食品，在中国很普遍，许多家庭都会制作这种食品。 炸茄盒的家常做法一：原料:茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。
制作步骤:
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金**捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。 炸茄盒的家常做法二：主料：猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子
辅料：葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油制作步骤：
1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；
2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。
3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。
4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。
5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。
6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。
7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可
用料
茄子 一根
香菇
木耳
胡萝卜
盐、酱油、胡椒粉
面粉、淀粉、鸡蛋
素炸茄盒的做法
香菇洗净去根，切成碎末
木耳提前用冷水发好，投干净之后切细末
胡萝卜也尽量切成细小的丁
将馅料放在一个大碗里，加少许盐、酱油、胡椒粉
用筷子充分将调味料搅拌到馅中，腌大概半个小时左右
腌好之后会析出水来，带上塑料手套将馅料的水份挤干，放在另一小碗里备用
茄子洗干净，去蒂。从根那里开始切，第一刀不要切到底，第二刀切断，切好的茄盒就如右图啦
将馅料填到茄盒里，小心码在盘子里
用一只干净的碗，打入一只鸡蛋，鸡蛋打散后，倒上面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例大概是2:1，加少许凉开水调成糊状
锅里加小半锅的油，烧至油面开始有小泡泡的时候，将填好馅料的茄盒均匀裹上面糊放到油锅里中火炸至两面金黄捞出即可。
香酥茄盒
[原料/调料]主料：茄子500（实用250）鸡肉200克
配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃，
调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉
[制作流程]1， 茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用。
2， 鸡肉剁成绒状，加入料酒，姜汁，盐，味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。 3， 把沾好的面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。作成12个茄盒。
4， 炒勺里放入油，烧至三，四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金**捞出
5， 把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。
特点：色泽金黄，质地酥香，食用时沾花椒盐别有风味。
炸茄盒
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金**时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
茄子的十五种做法
一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金**，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金**捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金**
，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
五、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄饺
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金**后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
八、锅塌茄盒
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金**，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
九、肉片烧茄子
主料：茄子400克，猪肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金**，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
十、蒸瓤茄子
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金**时捞出沥油。
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
关键：掌握炸茄条的油温。
十二、炸茄盒
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金**时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
十三、炒五色茄丝
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
十四、番茄茄饼
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
十五、烧熘茄盒
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金**捞出沥油。
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
炸茄盒子
☆食材：茄子、猪肉、葱、姜、盐、酱油、耗油、十三香、味精、香油、食用油、椒盐皆适量，生粉、玉米淀粉、面粉各50克，鸡蛋一个，无铝泡打粉3克。
☆做法：
1、将猪肉剁成馅，肉馅中加入盐、酱油，蚝油，十三香、味精调味备用。
2、将鸡蛋打开放碗里打散，将葱切葱花加入碗内，加适量香油，最后加入玉米淀粉搅拌均匀加入肉馅内顺时针将肉馅搅至上劲备用。
3、生粉、玉米淀粉、面粉、无铝泡打粉，加入适量清水，少许食用油，用筷子搅至糊糊状，静置十分钟备用。
4、将茄子洗净，切1厘米左右厚度的横截段，中间厚度用刀切至连刀两片，注意不要切断了，然后将适量肉馅夹入，然后放至搅好的糊糊里充分蘸匀，让夹陷茄子外面包裹一层糊糊，这就是我们称之为“茄子盒”的食物。
5、都准备好了后起锅烧油，油温7-8成后放入茄子盒，慢火炸至定型后翻面，炸至两面金黄浮起捞出控油，完全炸完后，改急火全部再炸一次。
经过两次油炸的茄盒子金黄酥脆，鲜香味美，外酥里嫩，蘸点椒盐味道就更上头了。这样做的茄盒子一上桌大人孩子抢着吃。糊糊厚点的话就又能当菜又能充饥。这道菜啥时候做都不过时，吃过都夸你厨艺好。
茄盒子做法一，
材料
茄子，猪肉馅，面粉
做法
1.将茄子斜切成1厘米的片
2.两片茄子中间抹一层猪肉馅
3.面粉加水搅拌成面糊
4.锅中热油，将茄盒均匀地裹上面糊，放入油锅炸成金**即可，炸好的茄盒就可以直接享用了。也可以调些你自己喜欢的汤汁淋在茄盒表面，这样也很美味哦~
做法二，香煎薯泥茄盒
材料
"马铃薯 1颗","茄子 2条","面糊 水+面粉+蛋"
做法
1:马铃薯蒸熟，用叉子捣成泥，加入黑胡椒，盐，橄榄油调味，茄子切成薄片，调一小碗面粉糊。
2:用万能的双手将薯泥夹在两片茄子片中间捏紧，沾面糊，热油煎两面。煎完后洒些胡椒盐即完成。
做法三，香煎圆茄盒
材料
"圆茄 一个","牛绞肉 80g","猪绞肉 80g","内馅调味料葱花 适量","内馅调味料姜泥 适量","内馅调味料盐 少许","内馅调味料酱油 1小匙","内馅调味料米酒 适量","内馅调味料白胡椒粉 少许","内馅调味料五香粉 少许","内馅调味料麻油 少许","茄盒外皮水 少许","茄盒外皮面粉 少许"
做法
1: 将猪绞肉与牛绞肉剁碎后加入葱花、姜泥...等内馅调味料，喜欢葱花或姜泥就多放一些，也可加些乌醋，随个人口味
2: 将肉馅搅拌至有黏性
3: 将圆茄切成片，一刀不断一刀断
4: 将肉馅塞入茄盒中，塞完后轻压茄盒让上下黏合
5: 面粉加水调成浓稠面糊，茄盒裹上面糊后以小火慢煎至表面金黄香脆熟透就可以上桌，佐胡椒盐或是蒜泥酱油
做法四，焗烤鲜蔬茄盒
材料
"圆茄 1颗","小黄瓜 1/2条","蘑菇(小颗) 6颗","牛蕃茄 1/2颗","红甜椒 1/2颗","洋葱 1/4颗","腌渍鳀鱼（或用培根替代） 2条","熟的无调味核桃15g","起司丝 1大把","蒜末 1茶匙","＜调味料＞ ：","橄榄油 少许","盐巴 少许","黑胡椒 少许","义大利香料 少许"
做法
1: 小黄瓜、蘑菇、洋葱、核桃切小丁块、牛蕃茄去除中间果肉后切成小丁、红甜椒去除白膜和籽后切成小丁、腌渍鳀鱼切小块备用。
2: 茄子洗净，从中间剖开成两半，挖出茄肉后切成小丁块备用。（剩下来的茄盒可以浸入加了盐巴和白醋的水中，以防氧化变色）
3: 起热油锅，放入洋葱翻炒，再放入茄子丁和少许盐巴翻炒，炒至茄子变软。
4: 放入蒜末爆香，再加入腌渍鳀鱼翻炒。
5: 放入蘑菇、蕃茄、小黄瓜、红甜椒拌炒，再加入盐巴、黑胡椒、义大利香料拌炒均匀。
6: 熄火，放入核桃丁快速拌炒一下即可取出盛盘。
7: 将泡在醋盐水的茄盒取出，拿厨房纸巾把茄盒内外擦干后，将茄盒内均匀涂上橄榄油，再撒上少许盐巴。
8: 将作法（6）的馅料放入茄盒中填满，并且压紧实。
9: 接着将起司丝铺在茄盒上。
10: 放入事先已预热好的烤箱，设定200度烤25～30分钟至茄盒熟软、起司丝成金**即完成
炸茄盒子的几种家常做法
炸茄盒子的做法和原材料：
一主要材料：四季豆1根、五花肉沫适当调料：葱、姜各适当、生鸡蛋2枚、酥炸粉1小盘子调味品：葡萄酒半罐、盐1勺子、生抽酱油2炒勺、黑胡椒粉1勺子、五香粉1勺子、食用油3炒勺、芝麻油1勺子、米酒1勺子
生鸡蛋打进酥炸粉中，用葡萄酒调成粘稠预留
五花肉馅中添加盐1勺子、生抽酱油2炒勺、黑胡椒粉1勺子、五香粉1勺子、食用油3炒勺、芝麻油1勺子、米酒1勺子、葱段、生姜沫搅拌均匀预留
1,四季豆切割成1.5cm厚的段，第一段再从正中间割开但持续开
2,用筷子夹进适当的饺子馅在茄盒里
3,夹进饺子馅的茄盒放进糊中，让茄盒匀称粘满糊汁
4,锅中烧滚油，水温180度时，当心地底入茄盒炸制、将茄盒炸至双面金**时就可以起锅
二主要材料； 猪腿肉 (100g) 长茄子 (1个) 低筋粉 (50g)调味品 香莱 (1根) 葱 (1一大段) 花椒面 (适当) 生抽酱油 (1勺) 生鸡蛋 (1个) 盐 (2勺)
生猪肉加葱和香莱剁碎泥盐，生抽酱油，地瓜淀粉和花椒面剁匀。
1,四季豆清洗削皮。
2,四季豆切半厘米厚的片。
3盆内磕入生鸡蛋，加低筋粉，小量水拌和成糊。叫盐和五香粉再次拌和。
4,两块四季豆正中间夹上饺子馅。
5,锅内加点油烧开。茄盒放粉糊匀称挂糊。
6,油七成热时资金投入挂糊的茄盒，双面炸金**就可以。
三主要材料 四季豆 (适当) 饺子馅子 (适当)调味品 生鸡蛋 (适当) 小麦面粉 (适当) 13香 (适当) 葱（调肉馅用） (适当) 五香粉 (适当) 油 (适当) 盐 (适当) 醋（凉拌菜用） (适当) 生抽（凉拌菜用） (适当)厨房用品 炒菜锅、不沾锅、电磁灶
1饺子馅子加调味品拌好 咸度口依据本人洗好
2面浆调好（能够放进一个鸡蛋）。
3四季豆割开 不必太厚 两块茄夹正中间不必断开 能够夹东西的水平 随后 饺子馅放进 蘸面浆小火煎，炒菜锅，油不可以少。
4汗，很简单的制做自然环境，如今许多啦。
5说真话，那时候新买的电炉子，火力点不容易控制，糊了
6油腻感的茄盒子再陪个凉拌菜就极致啦
茄子的吃法太多种多样了，茄盒子即美味又可以当小零食来吃，家里有小孩子的妈妈们能够试着的做那么一道特色美食给孩子尝一尝的哦，炸成金**的茄盒子，不但让成年人看过有胃口，这些偏食的小孩子看过我觉得也很爱吃的呢。并且这家常小菜也挺简易的，要是炸的情况下掌握好熟度，就可以作出一道大众都喜爱的茄盒子咯。
主料
茄子2根 肉馅150克
鸡蛋1个 面粉适量
淀粉适量 姜末适量
胡椒粉适量 香油适量
油盐适量 生抽
辣椒面 蒜末
香煎茄盒的做法步骤
1. 将茄子切成如图（中间不能切断）
2. 肉末加葱末，香油，胡椒粉和 少量盐
3. 拌匀
4. 鸡蛋和面粉一比一的比例用水化开
5. 用水勾兑一下
6. 把拌好的肉末夹在茄子中间
7. 全都夹好，装盘备用
8. 再裹上一层刚兑好的汁
9. 装盘备用
10. 油锅热油，放入裹了鸡蛋汁的茄子煎炸
11. 翻面，控制火候不然容易炸焦了
12. 两面都炸好后捞出摆盘
13. 调制:淀粉，生抽，盐，蒜末，辣椒末在上面泼油
14. 将调好的汁淋上
15. 装饰一下就ok了。不油腻，挺好吃。都可以试试。
小贴士
别担心，炸的时候馅儿不会掉出来的，所以把茄子稍微切薄一点更好
紫茄子 2个
饺子馅 半碗
鸡蛋 2个
甘汁园玉米淀粉 100克
水 1小碗
盐 半勺
红烧酱油 1勺
甘汁园双碳白砂糖 1勺
植物油 适量
红烧茄盒~外皮酥脆内里鲜香的做法
①先准备好各种食材。将茄子切成“连刀片”只切透，不切断。
②将饺子馅加少许盐和酱油搅匀，塞入茄子夹中。（茄子吸油所以用酱油和盐调一下，吃清淡的就不用再加）
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①把所有的茄盒塞好。将两个鸡蛋打碎搅匀，把茄盒在蛋液中快速地滚一下，均匀蘸满蛋液。
②再把茄盒放入干的玉米淀粉中滚一下，让四面都均匀蘸满淀粉，抖掉多余的部分。
③小锅中烧热植物油，到五成热起小泡，把茄盒放入油中炸2分钟左右，中途翻面。
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炸到茄盒表面金黄，起酥，捞出放在一边。把刚才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中，加一小碗水，半勺盐，1勺红烧酱油，1勺糖，搅匀成料汁。将茄盒摆在平底不粘锅里，倒入料汁，大火快速收汁。
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将汤汁收到粘稠，差不多10秒钟左右，把烧好的茄盒滑入盘中，就可以趁热吃啦。
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如果用电磁炉控温的话，差不多120度左右。可以用木筷子头插入油中，当筷子头周围泛起细密的小泡，温度就够了。
甘汁园玉米淀粉在这道菜里使用了两次，一次是裹炸的时候，能让外皮更薄更酥，颜色均匀，第二次是勾芡时，能让成菜色泽晶亮，入味。
食材：
茄子，猪肉，盐，花椒粉，生抽，料油，生姜，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，啤酒，泡打粉，食用油。
制作方法：
1、做脆炸茄盒，最好选用新鲜的长茄子，给它清洗干净以后，去掉头尾，然后在茄子两边各放一根筷子，把茄子切成5毫米左右的薄片，加了筷子可以避免茄子不小心切断，这个小妙招一般人我可不告诉他哦，全部切好以后，再给它改刀切成两片连在一起的茄盒状即可。
2、下面来调制一个鲜香的肉馅，做炸茄盒，最好选用5分瘦5分肥的猪肉，切成小块后放入绞肉机中，直接加入适量的盐、花椒粉、生抽和一颗鸡蛋，再淋入适量的五香料油，给它直接搅打成肉馅。
2、把肉馅多搅打几下，打成如图所示比较细腻的肉馅，这样搭配茄盒口感更佳。
3、把肉馅放进茄子中，边缘的位置需要整理平整，这样在炸出来以后茄盒是整齐的样子，不会坑坑洼洼。
4、下面来调制我们的“万能脆炸糊”，首先来准备食材：啤酒适量，面粉100克，红薯淀粉100克，鸡蛋1颗，泡打粉2克，盐2克，食用油10克。
啤酒是脆炸糊的关键一步，所以绝对不能少；而啤酒才是脆炸糊的灵魂，用啤酒调制的脆炸糊，炸出来的食物外面才会更加松脆；泡打粉不需要太多，2克就可以，可以使炸糊更加蓬松酥脆；面粉和红薯淀粉的比例需要1:1；100克面粉加入1颗鸡蛋即可；最后就是需要加入10克的食用油。
5、将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、泡打粉和食用油混合在一起后，用啤酒来调制，下手给它抓拌均匀，调制脆炸糊尽量用手来抓拌，这样就不会有面疙瘩，调制出来的炸糊更加细腻，一直抓拌成可以练成一条线的状态即可。
面糊的比例是决定食物脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出来的食物就会裹得太厚，就失去了酥脆的口感；如果面糊太稀的话，那就会裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的效果，所以调制成这种用手抓起来可以连成一条线的状态是最佳状态。
6、做炸茄盒不要一股脑将炸糊倒进去，需要我们裹上炸糊，挨个放进油锅才可以。
7、油温4成热下锅，轧制一面定型后给它翻个面。
8、炸到两面金黄捞出。
9、升高油温，6成热的时候我们把所有茄盒一起放进油锅复炸一遍，大约20秒左右的时间即可，然后捞出来控干表面油份即可。
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