相信很多朋友在看美食节目之后，会发现经常在西餐厅饭店会选择点牛排，那么牛排也分为很多种，很多朋友表示所谓的美味的肉眼牛排究竟是什么肉？它在牛的身上是属于哪块地方？难道说真的是在牛眼附近？今天小编就和大家详细的聊一聊所谓的肉眼牛排究竟是在哪里？
提到在西餐厅中比较常见的肉眼牛排， 肉眼 之意是说这块肉长得是非常像眼睛形状的，因为这块部位的牛肉横切面之处的花纹有些时候十分像牛的眼睛，所以得名为肉眼牛排，并不是说真的是牛眼睛附近的肉。肉眼牛排，更多的是选择在牛肋骨附近的肉，从肋骨接近末端的部分横切下来，由于牛的肋骨部分的肉不会活动，肉质就非常的多汁，而且口感相当的柔软，所以很多时候经常能见到去西餐厅，会点名食用肉眼牛排。
肉眼牛排之所以有这么名贵，主要的原因是因为它肉质非常的鲜美，很多时候决定一头牛牛肉的品质就需要看肉眼的部位能够达到什么样品质。比如说肉眼部位的肉质能够达到M3，那么这头牛的肉质也都是M3。之所以肉眼牛排有着如此高的地位，主要的原因是这块部位它的口感是最为的接近牛肉的原始口感，肉质滑嫩，很多的美食爱好者也是非常的喜欢，不过肉眼部位的牛肉的价值也是因为这样居高不下。
综上所述，肉眼牛排其实是取自于牛的肋骨部分，它的口感是非常的滑嫩多汁，也正是因为这样它得到了非常多的美食爱好者追捧，因为这块部位的肉质能够代表着牛的整体品质。所以许多的西餐店会拿这款牛排作为招牌，价值也是非常的昂贵。
做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。
1、肋眼（Rib Eye）
也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。
而如果你是牛排新手，我建议你从眼肉这个部位，M3左右的等级开始尝试。原因很简单，第一是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟还是可以保持非常不错的嫩度。第二是定价适中，跟菲力比，这个部位大概只需要6-7成的价格就能拿下。
而如果你关注牛排，应该还听过一款叫“战斧”牛排的，这个其实就是带骨肋眼牛排，同一个部位，带个把而已。
一般除非是为了好看，不然我不建议你买战斧，因为骨头重量太重了，一起算在均价内，性价比着实不高。再说你要不是拿来烧烤，或者家有大烤箱，拿来煎的话并不容易操作。
2、西冷
西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋。
韧度略大于肋眼，有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位。
但这个部位的烹饪难度略大，稍微有点厚度的建议用sousvide（低温慢煮）的烹饪方式来做。常规厚度或者薄切的，也尽量要控制在7成熟以下，不然怕你是咬不动的了，除非牛肉级别特别高那就另说。
另外西冷由于比较有嚼劲，所以不建议买草饲的或者谷饲天数太低的，尽量买M3或M5以上的级别比较好，M5西冷的嫩度大概相当于M3左右的眼肉。
牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。
一眼就知道补位上的区别
西冷牛排：西冷牛排是一种由牛里脊肉制成的牛排，肉瘦而嫩，口感鲜美。它来自牛的腹部，肉质较细，颜色较淡，口感较嫩，价格比其他菲力牛排要贵一些。
西冷牛排
肉眼牛排：肉眼牛排也叫眼肉牛排，是一种由牛里脊肉制成的牛排，它来自牛的胸部，取自牛肋脊部6-12根肋骨肉，瘦肉和肥肉兼而有之，含有一定肥膘，肉质较厚，颜色较深，口感较紧实，价格比其他菲力牛排便宜一些。
肉眼牛排
菲力牛排：
菲力牛排是一种由牛里脊肉制成的牛排，它来自牛的背部，肉质比较细，颜色比较淡，口感比较嫩，价格也比较便宜。
菲力牛排
三者的区别在于：
1. 部位不同：西冷牛排来自牛的腹部，肉眼牛排来自牛的胸部，菲力牛排来自牛的背部。
2. 肉质不同：西冷牛排肉质较细，肉眼牛排肉质较厚，菲力牛排肉质比较细。
3. 口感不同：西冷牛排口感较嫩，肉眼牛排口感较紧实，菲力牛排口感比较嫩。
4. 价格不同：西冷牛排价格比其他菲力牛排要贵一些，肉眼牛排价格比其他菲力牛排便宜一些，菲力牛排价格也比较便宜。
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大家好今天给大家分享做牛排用什么部位的牛肉最好吃，喜欢吃牛排的小伙伴快来看看吧。
肉眼牛排
肉眼牛排是牛排中最好吃的部位。它位于牛的肋脊部，取自牛的肋骨和脊椎，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁。烹调前要五分熟或七分熟。肉眼牛排和牛眼肉一样，是最受欢迎的牛排之一。
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue）：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
1、牛眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，故称为眼肉。总体来说，这个部位脂肪分布均匀，.且交杂呈大理石花纹状.肉味口感浓郁，香甜鲜嫩多汁。
2、眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
菲力牛排
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。
肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。
西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。
上脑牛排
上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。
牛小排
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。
板腱牛排
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。
T骨牛排
T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。
战斧牛排
战斧牛排，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称之为“Tomahwak”。
西冷、肉眼和菲力牛排都是牛肉中比较常见的部位，它们在质地、口感和烹饪方法上略有不同：
西冷：西冷位于牛腰部，肉质较为紧实，含有一些筋膜，肉色较深。由于肉质较为紧实，西冷的口感相对较硬，但烹饪后的口感鲜美，适合快速高温烹饪。
肉眼：肉眼也叫做肉里脊，位于牛背部，肉质柔软，肉色较浅。由于肉质柔软，肉眼的口感相对较嫩，适合慢炖和烤制。
菲力牛排：菲力位于牛脊椎上方，肉质最嫩，含有少量脂肪和筋膜，肉色较浅。由于肉质最嫩，菲力牛排的口感最为柔软，适合快速高温烹饪和少量调味。
总的来说，三种牛排各有特点，根据不同的口感和需求可以选择不同的部位进行烹饪。
一、口感不同
1、肉眼牛排：肥肉兼有之，脂肪含量与口感的综合体。
2、西冷牛排：西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲。
二、部位不同
1、肉眼牛排：肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来。
2、西冷牛排：主要是由上腰部的脊肉构成。
三、肉质不同
1、肉眼牛排：和T骨对应就是它真是纯肉，优质的肉眼牛排鲜嫩多汁，还有传说中的雪花纹。
2、西冷牛排：因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
西冷、肉眼和菲力牛排都是比较常见的牛排种类，它们的区别在于部位、口感和烹饪方法等方面。
1. 部位区别：- 西冷：位于牛的后腰部，是牛脊肉的一部分，口感略硬，肉质紧实，有嚼劲。
西冷
- 肉眼：位于牛的前腰部，是肋骨附近的某一块肉，口感比较软，肉质松散。
肉眼，西冷
- 菲力：位于牛的脊椎骨两侧，是牛脊肉的精华部位，口感柔嫩，非常易切。
菲力
2. 口感和烹饪方式区别：- 西冷：口感略硬，所以适合使用高温快煎或者烤的方式烹调，以保持肉质的紧实感。
西冷
- 肉眼：口感比较软，因此在烹调时可以选择低温慢煮，或者中温煎烤，以保持肉质的细腻口感。
肉眼
- 菲力：口感非常柔嫩，因为这个部位的肉没有太多的肌肉运动，所以也叫“无运动肌肉”，在烹调时可适当采用低温烤、低温慢煮等方法。
菲力
总之，以上三种牛排的口感、嚼劲和烹调方式略有差别，一般应根据个人喜好和食用口感来选择。
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