主料2人份
黄瓜1根
辅料
白醋50克
白糖1茶勺
盐1/2茶勺
步骤1酸甜腌黄瓜的做法大全
准备一根洗干净的黄瓜和一双筷子
步骤2酸甜腌黄瓜的做法图解
把黄瓜的头尾部各切掉一点，将两只筷子垫到黄瓜下面，切成厚度适中的片，不用担心会切断哦
步骤3酸甜腌黄瓜的家常做法
切好的黄瓜来回掰弯几下，让片与片之间都松散开
步骤4酸甜腌黄瓜的简单做法
由于瓶子的空间有限，把黄瓜平均分成段
步骤5酸甜腌黄瓜怎么吃
取一个无油无水干净的瓶子，把黄瓜段放进去
步骤6酸甜腌黄瓜怎么做
加入白糖和盐
步骤7酸甜腌黄瓜怎么炒
倒进白醋
步骤8酸甜腌黄瓜怎么煮
拧紧盖子上下左右摇晃1分钟，腌制2个小时左右就可以吃了
成品图
烹饪技巧
白醋换成米醋也可以，白醋腌出的黄瓜能保持本色，喜欢吃哪个就放哪个
一次不要腌太多，最好只做当天吃的量
喜欢放蒜末、辣椒和其它调料的亲，根据自己口味调整
答：
一、腌制黄瓜需要的食材：
黄瓜1000克、植物油适量、花椒少许、小米椒50克、姜1块、陈醋适量、白糖1勺、生抽适量、蒜5瓣。
二、腌制黄瓜的做法：
1、把黄瓜用淡盐水浸泡半小时。
2、把黄瓜洗干净，控干水分。
3、把黄瓜切成条。
4、撒上适量的食盐，弄出黄瓜中的水分，腌制了几个小时之后，把弄出来的水倒掉。
5、把黄瓜条放入密封罐内。
6、锅中倒入适量的油，然后放入几粒花椒炸香，再加入蒜末、姜丝。
7、加入生抽、蚝油。
8、加入白糖，搅拌融化。
9、加入小米椒，拌匀关火。
10、把酱汁晾凉。
11、把酱汁倒入密封罐内。
12、保鲜膜封口，密封一天后腌制黄瓜就做好了。
大家好我是知足常乐很高兴回答问题，
咸菜是我们生活中不可或缺传统家常菜，咸菜有很多很多种，南方和北方淹咸菜的口味略有不同，我是东北人我就说说东北的淹黄瓜吧。
淹黄瓜首先选择新鲜品质好的嫩黄瓜，清洗干净晾干水份，从上到下切成两半摆放盆中，摆一层黄瓜撒一层盐以此类推，比例一斤黄瓜三两盐，盐制十个小时以上，取出来放入盖联上一层一层码放整齐再用相同的盖联压上。放上重物把黄瓜里面的水份压出来压两天。
淹制，把黄瓜放入容器内，喜欢吃辣椒的把尖椒扎几个眼放入容器内，配料，花椒，大料，桂皮放入锅中加入酱油烧开晾凉，倒入容器内在放入姜块大蒜，在把少许食用油烧热放凉倒入容器内，咸菜不起白色的埠。过两天就可以吃了，浓香青脆的淹黄瓜就淹制好了。
希望我的的回答能帮到你。
香辣爽脆的水果黄瓜味道甚是开胃，不需要腌太久，一天就可好了，不会太咸，随吃随取非常的方便。下面宝叔分享如何腌制黄瓜。
一、原料
小黄瓜 (500克)
姜 (10片左右)
酱油 (2汤勺)
醋 (2汤勺)
亚麻籽油 (15毫升)
盐 (5克)
糖 2勺
八角 几粒
辣椒面 5克
二、步骤/方法
1/10
首先将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右
2/10
大火将炒锅烧热改小火，加入亚麻籽油
3/10
加入姜片，八角煸出香味
4/10
将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化
5/10
小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉
6/10
将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀
7/10
将凉凉的酱汁加入到黄瓜中
8/10
翻拌均匀，放入冰箱冷藏
9/10
几个小时候会发现汤汁会越来越多，这时候可以吃了不是很咸，图为一天后的样子，汤汁已满过黄瓜了，咸辣也是刚刚好。
10/10
爽脆可口，非常开胃的小菜
步骤1
小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。
步骤2
腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。
步骤3
准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。
步骤4
煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。
步骤5
取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。
6、搭配一碗清粥，超爽口美味。白酒的加入，也会让黄瓜更加脆爽。
你是想腌泡酸甜的小吃？如果是想做那种酸甜开胃的，就是把黄瓜对半切开，再切成一小段一小段，撒上盐腌制二十分钟左右，倒出腌出的水份，然后放入白糖，白醋，搅拌均匀，喜欢吃辣的就加点小米椒，放入冰箱四小时后就可以吃了，酸甜脆口，非常解腻。
嗨，我是小甘，很高兴能回答你的问题！
水果黄瓜绿油油，嫩嫩的，用来腌制最好不过，吃起来脆脆辣辣，非常开胃，小甘来分享如何腌制水果黄瓜，一看就会，赶紧学起来吧！
准备食材：水果黄瓜4根，小米辣，大蒜，白糖，盐，陈醋，生抽，矿泉水。
步骤一：黄瓜清洗干净备用。
步骤二：大蒜切片，辣椒斜切，装入碗中。
步骤三：装辣椒大蒜的碗倒入陈醋，生抽，少许盐，白糖，矿泉水调均匀备用。
步骤四：黄瓜中间一切两半，然后切成条状，用盐腌制半个小时，然后用凉白开清洗干净沥干水分。
步骤五：淋上调好的汁，继续腌制半个小时即可，非常脆甜爽口的开胃小菜就做好了，赶紧试试吧！
小贴士：
黄瓜腌制的时间不能太久了，不然会把绿色腌制成**了，就不好看了。
炎热夏季，如何少的了黄瓜这道凉拌菜？既然少不了那就让我们一起来做吧～
凉拌黄瓜的精髓在于拍，切的黄瓜是没有灵魂的，腌制起来不够入味，所以一定要将洗净的黄瓜放在菜板上拿刀背拍一拍，然后再切成小块放入碗中，黄瓜已备好，那么开始准备配料：蒜末 小米辣 香菜 全部放入黄瓜碗，再放生抽 盐 醋香油，用筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会，口感会更好哦！
做淹黄瓜 先撒点盐 这样黄瓜脆好吃 放点酱油在吃 就更美味了
大家好，我是大卫，很高兴来回答这个问题。今天给大家分享一下腌制黄瓜的秘诀，更加香脆，以及如何快速给黄瓜脱水变干。
黄瓜如何制作才能脱水变干呢？想必到了这个时候7/8月份，很多家庭会做一些腌制的小凉菜了，腌黄瓜肯定是必备的一到小凉菜。黄瓜到底怎么变干，怎么腌制呢？
今天我就给大家来分享一下：
首先是选择腌制的黄瓜，市面上主要有两种黄瓜，带刺的刺黄瓜和短小等我水果黄瓜。我在这里选择用水果黄瓜作为腌制对象，因为两种相比较这个更脆一点。
第一步，清洗晾干
这一步十分重要，清洗决定了这个腌菜的卫生条件和保质条件，污垢清洗不到位容易造成发霉等现象。
第二步，晾干扎孔
把清洗过后的黄瓜用筷子扎孔，围着黄瓜一圈扎孔，目的是为下一步脱水做保证。将每一个黄瓜扎孔后在太阳下晒3—4个小时，促进水分蒸发。
第三步，焯水压干
经过暴晒之后，黄花背身水分减少，这个时候将黄瓜在水里焯水一边。花瓜表面褶皱蜷曲时候捞出，用纱布包住稍微挤出水分。
将盐均匀洒在花瓜上，用纱布包住，上方置一重物，压制12小时左右。
此时黄瓜水分所剩无几，打开纱布发现花瓜表面稍微有点粘，用清水第一遍，在用纱布挤一遍水（这次清洗是为了让花瓜放置更长久）
第四步，放入密封罐子中
将脱水后的黄瓜放入罐子中，放入葱、姜、蒜、酱油、香料等调味品，充分撒均匀。
第五步，密封罐子，最好有水封
密封罐子3—5天后，腌制的酸黄瓜就可以吃了，更加香脆，放置时间更长。
拍黄瓜不用酱油不用醋，吃起来超清香，很过瘾，做法很简单
好像拍黄瓜一年四季都有人喜欢，黄瓜特殊的芳香气息，能激发人的食欲。
以前拍黄瓜，总是少不了油盐酱醋。油，我习惯用辣椒油，偶尔也用香油，但香油浓烈的味，会掩盖一些黄瓜的香。
恰巧家里红油用光了。搜索柜子，干辣椒和花椒还有很多。来不及熬辣红油了，索性偷懒，用油淋的方式来处理。真没想到，如此做法的黄瓜，吃起来清香脆口，真不错。
所用料
青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个、花椒十几粒（可不放）、白糖2茶匙、盐适量、菜油3汤匙
这样做
1、准备好主材料。
2、干切成粗丝，大蒜拍破切碎。
3、黄瓜拍破，断成条或小块。
4、黄瓜里调入盐和白糖，将大蒜、干辣椒、花椒依次放在黄瓜上。
5、锅里烧油，油冒较多青烟时，趁热淋在佐料上，充分拌匀，放十分钟左右吃就更入味了。
小贴士
1、如果特别喜欢吃辣，还可以加点小米辣，如果不吃麻，就不放花椒。
2、黄瓜拍破，再断成条，比直接切条更易入味。
3、淋佐料的油一定要热，才能将其激香。
黄瓜咸菜的做法
方法一
主料
黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
辅料
盐、酱油、白糖、白酒、花椒。
1、买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。
3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水)。
4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。
5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。
8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加(不放味精、鸡精)。
方法二
主料
黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。
辅料
花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。
黄瓜咸菜的做法步骤
1. 黄瓜洗干净后，晾干水分，等着备用。
2. 水分晾干后，把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分。
3. 当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些。
4. 刹出水分，这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止)。
5. 现在把油、八角，花椒，姜丝，葱段，放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西，这里油我放了少许，当然了，你也可以根据自己家的口味，可以多放点油)。
6. 这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油，100克老抽，少许白糖)。
7. 辣椒洗净去子，(当然了，你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉，还稍微切了下，这样入味比较快!在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用。
8. 再把蒜，姜洗净晾干水分，把姜切条，(这里你可以八蒜切开，姜也可以切片，根据自己的喜好)。
9. 待黄瓜控干水分，在加入些盐，以防盐少容易坏掉。
10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油，酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精，如果你们吃的话，最好加点，口感会更好)。
11. 制作完成，这里黄瓜切段比较细，入味快，腌制一晚就可以吃了。口感特棒，喜欢就来尝试下吧。
该重量的黄瓜腌制配方比例如下：
10斤黄瓜腌制配方比例是黄瓜10斤、酱油4斤、白糖7两、高度白酒4两、香油4两、辣椒1斤、味精4两、姜4两、大蒜1两、盐1斤。
腌制方法是首先准备10斤黄瓜，黄瓜要选择新鲜一些的，把黄瓜拿在手里轻轻捏一下，比较硬的说明是新鲜的黄瓜，口感比较脆爽；如果捏起来是软软的，则说明这种黄瓜存放的时间比较长了有点脱水，不新鲜，所以我们要选择前者来制作。
酸黄瓜的用料
旱黄瓜1000g 盐3勺
花椒20颗 大料5个
清水适量
酸黄瓜的做法
步骤1
将旱黄瓜洗净、沥干。
步骤2
撒2勺盐，腌渍1小时。
步骤3
冲洗干净、再次沥干。
步骤4
将容器一一用开水烫过。用花椒、大料、1勺盐加水煮开，放凉。将黄瓜塞满容器，花椒大料水浇进容器，没过黄瓜。盖严盖子，避光处常温放置1周即可开盖食用。
酸黄瓜的烹饪技巧
自己家腌渍食物不会添加太多添加剂，要保证不腐坏，需要保持容器清洁，不能沾冷水。
俄式酸黄瓜的用料
小黄瓜5根 洋葱半块
黑胡椒粒20g 芥末籽20g
干辣椒3粒 香叶3片
小茴香20g 茴香3根
盐适量 冰糖适量
水适量 大蒜5粒
俄式酸黄瓜的做法
步骤1
准备各种材料
步骤2
烧开水，自然冷却到常温备用
步骤3
洋葱切段
步骤4
先将所有配料放一半进去垫底
步骤5
放入洗干净的黄瓜
步骤6
再将另一半配料放进去
步骤7
加入盐
步骤8
倒满凉白开
步骤9
盖盖封存静等7-14天
俄式酸黄瓜的烹饪技巧
1.俄式酸黄瓜必须有辛辣料 2.很多人说要蒸一下。这个问题我问过朋友，根据他的回答是“蒸，是为了快速发酵和软化黄瓜，口号不如自然发酵的好” 3.存放在阴凉恒温的地方最好
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