馒头为什么会塌陷呢
一，面没有充分发酵好
蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌，在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。如果没有充分发酵，产生的气体比较少的话，馒头就膨胀不起来。看面有没有充分发酵，可以把面揭开看内部有蜂窝状小孔就是发酵好了，或者用手指把面戳个洞不回缩就是发酵好了。
二，二次醒发不到位
做馒头的面要经过二次醒发，二次醒面使得面团具有更好的延展性，从而使面团的更加柔软度，制作馒头胚型的时候更容易操作，成品的表皮更细腻。如果二次醒发不到位，面里的酵母菌遇热烫死，而面里产生的二氧化碳其他不足以使面膨胀起来，馒头就会塌陷。所以二次醒发这一步不能急，如果温度低可以把馒头胚型先放入蒸锅，蒸锅里的水烧至四十度左右，这样能促进二次醒发。二次醒发好的馒头胚型拿起来轻飘飘的，明显体积变大。
三，锅具问题
如果锅盖密封性太好或者锅具放倾斜了也会导致部分馒头塌陷，因为烧水时产生的蒸汽形成的蒸馏水排不出去，就会滴到馒头上，这时如果馒头还没有完全膨胀起来，表面被烫熟就膨胀不起来，就是塌陷的馒头。如果家里的蒸锅锅盖上没有小洞，可以用一根牙签放在过锅的边缘，再盖上锅盖，这样蒸汽就能排出，不会形成蒸馏水。
蒸馒头的具体操作步骤一，和面
取适量面粉，先用温水把酵母融化开，这样能更好的促进面的发酵，如果是用老面发酵，提前把老面泡开，把酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，再揉成光滑的不软不硬面团，一开始揉不光滑，可以过十分钟再揉，就会很容易揉光滑。放在温暖的地方醒发两倍大。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发。
取适量面粉，先用温水把酵母融化开，这样能更好的促进面的发酵，如果是用老面发酵，提前把老面泡开，把酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，再揉成光滑的不软不硬面团，一开始揉不光滑，可以过十分钟再揉，就会很容易揉光滑。放在温暖的地方醒发两倍大。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发。
二，制作馒头胚型
面醒发好之后，放在面板上充分搓揉排气，这样能把产生的碳酸气排出，把酵母复活，好进行二次发酵。排好气之后，把面搓成长条，切成大小均匀的剂子，如果不想在进行操作，直接二次醒发即可，这样做出来的是长馒头，想吃圆形馒头再搓揉整理成圆形，再进行二次醒发。
三，蒸馒头
蒸馒头有人说冷水上锅，有人说开水上锅，我觉得要看馒头醒发状况，如果二次醒发好了，就热水蒸。如果馒头没有完全醒发好，就冷水蒸，因为冷水在加热的过程中，馒头也在醒发。等水开蒸二十分钟馒头就熟了。
四，馒头出锅
馒头蒸好，关火之后，不要立即掀开锅盖，这样非常热的馒头遇到冷气，会迅速因为热胀冷缩而塌陷，要焖至上三分钟再掀开锅盖，这样馒头稍微降一下温，再掀开锅盖就不会回缩。如果掀开锅盖，眼看着馒头正在回缩，可以迅速的拿筷子在馒头中间扎个洞，轻轻拍馒头就会再慢慢膨胀起来。
馒头户型和蝴蝶户型各有其特点，具体哪个更好取决于你的需求和偏好。
馒头户型是户户紧密相连的，横断面形状像张开翅膀的蝴蝶，公摊面积比楼板少。这种户型吸收了板楼和塔楼的优点，两头的房子南北通透，但中间的房子不通透。这类房子的“蝴蝶两翼”一般都是大户型，中间的“蝶身”一般为小户型。馒头户型的优点是土地利用率相对较高，相比塔式来说更舒适，且采光、通风等条件比点式和塔式好。缺点是中间套依然存在南北不通透的问题。
综上所述，馒头户型和蝴蝶户型各有其优点和缺点，选择哪个更好取决于你的个人需求和偏好。如果你注重舒适度和光线充足，同时希望房子面积大一些，那么蝴蝶户型可能更适合你。但如果你更看重私密性和安静，且预算有限，那么馒头户型可能更符合你的要求。
馒头做为东北人主食，基本上餐餐都是有，现在大家的操作能力比较强，好多人不太喜欢在外买馒头吃，而是他在家里做，可是蒸馒头并不是特别简易，特别是若想蒸出去香软的馒头。以往一些老年人最爱在家里蒸馒头，由于划算并且也方便，一次蒸许多就可以吃很多天。
尽管老一辈人做馒头很工作经验丰富，可是做馒头已不再是用传统加碱的方式了，要是自己做了蒸馒头，就会发现用碱蒸出去吃着较为酸，并且看上去很黄，摸起也挺硬，一点都不好吃。
有些人认为自身方式不对，实际上都是由于放碱，老方式不仅使馒头的香味不对劲，还会使面里面的营养成分受到破坏，之后最好不要用碱来蒸馒头了。依照下边的方法去才可以做出松软白嫩的馒头：馒头的这种行为爆火，把握这种行为，蒸好的馒头不松软都很难。
1.做馒头先要揉面，若想做出松软的馒头需要用到中筋粉，在中筋粉里边放进发酵粉和无铝泡打粉及其白砂糖，最终倒进一些水与食用油开展拌和，直到面与好了以后就可以醒发了。判度面是不是醒好啦也要一些小技巧，能够用手轻按面糊，假如面马上就回弹力了，表明面醒得非常好，就可以开始蒸馒头了。
2.都做好了馒头面坯以后别急着蒸，先放到锅十五分钟，这十五分钟可以让馒头开展第二次醒发，多加这一步再蒸馒头，蒸出来的馒头吃着才会更加松软。接着就是蒸馒头了，盖上盖子调到走红蒸，水烧开后蒸15-20分钟即可。
3.蒸完馒头以后一定先不要着急起锅，一定要先熄火再次焖一会，尽管只需焖五分钟，可是有五分钟和没的差别是非常大的。多加这五分钟可以让馒头表层不易有皱褶，其实就是让馒头先往锅里边制冷一会，直到馒头皮成型后再取出馒头就也不会让馒头皮表层扯出皱褶了。
实际上蒸馒头只要通过正确的方式做关键是比较小的，关键是许多人只懂得蒸馒头的老方式，每一次蒸馒头会用碱来蒸，最终硬着头皮吃又酸又硬馒头。如果用碱蒸馒头并不是不正确的，关键在于一般人难以掌握放碱的使用量，因此还是用无铝泡打粉比较方便一些，不用严格把控添加的量也可以轻松做出松软白嫩的馒头。
懂得了自身在家里蒸馒头的办法以后就可以自己做了，看着蒸出来的香软的馒头特别有成就感。
我用水和过面，也用鸡蛋和过面，还没用酒酿和过面，但是我觉得道理应该都是一样的。不管用什么和面，当面有湿度的时候就会变得非常粘手的，这个时候我会适当的在面团里加一点干面粉，千万不要加太多，就一点一点的加。
先加一点再和面，如果感觉没有效果就再加一点，直到感觉喝面的时候不那么粘手就可以停止加干面粉。加干面粉的原理就是用干面粉来吸收面团里面的水汽，等水汽都被吸收干净了，和面就不会觉得那么粘手。
所以在加干面粉的时候一定要注意，千万不能加多，如果加的过多就会让面团变干。到时就变成一会儿加酒酿，一会儿加干面粉，面团就越和越大了。
还有一种方法也可以，就是不管粘不粘手都要继续和面团，一直和到不粘手为止。因为水汽会蒸发的，当和面时间长了，手的温度会让水气蒸发掉，你会发现面团越和越不粘手。
但这种方法就是耗时比较长，如果你没有事做有的是时间的情况下，可以用这种方法。而且这样和出来的面团还特别有韧性，延展度很大，蒸出来的馒头也很好吃。
如果想节省时间的话，可以把面团放在通风的地方晾一会儿，等水分蒸发掉了，在和面就不会那么粘手了。和面团是一个考验耐心的活，因为面团的韧性都是靠揉出来的，揉的时间越久面团的味道就会更好，吃起来会有浓浓的面香味儿。性子急的人和面团会很抓狂，所以家里一般都是女人和面。
现在有卖和面机的，把面粉和水放进去就可以和面了。里面还有量杯和比例，想活多少面按照比例放就好。很节省时间，比较适合工作繁忙的主妇们。
馒头型都是圆的。
馒头的形状一般都是圆的，这在全国都是普遍的。有的地方也叫馍馍。但在有些地方也有长方型，叫刀把子，或叫杠子馍。在南方，把包了馅的包子，做成馒头的形状，也叫馒头。馒头是中国人的主食，特别是在北方。一天三顿都是会吃的。
根据风味、口感不同可分为以下几种。（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
（2）软性北方馒头在河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
（3）南方软面馒头是南方习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
和面便是在粉末状的物件里加液态搅拌或揉弄使有黏性。自来水揉和面粉。依据水的温度，和面又分为冷水和面，温开水和面，开水和面，每一种和面方式揉制作而成的面不一样。
在面粉里加入水与添加物，根据一定时间的适度搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白慢慢吸水膨胀，相互之间粘接，形成一个连续的薄膜状栽培基质互相交叉式融合，产生立体式状并具有一定弹力、延展性、粘性和延展性的水面筋网络架构使其会被大家进一步进行运用。
和面沾手的主要原因：水温高，第二次和面时要减少水的温度。面粉质量不好或者变质了，应选择品质好的面粉。和面方式有误，多与一会待面团成形后就不易沾手了。水配得多，和面时应水少量多餐添加，在和面的盆中涂上一层油也可以缓解粘手的现象。
将面粉撒到盆中，拿手伸开。右手反方向（或顺时针方向）慢慢向盆里续水，切忌一次倒进太多水，面过软会黏在盆上。左手拿一双筷子搅拌（先不要用手），将面粉跟水一起搅拌成絮状物。搅的时候一定要把干面粉挖个坑，让水尽可能倒在房间里，让面最好不要黏在盆上。直至木筷搅不动了，再两手用劲将所有的絮状物揉在一起，搓成面团，有面条的区域必须加少许水接着揉，直到每一个面团揉在一起，产生较为平滑的面团，那样揉出的面团不粘手都不沾盆。揉好一点的面团留到盆里，盖紧保鲜膜或潮湿的笼布（避免水分流失，发生干性皮肤），静静地饧发30-60min。发好以后，将面团取下，在案板上撒些面粉，将面团揉至平滑。
放水时应少量一点点往中放，不必一下就加许多。放水时应先拿筷子顺一个方向搅拌，边搅拌边一点点放水，水需往干面粉地区加。水流量以不尤其粘乎在筷上为易。将面粉搅拌成小疙瘩状。将碗筷上面浆搓整洁，取下木筷。
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