1、外观区别
真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
2、触感区别
真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样，肉质摸起来也比较滑嫩，半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子，肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切着弹性差，容易散。
3、味道区别
真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
可以从以下几个方面去区分；
1、因为是机器统一生产，假牛排看起来很有规则，周边整齐、形状圆润。
2、假牛排表面看不到自然纹理或纹路杂乱，可能有蜂窝眼；颜色较鲜艳，解冻后无任何血水。
3、切开后牛排的纹路也很不自然，甚至有些地方不用切就散了。
4、带骨牛排骨头周边的肉很容易分开，且分得很干净。
5、添加有牛肉膏或牛肉香精的假牛排，牛肉味很明显，且闻起来很浓郁。
6、如果牛排煎熟后肉质松垮、没什么嚼劲，那么它多半是假牛排。
另外，还有一种最简单的方法就是：区分牛肉是不是拼接的，就看配料，配料里面乱七八糟东西多就不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。
最重要一点看标签的配料表，如果写的是100%牛肉即为真牛排，牛排当然选用非腌制原味牛排，理由：
1.非腌制原味新鲜牛排：零添加，100%牛肉，看得见的品质，透出来的是放心
2.所谓腌制牛排，充其量是集酱料和各种化学添加剂与一身的化学牛排，原料难以分辩，是不是拼接牛排，是不是变质肉，肉眼根本难以识别。此类牛排特点：外形一样，大小一样，重量一样，室温放置不坏，永远煎不老，煮熟即可食用。可百度下腌制牛排，此类新闻很多。
3.澳格芬牛排拒绝腌制，只卖新鲜原味牛排，好牛排才敢真面目。直供各大商超，进口食品专卖店，实体店支撑品质管控严
人造牛肉和真牛肉的区别：
1.纹理色泽不同。
假牛肉的肉质纹理不均匀，线条分布无规律，红色到白色过渡不自然，看上去无食欲，而真牛肉肉质纹理均匀分布，有光泽，肉的颜色过渡自然，看着比较有食欲。
2.摸肉质弹性不同。
假牛肉肉质松软无弹性，摁压回弹慢或不回弹，拉扯易变形，而真牛肉肉质紧实有弹性，摁压回弹很快，用手拉扯不变形。
3.烹饪口感不同。
假牛肉因为肉质松散，烹饪口感易嚼渣，吃着无筋道口感，也不香浓，而真牛肉肉质紧实，烹饪口感香浓多汁，带些许嚼劲，口感区别很大。
挑选牛肉技巧：
1.颜色，选择牛肉的时候不要选择颜色暗淡发黄发灰的牛肉，不论是在夏天还是在冬天，新鲜的牛肉颜色一定都是鲜红的，从远处看向这块牛肉的时候，会出现反光的现象，十分有光泽，而冻货或者时间比较长的牛肉会出现暗**或者灰色的样子，这类牛肉一定不要去选购，哪怕没坏也一定是库存。
2.味道，新鲜的牛肉是一定不会有其他的味道的，只会有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不论牛肉上面出现其他别的什么味道，其实这都不是正常的，如果你在购买牛肉的时候闻到牛肉有很浓重的血腥味或者一些异常的味道，这一定都是有问题的，说明牛肉不新鲜或者已经变质甚至被人工处理过。
3.手感，新鲜的牛肉一定是一种弹性比较足的状态，在选购的时候，可以用手按一下，如果按一下的时候牛肉很快弹起，很有弹性这时候的牛肉是比较新鲜的，而在手摸得时候如果明显感觉到回弹速度慢或者是牛肉有粘手的感觉，这就证明这块牛肉是有问题的，更大的可能是不新鲜了。
假牛肉和真牛肉的区别。
真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样，肉质摸起来也比较滑嫩，半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子，肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切着弹性差，容易散。
真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
牛肉的介绍。
牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
牛排是整体煎制的，就餐者是自己动手切割食用，肉纤维和口味难作假，一般不会有假。听说只有那些牛肉饼（比如汉堡包中夹的那个）、红烧、爆炒、混炒牛肉末、水煮牛肉和其它一些口味重一点的牛肉才容易做假，主要方式是猪肉或其它廉价动力肉加入牛肉粉调味成牛肉味。
1、看肉质纹理、线条是否均匀。
因为假牛肉一般都是拿一些不好的猪肉、鸡肉、鸭肉等肉混合添加牛肉味调料后制作而成，所以本身肉质几乎毫无线条可言，都是挤压形成的肉，所以直接通过观看肉质线条走向是否均匀即可轻松判断真假牛肉；
2、看颜色分布，是否均匀过渡。
因为假牛肉是用多种牛肉一起挤压制作而成的，肉质颜色并不均匀，要想做出牛肉的颜色可能还会添加别的色素，肉质颜色会很奇怪，不如真牛肉红白相间且过渡均匀；
3、拉扯牛肉，看是否变形。
因为假牛肉本身是通过挤压多种肉类制作而成的，所以本身毫无肉质原本的紧实感，即使用了卡拉胶也容易拉扯变形，而真牛肉肉质紧密有弹性，一般正常力度均无法拉扯变形。
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