原料：干黄豆500克，葡萄糖酸内酯8克，水4000毫升做法：
1、干黄豆洗净放入盆里，填满水，泡发黄豆。通常头天泡，第二天就可以做了。
2、把泡好的黄豆放入料理机，加入适量水打成浆（盆里准备4000毫升的水，这个水量，是打出豆浆的水的比例）把泡好的豆子放到料理机，然后加水，水量是料理机的一半，否则容易溢出来。
3、等豆子打成浆，过滤出豆渣。
4、把豆浆放入锅里，准备熬浆。一边熬，一边搅拌，否则很容易焦掉。等豆浆开锅了，还要继续熬5-8分钟。
5、一边熬，一边把上面的泡沫撇出去。熬好的豆浆，要透过过滤网，再倒入干净的有盖子的盆里。
6、把葡萄糖酸内酯，放入小饭碗里，加入凉白开（平时吃饭的小饭碗，一碗水），化匀。
7、等到盆里的熟豆浆，放凉5分钟以后，把内酯水倒入豆浆。
8、用干净筷子搅拌豆浆，让内酯水充分，和豆浆调和。
9、15-30分钟后，就成了豆腐花10、把豆腐花倒入纱布当中，包裹起来。如果有模具就放在模具里，没有，用活底的蛋糕烤盆也行。
11、压上东西，如果喜欢嫩的豆腐，就时间短一些，重物轻一些。喜欢老一些，就重物要重一些，时间长一些。
12、打开纱布，拿出豆腐就可以做菜了。
卤水豆腐是一道美味又简单的家常菜，主要原料是豆腐和卤水，口感鲜美，营养丰富。下面我来介绍一下卤水豆腐的做法。
所需材料
1.豆腐：500克
2.卤水：1000毫升
3.葱姜蒜：适量
4.盐：适量
5.鸡精：适量
6.食用油：适量
做法步骤
1.准备豆腐：将豆腐切成小块，用清水冲洗干净，然后将豆腐用开水焯一下，去除豆腥味。
2.准备卤水：将卤水倒入锅中，加入适量的葱姜蒜和盐，煮开后转小火煮10分钟。
3.炒豆腐：将炒锅加热，倒入适量的食用油，放入豆腐煎至两面金黄。
4.加入卤水：将炒好的豆腐放入卤水中，加入适量的鸡精，大火煮开后转小火煮5分钟，让豆腐充分入味。
5.出锅：将煮好的卤水豆腐装入碗中，撒上适量的葱花即可。
小贴士
1.豆腐的选购：选择质地细腻、没有破损的豆腐。
2.煮豆腐的技巧：煮豆腐时，水要足够多，可以加入一些醋，可以让豆腐更加鲜嫩。
3.炒豆腐的技巧：炒豆腐时，要用中小火煎，煎至两面金黄即可。
4.卤水的调味：卤水的调味可以根据自己的口味来定，可以加入适量的花椒、八角等调料，增加口感。
卤水豆腐是一道简单易做的家常菜，口感鲜美，营养丰富。在做的过程中，可以根据自己的口味来调整卤水的味道，让卤水豆腐更加美味。希望大家能够尝试一下这道美食，享受美味的同时也能够感受到家的温馨。
都有一物降一物，确实是一个真理，比如在做豆腐的过程中必须用卤水点才能成功，否则的话永远都是豆浆。操作过的人都知道其实卤水点豆腐的做法很简单，基本是泡豆、打豆浆、煮沸、滤渣、点浆，最后一步就是成型了，不过需要注意的是点浆的过程中卤水要一点点加，千万不能过量。
一、卤水豆腐做法
1、泡豆,将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水，冬季用温水，水没豆约6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。
2、打浆,将泡好的豆子用打浆机打成浆，水与豆的重量比为7：1。
3、煮沸,往锅内加1/2浆量的水。煮沸后，把打磨好的豆浆倒进锅内，烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。
4、滤渣,用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些，否则豆渣去不净，会使豆腐粗糙，降低品质。
5、点浆,把滤出的浆倒回锅里，用小火加热，约10分钟后，向锅内加入盐卤(即卤水，它是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液)，少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同时，从锅的周围均匀加热，切忌火力集中在锅中心造成中心开花，影响豆腐产量。点浆时，开始可略多些，以后逐渐减少，看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时，停止点浆。过5～10分钟，豆腐即熟了。
6、成型,把煮熟的豆腐舀在豆腐模子内压制成型即可。
注意：既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，它的凝固剂就是采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯。
二、豆腐的营养功效
1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
卤水老豆腐的做法步骤如下：
食材：豆腐1大块、食用油适量、花椒适量、八角适量、姜5片、辣椒适量、盐适量、水适量。
工具：刀、锅、铲子、碗。
1、把豆腐切成薄片。
2、起锅烧油，油温八成热把豆腐放进去炸。
3、炸至金黄捞出。
4、洗锅，锅内加水，放入姜片、花椒、八角、辣椒和盐。
5、下豆腐，煮十分钟即可。
如下：
食材：原味豆浆1500克、卤水4克、水40克。
方法：
1、黄豆200克加2000克水提前一晚泡发榨汁机榨成豆汁后，过滤出豆渣煮开5分钟。
2、我留了3碗豆浆，余下的1500克做豆腐。
3、1500克豆浆过滤三遍（过滤后，豆腐更细腻，也为了豆浆降温到85度左右）。
4、4克卤水用40克水化开。
5、用小勺慢慢的顺时针推进豆浆里。
6、慢慢的豆浆会形成豆花，卤水全部加入后，静置10分钟。
7、十分钟之后，会形成这种大的豆花。
8、这时候可以装模具了。
9、把豆花倒入铺好纱布的豆腐模具里。
10、盖好纱布。
11、上面压个重物，压40分钟～1小时左右。
12、完成。
卤水豆腐的制作方法和配方比例如下：
主料：黄豆适量。
辅料：盐卤适量。
1、首先将黄豆用自来水完全泡发。
2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。
9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。
10、现在这样就已经凝结。
11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。
12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。
13、成品。
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