煎饼果子的做法
材料:绿豆粉80克，面粉40克，鸡蛋2个。
辅料:香葱1根，五香粉少许，豆腐脑适量，甜面酱适量，黑芝麻适量。
1.准备食材:绿豆粉、面粉、水果、鸡蛋、五香粉、豆腐脑、甜面酱、香葱。
2.在面粉和绿豆粉中加入少许五香粉，搅拌均匀。慢慢加入水并搅拌。
3.搅拌成浓稠的糊状。
4.洋葱切碎，豆腐脑碾碎，准备少许黑芝麻备用。
5.将电饼铛稍微加热，倒入一勺准备好的面糊。
6.迅速刮掉，用刮刀摊平。
7.变色后打入鸡蛋。
8.用刮刀将鸡蛋打散，蛋液未凝固时撒上葱花和黑芝麻。
9.薄饼四边微微倾斜时，翻过来，刷上甜面酱和豆腐脑汁。
10.放上油条。
11.两边中间包油条。
12.点击中间，将其对折。一套煎饼果子做好了。
13.成品。
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引子很喜欢吃煎饼果子，以前总是在外面买，每次都要排队，就开始自己做了，做过很多次，总算是积累了一些经验，拿出来和大家分享一下~
主角：面粉|鸡蛋
配角：火腿|生菜|薄脆|榨菜|芝麻|甜面酱|辣椒|油葱花
粉墨登场：接下来我们开始制作啦！
步骤一：生菜洗干净，沥干水分备用。面粉和水按照1:1.5的比例调匀，放少许盐，至少饧1个小时。
步骤二：锅里刷油，舀一勺面糊，放中间，快速摊匀，一定要快！打入鸡蛋，再次摊匀。
步骤三：约2分钟后，把煎饼翻过来，刷一层甜面酱，放生菜、油条、薄脆、香肠、榨菜，依个人口味加些香菜、小葱和辣椒油。（没准备薄脆和油条，大家记得加哦~）
步骤四：撒上芝麻，卷起来起锅。
步骤五：切好装盘。
或许厨房，就是，人间天堂~END .
煎饼果子是北方小吃，口感酥脆，酱香浓郁，做法简单，几分钟就能做出来一个，很适合用来做早餐。
我家早上常做着吃，再配上一碗豆浆或者豆腐脑，热乎乎的，暖胃又暖心。
面粉，绿豆粉，黄豆粉，鸡蛋，馄饨皮，盐，葱，香菜，腐乳，甜面酱，辣椒酱。
（我做的是加薄脆的煎饼果子，想加油条的，提前买几根油条，把薄脆换成油条就成）
香喷喷的煎饼果子就做好了。
每天为你奉上一道简单，好做的 美食 菜谱。
提起吃早饭这事还真是众口难调，有人喜欢吃面包喝牛奶，有人喜欢吃豆腐脑儿油条，我最喜欢煎饼果子了，吃别的早餐不来碗稀的就咽不下去，唯独吃煎饼果子我可以不喝稀的，吃一套煎饼果子就饱了，幸福感提升的倍儿高哈哈！
煎饼馃子我喜欢中间放油条的，吃起来有嚼头，你喜欢啥的 其实正宗的应该用绿豆面做吧，但是我家没有就用小米面做的，味道也不错，这小米面我是网购发芽黄豆时店家送的品尝装，所以刚好我今天试试做煎饼馃子了，味道不错，如果你爱吃辣的用辣椒抹那味道更好了，我家无福消受辣椒哈，所以用的酱豆腐和黄酱抹的，但是味儿也不差。
上班族只要提前预备一根油条，早上起来搅点面糊糊，用不上十分钟，两套煎饼馃子就出锅了，跟老公一人一套，再来点豆浆啥的，在家吃早饭多美好的一件事，总比坐地铁吃强多了吧，还要遭人白眼嘿嘿。
所需食材：
主料：面粉50克 小米面50克 油条一根 小村儿柴鸡蛋两个
辅料：香葱10克 酱豆腐一块 黄酱10克 炒熟的黑芝麻5克 清水160克
制作过程：
1准备食材
2将小米面和白面放在一起加入160克清水搅成面糊糊
3香葱切末，酱豆腐碾碎。
4平底锅烧热加入几滴油然后舀一勺面糊糊进去，然后拿起锅摇匀，将面糊糊摊开。
5看到面皮四周翘起来了磕入一个鸡蛋，用勺子将蛋黄打散，均匀铺满饼面。
6均匀的撒上香葱末和黑芝麻
7将面皮翻个面抹上酱豆腐碎和黄酱
8放上一根油条
9卷起来即可开吃！
小贴士：
1面糊糊搅到里面无面粉颗粒才行。
2一定小火加热别糊了。
3翻面皮时小心一些别碎了。
煎饼果子那真是早餐的首选，无论春夏秋冬，煎饼果子摊永远都是排队排的最多的。你就像前一阵子上热搜的那个煎饼大姐，说“我月入三万会差你一个鸡蛋”那个大姐。先不说人家收入和支出问题，就是通过这个流水，你就能看出来煎饼果子是要！排！队！的！
今天就把煎饼的面糊比例告诉你，自己在家早起五分钟，趁着夏天，给自己一个良好的生活方式，吃个早餐，能幸福一天呢~
面糊今天我们选择的是小米面和绿豆面的混合面。比例就是一份绿豆面+一份小米面+两份面粉，这样的比例调出来的面糊最佳，放到铁板上也最容易成型。具体一份多少这个看个人情况，人多就多放，人少就少放哈~
制作为了吃煎饼，我在某宝上买了一个铁板，铁板很便宜，几十块钱，还赠送刮板。将铁板烧热以后倒上一点食用油抹匀，倒入面糊将面糊推开。
其实铁板这个东西不是强求的，如果家里有孩子，或者自己本身喜欢吃煎饼，买一个无所谓，您要是说我八百年不吃一次，偶尔就是为了换换口味改善一下，那用锅也是一样的道理。
面糊摊匀以后打上鸡蛋刮匀，上面撒上适量黑芝麻，等到边角翘起就可以翻面啦
加料翻过来的以后在面饼上刷上甜面酱，放上油条，咸菜和火腿肠，卷起来就可以食用啦
今天我们用的是油条，如果您就是想吃脆片，可以用家里的剩饺子皮，将饺子皮抻长，中间切开两条缝，放到油锅里炸，或者煎一下做脆片也是可以的哦~
上班族，在家里也能吃上美味的煎饼
爱吃煎饼馃子是因为它食用方便，是人体补充能量的基础食物，再根据个人喜好卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。 煎饼馃子这一传统小吃，变成了可以与西式汉堡相媲美的早餐。
我这每天要为上班的孩子们准备早餐，基本上每天都是面包、牛奶、煮鸡蛋，或是烧饼、摊鸡蛋、蔬菜汤，也会吃包子、稀粥、馄饨什么的，时间一长，孩子们就不愿吃这些重复的早餐了。
他们有时会去单位附近购买煎饼果子吃。一次偶然聊天，我才知道他们最爱在外面吃的就是煎饼果子，一打听现在吃个煎饼要几块钱呢，实际上它的成本并不高呀，而且多数是小摊贩在路边制作的，卫生没有保障，多花钱还吃不到安全又放心的早餐。
于是自己上网查找自制煎饼的方子，知道了煎饼馃子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的。咱有了方子就不难制作呀，照方抓药，还真成功了。
家庭版的煎饼馃子制作方法：
食材：黄豆面、白面粉、比列：4：6
调料：香葱、甜面酱、（辣酱、腐乳也可不选）
做法
1. 香葱、香菜洗净后切成末，备用。
2. 黄豆面与面粉放入大碗中。两种混合均匀后，分次加入清水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
3. 饼铛烧热，倒入少许的油。
4. 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5. 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
6. 等面糊基本凝固的时候，摊一个或两个鸡蛋在上面。 令人高兴的是鸡蛋出现了双黄。
7. 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8. 在鸡蛋液基本凝固后，均匀撒上葱花、香菜、黑芝麻。
9. 把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
11.摊好的饼用铲子轻轻铲动四周，然后把煎饼翻面。
12.分别刷上适量的甜面酱（辣椒酱、腐乳）。
13.可根据个人喜好放入蔬菜或是不同的熟食。
14.用铲子将煎饼折成四方形状。
15.定型，出锅，装盘。
温馨小贴士
1.饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。
2. 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
3. 酱料，可选用甜面酱、辣酱、豆腐乳。
以下是“内容”有些不同的的煎饼
煎饼果子，我只认绿豆面的，吃过太多煎饼的比例，也只有绿豆面的煎饼果子让我难以忘怀绿豆和小米用7:3的比例用小年碾子磨出来，趁着新鲜的磨浆做出新鲜的绿豆煎饼果子，那真的是回味无穷
记得哦，绿豆和小米的比例是7:3，然后一定要加油条，只有夹油条的煎饼才是煎饼果子，用的酱大部分是甜面酱和辣酱糊，那真是吃起来回味无穷
现在去天津吃到正宗的绿豆面煎饼果子也不容易了，我上次去排队排了30分钟，但是味道特别好，也值得了。
好吃的煎饼，灵魂就是绿豆面，不要错过哦
小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨
对于天津人而言，最受欢迎的不是狗不理，也不是十八街麻花，而是一早起来在街边排队买到的 煎！饼！果！子！
所谓“果子”，就是油条，天津话称油条为果子。在别的地方，大多都是夹薄脆，而夹油条的正宗煎饼果子，只有天津才有。正宗的煎饼果子，还得是绿豆磨成面作为主料，白面和黄豆面按比例搭配。配上刚炸好的油条，再打上个鸡蛋，绝了!
可除了天津街头，其实很多城市都少有卖煎饼果子的。如果想在家自制煎饼果子，请咨询万能的某宝。
这样一套工具，也就几十块钱，架在自家灶台上，就可以开始DIY煎饼果子之路了。
=食材=
面粉 60g、绿豆面 120g、鸡蛋 1个
清水 120ml、油条 1根、葱末 5g
香菜末 5g、甜面酱 适量 、油 15ml
辣酱 适量、豆腐乳 适量
=步骤=
1.将面粉、绿豆面按2 1的比例搭配，加适量清水调成糊状。
2.选用一只平底大锅，尺寸越大越好。小火预热锅，淋少许油，倒入面糊，摊圆。
3.待煎饼大致成型。
4.打入一只鸡蛋（也可加入两只）。
5.在表面搅碎，均匀地摊在煎饼上。
6.然后撒上一些葱末和香菜末。
7.待鸡蛋稍微凝固后翻面，此时背面应该已经煎至金**，然后按个人口味在上面涂上甜面酱、辣酱和稀释的腐乳，稍等片刻（等背面的鸡蛋熟透）。
8.在煎饼上放上油条。
9.用煎饼将油条裹起来,即可食用。
=小贴士=
可以根据个人喜好，加入其他粗粮制作面糊。切记面粉的比例，否则煎饼不容易摊成型。
食谱 | 贝太厨房
编辑 | 食谱君
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煎饼果子算是北方地区的传统小吃，有各种各样的风格，比如最早的北方山东地区的杂粮煎饼，摊的非常薄，既好吃又有营养。通常在面粉种放入玉米面、绿豆面等混合，用水调浆，放少许泡打粉略发酵即成。
市场上最常见的煎饼果子，其煎饼面粉糊为了好吃，通常只放面粉调配，面粉与水的比例为1：3左右，用水调成半流体状态，注意在调配之前通常要姜面粉过筛，越细越好，然后加入水，放少许盐，使面糊至类似酸奶状即可。为了颜色更加美观可在面粉中放少许细玉米粉。
杂粮煎饼面粉糊的比例面粉：绿豆粉：玉米粉为2：2：1，调和好的粗粮粉与水的比例为1：3左右，同样面粉也需过筛。
将调好的煎饼糊舀一勺放在煎饼锅种，摊薄、摊匀，凝固后打上一个鸡蛋，撒上黑芝麻，翻面继续煎，里面裹上薄脆、油条、生菜、刷上调制的酱料，也可放入火腿肠、鸡柳、里脊肉等均可，我最喜欢的是里面放上拌好的麻辣萝卜干，吃起来非常开胃。
煎饼果子做法分两部分。煎饼做法：用4份的绿豆面和1份的小米面再加入少量其它的自己喜欢的五谷杂粮的面，加入少许面欣酥和水调成不稀不稠的糊，用马勺舀一勺可以成细股流下来为宜。舀一勺放在圆形铁板中心，用工具由中心向外扩展，摊成饼，不要太薄，也不能厚，大约是两张打印纸的厚度，打上鸡蛋一个或俩，（葱花、芝麻根据喜好）同样摊开，看快熟了，翻面，再烤一下，放果子或果蓖，刷面酱和酱豆腐（辣子根据喜好），包好了，装袋里即可销售。
煎饼果子薄脆或果蓖做法：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，低温醒发5-8小时，轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
注：
面的比例： 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一
作为一个在天津生活过一段时间的人，可以很负责任的告诉你，正宗煎饼果子的煎饼原料只有绿豆！绝不会掺什么米！提到煎饼果子的面糊就不能不提天津的另一种小吃，绿豆焖子，事实上天津绿豆焖子的制作方法和煎饼果子面糊的制作方法有异曲同工之妙。扯的有点远了，现在我们就看看天津煎饼果子面糊是怎样做出来的。
第一步，将绿豆泡发，大概泡一晚上就差不多了，已能把豆子泡胀为好。注意，泡胀这个词要画个圈，可能会考哦 。在这我啰嗦一句，我上文提及的那个绿豆焖子做法其实与煎饼果子面糊一样都是第一步泡发绿豆，只不过焖子对绿豆的处理更精细。
第二步，正宗的处理方法是要把绿豆去皮（我们自己在家要是嫌麻烦可以不做，如果不去皮，就要在做好的煎饼面糊中加一些面粉，比例：绿豆：面粉=4:1），然后用石磨（在家用搅拌机即可）按绿豆和水的比例1:1来打制面糊。
第三步，天津煎饼果子的面糊是要加香料的，这点看过舌尖上的中国的都知道吧，香料粉的成分可以说都是各家的不传之密，不过原料大都是在香叶，豆蔻，白芷，小茴香，八角，丁香，花椒，等香料的基础上增减的。（我们在家嫌麻烦可以直接用五香粉，椒盐，花椒粉，十三香和胡椒粉代替），把上述香料粉和适量盐加入打好的面糊中，一份正宗的煎饼果子面糊就做好了。
最后，笔者要强调一下，第一，煎饼果子要想好吃果子（油条）和馃箅儿（薄脆）最好要刚炸出来的。第二，煎饼果子抹的面酱，酱豆腐等，最好要熟制一下，讲究的人可以自己加一些调料调制。第三，要想获得好的口感，最好加两个鸡蛋，一个鸡蛋的口感较差。注意事项已说完，大家享用 美食 吧 。
食材：面粉、鸡蛋、油条、葱、萝卜干、酱（烤肉酱）。
做法1：
1、葱洗净切葱花；
2、面粉加适量清水，搅拌成面糊糊；
3、锅中涂一层薄薄的油；
4、舀两勺面糊糊，摊平，可以用勺子底部抹下；
5、开火，面糊糊成型之前打入鸡蛋一个；
6、用勺子底部抹开；
7、撒葱花；
8、大火鸡蛋7、8分熟，喜欢饼皮焦一点的可以多煎会儿；
9、翻面；
10、涂上酱料；
11、放萝卜干；
12、放油条；
13、卷起。
食材：面粉适量、玉米面适量、油条一根、鸡蛋一个、香肠适量、芝麻适量、葱花适量、蒜蓉酱适量、腐乳适量、辣酱适量、豆瓣酱适量。
做法2：
1、准备材料，面粉和玉米面按比例5：1调成面糊备用，各种酱料准备齐全；（如果有的酱料比较稠，可以适当加水调试）
2、香肠切片，然后用油煎一下，煎到差不多是，撒上适量的孜然粉，味道更佳；
3、锅中倒入适量的油，小火倒入面糊，摇动平底锅使其成一个面饼。然后翻面，在背面打上鸡蛋，用铲子弄平后反面；
4、翻面后开到中火，让下面的鸡蛋充分煎熟。然后依次刷上四种酱料；
5、撒上芝麻，然后放上油条和香肠，最后撒上一些葱花，关火，我们的煎饼果子就可以出锅啦！
小吃煎饼果子的做法
煎饼果子是山东著名小吃，几乎所有美食街都可以见到，说明它有多受大家的欢迎。下面我介绍3种口味不同的煎饼果子的做法，让你在家也能吃上。
煎饼果子的做法一 ：
主料 ：面粉300g，鸡蛋2个，水1碗。
辅料 ：油条4根，火腿肠4根，葱花1碟，芝麻适量，芝麻酱1勺，甜面酱2勺，香油1勺，豆腐乳1块。
做法 ：
1.一小碗面粉加两个鸡蛋，加一小碗清水搅拌，调成面糊。平底锅或者厚铁板一块。将铁板烧得很热，滴上少许油，用多层折叠的餐巾纸蘸油擦拭均匀。
2.准备好一块15公分长的.竹片打磨光滑，钻一个孔，穿进一根筷子，做好一个刮面的工具。舀一大勺面糊倒在铁板上，用刮面工具从中心往外转圈摊开面糊。
3.摊好面饼。
4.在摊好的面饼上，打入一个鸡蛋，用刮面工具将鸡蛋的蛋黄捣散。
5.再将鸡蛋液均匀刮开。
6.趁着鸡蛋液没有完全干，撒上葱花和芝麻；喜欢吃香菜的可以撒些香菜末。
7.用两把刮刀轻轻铲起煎饼，翻个身反面朝上。刷上酱汁。酱汁用白腐乳与芝麻酱、甜面酱、香油、红油等搅拌而成。
8.放上一根油条和对半切开的火腿肠，在油条和火腿肠上再刷一遍酱汁；此时需把火候调至中火煎制一下。
9.将煎饼由两边向中间折叠成长条。再刷一遍酱汁。
10.用刮刀在中间位置横着压一刀，把煎饼对折好，就可以装盘或者装入袋子里。然后用刮刀清理掉铁板上的残渣即可。
小贴士 ：
做煎饼果子前，先要做好一个刮面的工具，并准备好两把刮刀（铲刀）。面糊搅拌成流动性较好的程度，比平常吃的黑芝麻糊稍微稠点就可以了。为防止粘锅，铁板一定要预先烧得很热，再调小火擦上油。 相关精彩阅读： 5道山东传统名小吃的做法
煎饼果子的做法二 ：
自制薄脆材料 （6张）：面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。
煎饼糊材料 ：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量（大约200克左右）。
酱汁材料 ：红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
其它配料 ：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
做法 ：
1.先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
5.像叠被子一样对折起来。
6.再次向中间折起。
7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。
8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀（只切中间，不要把边缘划断）。
10.锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
13。一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15.香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。
16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17.平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
18.舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
19.待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。
20.用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21.撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
22.当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23.在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。
24.两边包向中间铲出即可食用。 相关精彩阅读： 大街小巷最风靡的小吃炸鸡排的做法
煎饼果子的做法三 ：
主料 ：面粉150克，玉米面80克。
辅料 ：芝麻酱2大勺，细香葱适量，甜面酱1大勺，香菜适量，油条2根，豆芽适量，火腿肠2根，鸡蛋2粒，色拉油3勺，水适量，香油1勺。
做法 ：
1.将面粉和玉米面混合。
2.加入适量的清水搅拌成糊，稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜。
3.芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好。
4.香葱、香菜切颗粒，火腿肠切开待用。
5.豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀。
6.预热电饼铛，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊匀。
7.然后翻面，刷上一层酱料，放上豆芽、细香葱、香菜混合好。
8.接着放上火腿肠、油条，喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类。
9.卷起，定型，然后就可以吃了。
用料
主料
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面粉30克
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小米面30克
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玉米面40克
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鸡蛋3个
辅料
香肠
3根
油条
1条
紫甘蓝
30克
调料
色拉油
少许
甜面酱
适量
水
190克
玉米面煎饼果子的做法
1.将三种粉混合
2.慢慢加入清水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊
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3.平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底大小的饼
4.饼表面凝固，打入一个鸡蛋
5.用铲子将煮鸡蛋抹开，均匀摊平在饼上
6.鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起
7.轻轻将饼反过来
8.将甜面酱抹在饼上
9.紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上
10.放入油条和香肠
11.将饼卷起，出锅即可（可以做三个24厘米锅子大小的煎饼）
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烹饪技巧
做法不难，但是也有几个窍门，听双双叨叨点，省的走弯路哈！
1、面粉虽然可以起到增加粘性和韧性的作用，但也切忌不要过多，太多了不易成型，口感发粘。
2、面糊一定要呈流动状，能在锅内自由流动，太干了容易导致饼太厚，不易熟也影响美观和口感；太稀了易断裂，不好操作。
3、锅子里面放少许油，或者是用刷子抹点油，即可。切忌不要太多油，太多油将导致面糊不能顺利挂锅底，从而导致无法成型。
4、饼成型，鸡蛋打上后，切忌过早反面。过早操作，只能让你前功尽弃，一定不要心急，等饼的边缘微微翘起，发**，饼身与锅底自由分离，能够自由晃动，再用铲子帮助反面。
菜品特色
这个版本的煎饼果子，做法非常简单，成功率高。与传统配方有别，小米面粉和玉米面粉的添加，使成品颜色金黄，激发食欲。
杂粮饼、鸡蛋、油条、香肠的组合，营养丰富，口感层次分明，更能激发孩子的食欲。
此做法适合多种杂粮面粉的组合，只要是你喜爱的，身体需要的，不管是荞麦、绿豆、黑豆、黄豆等等，想加什么就添加什么吧！
只要你加入30%左右的普通面粉，那么筋度和粘性就出来了，做饼相对简单起来，家庭版版本的煎饼果子，就这样诞生了！
1、将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）
2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了。
主料
面粉100克
小米面25克
黄豆面25克
鸡蛋3个
火腿肠3根
黄瓜2根
油条3根
辅料
老干妈辣酱
适量
甜面酱
适量
花生油
5克
小葱
3棵
黑芝麻
适量
五香粉
适量
家庭版煎饼果子的做法
1.称量好面粉加适量五香粉并混合均匀
2.分次加入清水搅拌均匀，调成稀糊，静置半小时，中间搅拌几次防止有干粉
3.黄瓜洗净去皮切成段，火腿肠切段，小葱洗净切成葱花（这些面糊共做三个煎饼果子，拍照时的量是一个）
4.鏊子抹薄薄一层油，中火预热至将手放在鏊子上方两厘米高能感觉到热度，转小火，舀一勺面糊倒在鏊子上，迅速用刮板摊成圆形
5.待面糊稍微凝固后打上鸡蛋，并均匀的涂抹在表面，撒上葱花和黑芝麻
6.待蛋液稍凝固后翻面，抹上甜面酱和辣酱（根据自己喜好，也可以不放辣酱）
7.在饼的一边边缘放上黄瓜火腿段和油条
8.用铲子将饼卷起
9.用铲子从中间切开装盘即可
一、准备食材
1、主料：面粉200克，小米面粉100克，绿豆面粉100克，清水400克。
2、配料：鸡蛋、包菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、薄脆（面粉200克， 矾5克， 面碱5克 ，精盐5克 ，油10克，温水120克 ）。
3、辅料：沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料（甜面酱300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、山奈8克、甘草15克）
二、处理食材
1、煎饼果子浆制作：将各种面粉倒入容器中，慢慢加清水，用搅拌器搅拌上劲后， 再醒发半小时即可。
2、秘制酱料制作：锅中入食用油500克烧至六成热，下入八角、花椒，桂皮，香叶，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，捞出香料，放入甜面酱小火熬制40分钟然后放入糖至成熟后关火，放凉装入容器中即可。
3、薄脆制作：将白矾、食用碱、盐放入面粉中搅拌均匀，把温水慢慢加入面粉中和成一个偏软的面团，进行醒面3-4个小时备用。把醒好的面团擀成长方形的薄片，切成大小均匀的面片，油温7成（190度左右）下锅炸制成表面金黄，体积膨大，酥脆即可。
三、开始制作
1、煎制煎饼：在煎饼铛上抹一层薄油，取醒好的面糊160克左右倒入加热好的煎饼铛上，用刮板摊至直径约40厘米左右，加入鸡蛋1颗摊匀，然后撒上芝麻，待鸡蛋凝固后，用铲子沿煎饼的边缘铲开，翻面继续熟制10秒钟左右。
2、包入食材：在熟制好的煎饼皮上依次刷入秘制酱料、辣酱、撒入包菜、放上肉松、鸡柳、火腿、培根、最后挤入沙拉酱，然后折叠起来。
3、美味制成：就这样美味的巨无霸煎饼果子就制作成熟，然后出铛装入袋中就可以开吃了。
小贴士：
1.在制作面糊的时候，面和水的比例就是1:1，一定要少量多次加水制作，以免面糊过稀。
2.面糊要搅拌至无颗粒状，然后开始醒面，最少醒面30分钟，充分醒过面做出来的煎饼才香而酥脆。
3.把酱料放入熬制好的料油中要不停搅拌推动，因为酱料中含有淀粉，很容易粘锅，粘锅容易产生糊味。
4.煎制面饼时，温度不能过高，否则面浆放上容易干，不易散开。
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