这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。
印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。
传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆。
扩展资料：
印尼椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来造。但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别。
麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。
参考资料：
百度百科-麝香猫咖啡那什么是猫屎咖啡呢？当然不可能是长得像咖啡的猫屎了，而是普通咖啡豆经过猫的部分消化后排排出体外，再经过清洗烘焙之后的咖啡。这种咖啡原产地是印度尼西亚，而所谓的“猫”其实并不是猫科动物，而是一种和“果子狸”血缘更接近的学名叫“麝香猫”的动物，它的脸型看上去更像狐狸而不是猫。
麝香猫
荷兰人在18世纪的殖民时期，就将咖啡引种到了印度尼西亚，而当地的麝香猫本身就喜欢吃浆果，成熟的咖啡果实香甜美味，成功地吸引了麝香猫。当它们把咖啡果吃进去后，未消化的咖啡豆（即咖啡的种子）就会排出体外，第一个好奇的人可能在尝试之后觉得味道不错，于是乎猫屎咖啡这种饮品就在当地流行，继而慢慢风靡全球。
没错，成熟的咖啡果实是甜的！
未经处理的猫屎咖啡豆
昂贵的猫屎咖啡
一杯正宗的猫屎咖啡的价格可能要几百上千元，是普通咖啡的几十倍，而它如此高的价格肯定不单单是炒作的原因，毕竟有钱人的钱也不是大风刮来的，那到底猫屎咖啡的昂贵价格，除了炒作，还有什么其他的原因呢？以下是阿飞总结三个原因：
1.咖啡豆选的好。真正天然的猫屎咖啡，是在野外的麝香猫，天然地选择了成熟度合适的果子，而且这些果子往往个头大、甜度高，这种选择也就自然剔除了一部分质量差的果子，保证了一批高质量的咖啡豆原料。
2.咖啡豆的特殊处理。咖啡豆在麝香猫的消化道中分解，从而破坏了其中的苦味蛋白质，降低了咖啡的原本的苦涩的口感，与传统的咖啡豆在口感上形成了明显的区别。当然也有人会认为咖啡就应该有浓烈的苦涩味道，猫屎咖啡口味太过平淡了。这个当然仁者见仁了，总之它和普通咖啡的口感是肯定有区别的。
3.产量稀少。这可能是最重要的一个原因了。物以稀为贵，真正天然的麝香猫本身数量就不多，野外的数量更少，而其咖啡豆的产量也是少之又少，因此每年的正宗麝香猫咖啡的产量不会超过400公斤。
猫屎咖啡的市场乱象
哪里有超额的利润，资本就会趋之若鹜，让原本看似美好的事物变了味。猫屎咖啡这么低的产量是远远无法满足市场需求的，市面上的造假的猫屎咖啡自然也层出不穷了。
一种是在猫屎咖啡中掺入普通的咖啡，可能喝起来有猫屎咖啡的味道，但是却没有那么纯正。另一种就更让人揪心了，一些黑心商人为了获取最多的咖啡豆，把大量麝香猫圈养在狭窄的笼子里，只喂它们吃咖啡豆，这种情况下麝香猫失去了筛选咖啡豆的功能，无论品质好坏都吃下去了，也导致了猫屎咖啡的质量下降，而这种下降是源头性地下降。
所以说普通人现在要喝一杯正宗的猫屎咖啡也不是一件容易的事情，毕竟很难辨别真伪。就好像吃正宗的川菜就要去四川一样，也许要喝一杯正宗的猫屎咖啡，不如就去印尼旅游，顺便去农场主那边亲自看一眼，尝一尝纯正的猫屎咖啡会比较好，当然了，找一个靠谱的代购也是不错的选择。
其实除了猫屎咖啡，其实人们还想出了一种象屎咖啡，其原理和猫屎咖啡类似，也是给大象喂食咖啡豆，价格竟然比猫屎咖啡还要贵一倍！细细想来，以后还会不会有牛屎咖啡、马屎咖啡、驴屎咖啡……人类的脑洞还真是大啊，不过你猜猜最贵的咖啡会是什么屎咖啡呢？
是的。不论是不是咖啡爱好者，“猫屎咖啡”的大名想必很多人都如雷贯耳，人们都怀揣着一个疑问，难道它真的是猫屎做的？猫屎做的咖啡为何能卖这么贵？猫屎咖啡的学名叫麝香猫咖啡或Kopi Luwak。（注：Kopi — 印尼语“咖啡”的意思。Luwak——印尼语“麝香猫”的意思。）
名思义，猫屎咖啡来自于麝香猫的粪便里，所以说猫屎咖啡还真就是“猫屎”做的，听上去有些不可思议，那么为什么这样感觉有些恶心的咖啡能够成为世界著名的昂贵咖啡呢？
咱们先来了解什么是麝香猫：
学名大灵猫（Viverra zibetha），和大家熟悉的果子狸同属于灵猫科，灵猫属，分布于中国、印尼、印度、孟加拉，不丹，锡金，尼泊尔等国，主要栖息在热带雨林、亚热带的灌木丛、草丛中。国家二级重点保护动物。
大灵猫身形比家猫大得多，善爬树和游泳，杂食动物，包括小型兽类、鸟类、昆虫类，也包括植物的根茎和浆果类等，比如咖啡果就是它喜欢的食物。
猫屎咖啡的由来
正常的咖啡果实需要通过水洗法或者日晒法来将外面的果皮和果肉去除掉，获得内部的种子，也就是咖啡豆，而猫屎咖啡的去果皮方式则完全不同。
印尼原装进口的猫屎咖啡，精致大方美观的包装，咖啡的质量也毫不逊色，泡一杯咖啡，稠度更是接近糖浆，有一种很特殊的香味，在喝完之后，口间还会留着淡淡的薄荷清凉的感觉
当咖啡果进入成熟季后，麝香猫会挑选枝头已经完全成熟、红得鲜艳欲滴的咖啡果食用，咖啡果实的果肉部分在麝香猫的胃里被消化掉，而种子的部分因为太坚硬，无法消化，会随粪便排泄出来。当地的农民会在麝香猫经常出没的地方捡拾这些粪便，把咖啡豆清洗出来，烘焙之后，就是麝香猫咖啡了。
猫屎咖啡的特别之处
真正的麝香猫咖啡是由野生麝香猫而来，而Luwak对咖啡果有自己独特的挑选方法，它喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。所以他挑出来的豆子基本都是好豆子，这点人是无法替代的。好的生豆品质是猫屎咖啡的第一个优点。
其次，咖啡豆在麝香猫的胃里经过发酵，被赋予酒香，又被消化酶破坏掉蛋白质，这让咖啡喝起来没有明显的苦味和其他尖锐的味道，非常柔和顺滑，超高的醇厚度，让麝香猫咖啡喝起来有浓郁的糖浆感。这个特别的非人工的处理过程赋予了麝香猫咖啡特别的风味。但也有人说这样的咖啡过于平和，没有特别的风味。
1、20世纪前半叶，越南高原地区咖啡农场还位于麝香猫居住之地的广阔的森林中，每到咖啡成熟之时，麝香猫都会进入农场品尝成熟的咖啡果实，而未被麝香猫消化的咖啡豆则被排出体外，这也就是著名的越南猫屎咖啡的来历。
2、科学研究表面，麝香猫的各种消化液和消化酶确实渗入了咖啡豆，这些消化液和消化酶含有催化酶，能够折断大蛋白质分子，形成各个短肽段和多种游离氨基酸，促进炒时的美拉德反应，形成多种新味道。
3、因为咖啡的味道受蛋白质成份的影响，所以人们提出麝香猫肠道内蛋白质数量和种类的变化是造成猫屎咖啡特殊香味的主要原因。
猫屎咖啡不是用猫屎做的。猫屎咖啡豆是公认的世界上最独特、最美味的豪华咖啡之一。相信大家对猫屎咖啡的印象就是价格昂贵。确实如此，以前街咖啡为例，目前前街咖啡的猫屎咖啡豆已经下架了(没有生豆库存)但之前猫屎咖啡豆的价格是100克260元。价格比翡翠庄园的绿标还要贵一些。
猫屎咖啡由来
猫屎咖啡是由印尼麝香猫的粪便作为原料制作而成的。猫屎咖啡又被叫做是麝香猫咖啡，印尼语是KopiLuwak。Kopi在印尼语中是咖啡的意思，而Luwak在印尼语中是一种类似于猫的小雪貂状动物，其实就是麝香猫。但让也有人认为是果子狸。二者都是灵猫科的动物，主要区别就是果子狸主分布在中国，而麝香猫主分布在印尼。
猫屎咖啡的源头是麝香猫，但是由于野生的麝香猫的数量不多，因此猫屎咖啡的产量不大，所以很多商家将果子狸作为麝香猫的代替品用来制作咖啡。麝香猫咖啡在不同的国家有不同的名称。通常，它也被称为CivetCoffee、CoffeeAlamid（在菲律宾）和WeaselCoffee（在越南）。
麝香猫咖啡（Kopi Luwak）， 最早发现这种咖啡是在印度尼西亚，印尼的很多咖啡庄园中屡屡发生麝香猫偷食咖啡果子的问题，而且专门偷食熟透红透的咖啡果子，本来这一现象对于庄园中的农民来说是一个很头痛的问题；但是后来发现这种麝香猫吃下去的咖啡果子最终没有全部被消化，被消化的只有果肉，而连着银皮的咖啡生豆都是被直接排泄出体外的；一家咖啡公司的技术人员就尝试着将这些粘着猫粪的咖啡豆洗净处理后进行烘焙，结果意外地得出了具有特殊香味的咖啡豆，这就是麝香猫咖啡的由来。
麝香猫咖啡是一种略带有甜味以及复杂香气的非常特殊的咖啡豆，但是世界上除了印尼以外，其它地方也有一些特别喜欢吃咖啡果子的动物，比如巴西就有一种鸟以熟透的咖啡果子为食物，而咖啡在其体内的发酵过程和麝香猫咖啡几乎一样，这种鸟排出的咖啡现在也被生产为特殊的咖啡豆已经在市场上开始售卖了，称为JAKU咖啡，由于量非常稀少也被视作最珍贵的咖啡之一；另外，麝香猫咖啡现在也不只是印尼，在南印度和菲律宾也有一样的麝香猫，而台湾的一种松鼠也以咖啡果为食，生产特殊的咖啡豆。
有空可以试试。
猫屎咖啡就是一种猫拉的粪便，然后清洗处理后形成的。
市场价格比蓝山咖啡还要贵。猫屎咖啡属于印尼的咖啡，是一种椰子猫（一种麝香猫）以咖啡豆为食，由于咖啡豆难以在其体内消化然后分泌出来的粪便，经过人们清洗后处理制作的猫屎咖啡，这也是猫屎咖啡的由来。
不过如今的猫屎咖啡可能比不上以往的野生椰子猫的猫屎，毕竟利益驱使下，很多椰子猫被人工驯化饲养，而野生椰子猫不仅以咖啡豆为食，还是一种杂食动物，还以昆虫等为食，其消化后排泄出来的咖啡豆可能夹杂一些其他味道，比如今饲养的椰子猫排泄的咖啡豆更为醇正。
品尝咖啡方法
1、闻香
一杯浓香扑鼻的咖啡端到了你的面前，请不要急于喝，而是先闻。用手罩住咖啡杯或试饮杯，深吸一口气，让香味自然扑进你的鼻腔中。闻到令你迷醉的香味了吗？它将直接影响你品尝咖啡的感受。
2、观色
咖啡的颜色总有细微差别，其中最好的咖啡呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底。
3、大声吸吮咖啡
喝了白开水，清洁口腔之后，就可以大声吸吮品尝咖啡了。吸吮时发出“异响”并不失礼，越大声越好，是“行家”的表现。不过，咖啡量不能太多。在整个口腔被咖啡充满的那一刻，你感受到舌头上微妙的香味和厚重程度了吗？此时，你口中的咖啡最好为61～62摄氏度的最理想温度。
1、猫屎咖啡就是一种猫拉的粪便，然后清洗处理后形成的，而且市场价格比蓝山咖啡还要贵。猫屎咖啡属于印尼的咖啡，是一种椰子猫(一种麝香猫)以咖啡豆为食，由于咖啡豆难以在其体内消化然后分泌出来的粪便，经过人们清洗后处理制作的猫屎咖啡，这也是猫屎咖啡的由来。
2、不过如今的猫屎咖啡可能比不上以往的野生椰子猫的猫屎，毕竟利益驱使下，很多椰子猫被人工驯化饲养，而野生椰子猫不仅以咖啡豆为食，还是一种杂食动物，还以昆虫等为食，其消化后排泄出来的咖啡豆可能夹杂一些其他味道，比如今饲养的椰子猫排泄的咖啡豆更为醇正。
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