材料准备
生猛新鲜大虾半斤、生姜小块、葱两根、蒜头两瓣。另外准备好盐、酱油少许、白糖一小勺、料酒少许、食用油。
红烧大虾做法
步骤一：
锅里水烧开，放入洗干净的大虾，加点料酒和放两片生姜，这样好去腥。煮两三分钟即可，看到大虾变为金**就可以了。
步骤二：
把煮红的大虾捞出来，用菜网滤干水份，越干越好。
步骤三：
炒锅烧热，先别放油，把滤干水份的大虾倒入炒锅里，一直翻炒，直到感觉水份干为止。
步骤四：
炒干水份以后，倒入适量的食用油，慢慢炒，几分钟就会感觉到虾皮有些香味透出来了。等两三分钟就放入拍好的蒜米，然后适量加点盐，不要太多，加点酱油，一点白糖。
步骤五：
在加入蒜米两分钟后，就可以撒上葱花了，马上就可以出锅。
美食小秘籍
在把滤干的大虾放下热锅时，因为还有很多水份，要不断地翻炒，注意不要把虾皮烧糊了。
红烧大虾菜品特色
因为虾类本身就已经具备新鲜物质，有时候只要稍微熟悉就可以食用了。所以在烹饪技巧上来讲，并不需要太多的复杂程序，并不能与其它肉类的制作方法，还要加什么八角或者别的配料，这些没有必要。所以，我们对待大虾要做的就是给它熟透，加点鲜香味就可以了。
用料：青虾400克、红烧汁适量、葱适量、干辣椒一小把、食用油适量、姜一小块、蒜3块。做法：虾洗净挑出虾线，葱姜蒜切好。小碗中调入所有调味料和清水搅拌均匀。锅里倒油烧热，煸香葱姜蒜。倒入虾，翻炒至虾体开始变红，倒调好的汁拌匀焖5分钟。大火翻炒收汁，放盐、蒜瓣、辣椒油翻炒均匀即可。
用料： 青虾400克、红烧汁适量、葱适量、干辣椒一小把、食用油适量、姜一小块、蒜3块。
做法：
1、虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。
2、葱姜蒜切好。
3、取一小碗，调入所有调味料和清水搅拌均匀备用。
4、锅里倒入适量的油烧热，放入葱姜蒜煸香。
5、倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖5分钟。
6、大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。
南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，营养丰富，用来红烧再合适不过了。烧好的大虾色泽鲜红，味道鲜美，大人小孩都爱吃!
用料
南美白对虾 12只葱段 10克姜 10克大蒜子 10克生抽 6克老抽 6克红烧调料 2克冰糖 15克水 200克水淀粉 3克做法步骤1、葱、姜切丝，大蒜子切碎，备用。
2、大虾洗净，剪去虾须、虾脚。
3、用牙签挑出背部虾线。
4、调红烧酱汁：生抽6克，老抽6克，加入2克红烧调料(超市有卖)，混合均匀备用。
5、锅内倒适量油，烧热。
6、倒入大虾翻炒1分钟左右。
7、待虾肉完全炒至红色时盛出。
8、锅内重新倒入少许油，烧热。
9、加入葱、姜、蒜，炒出香味。
10、倒入大虾翻炒。
11、加入200克水和冰糖。
12、再加入提前调好的红烧汁，翻炒均匀，盖盖子闷烧5分钟左右。
13、水淀粉加少许水调匀，出锅时倒入水淀粉勾芡、撒上葱花即可。
14、味道鲜美。
15、红烧大虾。
小贴士挑虾线技巧可以到网上搜视频看看。 虾肉易熟，不建议烧太长时间，肉容易老。 生抽、老抽中都含有盐，所以无需再另外加盐了。
材料准备:
青虾（500克）、姜（几片）、盐（1/2茶匙）、蒜（4-5瓣切几刀）、辣椒油（1茶匙）、生抽（2汤匙）、黑胡椒粉（1/2茶匙）、料酒（1/2茶匙）、水（2汤匙）、糖（1茶匙）、淀粉（1/2茶匙）
制作步骤:
1、生抽（2汤匙）、黑胡椒粉（1/2茶匙）、料酒（1/2茶匙）、水（2汤匙）、糖（1茶匙）、淀粉（1/2茶匙）调成红烧汁备用。
2、锅里热油，放葱姜爆香，倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖上盖子焖2分钟。
3、大火翻炒收汁，这时根据个人口味烹入盐（一般无需加盐），加入蒜瓣和辣椒油翻炒均匀后关火，可以上盘了。
处理虾的方法:
1、剪掉虾的所有须和脚
2、剪掉虾枪（那根长刺），剪的时候尽量贴着壳，朝着根部往下剪
3、虾枪根部明显有一个黑色包块物（沙包），沙包是虾的胃与虾肠连接，和虾肠一样都是藏污纳垢的地方，将沙包挑掉
4、挑沙包时小心一点可顺势将虾肠一并挑出（新手可参照下面方法挑出虾线），用牙签从背部挑，去掉沙包（虾胃）后，从背部第二节穿过去，很容易挑出来
红烧新鲜虾仁的做法如下
食材如下：蛋白：1个盐：2茶匙现磨黑胡椒：半茶匙新鲜虾仁：20个腰果：200克 芹菜：1棵生抽：1汤匙酒：1茶匙糖：1汤匙粟粉：1小碗植物油：600毫升盐：2茶匙 糖：2茶匙粟粉：1茶匙生抽：1汤匙清水：适量
做法步骤如下：
1、虾仁去黑线，用刀在背上划一刀。用盐、糖、生抽、酒、黑胡椒腌20分钟。然后每只蘸一下蛋白，再在粟粉里蘸一下。
2、下油进锅里，把虾仁和腰果分别放进去炸一下，马上捞起来，放在厨房纸上滤油。
3、芹菜洗净切成段。用粟粉、盐、糖、生抽做成芡，放一旁备用。
4、把锅里的油倒出来，剩下2汤匙的份量，重新加热炒锅，放蒜末爆香，加入腰果和芹菜爆炒，最后加入虾仁炒匀，勾芡，起锅。
红烧大虾
原料：大虾、葱、姜、生抽酱油、蚝油、料酒、香醋、白糖、食用油；
食谱制作过程：
红烧大虾只要调好一碗汁，简单易做孩子还爱吃，馋的直舔手指头！
1、活虾买回来以后要自己处理一下，用剪刀剪去虾须，用牙签挑去虾线，这样吃的时候才放心。
红烧大虾只要调好一碗汁，简单易做孩子还爱吃，馋的直舔手指头！
2、准备好葱丝、姜丝，炒锅上火烧热，放少许食用油，把切好的姜丝、葱丝放进去炝锅。
红烧大虾只要调好一碗汁，简单易做孩子还爱吃，馋的直舔手指头！
3、再把处理好的虾放进锅里，进行翻炒。虾放进锅之前颜色是正常的，但遇热以后就会变色。
红烧大虾只要调好一碗汁，简单易做孩子还爱吃，馋的直舔手指头！
4、再看一下，翻炒没一会儿，虾身就会弯曲，并且变成红色的了，如果是新鲜的虾，就是弯弯的成个圆形，如果虾不新鲜，也就不会弯成这样了。
红烧大虾只要调好一碗汁，简单易做孩子还爱吃，馋的直舔手指头！
5、准备一碗调味汁，我放了生抽酱油、蚝油、料酒、白糖、一点点的香醋，还加了一点温水一起调拌均匀，盐味已经足够，不需要另外放盐了。把这碗调味汁放进锅里，翻炒均匀即可。
红烧大虾只要调好一碗汁，简单易做孩子还爱吃，馋的直舔手指头！
6、把调味汁倒进锅里以后，翻炒均匀，盖上锅盖，稍微焖煮一会儿，让虾入味。
红烧大虾只要调好一碗汁，简单易做孩子还爱吃，馋的直舔手指头！
7、把汤汁收干一点，留一点汁就可以了出锅装盘了，这样做出来的红烧大虾香味十足，味浓虾嫩，而且很是入味，多妈的这个做法你喜欢吗？欢迎留言给我，一起分享家常菜的制作经验吧！
红烧大虾只要调好一碗汁，简单易做孩子还爱吃，馋的直舔手指头！
红烧大虾上桌了，吃的时候孩子们都不住的舔手指头，因为拿着虾剥壳的时候汤汁都粘到手上了！大虾虽然有点儿贵，但孩子们确实很爱吃，因为肉质鲜嫩也容易消化，营养又丰富，另外经常食用虾肉还可以保护心血管系统，防止动脉硬化，同时还能补钙益气，增强身体免疫力，对中老年人也有一定的好处，所以即使贵一点儿，也是值得买的。
红烧大虾是非常美味的一道菜品，其营养价值也是非常高的，下面我为大家介绍红烧大虾怎么做最有营养吧！
红烧大虾是山东胶东风味名菜,属于鲁菜系。色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
红烧大虾的做法一
主料：青虾
辅料：油、辣椒油、蒜、盐、葱、姜
1、虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用。
2、将生抽,黑胡椒粉,料酒,水,糖,淀粉调成红烧汁,备用。
3、锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟。
4、大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火。
红烧大虾的做法二
用料：青虾500g、油3汤匙、葱姜几片、盐1/2茶匙、蒜4-5瓣切几刀、辣椒油1茶匙、生抽2汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、水2汤匙、糖1茶匙、淀粉1/2茶匙。
1、虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用。
2、生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用。
3、锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的`红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟。
4、大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火。
红烧大虾怎么做营养会流失
烹饪时放了生抽,盐就可以不放了。烹制虾的时间不能太长 ,否则虾肉会发老。炒虾的时候,最好把虾炒得干一点,这样会更鲜更香。烹制时卤汁要浓厚,紧包着虾,以便入味。熬卤汁时一定要小火,否则很容易糊。最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味,又不会太辣。
红烧大虾各食材的处理方法
做红烧大虾最好选择对虾，虾挑选虾体青色发亮,虾壳硬朗的,这样的比较新鲜。将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。去除虾线既可以保持口味,又能使得虾更好的入味。红烧汁需要提前调好。生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁备用。
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