孜然牛肉
原料：牛肉、料酒、十三香、葱、姜、蒜、干辣椒、蚝油、生抽、盐、孜然粒、洋葱。
做法步骤：
第1步、牛肉洗净切片，放料酒，和十三香腌制十分钟。
第2步、起锅烧油放入牛肉。
第3步、翻炒变色。
第4步、加葱，姜，蒜，干辣椒。
第5步、撒孜然粒。
第6步、加耗油，生抽。
第7步、加盐。
第8步、加洋葱翻炒均匀即可。
第9步、成品图。
孜然牛肉在家怎样做好吃，教你小技巧，牛肉香嫩不柴，烧烤味浓
天冷了，吃牛羊肉的人多了起来，秋冬季吃牛羊肉，滋补又美味，牛肉是我们大家经常吃的肉类，牛肉营养丰富，味道鲜美，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
牛肉的做法很多，今天分享一道牛肉的做法，这道菜肴，以牛肉为主料，用孜然作配料，一起炒制而成，孜然的特殊香气，再搭配辣椒的红润颜色，香辣开胃。孜然牛肉在家怎样做好吃，教你小技巧，做出的牛肉香嫩，烧烤味浓，下酒下饭都不错，下面分享下做法：
孜然牛肉所需材料：牛肉300克、洋葱半个、香菜2棵、油盐适量、姜1片、料酒半汤匙、生抽2汤匙、白糖少许、孜然半汤匙、芝麻（熟）半汤匙、辣椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.有的朋友去买牛肉也不会挑选，把牛肉买回来后，做出的菜肴，吃着口感不好，又老又柴，其实，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，选择的部位也是不一样的，炒牛肉适合选用：里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、等部位的牛肉。
2.把牛肉切成硬币左右厚的片，薄厚要切得均匀些，这样炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉内加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。
3.准备好调料，洋葱切成丝，香菜切段。
4.锅内加入油烧热，下入牛肉片大火翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，将肉片盛出待用。
5.锅内再添加适量的油烧热，下入洋葱丝和姜末爆香。
6.下入牛肉片大火快速翻炒均匀。
7.淋入生抽，加入盐，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均匀，下入香菜段，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香辣可口，孜然味浓的孜然炒牛肉就做好了。
小贴士：牛肉炒之前，腌制一下，可以去除腥膻味，炒出的牛肉香嫩不柴。孜然是一种调料，富含精油，气味芳香浓烈，用孜然加工牛羊肉，可以去腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香
主料：牛肉适量
配料：辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量、料酒1勺、味极鲜适量、蚝油适量、鸡蛋清适量、白芝麻适量、生粉适量
具体做法：
1、牛肉切丁，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
2、加入一勺料酒。
3、加入适量味极鲜。
4、加入蛋清。
5、加入生粉，腌制半小时。
6、起锅热油，放入腌制好的牛肉。
7、炒匀盛出装盘。
孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食，口味咸鲜麻辣。
中文名
孜然牛肉
主要食材
牛肉，孜然，香葱，生姜，干辣椒，花椒
分类
西北菜
口味
咸鲜味 麻辣
食材准备
材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1. 葱、姜洗净后切成末；
2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
孜然牛肉最正宗的做法一
材料：牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙。
做法：
1、牛里脊肉切薄片。
2、用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。
3、腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4、把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。
5、小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。
6、把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。
7、全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。
8、小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。
9、倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。
孜然牛肉最正宗的做法二
材料：牛肉适量、柿子椒2个、红椒1个、白芝麻少许、调料色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒适量、料酒适量、蚝油适量、淀粉少许、孜然适量。
做法：
1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁，姜切丝，葱切片。
2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟左右。
3、锅中放入少许油加热，放入花椒炒至变成黑色时捞出，放葱和姜炒至微微焦**，放入腌制好的牛肉翻炒至变色。
4、继续翻炒至牛肉表面变成金**时，放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。
孜然牛肉最正宗的做法三
材料：速冻牛肉片200g、油少许、洋葱适量、蒜苗少许、孜然1小勺、黄酒1勺、盐适量、红椒适量、熟白芝麻2小勺、姜适量、蒜2瓣、孜然粉半小勺。
做法：
1、准备材料。
2、锅底少许油烧热，加入孜然炒出香味。
3、下入牛肉片翻炒。
4、不等牛肉片变色就下入洋葱、姜、蒜、红椒翻炒匀。
5、再淋入黄酒。
6、调入盐，芝麻，孜然粉翻炒匀。
7、撒少许蒜苗碎。
8、盛盘即可。
孜然牛肉串
食材：大希地西冷牛排2块，青圆椒，黄圆椒，红圆椒，洋葱，油，料酒，生抽，蚝油，盐，黑胡椒碎，辣椒粉，孜然粉，竹签
做法：
1.首先把食材准备好，洗净切好，牛肉加入1勺油，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许盐，少许黑胡椒碎，1勺辣椒粉，抓匀腌制20分钟。
2.把牛肉和配菜用竹签串起来，放入烤盘里，烤箱预热好，200度烤10分钟。
3.烤好取出，刷上一层腌制牛肉的酱汁，撒上辣椒粉和孜然粉，200度再烤10分钟即可。
食材
主料牛里脊200g洋葱50g辅料油适量盐适量孜然粒适量蚝油适量酱油适量红酒适量黑胡椒粉适量姜粉适量淀粉适量
步骤
1.准备好洋葱和牛肉。
2.把牛肉切成片。不需太薄。
3.准备好孜然粒。
4.加入酱油,盐,蚝油 胡椒,,红酒 淀粉 和一半的孜然粒抓拌均匀腌制10分钟。
5.洋葱切成块备用。
6.锅烧热，注入油。
倒入牛肉片（冷油冷锅放入）然后快速使其散开。
7.炒至肉片变色。
8.加入洋葱快速翻炒均匀。
9.加入剩下的孜然转大火翻炒入味，
淋少许水淀粉即可。
小贴士
（孜然粒与孜然粉均可）加入洋葱后要快速大火炒匀。
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