月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦本文是我精心编辑的家常月饼的简单做法，希望能帮助到你！
蛋黄月饼
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄（注意，不推荐用熟咸蛋黄）。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。（饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘）
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。
16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）
冰皮月饼的做法
材料：糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，细砂糖20g，油51g做法：
（一）做紫薯馅
1、紫薯洗净、去皮、切块，然后放入锅中蒸10分钟，蒸熟后将紫薯取出；
2、紫薯稍微晾凉后放入料理机，倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥；
3、将打好的紫薯泥放入不粘锅中，小火翻炒，加入细砂糖，再分别两次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水气差不多炒干后，加入澄面炒匀，紫薯馅就做好了。
（二）做冰皮
1、将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀；
2、另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器搅拌均匀，倒入刚刚混合好的面粉里，再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊；
3、将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟，蒸熟后端出，撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤；
4、将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉，凉了之后放到冰箱里。
（三）准备糕粉
将适量的糯米粉放在锅里炒熟，炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士：糕粉是用来防粘的，因为冰皮非常黏。
（四）做冰皮月饼
1、先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾满，尤其是指尖；
2、取适量的冰皮和紫薯馅，将冰皮压扁，放入紫薯馅，然后用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来，包好后，再用手搓成一个小球；
3、在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘，然后把做好的月饼圆球放入模具里，用手心压实，把模具倒过来放在砧板上、用手压下去，再将模具提起来，给月饼压出花纹即可。
4、其他的月饼用同样方法做好，做好后马上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，这样口感更好。
鲜肉月饼的做法
准备材料：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，酱油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）
表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。
做法
1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的'搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的苏式鲜肉月饼肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
五仁月饼的做法
材料：低筋面粉（200克）、小麦面粉（100克）、核桃仁（40克）、花生仁（40克）、葵花籽仁（40克）、杏仁（40克）、芝麻仁（30克）、糯米粉（50克）、鸡蛋黄（1个）、鸡蛋清（1勺）、果脯（适量）
调料：花生油（55克）、食言（2克）、糖浆（150克）、碱（1克）、麦芽糖（3大勺）、水（80毫升）、白糖（80克）
做法：
1、将五仁炒熟，压碎，放入盆中，加入红黄两色果脯碎，搅拌均匀；
2、倒入白糖、清水、盐、麦芽糖、花生油，备用；
3、将中筋面粉和糯米粉分别炒熟之后趁热倒在做好的馅料中，用勺子充分搅拌均匀，放凉备用；
4、将低筋面粉倒入盆中，加入转化糖浆、花生油、碱水，将原料和成面团静置半个小时；
5、将面团和馅料按2：8的比例逐一分好，面团包住馅料，收口捏好；
6、置于模具中（模具可按自己喜爱进行选择），压出月饼形状。（小贴士：模具中要先撒熟糯米粉，以防月饼压出形状后黏住倒不出来哦）；
7、在月饼坯表面撒少许清水，然后放入烤箱170度烤。大概五分钟之后取出月饼，刷蛋液（蛋黄1个+蛋清一勺），再放入烤箱继续烤15分钟。香喷喷的五仁月饼就做好啦！
苏式月饼的做法
（一）原料
水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）；油酥：面粉100g、猪油50g；馅料：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个；
（二）做法
首先、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。
其次、油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。
然后、水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g—18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
第四、左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。
第五、用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。
第六、其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起。
第七、同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15—20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。
第八、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，像包油酥那样收口，不要像包包子是的。
第九、最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金**，侧面起酥，淡**即可。
五仁月饼、黑芝麻月饼
准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。
准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。
详细做法：
1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。
2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。
3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。
4、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）。
5、取一个饼皮在手上压扁。
6、放入一个月饼馅包好。
7、收口滚成小圆球。
8、放在面粉上滚一圈，让面团粘上一层面粉防粘。
9、面团放入模具里往下压成月饼的形状，剩下的面团依次做好。
10、把压模成型的月饼整齐的摆放在烤盘上。
11、进烤箱前喷一层水，防止开裂。（少许即可）。
11、放入预热好180度的烤箱，烤10分钟定型。
12、鸡蛋液过筛一下，把烤定型的取出，月饼胚上刷上一层薄薄的蛋液。
13、放入烤箱170度的烤箱继续烤10分钟，即可。
刚烤出炉的月饼饼皮是脆硬的，不建议马上吃，不过有的小伙伴也挺喜欢吃脆脆的月饼。烤好的月饼常温下放凉，需要放3天左右回油后吃起来味道更香软。这个配方的面团可以做19个，75克的月饼饼皮，这里又包了9个黑芝麻馅的，大家可以根据个人喜好来包自己喜欢的馅料，自己买的食材回来自己做，简单又好吃，关键是还很实惠，味道跟去买的一样好吃。中秋快到了，有空可以自己多做一些给家人吃。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
南瓜月饼
这南瓜月饼的色彩明艳，看起来金黄诱人，不需要烤箱，简单的蒸制，好吃又不上火，老人小孩都可以吃！制作方法和步骤比任何一种月饼都简单，可以说是零难度、零失败的月饼！
食材清单：南瓜300克、白砂糖50克、面粉100克、糯米粉250克
制作步骤：
1、我们先将300克南瓜去皮，再切成薄片，装入盘中后上锅蒸，大火10分钟左右就能完全熟透；
2、取出来倒入碗中，趁热加50克白砂糖，用勺子压成南瓜泥；
3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后上手揉成光滑的面团，再搓成长条后分成大小相等的面剂子，然后将每个面剂子翻转按压，全部搓成圆形；
4、再裹上一层糯米粉防止沾粘，放入月饼模具中，按压紧实后压出模型，全部压好后放入蒸笼中，大火蒸15分钟就可以出锅了；
5、好了，开盖看一下，黄灿灿的好漂亮啊，金黄的色泽看起来就非常的诱人，这样做的月饼既简单又好吃，口感软软糯糯，细腻又香甜！
紫薯月饼
紫薯，经常食用好处多多，而且口感软糯细腻，且营养物质的含量也很丰富，老人小孩儿都适合吃，我们用紫薯来制作月饼，可以代替主食食用，也可以当做零食，这样既可以增强饱腹感，又可以补充营养，是一种不错的健康减肥食品。
食材清单：紫薯、30克白糖、150克糯米粉
制作步骤 ：
1、紫薯去皮，洗净后切块，放锅中蒸熟；
2、倒入大碗中趁热加30克白糖捣成泥，再加150克糯米粉，搅拌均匀后揉成团；
3、再搓成小圆球，全部搓好后裹上糯米粉；
4、倒入模具中，按压紧实，压出花型，装入盘中上锅蒸；
5、大火蒸10分钟就熟透了，这样做的紫薯软糯香甜，看起来就很有食欲想咬一口，蒸出来的月饼还不上火，也没有任何的添加剂，吃起来非常的健康放心！
广式莲蓉蛋黄月饼
莲蓉搭配蛋黄，最经典的广式月饼馅儿之一，饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅靓，滋润柔软，油光亮丽，色泽金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。
食材清单：
面皮：转化糖浆130克花生油50克月饼4克低筋面粉150克高筋面粉50克
馅儿：蛋黄120克莲蓉480克鸡蛋1个水2克
制作步骤：
1、转化糖浆130克、花生油50克，把糖浆和油充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融为一体，再加入4克月饼继续拌匀；
2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉，面粉品牌不同吸水量也不同，如果发现拌出来饼皮很软，那就加多点高筋面粉进行调整；
3、饼皮的状态要不软不硬，太软会泄脚，太硬会裂开，拌匀后揉成团儿，像这样就可以，然后用保鲜袋装起来系紧收口，放会碗中醒面皮3个小时，这样包的时候才会比较容易；
4、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿，莲蓉和蛋黄各8小份，单个蛋黄约15克，单个莲蓉约60克；
5、先用莲蓉把蛋黄包起来，中间按进去，蛋黄放进来，用虎口转动收拢，再整理一下就可以了，莲蓉蛋黄馅儿就做好了；
6、全部包好以后再来处理面皮，醒好的面皮取出来先搓成长条，再分成8等份，每份小剂子先搓圆，然后压扁，这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮；
7、动作尽量轻一些，压好后轻轻的从桌面提起来放在手心，再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间，同样的用虎口收拢包起来，不要让莲蓉来，再整理一下就可以了；
8、这个月饼的面皮是45克，馅儿是75克，这就是为什么自制月饼更加好吃的原因，最后用模具压出花型，我们的月饼生坯就做好了，每一个都是馅儿足皮薄；
9、烤箱提前预热到220度，然后放入月饼，上下火200度5分钟，这个过程主要是给月饼定型，所以温度要高一些；
10、再来准备一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆，搅拌均匀待用；
11、微波炉中的月饼在5分钟后取出，稍微的放凉3分钟后刷上蛋黄液，薄薄的刷一层，抹完蛋液后再次送入烤箱，中层160烘烤10-12分钟左右，时间到了出炉。
主料
面粉100克
转化糖浆75克
枧水1克
奶粉5克
玉米油25克
辅料莲蓉馅200克
蛋黄1个
蛋白1大勺
莲蓉月饼的做法步骤
1
准备面团料
2
将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
3
搅拌均匀
4
倒入玉米油
5
搅拌均匀
6
加入面粉和奶粉
7
调成面团
8
放入小碗中，静置1小时
9
准备莲蓉馅和表面装饰用的蛋液
10
把莲蓉分割成24克一个的小球
11
面团也分割成同样6克一个的剂子
12
将面剂按扁
13
放上馅料
14
把面皮向上推
15
收口滚圆
16
在月饼模具中填入少量面粉，摇晃均匀后，倒出
17
把做好的月饼坯子放入模具中
18
扣在案台上，用手柄将饼坯压实
19
轻轻推出，就完成了一个月饼
20
把所有做好的月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟
21
取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟，
22
表面金黄，出炉
月饼在家做最简单的方法如下：
一、豆沙月饼。
食材准备：面粉，转化糖浆，玉米油，枧水，豆沙。
做法：
1、准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右。
2、一个小时之后，将醒发好的面团分成25克左右的剂子备用。
3、豆沙馅也分成25克，备用。
4、取一个面皮，擀成薄皮形状，放入豆沙馅儿，用虎口收紧，放入模具当中，压成型即可。将压好的月饼面坯放入烤箱当中，200°预热五分钟，五分钟后改180°，烤大约五分钟左右，即可拿出。
5、月饼表面刷一层蛋黄水，继续放入烤箱中，烤大约15分钟，15分钟左右取出放入密封袋中，回油即可。
二、蛋黄月饼。
食材准备：面粉，转化糖浆，玉米油，枧水，咸蛋黄，豆沙馅。
做法：
1、盆中放入150克转化糖浆、60克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入200克低筋面粉，搅拌均匀，抓成面团的形状，静置两个小时左右。
2、制作蛋黄馅。咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒，放入烤箱烤五分钟取出。取出之后用豆沙馅包住咸蛋黄，用虎口收紧口，团成圆球的形状。
3、醒发好的面团分成25克的小剂子。擀成薄皮的形状，将制作好的豆沙咸蛋黄馅放入面皮当中，用虎口收紧口，团成圆球形状。
4、模具清洗干净，撒上适量手粉。将做好的月饼坯放入模具当中，压成月饼的形状。烤月饼的过程与上述过程一样。
酥皮月饼的做法
所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。
油酥材料：180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。
具体做法：首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。
再将低粉、猪油、玉米油混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，盖上保鲜膜。
将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。在将油酥面团分割成小面团，滚圆后盖上保鲜膜。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，然后将油酥放到里面，封口，再将其揉圆。
将收口放到下面，用手按扁，再从中间向前后擀开。再用手将其卷紧，继续擀开，再卷紧。盖上保鲜膜等待10分钟以后，再按扁，用擀面杖擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。这时候再将准备好的绿豆沙包在里面，用手封口，捏紧。将收口放到下面，放到烤盘中，表面刷一些蛋液，洒一些芝麻，烤箱预热200度中上层，烤制半个小时左右，就可以关掉烤箱，拿出来食用了。
酥皮月饼面怎么制作
中秋佳节，亲朋好友都会相互馈赠月饼，这是传统节日的习俗，在这里很多朋友都想自学制作月饼，毕竟又干净又省钱。可是有的人却不会制作酥皮月饼面，尝试了好几次都失败了，在这里，我就教大家如何制作这个酥皮月饼面。
所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。
首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。
再将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。这样，酥皮月饼面就做好了。
酥皮月饼为什么会破皮
有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼，又因为自己做的干净卫生，所以就在家里尝试着做酥皮月饼，在网上查了酥皮月饼的做法，又研究了馅儿料和酥皮月饼皮的制作方法，其他方面都把握好了，可是制作出来以后，却发现酥皮月饼破皮了。
其实，我们在制作油皮的时候，搅拌的面筋不要完全搅拌好，一般为6成即可。而且不要担心，一般酥皮月饼或多或少都会破的，如果压不破，那证明的的皮做的不好。
1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)
材料：红豆300g、花生油50g、糖60g
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)
材料：红枣250g、花生油30g、糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少)
4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：莲子250g、花生油30g、糖50g
做法：莲子浸泡(浸泡4小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了；莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。
5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)
材料：芋头300g、花生油60g、糖60g
做法：芋头蒸熟，约40分钟，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了；取出芋头压碎，过筛成芋泥;锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)
材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；取出南瓜压碎，过筛成泥；锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
7、栗子(可做8个50g月饼内馅)
材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎，过筛;；(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
8、南瓜伪蛋黄(可做1个50g月饼内馅)
材料：咸南瓜15g，芋泥25g
做法：先将南瓜泥用盐炒，把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易操作；南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄。
9、奶皇馅
材料：鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法：先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀；再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀；将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟，至熟晾凉。
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面跟着我来看看家庭自制月饼做法大全吧！希望对你有所帮助。
家庭自制月饼做法1一、五仁月饼
食材：
转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g
做法：
1）油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2）低筋面粉过筛。
3）放入搅拌好的糖浆水中。
4）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
5）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3：7，我的大概是4：6。
6）用面皮包住馅料。
7）模具放些高粉，防止站住。
8）压成的月饼放入烤盘中。
9）烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水（我没有鸡蛋了就没有刷）冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
二、水果月饼
食材：
低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g
做法：
1）转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用
2）面团按自己模具的大小分成小份
3）把水果馅团成小球和面团一样大
4）把面球压扁，面皮包上馅球团好
5）团好的面球放入模具内
6）压成花形
7）压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟
8）刷蛋液，再180度20分
9）再180度20分烤至表面完全上色即可
三、鲜肉榨菜月饼
食材：
中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量
做法：
1）将上面1部分油皮和成面团，2部分油酥和成面团，分别放置，醒10分钟。
2）将醒好的油皮分成每个大小15G，油酥分成每个10G
3）将油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀压平，卷起，再擀平，再卷起。
4）全部做好后放置醒15分钟
5）将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料，收口，朝下放置。
6）烤盘刷油，将做好的月饼放入烤盘，上面刷蛋黄液，点芝麻烤箱预热170度，中层烤30分钟，中间再刷两次蛋黄液。
四、蛋黄莲蓉月饼
食材：
低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只
做法：
1）准备材料
2）先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
3）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
4）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
5）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子
6）蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
7）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
8）放入模具中按压
9）制成的月饼生胚
10）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
11）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2：1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火
五、枣泥南瓜月饼
食材：
南瓜350g、红枣200g、高粉375g、白糖适量
做法：
1）红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净
2）南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟3）红枣去核，料理机打碎
4）蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥
5）南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团
6）均匀下剂子（大约40g左右）
7）取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥8）剂口收紧，搓圆
9）依次做好
10）模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出
11）上锅蒸12分钟即可
六、粉色冰皮月饼
食材：
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g
做法：
1）苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2）取一个容器，倒入糥米粉。
3）再倒入澄面。
4）继续倒入粘米粉。
5）加入糖。
6）把晾凉的苋菜汁倒入。
7）再加入油。
8）用打蛋器搅匀。
9）静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。
10）蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
11）取20克面压成薄片。
12）包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。
13）用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。
家庭自制月饼做法2家庭自制月饼的.做法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、
洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
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