苹果的变化过程如下：
1．果实发育过程
从细胞学角度划分，果实的全部发育过程可分为细胞分裂和细胞膨大两个阶段。
果实细胞分裂阶段的基本特征是果实细胞进行旺盛分裂，细胞数量急剧增加。苹果果实的细胞分裂从开花前已经开始，到开花期暂时停止，授粉受精后继续进行，多数品种可一直延续到花后3~4周。
Tukey等对旭苹果细胞分裂的观察表明，开花前1个月，果肉组织已有17层细胞，开花前细胞旺盛分裂；至5月17日的盛花期，果肉细胞已增加至33层。受精后，再度进行旺盛的细胞分裂，至盛花后2~3周出现细胞分裂盛期。
6月11日果肉细胞迅速增加至65层，一直持续到盛花后3~4周，细胞分裂结束。苹果果实分生组织中没有形成层，因此，在细胞分裂阶段，外观上果实以纵向生长为主，果形为长圆形。
果实细胞膨大阶段的主要特征是细胞容积和细胞间隙不断膨大。到果实成熟时，果肉细胞间隙可占果实总容积的20%~40%。
在果实细胞膨大阶段，随着细胞溶解和细胞间隙的增大，果实横径迅速增长，果实由长圆变成椭圆或近圆形。
如果把果实在不同间隔期内的体积与纵横径的增长值绘成曲线，则发现苹果以盛花期为起点，以果实成熟期为终点，果实纵横径的增长曲线为单S形。
2．果实大小
从果实发育过程看出，由果肉细胞数量和细胞容积决定着果实大小。因此，作用于前期细胞数量和后期细胞体积的内外界因素，都会对果实大小产生影响。
开花时，一个苹果果实约有200万个细胞，到采收时，果实内约有40000万个细胞（Pearson与Robertson，1953）。开花时幼果内要有200万个细胞，花前细胞分裂必须达到21次，而花后只需分裂4~5次。
通常，这在花后3~4周内即可实现。因此，树体营养状况，特别是早期的营养状况，对果实大小影响很大。浅田与增田（1974）发现，强壮树上的国光果实，一果内有240×10^6个细胞；中庸树上的果实。
有196×10^6个细胞；而弱树上的果实，却只有171×10^6个细胞，仅为强树的70%左右。果肉细胞的增大受细胞壁的可塑性能以及液泡吸水性能的影响。因此，矿质营养状况和供水水平对果实膨大可产生重要影响。
生长过程可分为花期、果实生长期和果实成熟期三个阶段。
在花期，苹果树会开出一些白色或粉红色的花朵。这个时候，蜜蜂等昆虫会为花朵授粉，使花粉在花朵内部结合，形成种子，最终形成苹果。
进入果实生长期，种子在子房内逐渐成长为果实。这个过程中，树体会不断吸收阳光能量和养分，转化成果实的生长所需的能量，使果实能够不断成长，变得越来越大，颜色也逐渐从绿色转变为红色或者**。
最后进入果实成熟期。在整个生长过程中，苹果都是通过吸收养分和发生化学反应进行蓄积的。逐渐积累的糖类、酸类和香气物质等物质，能够使得果实的口感变得更加美味，色泽更加鲜艳。
一般来说，苹果的生长需要依靠环境的维护和保护，包括充足的阳光、水分、养分等。当达到成熟标准之后，摘下的苹果可作为食用或者销售到市场上。此外，还有一些果农会通过营养激素的使用和精细管理等方式来提高苹果的产量、品质和产值。
苹果采摘工序
确定采摘时间、采摘前准备、判断采摘高度、采摘果实、分类、包装和埋藏、清理和清洗、运输盒销售。这个过程需要进行反复和细致的工作，以保证苹果质量和产量的稳定性。
1、幼苗生长：最开始的阶段是苹果的幼苗阶段。
2、花芽分化：苹果有充足的养分之后就会进行花芽的分化，并慢慢进入开花期。
3、苹果花期：苹果一般会在4-6月进入花期，在苹果未开花时要浇上足够的水，在开花后就立刻停浇。
4、生理落果期：生理落果期一般在每年的6月出现。
5、果实膨大期：果实膨大期一般在每年的7-8月。
6、成熟期：秋季是苹果生长过程中的成熟期，要做好水肥管理和修剪养护。
一、苹果的生长和成熟的过程
1、幼苗生长
在苹果的生长过程中，最开始的阶段是苹果的幼苗阶段。在这个阶段要对苹果幼苗进行精心保护，为其提供适当分量和成分的水肥，使苹果能吸收到足够的养分，健康发育。
2、花芽分化
苹果有充足的养分之后就会开始进行花芽的分化，并慢慢进入其开花期。此时要控制好种植环境的温度和光照，将温度控制在12℃-15℃之间，可以使苹果进行充分的光合作用，催动其更好的开花。
3、苹果花期
苹果一般会在4-6月进入花期，在苹果未开花时要浇上足够的水，等到开花后就立刻停止浇水。如果在苹果开花时浇水，可能会导致花朵掉落等情况。
4、生理落果期
生理落果期一般在每年的6月出现，是苹果生长中的重要时期。此时要做好苹果的养护工作，保证苹果能吸收到充分的营养。
5、果实膨大期
果实膨大期一般在每年的7-8月，要及时给苹果补充养分，适量添加磷钾肥。
6、成熟期
秋季是苹果生长过程中的成熟期。此时要做好水肥管理和修剪养护，并认真做好病虫害的防治。
二、苹果树几年可以挂果
1、苹果树几年可以挂果要根据苹果树的品种具体分析，优质品种的苹果树一般2-3年可以挂果，品种较差的需要4-5年挂果。比如瑞阳苹果树，是一种优质的苹果树品种。一般只需要2年左右的时间就能够挂果，并且结出的果实非常有光泽颜色红润，可以长期的储藏。
2、苹果树几年可以挂果和苹果树的种植管理水平息息相关，在种植时管理较好的苹果树的生长速度会比较快，一般2-3年就可以挂果，如果管理不当就可能需要4-5年才能够挂果甚至不结果。
我们今天日常食用的水果，大多数在中国都有悠久的栽培历史，其名称也很早就见于史载，苹果的情况则是一个例外。尽管中国古代很早就有种属与其十分接近的水果，但苹果这一名称却到明朝才正式出现。究其渊源，苹果是“苹婆果”的简称，“苹婆”起初写作“频婆”，而“频婆”又有过“平波”、“平坡”等同音异写。
苹果的繁殖习性
一、花芽和花：
苹果的花芽分化，多数品种都是从6月上旬开始至入冬前完成，整个过程分为生理分化、形态分化和性细胞成熟三个时期。花芽为混合芽，花序为伞房状聚伞花序。每个花序开花5—8朵，多为5朵，中心花先开，边花后开，以中心花的质量最好，坐果稳，结果大，疏花疏果时应留中心花和中心果，多疏边花和边花果。花芽先发叶后开花，并从果台上抽生副梢，果台副梢抽生的多少、长短随品种和结果母枝的营养条件而异。果台副梢抽生的力强（二个）、枝条长而壮的品种，如祝光，果实小，产量不高，结果枝群松散。对这类品种，应用疏1留1和摘心扭梢等方法控制副梢生长。副梢生长力中（1个或2个）、枝条短（10厘米以下）而粗的品种，如金帅、乔纳金等，果实大、丰产，结果枝群紧凑，更新容易，连续结果能力强。副梢生长力弱（1个）、枝条短（3厘米以下）的品种，如元帅系、恩派等，果实大，结果枝群紧凑，易形成鸡爪枝群，更新容易，但果台多为隔年结果，应多留预备枝，以减少大小年结果。
二、果实：
苹果的果实是由子房和花托发育而成的假果，其中子房发育成果心，花托发育成果肉，胚发育成种子。果实的体积膨大，前期靠细胞迅速分裂的细胞数目的增多，后期靠细胞体积的膨大。
果实体积的膨大，中期到成熟之前较快，初期和末期较慢，果实重量以成熟前一个月增长最快。果实发育期的长短，一般早熟品种为65—87天，中熟品种为90—133天，晚熟品种为137—168天。
果实色泽是商品的重要指标。苹果着色的好和差与糖分的积累、矿质元素的协调、环境条件和激素种类、含量等关系很大。后期控施氮肥，增施钾肥，减少果皮的中的叶绿素，改善通风透光条件，提高日光照射度，做好排水，降低空气湿度，喷施萘乙酸和2.4—D等激素，都可促进苹果上色。
苹果从花蕾出现到果实采收，一般有四次落花落果。第一次在终花期，花梗随花谢而一起脱落，通常称为落花。第二次在落花后一周左右，子房略见增大，可持续5—20天，称为前期落果。第三次在第二次落果后的7—14天，果实已达到拇指指甲大，对产量影响较大，称为生理落果，云南一般发生在5月份，北方的物候期比云南晚，发生在6月份，故称“6月落果”。第四次在果实采收前，落下成熟或接近成熟的果实，故称采前落果。
第一、第二次落花落果，主要是营养不足和授粉受精不良引起。第三次落果，除果实之间争夺养分、胚内生长素缺乏外，是梢果争夺养分激烈所致。因叶片的渗透压大于幼果，争夺养分的力量比幼果强，所以除枝时做好摘心、剪梢等抑制新梢生长外，还应及时追施谢花花肥，补充养分。
三、种子：
为胚囊中的受精卵发育而成。苹果的正常果实，每果有5个心室，每心室有种子2粒。在果实发育过程中，种子分泌激素刺激果肉生长，所以授粉受精良好、种子充实饱满的，果形端正，果肉丰腴；反之，种子发育不良或无种子的一方，果肉凹陷瘦削而成畸形果，因此一定要配置授粉树和改善授粉。
对外界环境条件的要求
一、温度：
苹果是喜低温干燥的温带果树，要求冬无严寒，夏无酷暑。适宜的温度范围是年平均气温9—14℃，冬季极端低温不低于-12℃，夏季最高月均温不高于20℃，≥10℃年积温5000℃左右，生长季节（4—10月）平均气温12—18℃，冬季需7.2℃以下低温1200—1500小时，才能顺利通过自然休眠。低温时间不足，发叶、开花推迟而不整齐，有的花芽甚至不萌动，到了5月鳞片松开脱落，成为枯桩，严重降低产量；绝对低温低于-30—-32℃，又发生冻害。据调查，苹果在云南省不同海拔和温度地区的表现如下表。
表 苹果在云南不同海拔和温度地带的表现
海拔高度（米） 年平均气温（℃） 丰产性 果实品质 病虫害 生长规律 适宜性
1800以下 15以上 差 差 重 不正常 不适宜
1800—2000 14—15 中 中 较重 较正常 次适宜
2000—2200 13—14 较高 次优 轻 正常 适宜
2200—2400 12—13 高 优 极轻 正常 最适宜
在2200—2400米、平均温12—13℃地带，苹果表现好的原因主要是夏秋季积温足，紫外光线强，苹果表现丰产稳产，果色鲜艳，五棱分明，糖和维生素C含量高，含酸量低，果胶粘性大，风味好，耐贮性和耐寒性强。冬季低温足，果树能顺利通过自然休眠，花芽质量好，次年春季按时萌动，发芽、开花整齐，坐果率高，病虫害少而轻，所以是苹果的最适宜地区。海拔2000—2200米、年均温13—14℃紧接最适宜区的下带，是苹果的适宜区。
海拔1800—2000米、年均温14—15℃地区，冬温偏高，在“冷冬”年份基本能顺利通过休眠，次年表现较正常；在“暖冬”年份，不能顺利打破休眠，就会出现发芽推迟、开花不整齐、产量降低，所以是苹果的次适宜地区。海拔1800米以下、年均温15℃以上地区，夏秋温度过高，降温晚，不仅果实着色差，糖低酸高，而且枝叶猛长，营养生长期长，迟迟水落叶，花芽分化不良；冬温过高，休眠期低温时数不足，花芽不能顺过休眠，扰乱了正常生活规律而导致生理紊乱，次春发芽、开花不整齐，坐果率低，病虫害多而严重；
在海拔2400米以上、年均温12℃以下地带，又年积温和生长期温度不足，树变矮小，节间变短，果实细胞分裂数目少和膨大系数小，导致果小、皮厚、肉硬、糖低，均是苹果的不适宜地区。因此，发展苹果应选最适宜和适宜地区建园，才能充分发挥当地的自然优势和品种的优良性状，获得高产优质的果品，收到最佳经济效益。
二、雨量：
苹果虽原产在夏天干燥的内陆气候地区，喜较干燥环境，但生长期仍需充足水和适宜的空气的湿度，才能正常生长发育；但雨量过多，湿度过大，又会导致枝叶茂密，病虫害严重，果实色差，糖低酸浓。一般以年雨量500—1000毫米、空气湿度60％—70％为宜。由于云南雨水的时空分布不匀，旱雨季分明，所以2—5月旱季，应结合追肥每月灌透水一次，以满足发叶抽梢和开花结果所需的水分；雨季又要做好排水，降低土壤含水量和空气湿度，以减轻病虫发生和提高果实品质。
三、光照：
苹果是喜光性果树。据测定，多数品种的光补偿点为600—940勒克斯，饱和点为24000—75000勒克斯。光照不足，直接降低光合作用和树体营养水平，并影响果实着色和糖分转化；强烈的直射光过多和照射的时间过长，又易引起枝干和果实灼伤。所以一定要选好园地和做好整形修剪，改善通风透光和叶幕层合理，才能避免前述弊端。
四、地势：
平地、山地、海滩、河涂都可种植，但以向阳、开阔、背风、四周植被较好的缓斜地，光照好，灌排方便，种植最好；洼地、箐沟，虽土层深厚，但光照差，雨季易积水，空气湿度过大；陡坡地，土层浅薄，土壤瘦，水土流失重，均不利于果树生长。
五、土壤：
苹果对土壤的要求不严，粘土、砂土、壤土均可，但以土层深厚、土壤疏松肥沃的砂质壤土最好。土层浅薄、石砾过多的粘重土壤，须改良后方可种植。适应酸碱度的范围为PH值5.3—8.2，最适为5.4—6.8。低于5.4，过酸，易出现缺硼、缺钙引发的缩果病和苦痘病；高于7.8，偏碱，易出现缺铁，引起叶片失绿。
六、核：
横切为五角星状。
苹果的生长过程必须经过4个时期：
1. 花期， 2. 生理落果期，3. 果实膨大期， 4. 成熟期。
开花后进入第一次生理落果（带果柄脱落），尔后进入第二次生理落果（不带果柄脱落），再进入幼果期，到果实膨大期，再到生长成熟期。
颜色及形状变化，现以华冠品种为例：果实近圆锥形，高桩，幼果浓绿色，后转为淡绿，成熟后，果底色金黄，果面三分之二以上鲜红色，果面光滑，有光泽，果肉**，肉质细密，脆硬，汁液多，有香味。
花芽分化期 苹果的花芽分化，多数品种都是从6月上旬开始至入冬前完成，整个过程分为生理分化、形态分化和性细胞成熟三个时期。
果实膨大期苹果的果实是由子房和花托发育而成的假果，其中子房发育成果心，花托发育成果肉，胚发育成种子。
果实的膨大，又分为初期、中期、成熟期、未期，果实膨大的时间一般早熟品种为65—87天，中熟品种为90—133天，晚熟品种为137—168天。
落花期 苹果从花蕾出现到果实采收，一般有四次落花落果。
第一次在终花期，花梗随花谢而一起脱落，通常称为落花。
第二次在落花后一周左右，子房略见增大，可持续5—20天，称为前期落果。
第三次在第二次落果后的7—14天，果实已达到姆指至元大，对产量影响较大，称为生理落果，云南一般发生在5月份，北方的物候期比云南晚，发生在6月份，故称“6月落果”。
第四次在果实采收前，落下成熟或接近成熟的果实，故称采前落果。
第一、第二次落花落果，主要是营养不足和授粉受精不良引起，第三次落果，除果实之间争夺养分、胚内生长素缺乏外，是梢果争夺养分激烈所致。
因叶片的渗透压大于幼果，争夺养分的力量比幼果强，所以除适时做好摘心、剪梢等抑制新梢生长外，还应及时追施谢花花肥，补充养分。
苹果树是落叶乔木，通常树木可高至15米，但栽培树木一般只高3-5米左右。树干呈灰褐色，树皮有一定程度的脱落。果实一般呈红色，但需视乎品种而定。苹果树的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的水果之一。
苹果树开花期是基于各地气候而定，但一般集中在4-5月份。苹果是异花授粉植物，大部分品种自花不能结成果实。
一般苹果栽种后，于2-3年才开始结出果实。果实成长期之长短，一般早熟品种为65-87天，中熟品种为90-133天，晚熟品种则为137-168天。在一般情形下，栽种后苹果可有15-50年寿命。
苹果原产于欧洲中部，东南部及中亚细亚和我国西北部的新疆一带。
苹果的生长过程必须经过4个时期:
1、花期；
2、生理落果期；
3、果实膨大期；
4、成熟期。
开花后进入第一次生理落果(带果柄脱落)，然后进入第二次生理落果(不带果柄脱落)，再进入幼果期，到果实膨大期，再到生长成熟期。
一般华北地区3月中下旬发芽，4月份开花，花期15天，落花后坐果。最早熟品种7月中旬成熟（如红魁）；中熟品种8月底成熟（如金丰）；晚熟品种9月底10月初成熟（如红星、金冠）。以此为界，每向北移动一度（指纬度）的地方，上述日期晚三天；向南移动一度，日期早三天。
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