1、第一步准备好以下食材:鸡爪、生姜红、椒、小米辣、香菜、大蒜、柠檬、料酒、冠利香草醋、糖、盐、芝麻油、花椒,八角,葱段适量。如下图所示。
2、第二步将鸡爪清洗干净,剪指甲,把鸡爪一分为四,放入盘中。如下图所示。
3、第三步锅中放水烧开,放入八角,花椒,葱段,姜片,料酒,鸡爪。转大火烧开10分钟捞出。
4、第四步过冷水,放入冷水碗中浸泡。
5、取一小碗,将小米辣,红辣椒,蒜末,香菜末放入,加入冠利香草醋,盐,糖,芝麻油,混合调成料汁。
6、浸凉后的鸡爪,倒入料汁,柠檬片拌匀,放入密封盒中,放入冰箱冷藏5个小时以上,腌制入味。
酸辣鸡爪
用料
鸡爪 一斤
小米辣 10-15个
香菜 一两
酱油(生抽) 适量
醋 适量
香油 适量
独蒜 10个
白糖 适量
料酒 2勺
姜 4片
柠檬 3-4片
百香果 2个
超好吃的 酸辣鸡爪的做法
鸡脚洗干净,切成两半,凉水下锅放入料酒、姜片,水开煮开6分钟,关火,把鸡脚放入凉水里泡会,(有冰水更好)
把洗干净的香菜、小米辣切段,蒜切碎备用
把切好的配料放入碗内,加入酱油、醋,酱油和醋要多加点,好入味,加好酱油和醋尝下酸味,看适合自己口味不,然后加入白糖,香油、百香果
把凉好的鸡脚沥干水分,倒入调好的碗里,搅拌一下,放入柠檬片
盖好盖子,放入冰箱冷藏5-6小时,就可以开吃了,简直好吃得停不下来
酸辣柠檬鸡爪的做法:
准备食材:
鸡爪,黄瓜,洋葱,蒜蓉,柠檬,葱姜,小米辣。
做法步骤:
1、首先鸡爪要去抓对半切,洗净备用。
2、鸡爪冷水下锅,加姜片,葱节,少许米酒,煮15分钟,捞出冷水冲洗干净,净泡冷水5分钟。
3、把准备好的配料倒进同鸡爪一起装盘,加少许盐,两勺生抽,两勺陈醋,两勺耗油抓拌均匀,最后加少许白芝麻,淋上花生油即可。
4、最后最关键的一步是,放在冰箱冷藏3个小时。
用料
主料鸡爪10-12个12个小米辣150克150克二荆条150克150克鲤鱼牌正宗原香菜籽油 1.5升1.5升朝天椒150克150克
辅料大葱60克60克桂皮3小块适量八角3个3个香叶6片6片花椒10克10克茴香3克3克草果2颗2颗生抽3大勺适量白芝麻适量适量醋2大勺适量香油1小勺适量小米椒圈、蒜末、葱段适量适量柠檬2片2片
酸辣无骨凤爪的做法
1.
炒锅无水无油烧热,将三种辣椒一起倒入锅中,小火翻炒,大概20分钟左右,辣椒中水分蒸发,辣椒变得更硬更脆。(一定要用小火,并且用锅铲不断翻炒,不然很容易变黑,大面积发黑的辣椒不要使用了,辣椒一次炒不完,可以分几锅炒制。)
2.
炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中,捣碎成粗颗粒状,不要太细,辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。(如果家中有破壁机,研磨机的就直接用机器,效果一样,且更省事,中途记得开盖观察状态,不要打的太碎。)
3.
捣好的辣椒粉倒入碗中。
4.
锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升,大火烧至油冒烟即可。(选择这款油,是因为它精选生态产区优质原料,传承四川小榨工艺精髓,适度加工,保留更多营养与原香,用它在做红油辣子的时候,能将辣椒的香味激发出来,做出来的油辣子香气扑鼻,色泽红亮。)
5.
转中火,倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果,炸香。
6.
炸约2到3分钟,葱白炸至金**关火,然后用滤网捞出丢弃。
7.
用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中,并用筷子搅拌,继续再倒热油,再搅拌,直至混合均匀。
8.
再撒适量白芝,搅拌均匀。红油辣子就做好了,装入干净消过毒的玻璃瓶中保存,放置半年都没问题。(做好的红油辣子,如果不急着使用,静置一夜,红油会更红亮,色泽更好看。)
9.
碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。
10.
再加入熬制好的红油辣子1大勺。
11.
酱汁搅拌均匀,待用。
12.
鸡爪浸泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水。洗净,下沸水锅中煮10分钟左右,捞出。
13.
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。(冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮更爽脆。)
14.
取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。(冷冻使皮和肉更有韧性,去骨会更方便,而且肉不会散,也更容易定型。)
15.
用刀将主干骨与皮肉分离,连脚趾处有筋,也要切断。然后扭动,轻松拔出最粗的那根骨头。
16.
用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。
17.
让骨肉分离,取出。
18.
需要些耐心把每个鸡爪都去骨。
19.
调好的酱料倒入无骨鸡爪中。
20.
拌匀,使其充分裹匀酱汁,最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成
酸辣鸡脚怎么泡?
材料:
鸡爪、盐、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油
做法:
将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起,我还放了一点酸甜酱和姜粉,分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
鸡爪洗净剪去指甲然后改刀,一个鸡爪建议改成三块,大的改四块
用锅将水烧开,加入料酒或者姜片去腥,然后将鸡爪放入煮约十分钟,捞起
过水,就是放在水龙头不断冲水,使它变凉,直至冲出来的水不浑浊
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,这一步是关键的一步,能使鸡爪肉更加脆
将加工好的鸡爪放到调味酱中,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两个小时以上。完成。
窍门:
1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间。
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了。
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了。
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。
主料
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鸡爪500g
调料
食盐
适量
姜
适量
花椒
适量
白糖
适量
红尖椒
适量
泡酸辣鸡爪的做法
1.鸡爪买回来泡半个小时,去掉指甲,洗净
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2.锅中放水,把鸡爪一起放进去煮
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3.水一烧开就立刻关火
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4.把鸡爪倒到菜篮里,用水龙头不停的冲洗,把鸡爪上面的那一层膜给冲掉
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5.在煮鸡爪的同时把泡菜酸水倒到大碗里,加入红辣椒,花椒,姜片
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6.把冲洗好的鸡爪倒到大碗里,放盐,白糖,搅拌均匀就可以放到冰箱里,第二天就可以吃啦
酸鸡爪怎么做
用料:鸡爪 一斤 醋 一碗 姜 两片 泰椒 两个 青椒 一个
冰糖 少许 盐 适量
酸鸡爪的做法
1 倒入冰糖和醋在锅里烧开 冰糖融化后倒出放凉 加入一碗水 按照1:1 调配 加盐 凉了放冰柜待用(各种醋不一样,所以酸度做出来有点差别)
2 锅里烧开水 水滚后放入姜、盐和鸡爪 大约六七分钟 (试试筷子能插入可熄火)
3 把鸡爪盛出 放自来水下一直冲洗干净 然后放入冰水里泡一个小时 泡的时候放冰柜(这个步骤很重要 把鸡爪变爽口)
4 一个小时后 把鸡爪放入糖醋水里面 把泰椒青椒放入盖好 放入冰柜 八个小时左右入味后食用
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