用料
主料;猪里脊肉200克、鸡蛋1个、油菜(小)3棵、面粉适量。
辅料;花生油适量、食盐1茶匙、番茄酱3汤匙、米醋1汤匙、鸡粉少许、白糖少许、料酒少许、淀粉少许。
糖醋里脊肉的做法
1、将肉切成长条,加料酒、盐、鸡粉腌制半个小时入味。
2、腌好后加面粉、鸡蛋、生粉拌均匀,让每块肉裹满粉。
3、倒入食用油烧热。油温升高后分散放下里脊肉、中火炸至金**。
4、用过滤网捞起沥干油。
5、用吸油纸吸出多余的油。
6、小唐菜洗净、对半切开,放进盐开水焯一下捞起,铺在碗底上。
7、用糖、茄汁、醋、生粉、少许清水、调成芡汁。
8、大火煮黏稠关火。
9、倒下炸好的里脊肉翻炒均匀、铲起铺在小棠菜上面、撒点葱花即可。
10、糖醋里脊肉成品图。
糖醋里脊
食材:里脊肉、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、生抽、白醋、白糖、番茄酱、淀粉、芝麻。
做法步骤:
①里脊肉洗净切条,加适量盐加适量白胡椒粉,加1勺料酒,打入1个鸡蛋,拌匀腌制20分钟;
②1勺生抽,2勺白糖,2勺白醋,4勺番茄酱,4勺清水,1勺淀粉搅拌均匀备用;
③肉裹上淀粉,油温6成热炸制定型,升高油温复炸至金黄;
④锅里留底油,倒入料汁,料汁加热粘稠时倒入炸好的肉,快速翻炒几下撒上芝麻,快速在翻炒几下,装盘开吃。
糖醋里脊
所属菜系 鲁菜
特点 菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。
原料
猪里脊肉250克,清油750克(实耗100克),料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克,葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量
制作过程
(1)肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。
(2)碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。
(3)锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。
(4)锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
不同菜系,不同口味,自己选吧!!
菜品:糖醋里脊
工艺:焦溜
口味:糖醋味
类别:清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理
主料:牛里脊肉 400克
调料:盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量
制作工艺
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味,葱姜切末、蒜拍散切小丁。
2.鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊。
3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
4.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金**时捞出滤干油。
5.热锅内留油10克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入,锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘,上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
工艺提示
1.焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩。
2.汁水调好,入锅前要再调匀,加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
糖醋里脊好吃,一定是外酥里嫩、酸甜可口不腻!
有几个关键点要注意:
1、让肉质变嫩入味:用刀背敲打里脊肉
2、让肉条多汁:腌制时加水,并加入蛋清和油锁住水分
3、让肉条炸完酥脆:挂面糊而不是干淀粉、复炸油温不能过高!
4、好吃不腻的糖醋汁:番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g用料:猪通脊400g、白芝麻
腌制:椒盐2g、姜7-10片、水、鸡蛋1个、油20g
面糊:中筋面粉80g、土豆淀粉60g、泡打粉2g、椒盐1g、水
糖醋汁:番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g、淀粉水
做法:
1、将猪通脊不顺眼的地方都去掉,让肉的颜色整齐划一。用刀背拍打猪肉正反面。
2、腌制:将被拍打好的肉切成小拇指大小
撒上2g左右椒盐,7-10片姜,然后人力注水,用力的抓,将水都抓进肉里。
这里我大概加了6大勺的清水
加入一个蛋清搅一搅,加入20g油搅匀,锁住肉条里的水分,放在一边腌制。
3、调面糊:80g的中筋面粉,60g土豆淀粉,2g的泡打粉,1g左右的椒盐。
因为每种面粉的吸水性不同,所以水量是不固定的,加水的时候要一点点加,不要太生猛!
面糊的状态大概到搅拌时黏哒哒的而且有明显的划痕就可以了。
懒饭做了实验,
左边是不调面糊,直接上干的,炸出来的肉条干且不脆;右边蘸上面糊,炸出来多汁而且很脆。
4、炸里脊肉:油锅烧热,合适的油温把裹好面糊的肉条丢下去,小火,炸到面糊变得金黄捞出。
小贴士:合适的油温:用筷子蘸点面糊插入油中,有密集的小气泡出现。
不要每次下的太多,否则你将会得到一大坨油炸肉饼!
5、复炸:等所有的肉条都炸好了,升高油温再复炸一下,这样会变得超酥脆。
小贴士:合适的油温:用筷子蘸点面糊插入油中,有大气泡出现。
炸的时候,注意油温不要过高(表面有烟,并且能闻到明显的糊味),要不然炸出来的里脊外面已经黑了,里面却还没有熟。
6、糖醋汁:锅中倒油,加入80g番茄酱,小火翻炒一分钟,如果太粘稠了就放一点点水。然后加入20g白醋,45g白糖,2g盐,搅一搅。
加入一小碗淀粉水,搅一搅。
放入肉条,搅一搅。
最后撒一把白芝麻。出锅啦~
糖醋里脊,菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。是一道不错的宴客菜,而且是孩子们的大爱!炒上一大盘,速度慢的,可就抢不上了!
原料:里脊肉、姜、鸡蛋、淀粉。
做法步骤:
第1步、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。里脊条放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、料酒抓匀,腌渍十分钟。
第2步、碗中打入鸡蛋、放入面粉、少许水调成薄糊,静止放置5分钟后,将里脊条放入面糊中挂糊。
第3步、锅置火上倒入油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸至金**捞出,沥油待用。利用炸里脊的间隙,在碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
第4步、锅留底油烧热,倒入番茄酱煸炒出红油。
第5步、倒入里脊条翻炒均匀。
第6步、烹入事先调好的糖醋味汁。
第7步、待汤汁浓稠时,离火淋入香油即可。
小贴士:
1、将里脊肉先冻一下,比较容易切成均匀的丝。
2、利用炸里脊的间隙,调好糖醋汁。
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