准备材料：糯米粉 50克、牛奶 230克、色拉油 30克、澄粉 30克、粘米粉 50克、糖 40克、椰蓉奶黄馅 适量、鸡蛋 适量。
一、先做冰皮，糯米粉，粘米粉和澄粉混合均匀，如下图所示。
二、色拉油，牛奶，炼奶混合均匀，如下图所示。
三、混合好的油、奶等倒入粉类中，搅拌均匀，如下图所示。
四、拌匀后碗里加入适量的糖，如下图所示。
五、在彻底搅拌均匀，盖上保鲜膜，如下图所示。
六、放入烧开水的蒸锅，蒸半小时，如下图所示。
七、蒸好取出，趁热搅拌顺滑，晾凉就可以分小块揉团，如下图所示。
八、做奶黄馅，将色拉油和糖先混合，如下图所示。
九、尽量搅拌成乳化状，如下图所示。
十、先加入一个生蛋黄搅拌匀，如下图所示。
十一、在加入一个全蛋搅拌均匀，如下图所示。
十二、水把奶粉冲融化，倒入蛋液中，如下图所示。
十三、搅拌均匀后筛入澄粉，如下图所示。
十四、放入澄粉后彻底拌匀，隔水加热，如下图所示。
十五、边加热一边搅动，一直到面糊成块即可，如下图所示。
十六、取出，倒入椰蓉，如下图所示。
十七、拌匀晾凉备用，如下图所示。
十八、冰皮压扁，放入做好的馅，用手虎口慢慢向上推皮，如下图所示。
十九、包好，再搓圆，摆放在盘中，如下图所示。
二十、用月饼模具按压成型即可，冷藏一夜，这样冰皮蛋黄月饼就做好了。
冰皮月饼
材料
冰皮制作
糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉25g、低粉25g、牛奶250g 、炼乳10g、色拉油25g、白砂糖50g；
夹心制作
油性绿豆沙300g、油性红豆沙300g、莲蓉300g；
过程
1、所有粉类过筛，除粉类剩余所有材料加热至微微冒烟，用电磁炉300W火；
2、加热好的液体倒入粉类搅拌均匀，过滤到容器，封保鲜膜，放蒸锅蒸15-20分钟；
3、蒸熟戴上手套揉至均匀，擀面杖擀平，封保鲜膜，冷藏备用。
4、分切好夹心，搓成圆形，放到冷冻，冷冻成型更方便包起来，20克左右一个。
5、制作彩色皮，可可粉2g、 南瓜粉3g、甜菜根粉0.5g、把粉加入对应冰皮；
6、冰皮和夹心比例 30g：20g。提示
1、做冰皮时如果没有玉米油可用色拉油或无色无味的油，不要用橄榄油和花生油；
2、蒸冰皮时蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深；
3、当面糊冷却后带上手套依然很粘手，那是因为水分多了，考虑不同牌子的粉类吸水性不一样，适当增加糯米粉，以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多；
4、揉冰皮的时候最好带手套，没有的用保鲜袋代替，因为面团徒手很沾手；
5、冰皮可以根据自己的喜好添加不同色素或色粉。
6、冷藏时间不能太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。
Q弹爽口的冰皮包裹着
绵柔软糯的夹心内馅
那令人欲罢不能的丝滑爽口
让人忍不住一口接一口
原料：
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）。
做法：
1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）
2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。
4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。
7、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
注：
冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起来有QQ的感觉，放一夜后也不会变硬。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。
可可奥利奥奶酪冰皮月饼
食材
冰皮：糯米粉40g｜粘米粉30g｜澄粉30g
糖粉30g｜可可粉5g｜牛奶180g｜玉米油20g
熟糯米粉适量
内馅：奶油奶酪240g｜奥利奥碎60g｜糖粉20g
50g模具可以做12个
做法
1、牛奶+玉米油搅拌均匀至乳化、倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉搅拌均匀、过筛到容器中、水开上锅蒸30分钟
2、取出晾至温热、加入可可粉、带手套揉成光滑面团、包保鲜膜冷藏1小时
3、奶油奶酪室温软化、加入糖粉、奥利奥碎拌匀、分成12个、每个25g、放冰箱冷藏备用
4、将冰皮等分成12个、揉圆压扁包入奶酪馅、收口捏紧、裹上一层熟糯米粉、放入模具、按压脱模
月饼配方:
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 :
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序:
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
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