1、做法：将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
2、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。
3、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香。炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
4、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
盐菜扣肉最正宗的做法如下：
主要食材：五花肉500克、食用油100克、自制腌菜或者超市购买的梅干菜200克、味极鲜生抽10克、老抽酱油20克或者是炒制好的糖色、食盐2克、料酒5克、花椒20粒。
具体操作步骤
1、把梅干菜或者自制的盐菜先泡洗出来备用，最好泡制1小时以上把多余的盐分泡出来。
2、把准备好的五花肉在烧红的炒锅里面烫皮去掉肉腥味和多余的猪毛，刮洗好备用。
3、起锅烧水冷水将刮洗好的五花肉放进去加入料酒，煮30分钟左右，用筷子可以轻松穿透就可以了。
4、捞出煮好的五花肉放入冷水凉透，凉透后取出弄干水分均匀的抹上老抽酱油或者糖色。
5、起锅烧油油温五成热，把肉下锅炸表皮多炸一下，四周也要炸一下。
6、把炸好的肉放入冷水，肉的表皮会起邹这样吃起来更软。
7、五花肉冷却后就可以改刀成均匀的片。
8、准备一个碗里面放花椒和生抽把五花肉片放进去拌匀，再把盐菜放进去拌一下。
9、准备一个蒸万把肉一片一片铺好，上面加入拌好的腌菜。
10、最后一步准备一个高压锅，加入足够的水再把准备好的扣肉放进去蒸半小时就可以出锅了，起锅后准备一个盘子把肉翻过来就可以了。
五花肉基本上没有人不爱吃，一般是用来做回锅肉，不过炒着吃总免不了放很多油，吃多了不仅不利于减肥大业，对身体健康也有影响，所以我认为五花肉蒸着吃比炒着吃更好吃。下面介绍两种最受男女老少欢迎的做法：盐菜扣肉和粉蒸肉。盐菜扣肉盐菜扣肉中的五花肉蒸得肥而不腻、入口即化、老少皆宜。
下面介绍一下这道菜的地道做法：用家用烙铁将猪皮烙糊，这样可以去除猪毛和猪皮表面的异味；把猪皮表面烙糊的地方全部用刀刮掉，再用水冲洗干净；五花肉放入锅中煮15分钟左右，撇去汤里的浮沫；把盐菜提前用水泡一个晚上，多洗几遍挤干水分后切碎；把煮好的肉捞出冷凉后，在肉皮上抹蜂蜜、酱油，这样炸出的肉皮颜色会更红亮；锅中倒油，油烧热后关火，带上袖套后，把肉皮放入油锅中炸至焦糖色。
如果要炸多块肉，油变冷的话就要等油加热后再炸；炸肉皮;炸好的肉块先浸泡在煮肉的汤水里几分钟，让肉皮变软，然后把肉块捞出来切成薄片；肉片摆入碗中，再放上盐菜末、花椒、姜，倒入酱油；肉片和盐菜装碗放入蒸锅中蒸1.5小时左右，等肉蒸软就可以出锅，最后翻入盘中。扣肉蒸好装盘二．粉蒸肉：五花肉裹上米粉，仿佛与油腻完全隔绝开了，肉吸收了红薯的清甜，变得喷香软糯，也可以自由搭配南瓜或者豌豆，又是另外一种口味，百吃不厌啊！粉蒸肉：
1. 选用肥瘦相间的五花肉，用加热的烙铁把猪皮烙糊。
这一步非常关键，很多人都容易忽略，这样不仅可以去除猪毛和猪皮表面的异味，而且肉皮还会更软糯;2.把烙糊的地方全部用刀刮掉，一边用水冲洗干净，把肉切成薄片，不爱吃肥肉的话就多放点瘦的;3.红薯切成小块，当然你也可以用南瓜或者青豌豆;4.肉片放在盆中，加清水、红薯、蒸肉粉、调料包、老抽、植物油，用力搅拌，让肉片和红薯均匀裹上粉和调料，用南瓜、青豌豆的话，不用和肉一起搅拌，就直接垫在肉下面蒸;5.把拌好的肉 红薯直接倒在蒸笼布上，这样受热均匀，也不容易积水，先开大火蒸半小时，再转小火蒸40分钟;6.肉盛出来，撒上小葱花，香气扑鼻。有喷香软糯的五花肉，香甜的红薯，米饭已经没有机会上桌了。
材料
带皮猪二刀肉500克、盐菜100克、青红椒、郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量
做法
1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片。
2、盐菜洗净切为细末，青红椒切小块，郫县豆瓣剁细。
3、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色。
4、之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜和辣椒块。
5、待炒出香味后，起锅装盘即成。
扣肉焖咸菜的做法
1.
扣肉切片，咸菜切小段，
2.
扣肉有点肥放锅煎一下出油
3.
因为扣肉没有味道的所就放了点盐，酱油蚝油玉米粉，再放点水拌一下
4.
调好的配料
5.
扣肉出油后放入咸菜，放点水给焖干一点水就可以了
烹饪技巧
因为扣肉太肥出油再放咸菜这样咸菜吸进了那些油味道很不错 如果买的咸菜比较咸的记得泡泡水再煮哦，
食材：
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1)将扣肉坯改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。
3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
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