食材:美蛙3只、鱼头1个。
辅料:豆瓣酱60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火锅底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、大蒜4瓣、老姜20克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、大葱1根、盐10克、青花椒10克。
具体步骤:
1、提前将原材料准备好。
2、将美蛙清洗干净用刀剁成大块。
3、放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸。
4、将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污。
5、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。
6、将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段。
7、锅内倒油烧热,下火锅底料炒化。
8、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。
9、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片,撒适量胡椒粉。
10、炒香辅料后加入适量清水,小火慢烧,加香叶、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、盐调好味。
11、待汤煮沸熬出香味后,下鱼头慢熬吊汤,待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。
12、锅内倒油烧热,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙鱼头上,撒上葱段即可食用。
13、成品出炉,一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。
冬季吃火锅是再好不过了吧,热热的又辣辣的,尤其是火锅带给人们的更是一种气氛,今天来点不一样的,教你们做一道鱼头火锅,配上咱家秘制的香辣酱,超级下饭哦,这样做的鱼头不仅好吃,还不上火。
食材:鱼头、萝卜、金针菇、粉条、青蒜、小米椒、杭椒。
做法:先把青蒜切小段、萝卜切片、杭椒切小圈、小米椒切圈备用。
把金针菇洗干净摘成小朵,然后均匀地铺在砂锅底部,上面再铺上萝卜片。
鱼头劈成凉拌,并且在鱼肉上打上花刀,再撒上盐,稍微腌制一下,大概半个小时左右。
往锅里加水烧开,把粉条放进来烫软(注意不要烫得过熟),然后捞起铺在砂锅里。
鱼头腌制好后,也放入砂锅内。
锅里加入一块猪油和一点素油,油热之后,加入一勺豆瓣酱和秘制的香辣酱,炒出香味后,倒入一些水和一点点的白酒,翻炒几下再加入适量的生抽和白糖,白糖化了之后,稍微多加一些水。
将上一步骤熬好的汤倒在鱼头砂锅内,然后盖上锅盖慢慢炖,直到鱼头熟透后,再放上切好的青蒜、杭椒和小米椒,盖上锅盖继续炖。
锅里倒油烧热,将热油淋在辣椒上,这样就可以掀盖享用了。
1、将胖头鱼鱼头清洗干净备用;
2、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用;
3、将香菜和葱花洗净切好备用;
4、在锅中倒一些菜籽油;
5、加入切好的调料爆香;
6、加入一勺豌豆酱;
7、炒出酱香后加入水,食盐;
8、将鱼头放入锅中,煮至入味;
9、将鱼头盛入电火锅中,加入切好的香菜和葱花,美味的胖头鱼鱼头火锅就做好了。
鱼头火锅怎么做
主料:胖头鱼1100克
辅料:小红椒150g、姜适量、大蒜适量鱼头火锅的做法
1
胖头鱼鱼头一个去鳃,去鳞,从头部开刀,唇部不要切断。用适量的盐撒在鱼头两面,用手摸均匀,腌制入味
2
小红椒洗净,切圈
3
姜片适量
4
蒜片适量
5
锅去底油,爆香姜蒜片和小红椒
6
下入鱼头
7
加入适量的水淹住鱼头
8
加入适量的胡椒碎。盖上锅盖,焖煮8分钟
9
加入适量的盐、鸡精、老抽。调匀
10
起锅倒入装有香菜的盆内即
11
当火锅或直接吃,都挺不错的
小贴士
腌制鱼头的盐可以稍微多一点,多用手摸均匀,以便鱼头更入盐份。
麻辣鱼头火锅制作大全
特点 火锅底料属于麻辣风味,不仅汤的颜色红亮,麻辣味浓郁,而且营养丰富。
麻辣鱼头火锅底料配方
原料:郫县豆瓣150克 辅料:干辣椒60克,干花椒25克,葱节20克,姜片15克,蒜瓣15克,泡子姜片15克,泡椒末60克,泡青菜梗30克,草果5克,八角4克,桂皮3克,白豆蔻5克,砂仁3克,丁香1克,小茴2克,香叶3克,灵草2克,排草1克,冰糖5我,豆豉10克,熟菜油200克,猪化油300克。
麻辣鱼头火锅锅底配方
主料:鲜花链鱼头1500克 调料:葱段20克,姜片15克,洋葱块20克,蒜瓣5克,火锅底料全部,辣椒粉50克,料酒50克,冰糖3克,米酒汁30克,胡椒粉3克,精盐5克,鸡精10克,味精5克,香菜段2克,猪骨鲜汤1500克,火锅油1500克。
针对麻辣鱼头火锅底料所推荐的涮品
鱿鱼150克,鸡胗150克,毛肚150克,黄喉150克,猪脑花1副,午餐肉150克,金针菇150克,木耳100克,油豆皮100克,青笋200克,白菜心150克,空心菜150克。食用鱼头火锅时所需的味碟:油酥豆瓣鲜香味碟
麻辣鱼头火锅底料制作过程
1、火锅底料炒前准备工作:首先把郫县豆瓣稍微剁一下,干辣椒、干花椒放入锅中,加少量的熟菜油,用小火焙酥,然后绞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香叶、灵草、排草要加工成末状,就成了香料粉。把泡青菜梗切成节,冰糖要敲成冰糖大小,白豆蔻要洗干净,沥干水,然后需要拍破。
2、火锅底炒制过程:把炒锅放在中火上,放入熟菜油,猪化油,把油温烧到三成热度就可以,然后放入白豆蔻,再用小火把白豆蔻炸酥,再向锅里放葱节、蒜瓣、姜片直到炒出香味为止,再下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉一起炒香,再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉,用小火炒到豆瓣变酥就行了,然后把炒好的火锅底料倒入火锅盆里,这样,鱼头火锅底料就炒完了。
麻辣鱼头火锅的食用方法介绍
把火锅盆放在炉具上,然后点火,把鱼头放在盘子里摆放在桌子周围,向锅里下入矢量的鱼头,味碟也先上桌,把需要涮的菜品之类的都围在锅的周围。等汤烧开后就可以下菜了,等熟了就可以蘸着味碟吃了。
制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题
1、鱼头尽量选大点的,最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼,而且要确保新鲜。
2、鱼头在炒的过程中,不要炒的时间过长,为了保持鱼头的鲜嫩,这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。
材料:白菜、豆腐、香菇片、盐、鱼头、火锅底料、油、姜片、蒜片、老抽。
工具:火锅。
四川鱼头火锅的做法如下:
1、火锅里白菜垫底,放入豆腐、香菇片。
2、鱼头片开,抹少许盐。
3、热锅凉油放入鱼头煎一下。
4、把鱼头翻面,放入火锅底料小火炸香。
5、放入姜片、蒜片炒香。
6、把鱼头翻个儿,加热水、盐、老抽调味。
7、大火煮开后改中火煮5分钟。
8、倒入火锅中,继续加热。
9、煮至香菇成熟,豆腐入味就可以吃了。
鱼头火锅的由来:
“喳闹鱼头”,其名也怪、其味也鲜,原来其中有一段故事:
清末,川东小镇“干坡”。
一日来了位重庆客,在街中秦师傅火锅小店歇脚。客带了3条鱼,说从重庆长寿湖钓得。干坡无河无湖,交通也极为不便,很少吃鱼。秦师傅问客愿否将鱼以火锅烹制而食,客亦从未有此体验,欣然同意。
客与秦师傅共尝调味之鱼,不禁连声说“好!好!尤其是鱼头最好!”
于是,秦师傅与客达成一项合作:即客保证长寿鱼供货,秦师傅店中增加特色鱼火锅。
新品种正式开张,小镇好吃嘴们来品尝,秦师傅殷勤不断、喋喋不休介绍此鱼特别是鱼头味极鲜美又有健身补体功效。逐渐,一传十、十传百,镇上皆呼其为“喳闹鱼头”。
民国抗战时期,“喳闹鱼头”因秦师傅之徒被抓壮丁而不幸失传,埋没尘封至本世纪初。
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