主料：面粉1公斤水，600克。
辅料：包子泡打粉20克，酵母8克，白糖2克。
1、包子泡打粉使用方法也很简单，只需要把海韦力包子泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！称量面粉。
2、关于包子泡打粉使用量的说明：夏季包子泡打粉的使用量一般为1．5％；冬季包子泡打粉的使用量一般为2％；把称量好的包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。
3、称量酵母
4、先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中，然后加入酵母、水和面。
5、和成表面光滑的面团
6、把和好的面团放置发酵，面团发酵的最佳条件是：温度为33－35℃；湿度为75－85％；发酵时间为30－40分钟
7、一般发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状。
1.巧加食醋催化剂。和面蒸馒头通常需要等数个小时面团发酵后才能操作。当着急做饭时，为节省时间，可以在和面加水时滴加少量食醋，使之随水均匀的混入面粉，再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布，便可以加快发面速度。
2.巧加白糖催化剂。冬季发面时，在面粉中掺入适量白糖，可以克服室温偏低，发酵时间较长的困难，且蒸出的面食香甜松软。
3.倒酒应急术。蒸面食前发现面团尚未发好，可在面团中间挖个小坑，倒入少量度数高的白酒，盖好屉布，一刻中左右即可彻底发酵。
4.首先，准备一个有盖子的微波炉专用器皿，然后将和好的面团放到器皿里，并要盖好盖子，再放进微波炉中。盖盖子是为了保持器皿内的温度恒定，避免直接加热使面团的表面发干、变硬。将微波炉上的调节器调至温火挡位，时间设定为5分钟，然后便可开始加热。
面粉发酵是由酵母在起作用，而酵母繁殖得快与慢则与外界的温度有着直接的关系。温度过低，酵母繁殖速度变慢，发面所需的时间自然就变长；而温度太高，又会杀死酵母，起不到应有的效果。温度在30℃左右时，酵母的繁殖最为活跃，同时也就加快了发面的速度。将微波炉的温火挡设定为5分钟，是为了满足快速发面的温度条件，也就是微波炉内的温度要在30℃左右为宜。
特别提示：当面加热5分钟后，不要急于从微波炉中取出，要放置15分钟后，再用微波炉的温火挡加热5分钟，这样做是为了保证微波炉内的温度不低于30度，以给快速发面提供最佳的温度。
方法一：
1．用老面醒面（一般叫大碱醒面）
把老面自来水先泡开随后把小麦面粉倒入合匀，醒8钟头待面进行是原先的1倍，随后对碱当众没有怪味，略微有一点点碱味，再醒三十分钟既可，蒸时锅内放点醋以防蒸出的饺子皮有花点， 一定要用冷水把小笼包装进去再接电源
2．用酵母发面（一般是快速发面法）
调料：小麦面粉500克，酵母粉3克 发孝粉5克，大豆油1两，温开水（250克--300克）依据小麦面粉的吃水量，糖20克
作法：
（1）将小麦面粉倒在砧板上，添加酵母粉，发孝粉，糖，拌和匀称，扒坑
（2）在坑内添加温开水，放进大豆油.抄拌揉生成面糊稍醒.大概1钟头上下
（3）待面醒好后，制成自身想干的小笼包，馍馍，花卷馒头
（4）把搞好的生胚摆入屉内.锅内放进凉水.再通电蒸13分钟既可.（假如做馒头大概在30分--40分假如蒸花卷17分钟）
方法二：
1、水的温度不可以太热了，35-40度上下，这一很重要的。太热便会把面烫死。
2、便是相对性而言一定要多放酵母菌，2KG面就放一包小酵母菌，毫无疑问会发醇非常好的。
3、一定要揉透，最终面能变地很光洁，手，洗脸盆，都是被沾地干干净净的，别名地三光
4、2次醒面，先置放一次，能够拿蒸布盖上发，发后后，再和面，把里边的气揉出去，随后再置放，等发后后，制做包点。
5、蒸前置放一小会，让面再发下，这一不必放久了，要不然会发形变。
方法三：
1、买回来酵母粉,按表明使用量,用不发烫的调水稀,加在小麦面粉中揉好
2、盖上盖醒面,等着你看到发起来了就可以揉了(多久,应当在一小时之后了你一定要见到发起来了非常大的情况下才算发起来了
3、揉好,制成小笼包后,把小笼包放30分钟后,再放进开过的炒锅里就可以了.这一点十分关键!(用笼布或是往蒸屉上抹油,熟透以后也不沾锅了
4、15-20分钟后就好了
根据掌握蒸包子发面的方法以后，很由于发不太好面做出不来美味可口小笼包的盆友能够试一试个方式其，我们都了解小笼包不但美味可口营养成分，并且做为早饭他也是非常好的挑选，并且亲力亲为做些小笼包也可以减轻我们工作中的工作压力，对我们身体健康都是有许多 益处。
1.面粉中加入酵母。
2.面粉中加入盐。
3.充分搅拌混合均匀。
4.将水慢慢倒入混合好的面粉中。
5.边倒边搅拌。
6.和成面团即可。
做包子时，将发酵粉和糖放入温水中溶解，然后将面粉慢慢加入酵母水揉成面团，发面1小时后取出面团，揉成长条形并切成小块，擀成薄皮，将馅料放入薄皮中并捏合边缘形成包子形状。将包子放在蒸锅中再次发酵20分钟，蒸煮完成后取出晾凉即可。
具体操作如下
一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖或者保鲜膜，保鲜膜上戳出几个洞洞，然后慢慢等待发酵，等发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。发酵好的面团上面会有蜂窝状的孔。
四：发酵至2倍大小，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
用料：面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、温水165克 、包子馅自备适量
零失败的发面包子的做法
1、台面清理干净，不习惯的也可以放在大点的容器内操作。面粉中间开一个大点的圈（也叫开窝），中间放入酵母和白糖，如果有泡打粉均匀撒在面粉外面，防止直接接触水。
2、在面粉中间倒入大部分的水，用手搅拌将白糖和酵母融化。
3、一点一点将面粉和水搅拌，将剩下一点水也加入。
4、最后搅拌成这样的絮状。
5、揉面，关键动作是用手掌根部将面团往前擦，这样只需四五分钟就可以揉成光滑的面团。
6、面团放保鲜袋里醒10分钟，使其更松软。
7、取出面团撮成长条状。
8、分成均匀的10个剂子。
9、撒一些面粉，用手掌稍微压扁。
10、用擀面杖将剂子稍微擀一下，擀至三分之一处，保证擀出来的皮子中间厚四周薄。提示：操作的时候其他剂子撒上面粉放在保鲜袋里，防止风干。
11、最后擀出来大概这个样子，然后包入自己调制的馅料。
12、包好依次上笼，盖上盖子再醒发一小时，夏天半小时就够了。如果时间来不及有个很好的方法就是把下面的水开小火微微加热之后关火，这可以大大减少发面的时间。
13、发好之后开大火，水开上汽后十分钟即可关火，热腾腾的包子就出锅了，趁热将包子从笼里捡出来，时间长了容易粘在蒸笼布上。
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