1、排骨最好就是切成小块来蒸，小块小块的吃起来会更加的过瘾，蒸排骨的时间也会缩短。
2、蒸排骨的时候不建议大家用焯水的方式来帮助排骨去血水，这样后期腌制排骨的话就不会入味了。
3、腌制排骨最好可以放生粉腌制，这样蒸出来的排骨肉质嫩滑，好吃的同时不上火。
4、蒸排骨的时间也是比较讲究的，高压蒸锅10~15分钟，普通的蒸锅15~30分钟。
菜名：豆豉蒸排骨
所需食材：排骨750克，豆豉100克，生姜适量，白糖1勺，大蒜4瓣，料酒2勺，生抽1勺，食用油1大勺，酱油1勺，淀粉1勺，盐适量。
制作步骤：
1、排骨买回来想放进水里面浸泡一段时间，将多余的血水浸泡走，切成小块再浸泡。大小的就看自己喜欢吃的长度。一般人蒸排骨的时候都喜欢在这一步开始给排骨焯水。这是不对的，跟炒排骨不同，蒸排骨最重要的就是肉质的鲜嫩，焯水过后的排骨肉质变紧缩了，放调料来腌制排骨的话就不容易入味了，所以蒸出来的排骨口感也不会嫩滑了，蒸排骨最忌讳的就是焯水了。
2、浸泡时间到了以后取出来，放进盆里面沥干水分备用。
3、豆豉是比较咸的，家里人要是口味比较轻的话，可以先将豆豉浸泡一会，将多余的盐分都浸泡出去，清洗一遍都可以。顺便把姜还有大蒜切好，切成碎末。
4、排骨放进盆里面，然后把姜末蒜末放进去，还有豆豉。不用着急搅拌，一会还要放调料呢。
5、然后向盆里面倒入1勺生粉，2勺料酒，1勺白糖，1勺酱油，1勺生抽，适量的盐，还有1大勺的食用油搅拌均匀。放了生粉来腌制的排骨口感会更加的滑嫩换成鸡蛋液也可以。
6、把装排骨的盆盖上一层保鲜膜，腌制15分钟左右，让排骨更加的入味。现在的天气还是比较的热，要是晚上做的就算了，中午做的话还是要放进冰箱里面。
7、腌制的时间到了以后取出来，撕掉保鲜膜。盛在盘子里面，放进蒸锅里面开始蒸，大火烧开以后盖上锅盖蒸25分钟左右即可。
8、盛好的排骨上面撒上青椒丝点缀一下，放点葱花，香菜都可以。
清蒸排骨的做法如下：
主料：排骨350克。
辅料：鲜香菇4朵、大蒜瓣1头、小葱2根、生姜1块、料酒4大勺、生抽2大勺、蚝油1大勺、玉米淀粉2大勺。
1、准备好食材，鲜香菇洗净去蒂切大块，大蒜一头全部捣成蒜蓉，小葱切葱花，生姜切姜丝待用。
2、排骨洗净，用清水浸泡出血水，冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
3、放入碗中，放入蒜蓉、姜丝，加入料酒4大勺，抓拌均匀，静置20分钟腌渍入味。
4、20分钟后加入生抽2大勺、蚝油1大勺，抓拌均匀再次静置10分钟入味。
5、加入玉米淀粉2大勺，放入香菇块拌匀，平铺在盘中。蒸锅水沸后放入蒸锅大火2-3分钟，转中小火蒸制10-15分钟，出锅后撒上葱花即可。
清蒸蒜香排骨的做法如下：
用料：纤排500g、香茹150g、蒸鱼豉油30ml、玉米淀粉5g、蒜6瓣、糖2g、蚝油1勺、葱花适量、姜丝适量、盐适量。
步骤：
1、准备好上的各种食材。
2、把纤排宰成小块放入碗中，再放入玉米淀粉，蒜泥和白糖。
3、再放入蒸鱼豉油，蚝油，盐，用手抓匀。
4、充分抓匀后盖上保鲜膜腌制20分钟入味。
5、平底锅里放入少量的油，把切好的香菇厚切，放入锅中，小火慢煎至两面金黄。
6、碗中放入姜丝备用。
7、把煎好的香菇片放在姜丝上。
8、把腌制好的排骨放在香菇上，再放上几粒豆豉提味，上锅蒸30分钟。
9、蒸好后洒上红辣粒和葱花，淋上一点热油。
10、香菇蒸蒜香排骨，香菇鲜美，排骨嫩滑入味多汁，蒜香味十足。
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