好吃的海南鸡饭做法步骤如下：
主料：鸡腿1个、大米150克。
辅料：盐少许、姜片3片、葱2棵、料酒1勺、鸡油一大块、蘸酱汁适量。
1、用嫩草鸡的一个鸡腿，洗净后用厨房纸巾吸干水分。鸡腿均匀地涂抹盐后腌制半小时。
2、取一大锅，倒入足够清水，放入葱结和姜片，等水煮开后，放入鸡腿。
3、再次煮开后，加盖熄火，浸泡25分钟，到时用筷子搓一下，能轻松穿过就表示熟了。
4、开盖取出锅中的鸡，用冷开水冲凉，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却。
5、捞出冷却后的鸡，切块装盘即可。
6、米用清水淘洗干净并控干。
7、鸡油放入干净炒锅，加入少许水用小火慢慢把鸡油熬成液体状。
8、锅中倒入适量鸡油，小火煸香姜片和蒜片，倒入大米略炒。
9、超支三分钟左右，加鸡汤，汤和米1:1。
10、再加盐搅拌均匀。
11、倒入电饭煲里开始煮饭。
12、煮成米饭，挑出蒜片和姜片。
13、上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜，配上蘸鸡料（我用的煲仔饭专门酱油）即可。
海南鸡饭
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
准备食材：鸡1只、大米适量、黄瓜半根、小番茄适量、洋葱少许、酱油4勺、姜1大块、蒜适量。
步骤1：将米饭煮熟。将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20-30分钟（视鸡的大小而定）在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。步骤2：将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却。步骤3：然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺黑酱油混合成蘸酱即可。烹饪小贴士
1、此菜关键在烹煮鸡肉，鸡肉老了就不好吃了，所以焖20分钟足够，视鸡的大小多煮或少煮几分钟。
2、将煮好的鸡浸入冰水，可以使鸡肉的表皮收缩、鸡肉紧实，口感更嫩更爽脆，这一步不能少。
荷包蛋饭鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2. B6. D、E和烟酸等。有较高的营养价值和一定的医疗效用。
准备食材：大米150克，青豆100克，鸡蛋150克，番茄汁20克，白糖10克，盐2克
步骤1：鸡蛋打散分开蛋白与蛋黄。蛋黄煎成蛋皮，切成小块备用，青豆焯水备用。步骤2：烧热锅，下2汤匙油，炒热白米饭，加番茄汁、糖、盐拌炒，再加入蛋黄块、青豆翻炒均匀备用。步骤3：预备一个涂过油的深碟，倒出一半蛋白，放进微波炉内，用中火焖1分钟，取出碟子，装入炒饭，再把剩余的蛋白浇在炒饭上，放进微波炉内，中火焖1分钟取出。烹饪小贴士
在微波炉中加热时，不要忘了遮盖食物，以防烤干。
土豆地雷香菇里含有18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收。
准备食材：大米200克、香菇100克、猪肉馅100克、圣女果1颗、奶酪1片、海苔1片、食盐适量、酱油适量
步骤1：水里加入少许酱油将米饭蒸熟。步骤2：香菇洗干净，切丁。步骤3：炒锅油热后放入肉末翻炒片刻，放入香菇继续翻炒，加入酱油、食盐炒熟。步骤4：蒸熟的米饭放入碗中压实，倒扣入盘中。步骤5：把炒好的菜围在一圈。步骤6：用海苔剪出眼睛嘴巴，奶酪片做出牙齿，圣女果用菜梗插在米饭上。食材明细
全鸡、细葱花、姜末、花生油、盐、姜片、盐巴、香矛、月桂叶、浸鸡水、葱、洋葱、香菜、姜片、绍兴酒。
1、1. 事先以腌鸡材料抹上鸡身，放至冰箱至过夜。
2、2. 大锅中注入可以淹过全鸡的水量，放入浸鸡材料，水煮大滚再多煮20分钟，使浸鸡水充满香料味。
3、3. 将全鸡浸入滚水中，让滚水冲入鸡的胸腔中，再提起全鸡再浸入滚水，此动作重覆三次之後再把全鸡放入锅中，等香料水大滚之後，鸡胸先朝上，盖上锅盖，闷20至25分钟。中间需翻面一次。
4、4. 以竹签穿刺鸡肉看看是否有血水流出，如果有的话，再多闷几分钟。
5、5. 准备一大盆冰块水，将全鸡全身浸入冰水中再提起，此动作重覆三次之後，再把鸡放入冰水中冰镇30分钟。
6. 冰镇好以後的鸡，放在室温下沥乾。
6、葱姜酱作法：将花生油烧热後，淋入姜末与葱花後再拌匀盐巴即可。
7、海南鸡饭作法：以煮米饭一般的方法进行，将香予丶月桂叶放入饭锅一起煮即可。
海南鸡肉饭选对了鸡，才是最重要的。
把一只文昌鸡经过腌、煮、冰三道工序之后切成块，配上豉油和辣椒酱。用鸡油蒸米饭，蒸熟的米饭上面铺上一层鸡肉，烫几根青菜，这就是一道不可多得的快捷午餐，鸡肉滑嫩，鸡皮爽脆，豉油的咸鲜，辣酱的香辣，鸡油蒸米饭的油滑，让人难以抵挡的诱惑。
但是如果你自己有时间做一次鸡肉饭，大部分会失败。
原因在哪儿呢？不在制作方法上，而是在鸡的身上。
如果你的理解是这种白切鸡，从超市买鸡大腿或者分割鸡的鸡肉就行，这就错了。
超市里的肉鸡都是50天之内出栏的肉鸡。这种肉鸡最适合的制作方法是炸鸡块和炒鸡丁，或者制作短时间红烧的方法，比如红烧鸡腿，可乐鸡翅。
因为这种制作方法不需要鸡肉本身提供多么好的鸡肉香味，并且这种肉鸡的肌肉中水分含量足，吃起来足，肌肉纤维更细，所以鸡肉吃起来更嫩。
三种鸡肉，哪种最适合做鸡肉饭。50天内出栏的肉鸡：
最适合做的方法是油炸和短时间红烧，如果炖煮超过30分钟肉质会容易分散，口感就不好了。炸鸡，尤其是那种大块儿的炸鸡肉，都是这种鸡。
90天左右的出栏的鸡：
文昌鸡，清远鸡，麻黄鸡这一类的鸡，2斤-3斤之间，制作白切鸡最为合适，肉质比肉鸡紧致，但是鸡肉纤维不老，有一定的鸡肉香味沉淀，肌肉中的脂肪含量略高于普通肉鸡，在经过烫煮之后，肉质嫩，皮质脆滑。
1年上的草鸡或者柴鸡：
适合做烧鸡或者炖鸡汤，长时间的炖煮也是可以的。鸡肉纤维更粗，肌肉中的脂肪含量更高，鸡肉中的香味沉淀时间够长，炖煮后鸡肉香味更浓。
别看三种鸡肉的区别不是很大，但是如果三种鸡肉在制作中颠倒了，那做出来的菜肴会受到很大的影响，比如把柴鸡用来做炸鸡腿，把肉鸡用来做炖鸡汤，这可不行。所以，掌握这个基本的知识才能把鸡肉的菜肴做好。
专栏
鸡的N种烹饪方法
作者：饮食的诱惑
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我们用盐水鸡来举个例子吧。盐水鸡的做法
盐水鸡需要提前进行腌制，最好的选择是1年-2年出栏的草鸡是最好的原料。
用花椒盐对草鸡进行腌制，周身涂满了椒盐之后，放进冰箱冷藏室里面腌制3-4小时。
然后制作盐卤水，也就是煮盐水鸡用的水。用葱姜和大料，还有椒盐一起熬煮清水。尝起来有淡淡的咸味，放凉即可。把腌制过的草鸡冲洗干净，放进这个制作好并且放凉盐卤水中，先浸泡两个小时，然后开火煮开，关小火，让汤微微冒泡，30分钟后关火，捞出来放凉。
放凉后的咸水鸡就可以切开食用了，味透肌里，齿留余香。
制作不同的鸡肉菜肴，一定要选择不同的鸡肉原料哦。关于不同菜肴所需要选择的鸡肉品种就分享到这里吧。
小秀私厨感谢阅读。
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材料：
鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
饭用料：
白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
辣椒酱用料：
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
材料处理与烹调：
鸡烹调法：
一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
鸡饭煮法：
一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
辣椒酱做法：
一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
诀窍：
一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
步骤
1.制作海南鸡饭，要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱卷起来，以及马来人叫“马兰”的香叶，一起塞进鸡肚子中。
2.然后再煮一大锅水，水开后加入一匙盐；水再开，再加盐，凭经验决定水的咸度。鸡外皮抹上一层盐，把鸡放入汤中，烫5分钟，捞起，过冷水河，水再开时，再烫一次。
3.烫过鸡的水表面浮着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，再把米放入锅中炒一炒，炒过的米放入另一个锅中煮，煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭，另一半留着，加入高丽菜和冬菜一起煮，成为配汤。
4.用鸡汤煮出来的饭，一粒粒独立成形，还包着一层鸡油，发出光彩，此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒，更香。
5.这样，美味的海南鸡饭就做好了
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