有机农业的概念于20世纪20年代首先在法国和瑞士提出。从80年代起，一些发达国家开始重视有机农业，并鼓励农民从常规农业生产向有机农业生产转换，这时有机农业的概念开始被广泛接受。
有机农业是一种完全不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和家畜饲料添加剂的农业生产体系。有机农业的发展可以帮助解决现代农业带来的一系列问题，如严重的土壤侵蚀和土地质量下降，农药和化肥大量使用给环境造成的污染和能源的消耗，物种多样性的减少等等；还有利于提高农民收入，发展农村经济。据美国的研究报道，有机农业成本比常规农业减少40%，而有机农产品的价格比普通食品要高20%～50%。同时有机农业作为一种劳动密集型的产业，有助于提高农民的就业率，可以更多地向社会提供纯天然无污染的有机食品，满足人们的需要。
有机农业是一种对环境要求最为严格的持续农业系统，其主要的特色和标准是：
①不采用基因工程获得的生物及其产物;②不使用化学合成物质如农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等;③生产遵循自然规律，采用一系列可持续发展的农业技术，如选用抗性强的品种;建立作物轮作体系;利用秸秆还田，施用绿肥、有机肥和动物粪便及生物活性物质等培肥土壤，保持养分循环;采用物理的和生物的措施防治病虫草害;采用合理的耕种措施，保护环境，防止水土流失等，维持一种可持续稳定发展的农业生产过程。因此，从事有机农业生产是一种技术进步，而不是简单地回归传统的农业种植方式。根据有机食品的概念，有机茶可定义为：一种在无任何污染的产地，按有机农业生产体系与方法生产出鲜叶，加工、包装、贮运过程中不受化学物品污染，并经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。
有机农业是指在农业生产过程中，完全不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂，而采用有机肥满足作物营养需求的种植业、养殖业、果林业。
有机农业特点有四：
第一，全程无人工合成的肥料、农药、生长调节剂、饲料添加剂。
第二，粮食、蔬菜、水果等农产品和肉蛋奶等产品，没有任何农药和其他化工物质残留，可有效减少食用者各种疾病的发生。
第三，减少因为农业生产，对大气、水源、土壤的污染，保护了生态环境。
第四，提高农业生产水平，增加农民收入。
有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。它是根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。它的原则是，在农业能量的封闭循环状态下生产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业以外的能源（化肥、农药、生产调节剂和添加剂等）影响和改变农业的能量循环。有机农业生产方式是利用动物、植物、微生物和土壤4种生产因素的有效循环，不打破生物循环链的生产方式。有机农产品与其他农产品的区别：（1）有机农产品在生产加工过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他农产品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术；（2）有机农产品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他农产品到生产有机农产品需要2～3年的转换期，而生产绿色农产品和无公害农产品则没有土地转换期的要求；（3）有机农产品在数量上须进行严格控制，要求定地块、定产量，其他农产品没有如此严格的要求。
加入有机肥并不是有机。化肥和农药的的发明，在当前的常规耕种方式中，已大量使用化肥和农药。虽然在短期内可以提高作物的产量，但它们对人体有害，会污染环境，扰乱生态，且加剧水土流失，令土壤肥力持续下降。随着消费者对环境、对健康的关注，令有机产品的需求不断增加。今天我们就来说说什么是真正意义上的有机农业。
有机农业是一种农业的操作模式
有机农业是一种农业的操作模式，在这种模式中，生产者会以尊重环境的方法去生产、处理及加工。他们关心的不单是产品本身，更是由生产以至送到消费者手上的整个过程，是否符合有机精神。
国际上对有机农业的定义
根据联合国粮农组织及世界卫生组织于2001年修订的《有机食品生产、加工、标志及销售指引》，有机农业是一套农业生产管理系统，它会改善农场的生态系统，包括生物多样性、生物循环土壤中中的生物活动。它的结果是可持续的生态系统、安全的食物、良好的营养、对动植物及环境强调协调发展。所以，不仅仅是施用有机肥一项就是有机农业或者不使用化肥农药就是有机农业的生产系统。
有机农业的实际操作
在实际操作上：
有机种植者会尽力避免使用人工合成的化肥和农药，也会拒绝使用基因改造的种子或含经基因改造的物料，因此食物安全更有保障。有机种植者会尽力保护土壤及农场环境，以提高土壤的可持续利用，平衡有益和有害的生物，避免病虫害的发生，种出健康的作物。有机种植者会尽力保留动物的天性，为它们提供天然饲料。有机农场比一般农场对环境更友善，农场内会有更多的鸟类、昆虫、植物及其它生物。有机农业有如下特点
健康的泥土：健康的土壤是成功的有机农业的必然元素。有机农业的种植者，最先考虑的是怎样才能保持土壤的肥沃。只有健康肥沃的土壤，才有生长旺盛的作物。有机肥料：有机物通过微生物的分解，释放养分供作物利用。通过利用有机物作为食物，喂养土壤中的各类微生物，然后它们缓慢而稳定地分解出各类养份。作物在获取了充足而全面的养份后生长得健康茂盛，因此也少有病虫害发生。同时有机物也能改善土壤的结构，创造一个排水良好、空气流通、保水、保肥的环境，令土壤中的微生物更适合生存。泥土上厚厚的有机物就像绵花一样，可以吸收水分，减少土壤的水分流失。堆肥的使用：堆肥就是模仿大自然的循环，将本来称为垃圾而又能被生物降解的有机物﹙如落叶、枯草、动物的尸体和排泄物等﹚堆放在一起，提供一个合适的环境，让各类动物及微生物以较高的速度把它们分解。将堆肥与土壤混合，可以改良土壤的结构，调节土壤的酸碱度，又能把原本松散的沙质结构变得紧密，改善保水力、透气性、排水性和保肥力等等，也能提供均衡的基本养分给作物，是一种理想的土壤改良剂。有机病虫害管理：当前人们都觉得对付害虫，就是用点农药来杀死它们。但实际上，在有机农业中，预防才是有机农业管理病虫草害的重点。在病虫害变得严重时，才会用一些物理的、生物的方法，或者天然农药来作控制。有机农场所采用的预防措施，为农作物创造一个健康的生长环境。轮作间作：轮作和间作是一种非常有效的病虫害防治方法，同时也使得土壤里的肥料充份运用。同类的作物，需要类同养分，有相类似的病虫害问题。但在轮作和间作的情况下，便不会出现某类养分缺失的情形，病虫害也不会在田间累积。绿肥：是一种特别种来作肥料的作物。可以是一些生长迅速，容易腐烂的植物，更多是豆科植物。因为豆科植物的根，能够与土壤中的固氮菌结合，形成根瘤，将空气中的氮吸收并保留下来，若让豆科植物的根在土壤里分解，则储存的氮素便能释放出来供其他作物利用。在下一茬作物种植前一两星期翻土壤中即可。这样既可抑制杂草生长，又可增加泥土中的氮肥等，是一举多得的肥料。适合作绿肥的植物有：三叶草、苜蓿和各类豆科植物。动物饲养：在有机农场内饲养动物，所用的饲料需要是经有机生产的，而且一定不能圈养，必须要有户外的走动空间。让动物有天然的行为。另外，动物在患病时，可以为动物注射规定的药物。动物寄生虫的防治，应以预防为原则，例如提供均衡的膳食、卫生的居住环境、减少动物的生活压力等等。从有机农业的特点我们可以看出，有机农业不仅仅是施用有机肥这么简单，它是一套完善的绿色农业生产系统。是对人类和环境及作物都比较友善的耕作方式。
生态农业是按照生态学原理和经济学原理，运用现代科学技术成果和现代管理手段，以及传统农业的有效经验建立起来的，能获得较高的经济效益、生态效益和社会效益的现代化高效农业。比如：利用无污染的水域如湖泊、水库、江河及天然饵料，或者运用生态技术措施，改善养殖水质和生态环境，按照特定的养殖模式进行增殖、养殖，投放无公害饲料，也不施肥、洒药，目标是生产出无公害绿色食品和有机食品。
有机农业是指在生产中完全或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂，而采用有机肥满足作物营养需求的种植业，或采用有机饲料满足畜禽营养需求的养殖业。不过有机产品需要经过国家相关认证才能称为有机食品。
现代农业就简单了：现代农业是指应用现代科学技术、现代工业提供的生产资料和科学管理方法的社会化农业。
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