正宗四川凉面的做法如下：
材料准备：碱面250g、葱姜蒜适量、榨菜适量等等。
1、水开后把面条煮至八成熟，事先准备一盆凉水然后快速捞出放入盆中，用筷子搅动几下，再沥干水分，在面条里加几滴油用筷子把面条挑散开。
2、这一步很重要，姜蒜捣成泥状，这样更入味，而且吃的时候嚼不到姜蒜的渣。
3、榨菜我用的超市能买到的红油榨菜，用水将榨菜上的油冲洗掉，这样才不会有榨菜里红油的味道。剁碎备用。
4、调汁：倒一大碗温开水，放入盐、鸡精、胡椒粉、糖、油辣子、醋、生抽、老抽、葱、姜蒜泥、榨菜末。
5、完成，可以放上自己喜欢的黄瓜丝、豆芽花生米。
干拌面怎么做好吃 干拌面的家常菜做法有哪些 分享了四川干拌面的做法给大家！
鸡丝凉面
原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
做法：
1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；
2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；
3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
四味凉面
原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。
做法：
1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；
2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。
葱油凉面
原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法：
1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
冬菇凉面
原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。
做法：
1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；
3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。
四川凉面的做法
原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.
第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;
第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.
第三步:也是最叫绝的'一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;
第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编导拍完这个片子后,可是吃上了两大碗啊.
三色凉面
材料：油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙
(1)料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料。
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可
酸辣凉面
原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。
制作：
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。
四川凉面的最正宗的做法如下：
材料：干凉面、葱、姜、蒜、白糖、盐、醋、酱油、鸡精、小米椒、花生、黄瓜、辣椒油、香油、清水。
工具：锅、菜刀、砧板、碗、筷子。
1、面条在水中煮3-4分钟。
2、捞出后立马放在凉水里，并且用手搓洗到水透明，然后滤干。食用油烧熟放凉，倒在滤干水的面条上，用筷子打均匀。食用油放一点点就行，不可太多。
3、把面条挑到疏松状态放入碗中，其他材料都准备好。醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中，鸡精需先用热水化开，花生适当的压成碎末状，葱、姜、蒜、黄瓜都切好。
4、面条中加入调料、辣椒油、黄瓜、花生碎、葱、姜、蒜、小米椒。
5、混合均匀就好了。
凉面是哪里的特产美食？自己做凉面需要注意什么？
凉面是四川省广元市的传统面食和零食，外形类似于凉皮，主要原料是大米，而不是面粉，口感光滑，凉爽，凉爽，凉爽。特别是在炎热的夏天，给一个米冷面是一个很好的选择。不仅能解暑，还特别饿。面是这样做的。材料准备：大米500克，辣椒油15克，辣椒油5克，酱油5克，醋10克，豆芽200克，盐3克，调味料3克，白芝麻2克，小葱1个。制作阶段：可以先把米磨碎，放入一点米饭，提高冷面的口感，适当添加糯米饭。点火，放在锅架上，铺布，均匀地倒入米草，大火打开锅蒸6分钟，取出来，使其变得冷冷。用小刀把受惊的冷冷面切成1厘米宽。
将豆芽洗净后放入锅中，在大火中煮15分钟，豆瓣上会出现面条，不脆，表明豆芽熟了，捞出了多余的。开始调整调料，均匀准备酱油、醋、辣椒油、大蒜水、盐和调味料。准备好盘子，放入煮好的豆芽，盖上冷面，将调味的调料倒入冷面，撒上一些白色芝麻，再放上切碎的葱，诠释出更加完美的冷面！光源未冷面制作完成。喜欢的小伙伴不要客气，直接拿去做吧！制作秘诀：煮豆芽的时候一定要烤熟。否则船可能会发脾气。豆芽不能一次性吃完的话，别忘了放冰箱！不要洗冷水煮的豆芽！不燃放冰箱里就保存不了了！
在面条上撒点汁液就可以了。吃的时候，把传统的四川冷面混合好的新鲜切片碱性很重，呈**。(红酱油可以是颜色深的酱油，可以是**的，如果不追求深色的话，可以是普通的酱油。传统的四川冷面煮透了，捞不到冷水，直接打开，用油拌好，揉搓后用风扇猛吹冷却，我觉得过冷水的话，工作起来很轻松，很吃力。(豆芽含有丰富的维生素C，可起到清除血管壁胆固醇和脂肪堆积的作用，预防心血管疾病。豆芽含有丰富的核黄素，适合有口腔溃疡的人食用。豆芽还含有丰富的纤维素，可以预防便秘。豆芽是严寒的，适合夏天吃。烹饪时间不能太长，可以防止维生素的泄漏。
凉面倒在盆里拌匀备用;莴苣切成丝，小米辣剁细，葱切细，蒜切末;豆芽焯水后沥干水分晾凉，黄瓜切丝;蒜末加生抽、盐、鸡精、醋、藤椒油、香油等拌匀，调成料汁;凉面里面加绿豆芽黄瓜丝，莴苣丝，淋上调好的料汁，拌匀即可。
正宗四川凉面怎么做？
主料：凉面250克，莴苣1/2根，豆芽，黄瓜，葱3颗;
辅料：小米辣4个，蒜2个，醋50克，盐1/2勺，藤椒油50克，香油50克，生抽50克，糖50克，鸡精20克;
凉面的做法
1.准备1斤凉面，倒在盆里拌匀备用;
2.把莴苣切成丝，把小米辣剁细，葱切细，蒜切末;
3.豆芽洗净，焯水后沥干水分晾凉，黄瓜切丝;
4.蒜末加生抽、盐、鸡精、醋、藤椒油、香油等拌匀，调成料汁;
5.绿豆芽加入处理好的凉面里面，放上黄瓜丝，莴苣丝，淋上调好的料汁，撒上葱花，拌匀即可食用。
小贴士：
1、凉面的面条最好选用碱水面，拌料后更入味;
2、以上用的是已经处理好的碱水面，如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，煮到九成熟后捞出，过凉，沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。
凉面，是生活中一道常见的美食，赶紧学起来吧!下面是由我为大家整理的“凉面的制作方法”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助!
凉面的制作方法一、四川凉面
食材准备(麻辣味)
原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。
调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。
做法：
1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。
2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，
3、最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。
提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。
二、陕西凉面
1、面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来。
2、黄瓜去皮切成细丝入盘待用。
3、绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态。
4、小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎。
5、热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味。
6、往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调。
7、豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用。
8、蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油。
9、拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。
小贴士
1、做酸辣汤冲花椒油的时候，辣椒贴碗底放在最下面，怕热油浇胡了，葱花放在中间，姜末放在最上层，姜被热油烧过才更香些。
2、油炸的豆腐丝可加可不加，加入豆腐丝，其实是替代面筋的作用，使凉面配料更丰富，口味更有层次感，其实有炸过的豆腐丝凉拌起来本身就很美味。
3、碱面条可以自制，嫌麻烦的也可以从超市买回冷藏的那种日式拉面，那也是一种好用的碱面，省功夫。
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