红烧羊排的做法如下:
主料:羊排1000克、大葱1棵。
辅料:大蒜数瓣、姜1块、草果4颗、香叶3片、八角2颗、花椒适量、酱油适量、老抽10克、盐2克。
1、羊排顺着肋骨切开。
2、焯水,捞出。
3、调味料准备好:量可多可少,种类也可以随自己喜欢的来调整;个人认为不要太多太杂,否则吃起来全是中药味,掩盖了羊肉本身的鲜香味。
4、第3步中全部的调味料都加入水中,煮开。
5、焯过水的羊排入水中,盖盖子,煮开后转小火,慢慢焖炖。
6、待汤汁收得差不多了,尝尝羊肉是否熟烂,如果还不烂,加开水继续炖;如果口感达到自己喜欢的程度了,加2克盐。
7、倒入适量的酱油,少许老抽,混合均匀,再盖盖子焖炖15分钟,上色调味儿。
8、收汁,使汤汁能挂在肉的表面即可。
红烧羊排的注意事项
1、选购羊排:选择新鲜、嫩滑的羊排。最好选择带有一定脂肪纹理的肉质,这样烹饪后的口感更加鲜嫩。避免选择肉质过老或有异味的羊排。
2、处理羊排:将羊排切成适口的块状,大小均匀。如果羊排带有膻味,可以用盐水或者姜汁浸泡一段时间,然后用清水冲洗几遍,去除膻味。
3、调味料:红烧羊排的调味料一般包括生抽、老抽、料酒、糖、姜、葱等。可以根据个人口味适量调整。注意控制盐的用量,因为酱油本身已经有咸味。
4、煎炸过程:先将羊排块用油煎至两面微黄,使其外焦内嫩。可以事先在羊排上撒一些盐和胡椒粉,增添味道。煎炸后将多余的油脂沥干,避免过油。
春节将至,大家都忙着准备年货,年味也越来越浓。今年你的年夜饭餐桌上又准备了哪些硬菜呢?我家里人都爱吃羊肉,所以我们每年都会做个红烧羊肉吃,可以说是过年必备。做好的红烧羊排酱香浓郁,风味独特,好吃到停不下来。用来招待客人也很合适,相当有排面的一道硬菜。
但是因为羊肉有很重的腥膻味,所以要想做好吃是需要掌握技巧的哦,特别是加什么调料香料非常的重要,加对了能有效的去除羊肉的腥膻味,反之如果加错了,不但味道不好,还会掩盖羊肉本身的鲜味。
那今天小编就分享大家一个红烧羊排的做法,按照这个方法做出来的羊排没有一点膻味,软烂脱骨,非常的鲜香入味,喜欢的朋友们一起来看一下吧。红烧羊排好吃有技巧,学会这样做,鲜香入味,不腥不膻,过年必备。
红烧羊排
食材:羊排、葱姜、料酒、食盐、白醋、花椒、香叶、桂皮、白芷、生抽、老抽。做法步骤:
第一步:羊排剁成小块,然后凉水下锅焯一下水,水里加上葱姜、料酒去腥,然后再倒上稍微多一点的白醋,白醋能够去除羊肉的膻味,而且使肉质更加的酥烂,煮开之后撇去浮沫捞出,冲洗干净血沫控干水分备用。
第二步:然后准备好香料,葱段、姜片、花椒、香叶、桂皮、白芷,喜欢吃辣的可以再准备点干辣椒段,然后起锅倒油,热锅凉油下入冰糖炒糖色,炒出糖色立刻倒入羊排翻炒上色,多炒一会,炒至表皮金黄,之后再炖才没有膻味。
第三步:炒好之后加入没过羊排的开水,加入适量的生抽、老抽、葱姜、花椒、香叶、桂皮、白芷,淋入料酒去腥,开盖煮10分钟,然后盖上盖子转中小火炖1个小时左右,加适量的食盐,继续小火炖10分钟,入味即可关火出锅。
小贴士:
1、做红烧羊排的时候不需要加入八角,八角的味道太重,容易掩盖羊肉的鲜味,这也就是大家常说的“猪不椒羊不料”,炖猪肉不加花椒,炖羊肉不加大料。
2、然后做红烧羊排最好加适量的白芷,白芷的味道微苦,但是做红烧羊排的时候加进去可以有效的去腥增鲜。一般一公斤羊肉加6g白芷即可,不要加的太多,会有苦味。
红烧羊排做法一:材料有生姜,羊排,草果,香叶,红枣,八角,桂皮,干辣椒,冰糖,醋,大葱,料酒等等。先把羊排清洗干净并洗掉血水斩成块状,注意还要在锅中焯一下,就是冷水下锅,并且加入醋,大火烧开后捞出羊排,清洗干净,沥干水分就行,然后起锅,将冰糖敲碎后放烧热的油锅,用小火将其完全融化在倒入准备好的羊排,炒上色后加入料酒翻炒均匀。最后将八角,干辣椒,草果,大葱,生姜,香叶等调味料放进去,加入足量的开水后大火烧开浮沫撇去,在焖煮一个多小时就行了。
红烧羊排做法二:材料有葱,羊排骨,大蒜,萝卜干,老抽,大料,香菜,花椒,蜂蜜生姜,料酒,食盐等等,先把羊排洗干净并加入食盐、适量的花椒、料酒、姜片、切好的葱段、大料腌制几个小时,等羊排充分入味就可以开始制作了,起锅,锅中加热水,把腌制好的羊排放进去焯烫一下,等水烧开后捞出沥水,在把锅内放少许食用油,然后把蜂蜜倒进去、排骨倒进去,翻炒入味后加适量料酒、蒜片、萝卜干、老抽、葱段、姜、翻炒片刻一下,最后加入适量热水,盖上锅盖,羊肉煮软后加入香菜便可以出锅了。
红烧羊排怎么做好吃 两种做法供大家参考,就介绍到这里了,羊肉的肉质鲜嫩,对爱羊肉的您来说,可口的、低脂肪、高蛋白食物绝对是美味。苹果绿天然养生专家说羊排好吃,但是要注意吃的少一些,尤其是晚上这一餐,每天要注意合理的摄取营养元素。
用料
羊排 400g
红烧羊排的做法
1. 先把羊排清洗干净。
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2. 羊排剁成小块儿后,可以把明显的肥肉给剔除。
PS:剁羊排其实没有想象得那么费力气,用刀把两条肋骨之间的肉和筋切断就可以。
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3. 用清水泡洗10分钟,去去血水。
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4. 羊排冷水入锅,烧开后把浮沫撇掉。
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5. 煮得时间不易过长,浮沫撇掉就可以捞出备用了。
6. 红烧羊排的做法很简单,但重点是调味。
400克的羊排,我用了如图这么多调料,三块儿冰糖,两小勺的酱油,三小勺的醋,小半勺的盐,还有一些姜,葱来去除膻味,味道算是比较清淡。
PS:也可以加点山楂来去除膻味(如果做给小宝宝吃可以把佐料适当减少)。
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7. 锅中的底油非常非常少,因为羊排会炖出很多油脂,只要不糊锅即可。把羊排下锅翻炒一下。
8. 加清水没过羊排。再把所有的调料加进去,是不是超级简单呢。
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9. 接下来,一直炖就可以啦。炖到最后,剩下很少的汤汁,使劲翻炒下,让羊排挂上色即可。
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10. 做好的羊排鲜肉多汁,等不及了,快开动吧(如果做给小宝宝吃记得把肉撕下来,切成小块呦)。
问题一:红烧羊排是怎么做的 红烧羊排
原料:
羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
① 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。
② 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。
③ 炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老福、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。
特点:
羊肉酥烂,味美可口。
问题二:羊排的做法 最正宗的做法 红烧羊排怎么做好吃主料:羊排骨800克
调料:料酒20克,酱油10克,白糖15克,精盐3克,味精2克,葱段、姜片各15克,湿淀粉10克,鲜汤750克,色拉油60克
做法
1、将羊排剁成5厘米长的段。
2、勺内加色拉油40克,放入白糖炒化呈深红色,加入鲜汤、料酒、酱油、葱段、姜片,下入羊排烧开,加精盐,用小火烧至羊排熟烂。
3、汤汁将尽时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下油出勺装盘即成。
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问题三:羊排骨怎么做:一、清炖羊排(在冬日里是滋补佳品)
选用新鲜羊排,按我们新疆的话说要羊羔肉,将汤锅(大)置于火上,加入冷水,水要淹过肉多以些(加多少由羊排的克数来定),放入羊排,(羊排不要切成小段),大火将水烧开,撇去最上面的浮沫。中火炖5-10分钟,加入少许花椒和姜片(目的是去惺),改小火炖大约1小时,其实要是羊羔肉40分钟就可以了。
排骨快炖好时,你需要做一些工作。剥1棵葱,洗净切成细末,放入一个小盆里备用。肉炖好后,将羊排捞出放入一个大盘中,不要关火,改大火让汤沸腾,在放葱的小盆里放入一些盐,舀一些汤在这个小盆里,拿勺子搅让盐融化,由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上,即可。
另,在切一些葱末,放入几个小碗内,加少许盐,倒入肉汤,即可。
问题四:如何做羊排骨一、清炖羊排(在冬日里是滋补佳品)
选用新鲜羊排,按我们新疆的话说要羊羔肉,将汤锅(大)置于火上,加入冷水,水要淹过肉多以些(加多少由羊排的克数来定),放入羊排,(羊排不要切成小段),大火将水烧开,撇去最上面的浮沫。中火炖5-10分钟,加入少许花椒和姜片(目的是去惺),改小火炖大约1小时,其实要是羊羔肉40分钟就可以了。
排骨快炖好时,你需要做一些工作。剥1棵葱,洗净切成细末,放入一个小盆里备用。肉炖好后,将羊排捞出放入一个大盘中,不要关火,改大火让汤沸腾,在放葱的小盆里放入一些盐,舀一些汤在这个小盆里,拿勺子搅让盐融化,由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上,即可。
另,在切一些葱末,放入几个小碗内,加少许盐,倒入肉汤,即可。
排骨鲜香,肉汤鲜美。
美味,滋补。
切记,炖排骨时一定不能加盐。(网友jaklin)
二、香辣利口炸羊排的做法
原料:带骨羊排1200克,香芹、葱头、胡萝卜各30克,面粉50克。
调料:黄油150克,辣椒粉30克,精盐、味精各适量
烹饪方法:将羊排洗净,把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎,与羊排放在一起,倒入适量水用大火煮熟捞出,待冷却后剁成12块,抹上少许精盐、辣椒粉拌匀,沾上面粉;备用。
把锅烧热后放入黄油,待熔化时,放入羊排炸至两面上色,趁热食用。
三、羊排的12种做法
1)惠灵顿羊排配迷迭香沙司
原料:
备餐时间:20分钟 烹饪:15-20分钟 原料:羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克,醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克(蚝油20克)
做法:
1、先将整蒜放入油内煮熟,蒜肉用水煮透,10克做泥,另10克流着待用。
2、把羊排略煎,抹上蒜泥和法式粒状芥末,包上酥皮入烤箱约10分钟左右。
3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用,牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。
4、用煮好的蒜泥略炒,加入白葡萄酒和迷迭香,再放入羊肉汁煮沸即可。
5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。
2)咖喱羊排
材料:
羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精。
制作方法:
首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了。直接倒入羊排就好了。
然后用大火炒,等到羊排有点变焦地时候,放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。
然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦。在用大火烧。啤酒烧干就好了。
3)辣味红酒烤羊排
材料:
特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉(PENNE )20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1。
5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯
做法:
1。将材料均匀混合,腌渍羊肋排,大约半天或一天
2。滚水煮熟尖管通心粉,待凉备用
3。青芦笋整支川烫,待凉备用
4。用橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然后以中火煎3分钟
5。烤箱预热,将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟
6。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱,以中火收乾汁液,使其浓稠
7。取出羊肋排,将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。
4)红烧羊排
原料:
羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
① 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。
② 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。
③ 炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排......>>
问题五:羊排骨怎么做最好吃 红烧羊排 原料: 羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作: ① 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。 ② 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。 ③ 炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。 特点: 羊肉酥烂,味美可口。 碧绿羊排 此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排,通过加工烹制的,再配以绿色的素菜,既增加了菜肴的色彩,又增加了其营养成份。 原料 主料:新鲜带脊肉羊排骨1000克(必须有10根胁条) 配料:西兰花250克,葱、姜、蒜各10克,杏仁50克,面粉50克,鸡蛋2个 调料:食盐3克,味精6克,料酒15克,白糖5克,胡椒粉2克,花椒盐5克 制作方法 1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净,连同带的脊肉用刀收整齐后,用刀尖两面纤透,葱切段,姜、蒜切片。
2、改好刀的羊胁排用食盐1克,味精5克,料酒10克,白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。
3、将鸡蛋打入碗内搅匀,杏仁切成粗末,然后将喂好口的羊排挂上拍粉,拖蛋滚杏仁末湖,备用。
4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排,待成金**捞出控净油,放入盘内。
5、勺内放水烧开,下西兰花略焯,捞出,另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内,点缀羊排,上菜时带花椒盐。 特点:造形美观,味鲜香酥,外脆里嫩。 操作要领:在加工胁条时,所带的脊肉要大小均匀,炸时火不能太旺。 芝麻羊排 主料:羊排 辅料:芝麻 调料:盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱 烹制方法: 1、将羊排放入冷水锅中,加入葱姜蒜,用旺火烧开,改用文火将羊排煮熟,然后取出,将净肉剔下; 2、将剔下的羊肉拍上淀粉,挂上打好的鸡蛋糊,蘸上芝麻待用; 3、坐锅点火倒入色拉油,烧至7成熟时,放入准备好的羊肉炸至金**时出锅,改刀摆放到盘中即可; 4、将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀蘸食即可。
问题六:怎么做羊排骨?一、清炖羊排(在冬日里是滋补佳品)
选用新鲜羊排,按我们新疆的话说要羊羔肉,将汤锅(大)置于火上,加入冷水,水要淹过肉多以些(加多少由羊排的克数来定),放入羊排,(羊排不要切成小段),大火将水烧开,撇去最上面的浮沫。中火炖5-10分钟,加入少许花椒和姜片(目的是去惺),改小火炖大约1小时,其实要是羊羔肉40分钟就可以了。
排骨快炖好时,你需要做一些工作。剥1棵葱,洗净切成细末,放入一个小盆里备用。肉炖好后,将羊排捞出放入一个大盘中,不要关火,改大火让汤沸腾,在放葱的小盆里放入一些盐,舀一些汤在这个小盆里,拿勺子搅让盐融化,由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上,即可。
另,在切一些葱末,放入几个小碗内,加少许盐,倒入肉汤,即可。
排骨鲜香,肉汤鲜美。
美味,滋补。
切记,炖排骨时一定不能加盐。(网友jaklin)
二、香辣利口炸羊排的做法
原料:带骨羊排1200克,香芹、葱头、胡萝卜各30克,面粉50克。
调料:黄油150克,辣椒粉30克,精盐、味精各适量
烹饪方法:将羊排洗净,把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎,与羊排放在一起,倒入适量水用大火煮熟捞出,待冷却后剁成12块,抹上少许精盐、辣椒粉拌匀,沾上面粉;备用。
把锅烧热后放入黄油,待熔化时,放入羊排炸至两面上色,趁热食用。
三、羊排的12种做法
1)惠灵顿羊排配迷迭香沙司
原料:
备餐时间:20分钟 烹饪:15-20分钟 原料:羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克,醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克(蚝油20克)
做法:
1、先将整蒜放入油内煮熟,蒜肉用水煮透,10克做泥,另10克流着待用。
2、把羊排略煎,抹上蒜泥和法式粒状芥末,包上酥皮入烤箱约10分钟左右。
3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用,牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。
4、用煮好的蒜泥略炒,加入白葡萄酒和迷迭香,再放入羊肉汁煮沸即可。
5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。
2)咖喱羊排
材料:
羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精。
制作方法:
首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了。直接倒入羊排就好了。
然后用大火炒,等到羊排有点变焦地时候,放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。
然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦。在用大火烧。啤酒烧干就好了。
3)辣味红酒烤羊排
材料:
特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉(PENNE )20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1。
5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯
做法:
1。将材料均匀混合,腌渍羊肋排,大约半天或一天
2。滚水煮熟尖管通心粉,待凉备用
3。青芦笋整支川烫,待凉备用
4。用橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然后以中火煎3分钟
5。烤箱预热,将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟
6。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱,以中火收乾汁液,使其浓稠
7。取出羊肋排,将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。
4)红烧羊排
原料:
羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
① 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。
② 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。
③ 炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,......>>
问题七:求红烧羊排的家常简易的做法?红烧羊排
材料
羊排500克,蒜粒几瓣,油,冰糖,料酒,胡椒粉,老抽,盐
做法
1.羊排斩成小块,凉水浸泡后冲洗干净
2.冷水入锅,烧开后撇去浮沫
3.捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫,沥干水分备用
4.锅内放少许油烧热,放入冰糖炒至溶化呈微红色
5.放入羊小排翻炒上糖色
6.加入料酒和胡椒粉调味
7.放入适量老抽翻炒均匀,使羊排的颜色变酱红浓赤
8.填水没过羊排,同时扔进几粒蒜瓣同煮
9.大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,加盐调味后出锅装盘即可
问题八:羊肉红烧排骨怎么烧 主料
带皮羊排两斤半
辅料
葱适量 姜适量
大蒜适量 青蒜叶适量
花椒一小把 大料适量
桂皮适量 香叶适量
红烧羊肉的做法步骤
1. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。
2. 锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。
3. 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
4. 青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)。
5. 锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。
6. 倒入羊肉块煸炒出香味
7. 加入足量水,没过羊肉。
8. 加入两汤匙料酒。
9. 加入两汤匙老抽,一汤匙生抽。
10. 放入步骤4的香料包
11. 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12. 开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。
小贴士
1. 花椒在这里的作用是:可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味,事实上,成品压根吃不出花椒味。
你可以选择以下材料和羊肉同煮,来去除羊肉中腥膻味:花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶...
2.羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖上盖子,羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。
问题九:羊排骨怎么做好吃又不腻红烧羊排
原料:
羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
① 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。
② 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。
③ 炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。
特点:羊肉酥烂,味美可口。
5)芝麻羊排
原料:
羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。
做法:
1。将羊排放入冷水锅中,加入葱姜蒜,用旺火烧开,改用小火将羊排煮熟,然后取出,将净肉剔下;
2。将剔下的羊肉拍上淀粉,挂上打好的鸡蛋糊,蘸上芝麻待用;
3。坐锅点火倒入色拉油,烧至七成热时,放入准备好的羊肉,炸至金**时出锅,改刀摆放到盘中;
4。将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀,蘸食即可。
6)铁观音烤羊排
用料:
羊排500克,铁观音10克,酱油、黄酒、胡椒粉各适量。
制法:
1、 羊排去皮,切成6块,洗净,用刀背拍扁,备用。
2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀,腌渍2小时。
3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱,熟后取出装盘即成。
7)碧绿羊排
此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排,通过加工烹制的,再配以绿色的素菜,既增加了菜肴的色彩,又增加了其营养成份。
原料:
新鲜带脊肉羊排骨1000克(必须有10根胁条)、西兰花250克,葱、姜、蒜各10克,杏仁50克,面粉50克,鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克
制作方法:
1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净,连同带的脊肉用刀收整齐后,用刀尖两面纤透,葱切段,姜、蒜切片。
2、改好刀的羊胁排用食盐1克,味精5克,料酒10克,白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。
3、将鸡蛋打入碗内搅匀,杏仁切成粗末,然后将喂好口的羊排挂上拍粉,拖蛋滚杏仁末湖,备用。
4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排,待成金**捞出控净油,放入盘内。
5、勺内放水烧开,下西兰花略焯,捞出,另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内,点缀羊排,上菜时带花椒盐。
特点:造形美观,味鲜香酥,外脆里嫩。
操作要领:在加工胁条时,所带的脊肉要大小均匀,炸时火不能太旺。
问题十:带骨头的羊肉怎么做才好吃?红焖羊肉做法:
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱(没有可以不放);
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,我说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips――钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
红烧羊排家庭最简单的做法步骤如下:
主料:羊肋骨500克。
辅料:青红辣椒50克、生姜15克、大葱10克、大蒜10克、盐3克、生抽5ml、料酒15ml、香菜25克、鸡精5克。
1、首先把羊排剁开,用清水冲洗干净。
2、锅中加水放入姜片,花椒,羊肉下锅煮沸,水开后撇去血沫,用小火熬制半个小时。
3、半个小时后将羊肉捞出,用清水冲洗干净。
4、青红辣椒,葱姜蒜,香菜切碎备用。
5、热锅凉油放入白糖,炒出糖色。
6、倒入羊肉翻炒。
7、让羊肉都充分的上色均匀。
8、加入姜蒜,葱末翻炒出香味,加入酱油料酒,羊肉汤,没过肉即可,大火熬制20分钟。
9、最后汤汁烧浓,放入青红椒,加入调料,鸡精翻炒均匀。
10、即可出锅装盘。
食材明细
羊肉1000克
干香菇 50克
红枣 50克
党参 1根
葱 少许
姜 少许
老姜母 少许
八角 2朵
香叶 适量
四物包 一个
制作方法:
1. 羊肉洗净。
2. 准备好香菇、红枣等所有配料。
3. 汤锅中加水,放入姜片、葱白,把水烧开。
4. 放入羊肉绰去血水。
5. 捞出洗净,并控干水份。
6. 锅中热油,放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
7. 倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。
8. 调入少许料酒或者白酒。
9. 调入适量老抽,翻炒至上色。
10. 倒入适量开水,加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包,然后盖起盖子烧开。
11. 把羊肉连汤一起倒入砂锅中,中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
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