材料：带皮鲜菠萝1个，白米饭100克，熟虾肉25克，叉烧肉丁40克，鲜鸡蛋1个，葱花，芫荽叶、精盐、味精、花生油各适量。
做法：
1、提前一天用椰子汁蒸好一锅米饭，因为炒饭用隔夜饭炒的最好。新做的饭太湿。把菠萝一切两半，然后把菠萝肉挖出来后切成小丁，菠萝壳和菠萝丁都备用。香菇末、火腿末、甜玉米、青豆，先一起炒熟备用。蛋打散，加点生粉(淀粉)，炒熟后切待用。新鲜的虾仁过油，放2茶匙的海鲜酱，炒至半生盛出在锅里继续放一点点油炒香洋葱末，洋葱炒香后放入3大匙泰式黄咖喱，把饭放入，翻炒到颜色均匀。
2、然后放入炒好的杂菜，炒匀，再放蛋皮丝，菠萝丁，最后放入虾仁。千万不要搞错顺序哦，菠萝放早了太湿。虾仁放早了就缩没了。
3、菠萝壳用烤箱烤4分钟，这样菠萝的味道就更加浓郁了。然后把炒好的饭盛到菠萝壳里就好了。酸酸甜甜的菠萝炒饭带给你浓郁的东南亚风情。
本文导读：菠萝炒饭是将带皮菠萝纵切，用勺子将菠萝肉取出，切成小丁，与米饭、火腿、鸡蛋、新鲜蔬菜等一起在油锅中翻炒，炒好的米饭用菠萝壳装即可食用。该饭具有酸甜可口，营养丰富的特点，特别适合儿童食用。跟着我一起去看看吧。
材料：菠萝1个，青豆60克，胡萝卜70克，玉米粒50克，火腿丁40克，虾仁50克，盐3克，油适量，白胡椒粉1克。
做法：
1.准备好材料。
2.菠萝洗净，把菠萝直立三分之一处切开，用刀切个长方形，用勺子把里面的菠萝肉挖出来，菠萝容器就准备好了。
3.挖出的.菠萝切丁备用。
4.锅里倒一点油，把青豆，胡萝卜丁（硬的蔬菜先放），先放入锅中小火翻炒几下。
5.再放火腿丁，玉米粒翻炒，炒熟。
6.放入提前腌好的虾仁（虾仁最好提前用一点点白胡椒粉腌制10分钟）。
7.放入盐，调味，翻炒所有食材炒熟。
8.把米饭倒入锅里一起翻炒，均匀炒散，米饭一粒一粒的。
9.再把菠萝丁倒入锅中（根据自己口味放，我喜欢吃菠萝味的，多放了些，很清爽）。
10.翻炒几下均匀，即可出锅，把炒好的菠萝饭倒入菠萝容器。
小贴士：
1.倒油的时候少倒些，因为是加水果的炒饭，不要太油腻。难熟的菜先炒。可以根据自己的喜好放蔬菜，比如鸡蛋，洋葱，香肠等等。
2.这款菠萝饭我只加了盐，做出来很好吃，原味酸甜可口。不要加生抽之类的其他调料，否则味道复杂，影响色泽。
今天为大家分享一道，非常别致的家常菜“菠萝炒饭”的做法，夏季正是吃菠萝的好季节，雨水充足、肉质脆嫩汁多味甜，香味浓郁，入菜的话更是开胃增加食欲。菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利等作用。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
菠萝炒饭
1.首先我们准备一个小盆，把蒸好的米饭挖出放在小盆里备用。然后把菠萝用刀子划成十字花刀，取出后，切成1厘米左右的小块，用淡盐水浸泡20分钟左右，去除菠萝的涩感。
2. 准备一个小盆，打入两个鸡蛋，快速的用筷子打散，放置备用。准备一小块红萝卜，切成1厘米左右的方丁，玉米粒放置盆里备用。准备一个盘子，把菠萝皮像图中那样摆好盘。鸡蛋倒在大米上，然后搅拌均匀备用。
3. 锅内烧水，水烧开后，把菠萝，玉米，胡萝卜，焯水一分钟左右倒出沥干水分。
4.起锅烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒鸡蛋时不会粘锅。
5. 倒入鸡蛋，炒至成型后，倒入米饭快速翻炒，把米饭均匀受热，有粘连在一起的米粒，用勺子推散，炒2分钟左右，米饭炒至金黄，加入食盐，倒入玉米粒，菠萝，胡萝卜粒，快速翻炒，炒至胡萝卜断生，就可以出锅装盘了。好了，这道简单好吃的菠萝炒饭就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术总结：
1. 蒸米饭时，糯米与大米的比例是一比一，这样蒸出来的米饭不干，口感更好。
2. 菠萝去过皮，不要把菠萝皮丢掉，可以留着摆盘用。
菠萝炒饭
1、准备食材：菠萝，剩米饭，冻虾仁，胡萝卜，豌豆。
2、菠萝洗净从三分之一处切开，划十字小块把果肉取出来备用，冻虾仁解冻后清洗干净放料酒，胡椒粉搅拌均匀腌制一会，胡萝卜切丁，鸡蛋打碗里放少许盐搅散备用。
3、锅里倒油烧热，放鸡蛋液翻炒一下，放豌豆，胡萝卜丁翻炒一会，放虾仁翻炒至变色，放剩米饭翻炒把米饭炒散，加盐，生抽调味翻炒均匀，最后倒入菠萝块翻炒一下，香喷喷，酸酸甜甜的菠萝饭就做好啦！
菠萝味道香甜，除了作为水果吃以外，还可以用来炒米饭。菠萝炒饭的做法非常简单，用菠萝炒出的米饭咸甜适口，别有一番风味。如下是我给大家整理的菠萝炒饭的简单做法，希望对大家有所作用。
什锦菠萝炒饭的做法
食材准备
小点的菠萝1个，虾仁、腊肠、鸡蛋、米饭、胡萝卜、豌豆、肉松、洋葱、色拉油、盐、黑胡椒粉适量。
方法步骤
1.将菠萝清洗外表后在2/3高度处平切一刀，分成两半。
2.然后用不锈钢大勺子将菠萝内部挖干净。
3.将材料洗净，将胡萝卜、洋葱切末，将腊肠切丁。
4.将虾剥壳，将鸡蛋打成蛋液，将挖出来的菠萝肉的1/3切成小丁，（准备炒饭时用）。还可将剩下的2/3菠萝肉榨成菠萝汁，当饮料喝。
5.将虾仁用开水冲泡1分钟，然后沥干水分。
6.炒锅烧热，倒油入洋葱翻炒出香味，加入香肠和胡萝卜翻炒1分钟左右，再加入豌豆翻炒片刻。
7.加入米饭翻炒均匀，淋入蛋液继续翻炒均匀。
8.加入虾仁，再撒上盐和黑胡椒粉翻炒均匀即可装盘。
咖喱菠萝炒饭的做法
食材准备
熟米饭200克，青豆、玉米粒、胡萝卜丁各20克，虾仁50克，菠萝丁80克，咖喱粉50克，香葱段20克，姜片10克，盐、鸡精各适量，色拉油10克。
方法步骤
1.虾仁去沙线，从中间切开，但不切断，备用。
2.虾仁、青豆、玉米粒、胡萝卜丁焯水备用。
3.香葱和姜片入热油锅，炒香放入咖喱粉略炒2分钟，再放入米饭、虾仁、菠萝丁快速翻炒。
4.待米饭炒散，用盐、鸡精调味即可。
小贴士
菠萝富含维生素，而且味道清甜。用菠萝炒饭，不仅让米饭变得色彩缤纷，吃起来也会心情明媚，更重要的是能消除夏季的烦热。
菠萝炒饭的简单做法
食材准备
鸡蛋1个、菠萝150克、玉米粒20克，木耳2果，胡萝卜30克，蟹肉棒2根、毛豆30克，红彩椒20克、剩米饭1小碗，盐、胡椒各适量。
方法步骤
1.将鸡蛋打成鸡蛋液，锅中放油，下入鸡蛋液炒熟后切小块，菠萝切小丁。
2.将蟹肉棒、红彩椒、胡萝卜切丁，木耳切碎。
3.锅内下油，下米饭炒散。
4.下入菠萝丁之外的其他材料炒匀。
5.下入菠萝丁翻炒均匀，调入盐和胡椒粉即可。
菠萝炒饭做法很简单，也是一种营养又好吃的美食。要让炒出来的菠萝炒美味，我们要如何来炒，在炒的时候又如何能做到粒粒分明不粘锅呢？其实要做到这些都很简单，下面看看我是如何来炒这个菠萝炒饭的吧，看完你就能明白。
菠萝炒饭的做法：1、首先准备一个菠萝，先在菠萝的1/3处切开，再从菠萝肉的四周切上一刀，可以稍微切深一点，这样就等于切出一个长方形来了，然后从长方形的边上大概1厘米的位置斜的切上一刀，这样就切出一条三角形的菠萝肉来了，如此类推把所以的肉都切出来，这样整个菠萝就挖空了。最后把菠萝肉切成小丁备用。
2、可以准备少许火腿先切片后切条再切成小丁，虾仁少许切也成大一点的小丁或者不切，就大个的吃着更爽，还要青豆少许，玉米粒少许，小葱3根切成葱花，还有冷房一碗和鸡蛋2个备用。把蛋黄打入米饭中，蛋白放入另外一个空碗中，然后用筷子把米饭和蛋黄搅拌均匀，让米饭都能均匀地裹上蛋黄，这样炒的米饭粒粒金黄，吃着才香。蛋清也要用筷子搅拌均匀备用。这样所有的食材都准备妥当，接下来就可以开始烹饪了。
3、起锅烧水，水中还要放一点点盐，等水烧开后把准备好的火腿丁、虾仁丁、青豆和玉米粒一起倒入锅内进行焯水，食材下锅后要多搅拌，让所有的食材受热更均匀，这样成熟度才会更好，焯水期间全程用大火，大概在锅里煮20秒左右，就要捞出控水。焯水的目的是要让所有的食材先达到7-8成熟左右，这样在后期炒制的时间就不用那么久，还有就是可以去除菠萝的涩味。
4、另起锅先开火将锅烧热，把锅烧至冒烟后加入少量的油润锅，油热以后再把油倒出，接着锅中再次放入少许的油，这个步骤也是炒米饭不粘锅的技巧。油热以后放入准备好的蛋清，快速将蛋清炒散，蛋清凝固炒散后放入拌好的米饭，开大火快速翻炒，边翻炒的时候边用勺子轻轻的压米饭，要彻底地把米饭炒散，同时也是要把米饭炒香，一般这个过程大概需要三分钟左右，有这个时间才能把米饭的水分炒干，这样米饭才香。
5、当看到有的米饭在锅内会跳动的时候，说明火候已经差不多了，加入一点点盐调味。加完盐后继续快速翻炒均匀。然后倒入焯好水的配料，继续把所有的食材翻炒均匀，大概有30秒左右就可以准备出锅。出锅前把葱花加进去翻炒均匀，把炒好的菠萝炒饭装入准备好的菠萝碗中即可。
这里要特别说明的是，在开始烹饪前一定要把锅润好，这才是在炒制的时候不粘锅关键点，还有把蛋黄和蛋白分开，把蛋黄先和米饭混合均匀，这就是让米饭粒粒分明小技巧，而且也会更香，按照这样的方法炒出来的菠萝炒饭，口感是酸甜开胃，咸鲜适中，非常好吃，特别是小朋友更是喜欢。
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