1、把鸡爪放入水中洗干净。
2、把鸡爪切的小一点，这样才肯入味。
3、准备好花椒、桂皮、八角、香叶。
4、把葱切成寸段，姜切成片。
5、锅中放入水，放入鸡爪，放葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、料酒，煮开后用中火再煮十分钟。
6、鸡爪煮好后，捞出，除去里面的花椒、葱、姜、香叶、八角、桂皮，放到自来水上冲洗干净后，再用小水流冲洗约40分钟。
7、把大蒜切成片。
8、碗中放入泡椒和蒜、盐。
9、放入适量的凉开水，再加入糖和白醋，捞入鸡爪。放冰箱放置一天就可以了。
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
主料
凤爪
400克
辅料
姜
200克
朝天椒
7个
白醋
半勺
生抽
4勺
盐
半勺
花椒、桂皮、八角
若干
蒜
4粒
步骤
1.凤爪400g，洗净，对半切开好入味。记得把小指甲切掉哦。
2.烧一壶开水，把凤爪烫一遍，可去腥味。凤爪焯水的时间，把辅料准备好。
3.姜片，蒜片，桂皮，八角，花椒，冷水入锅。如果木有这么多辅料，只用姜片和蒜片就行，味道也不差。
4.水沸后，入凤爪。大约煮10分钟。
5.把凤爪捞出，放在水龙头下面冲凉水10分钟。以前看菜谱都说要冲一个小时，对比之后觉得10分钟和半小时的口感没有差别。主要就是把凤爪冲到完全冷却。
6.把凤爪里面的姜蒜、桂皮等捡出，调入辣椒、蒜末、姜末。生抽、醋、盐，根据个人口味添加。
7.拌匀，等待3－4小时就大功告成了。对于贪吃的盆友来说，两个小时的口感也不错
泡椒凤爪
〖原料〗大凤爪数个
〖配料〗山海椒、花椒
〖调味料〗老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量
〖做法〗精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。 提示：蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
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泡椒凤爪
首先先将鸡爪洗干净，剪掉它的指甲，然后再把鸡爪切成块儿，锅里面放水，鸡爪入锅，放八角一个，姜片，鸡爪，盐开火煮，水烧开5分钟至10分钟再关火，用筷子戳一下，鸡皮可以戳破就可以捞了，然后过凉水，把鸡爪煮出来的油冲洗掉，然后水沥干，所有的原料都沥干水，包括碗也不能有水，再把鸡爪放入碗里，放八角两个，几粒花椒，再放切成条的半个洋葱和切成片的半个柠檬，再添一点姜片，蒜片，还有野山椒以及泡野山椒的水倒进碗里，接近半碗是最好的，再多加一些白醋，然后加凉开水，加的要漫过鸡爪，然后再用筷子搅一搅，试试咸度，然后加盐，宁愿咸也不要淡，然后蜜蜂放进冰箱里，隔夜就可以吃了。
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泡椒鸡爪
鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。
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卤水凤爪〖原料〗凤爪8个、李锦记卤肉汁、盐、芝麻油 〖做法〗凤爪洗净，剪指甲
2、小锅放半锅水，烧开放入凤爪
3、撇血末（褒汤习惯了，其实也没多少血末）
4、加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁，几滴芝麻油，一点点盐（根据卤肉汁的多少，适量）
5、锅开后转小火，慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖，慢慢闷着放凉。
建议： 1、不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做，第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮，但是也烂烂的、香香的。
2、可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮， 不过要区别每种需要的火候不同，分先后下锅，免的煮烂了。
3、用后的卤汁可以冰箱保存，时不时拿出来热热。
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卤鸡脚鸡肉是大家生活中最常吃的一种肉食，说到要吃鸡了，小朋友都会选择吃两个部位，那就是鸡腿和鸡翅，因为它们吃起来肉多。虽然鸡爪的肉不太多，但也是非常受欢迎的，今天小编就给大家带来了一道特别美味的卤鸡爪。
爷爷做了50年的卤鸡爪，学会再也不用出去买了，家人都很喜欢吃。营养师大乔说过，鸡爪的营养价值比较高，而且还含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但可以软化血管，还有美容的功效，卤出来的鸡爪，软糯好啃，吃着特别香。喜欢的朋友们，赶快试着做一做吧！
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卤鸡爪〖配料〗鸡爪 600克、煮肉料 1份、精盐 适量、黄酒 20毫升
〖做法〗鸡爪洗净
2.把指甲剪掉，指甲会很腥，所以一定要剪掉
3.凉水入锅焯烫.焯烫出血末捞出.清水洗净表面浮沫
4.备好一份煮肉料：八角2个，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陈皮适量，香砂2粒，肉蔻2个，良姜适量，香叶3片，生姜1块。
5.煮肉料加水，放入鸡爪.大火煮开转小火煮20分钟，加盐.再煮5--10分钟即可
〖烹饪小贴士〗选购鸡爪的时候，尽量选择色泽均匀的鸡爪，有暗红色或淤黑的鸡爪不要买，这样的鸡爪可能是变质了或者是病死的鸡。
2.要选择表面无冰层的鸡爪，这样的鸡爪掺水分少，也比较新鲜。还要注意买的是毛料鸡爪还是净鸡爪，毛料鸡爪虽然便宜，但需要自己去皮，处理起来比较麻烦。
3.要注意鸡爪的肉皮，看看色泽是否白亮并且有光泽，有没有残留的**硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润，不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久。
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泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
腌制步骤
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!
在四川成都，民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。
绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜，特点是香软鲜辣!
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