广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。下面我跟你分享一下自制月饼的做法大全。
一、苏式月饼的做法
菜谱简介 数量：20个
材料
油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，内馅：70g，枣泥馅830g，其他材料：少许
做法
1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。
2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25 30分钟，即完成
二、广式月饼的做法
材料
面粉150g，蜂蜜糖浆112G，花生油38g，碱水2g，红豆馅，栗子蓉，鸭蛋黄白莲蓉
做法
1.糖浆+枧水搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.筛入面粉1/3面粉拌匀，然后加入剩余面粉活成面团，用保鲜袋装起来，入冰箱1-3小时。
4.面团、馅料分别平均分小块，滚圆备用，皮馅比例2：8，开始包馅。
5.包好饼滚圆沾上一些面粉，用月饼模压型入烤。
6.开始烘烤，先用200度的温度烤大概8分钟，到表面稍稍上色拿出来，冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。
7.月饼再入炉烤大概20分钟，到表面金**出炉。
8.刚烤出来的月饼有点干，冷却后用保鲜袋装起来，存放2天回油以后最好吃啦。
小诀窍
(1)饼皮和馅料的比例要计算好，称准。
(2)用蜂蜜做的糖浆味道比纯白糖纯厚，更容易上色。
(3)蜂蜜糖浆的做法：蜂蜜100G+20G砂糖+几滴白米醋和一点点水，煮开转小火熬制有质感流动，晾凉即可使用。
(4)自制馅料的方法：馅原料(红豆、干莲子、绿豆等都可以)水浸泡6-12小时左右，上蒸锅蒸熟，加入蜂蜜、油打揉碎拌匀即可。
三、水晶月饼的做法
材料
白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
做法
1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
四、蛋黄月饼的做法
材料
糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个
做法
1.蜂蜜糖浆：(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的)，用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆：(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡)，清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖浆里，搅拌均匀。(此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。)
5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
6.饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)。
7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。
8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。
9.慢慢的收口后揉圆。
10.放入模具中。
11.压花。
12.装入烤盘。
13.烤箱预热160 ，中层6分钟后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱，还是160 ，烤18分钟。
15.装盘ok。
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面跟着我来看看家庭自制月饼做法大全吧！希望对你有所帮助。
家庭自制月饼做法1一、五仁月饼
食材：
转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g
做法：
1）油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2）低筋面粉过筛。
3）放入搅拌好的糖浆水中。
4）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
5）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3：7，我的大概是4：6。
6）用面皮包住馅料。
7）模具放些高粉，防止站住。
8）压成的月饼放入烤盘中。
9）烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水（我没有鸡蛋了就没有刷）冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
二、水果月饼
食材：
低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g
做法：
1）转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用
2）面团按自己模具的大小分成小份
3）把水果馅团成小球和面团一样大
4）把面球压扁，面皮包上馅球团好
5）团好的面球放入模具内
6）压成花形
7）压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟
8）刷蛋液，再180度20分
9）再180度20分烤至表面完全上色即可
三、鲜肉榨菜月饼
食材：
中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量
做法：
1）将上面1部分油皮和成面团，2部分油酥和成面团，分别放置，醒10分钟。
2）将醒好的油皮分成每个大小15G，油酥分成每个10G
3）将油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀压平，卷起，再擀平，再卷起。
4）全部做好后放置醒15分钟
5）将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料，收口，朝下放置。
6）烤盘刷油，将做好的月饼放入烤盘，上面刷蛋黄液，点芝麻烤箱预热170度，中层烤30分钟，中间再刷两次蛋黄液。
四、蛋黄莲蓉月饼
食材：
低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只
做法：
1）准备材料
2）先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
3）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
4）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
5）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子
6）蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
7）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
8）放入模具中按压
9）制成的月饼生胚
10）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
11）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2：1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火
五、枣泥南瓜月饼
食材：
南瓜350g、红枣200g、高粉375g、白糖适量
做法：
1）红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净
2）南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟3）红枣去核，料理机打碎
4）蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥
5）南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团
6）均匀下剂子（大约40g左右）
7）取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥8）剂口收紧，搓圆
9）依次做好
10）模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出
11）上锅蒸12分钟即可
六、粉色冰皮月饼
食材：
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g
做法：
1）苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2）取一个容器，倒入糥米粉。
3）再倒入澄面。
4）继续倒入粘米粉。
5）加入糖。
6）把晾凉的苋菜汁倒入。
7）再加入油。
8）用打蛋器搅匀。
9）静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。
10）蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
11）取20克面压成薄片。
12）包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。
13）用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。
家庭自制月饼做法2家庭自制月饼的.做法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、
洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
家庭自制月饼，不用烤箱，不用任何添加剂啊，好吃卫生更健康。
今天我们分享家庭自制月饼的做法，不用烤箱 ，不用添加剂，做法简单，一看就会。
第一步：碗中加入白糖80克，花生油100克，农村自酿蜂蜜50克，清水40克，小苏打3克。
用搅拌器搅拌均匀备用。
分次筛入300克面粉，面粉过筛后，口感更细腻。
用勺子搅拌均匀，搅拌到非常细腻的状态就可以了。
盖上保鲜膜，松弛3个小时。
第二步：自制豆沙馅，30克捏成一个小球，放入冰箱里冷藏1个小时。
第三步：松弛好的饼皮20克一个分开。取一个放到掌心按扁。
然后把豆沙馅包进去。
模具里面撒一点玉米淀粉防止沾粘，把月饼放进去压花纹。
第四步：电饼铛（或者平底锅）预热，把月饼放入，盖上盖子，小火烙2-3分钟。
准备一个土鸡蛋，蛋清蛋黄分离，不要蛋清只要蛋黄，加少许清水，搅拌成蛋黄液。
月饼烙至底部焦黄的时候，给电饼铛垫上一张油纸，月饼表面刷上蛋黄液。
盖上盖子，再烙5分钟。
5分钟后，翻个面，再烙5分钟。
烙至表皮发硬，我们再烙2分钟，注意，全程用小火。
2分钟后，即可出锅。
家里做月饼的简单步骤如下：
1、准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右。
2、一个小时之后，将醒发好的面团分成25克左右的剂子备用。
3、豆沙馅也分成25克，备用。
4、取一个面皮，擀成薄皮形状，放入豆沙馅儿，用虎口收紧，放入模具当中，压成型即可。将压好的月饼面坯放入烤箱当中，200°预热五分钟，五分钟后改180°，烤大约五分钟左右，即可拿出。
5、月饼表面刷一层蛋黄水，继续放入烤箱中，烤大约15分钟，15分钟左右取出放入密封袋中，回油即可。
主料
饼皮： 低筋面粉230g
转化糖浆（自制）150g 枧水4g
植物油50g 盐1g
小苏打1g 饼馅：
熟花生50g 熟黑芝麻50g
熟白芝麻50g 冬瓜糖50g
蜜枣50g 白纱糖100g
熟猪油65g 糯米粉100g
普通面粉100g 麦芽糖100g
凉开水85g
自制五仁月饼的做法步骤
1. 将枧水倒入转化糖浆搅拌均匀，（枧水自制，用1g碱面+3g的水调配成 比例1:3）
2. 加入盐，小苏打，植物油一起搅拌均匀
3. 筛入低筋面粉搅拌成面糊
4. 用手搂成面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时
5. 将普通面粉和糯米粉放入锅内，开小火慢慢炒至变色，有米香出来放凉备用（注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了）
6. 事先将芝麻和花生放入烤箱中层烤5分钟，有香味出来即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜枣切成小块，把花生用擀面杖擀成小碎备用
7. 将白糖，猪油、糯米粉、面粉、麦芽糖、凉开水和五仁一起搅拌均匀
8. 搅拌至可以捏成面团，馅料就做好了。如果太湿了可以加些熟面粉
9. 将饼皮和五仁馅按4:6比例均匀分好，饼皮20g五仁馅30g（我的是50g模具）
10. 取一块饼皮面团，压平压薄，放上一块五仁馅
11. 用手虎口转圈的把五仁馅包好收紧，搓圆放入熟粉里打滚，甩掉多余的粉，放入月饼模具中用力一压，取出即可
12. 烤盘上铺上锡纸或吸油纸，放上月饼 ，喷上一点水
13. 烤箱预热160度烤5分钟，让月饼花纹定型，拿出刷上薄薄一层蛋液（1个蛋黄和1勺蛋清拌匀）刷的时候要轻一些，不要把花纹刷糊了。放入烤箱160度烤20分钟即可
14. 烤好的月饼彻底放凉后，装入密封袋放入冰箱，2天后回油了，皮变软了才好吃
15. 五仁月饼真心好吃，我不爱吃甜食的人，都吃了好几块
冰皮月饼馅的做法
紫薯馅：
材料：紫薯，牛奶，油
做法：
1、紫薯洗净、去皮、切块，然后放入锅中蒸10分钟，蒸熟后将紫薯取出。
2、紫薯稍微晾凉后放入料理机，倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥。
3、将打好的紫薯泥放入不粘锅中，小火翻炒，加入细砂糖，再分别两次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水气差不多炒干后，加入澄面炒匀，紫薯馅就做好了。
绿豆馅：
材料：脱皮绿豆250g，牛油60g，卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。
做法：
1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了。再把绿豆泥过筛。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。
2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣。
3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。
4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。 ...
五仁月饼馅的做法
准备材料：白芝麻，核桃仁，腰果，桔饼，糖冬瓜，细砂糖，玫瑰糖，白酒，植物油，水糕粉
步骤：
1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。
5、用筷子搅拌均匀。
6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
鲜肉月饼馅的做法
鲜肉月饼是苏式月饼的一种，是江浙沪一带的汉族特色小吃。鲜肉月饼的馅主要是猪肉。鲜肉月饼皮脆而粉，又潜伏着几分韧。一口咬下去，里面是一大块肉，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
鲜肉月饼馅的做法一：
材料：猪前膀肉150g，香油15g，盐5g，白糖5g，鲜味酱油适量，白胡椒粉少许，十三香调料粉少许，自制醪糟20g ，去皮生姜12g ，细香葱13g ，桔饼10g
步骤：
1、桔饼切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各种调料备用。
2、将剁制好的肉馅放入不锈钢小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均匀再加入桔饼丁+鲜酱油+盐+糖拌匀腌制20分钟，加入香油15G拌匀。
3、细香葱切碎倒入肉馅中。
4、翻拌均匀。
5、秤重：25G一个团成肉圆球形。
6、置于盘中，放冰箱冷冻到肉馅稍变硬即可包制月饼。
鲜肉月饼馅的做法二：
材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）
1.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料 添加佐料。
2.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的'太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）
孕妇能吃月饼吗？
月饼馅口味多样，既有五仁的、莲蓉的、蛋黄的，还有各种水果豆沙馅的，每种馅都富含一定的营养成分。每到中秋，月饼份外诱人。月饼有咸有甜，花样百出，每到中秋家家户户总要买上几盒放着一家人慢慢品尝。这时候，家有孕妇总会问：“孕妇能吃月饼吗？”
孕妇能吃月饼，但是专家建议孕妇吃月饼应该适量。月饼的馅料不少是富含营养的，因此吃月饼能补充一些人体所需的营养素。但是月饼的含糖量比较高，孕妇吃多了容易患妊娠糖尿病。同时月饼是烘烤食品，吃多了会上火。月饼吃多了容易导致肥胖，内分泌失调等情况，所以孕妇虽然可以吃月饼，但是一定要适量，不能吃太多。
孕妇吃月饼的时候要注意以下情况：
1、月饼含油和糖较多，不宜过多食用，吃月饼的时候不要喝含糖分高的汽水或者果汁等饮料。
2、月饼都有一定的保质期，月饼的保质期都不长。月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒，所以食用月饼前要注意月饼是否过期。
3、吃月饼很容易产生油腻感，吃多了更腻，所以吃月饼的时候可以喝一些茶。吃起来特别甜腻的月饼不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶，如铁观音、人参乌龙茶。此外，口味为淡甜、口感绵密的月饼，可以搭配带有花香类的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。
大家在关注
