腐竹是一种由大豆制成的豆制品。即把大豆磨成豆浆，然后将豆浆加热煮沸，保温一段时间后，表面形成一层薄膜，挑出来下垂成树枝，再烘干。因其形似竹枝而被称为腐竹。
1.泡豆子。黄豆需要泡8-10个小时，洗干净沥干，半斤干黄豆可以泡出一斤左右的湿黄豆。
2.制浆。用料理机或豆浆机研磨制成豆浆。冷水和黄豆的比例比通常的豆浆要浓。研磨1分钟，制成光滑的豆浆汁。
3.把第一遍的豆渣再磨一遍。
4.将过滤后的豆浆放入煮锅内，加热煮沸5分钟，并保持搅拌，防止豆渣粘锅，影响豆浆质量。但是不要反复加热。
5.过滤豆渣。
6.然后，将煮好的豆浆倒入干净的不锈钢盆或不锈钢托盘中，下面放一个锅，锅里放水，隔着水稍微加热。
7.随着豆浆盆表面受热，开始出现一层豆皮，这就是腐竹皮。
8.用筷子从两边轻轻夹起，举起筷子，腐竹就出来了，放在棍子上。坚持做下去。
原料；石螺2斤，猪筒骨1斤，鸡骨架0.5斤，鸡油0.5斤，八角1克，沙姜2克，丁香0.5克，花椒3克，桂皮2克，草果2克，砂仁2.5克，干辣椒0.2斤，油辣椒红0.1克，桂林豆腐乳5块，紫苏0.1斤，酸笋0.2斤，清水10斤，姜0.1克。
制作：（1）先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤 锅熬1.5小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒， 酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制：干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉佐料：青菜，酸豆角，萝卜干，酸 菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
随着历史进程的不断推进和社会经济的高速发展，越来越多的人开始重视自己的饮食健康，对于很多的人来说，他们的生活当中都非常的喜欢吃一些大豆制品，因为在大豆制品当中还有多种多样的微量元素，而且还含有丰富的蛋白质，对于很多的人来说，腐竹都是一个很好的选择，因为腐竹的烹饪方法非常简单，而且口感吃起来滑滑嫩嫩非常入味，但是在烹饪的过程当中要先对腐竹进行泡发，在泡发腐竹的时候，最好还是要用冷水进行泡发，因为用冷水泡出来口感更好，下面给大家详细解释一下。
一、冷水泡口感更好其实对于很多的人来说，他们在生活当中处理腐竹的方式都是十分错误的，因为有着很多的人在生活当中都非常的喜欢用热水浸泡腐竹，然而用热水浸泡腐竹，很有可能会导致腐竹的口感变得很差，因此在泡吧腐竹的时候不要土块，最好还是可以用冷水泡发，用冷水泡发的腐竹吃起来要更加柔软滑嫩一些。
二、热水会导致腐竹变僵有的人在生活当中非常着急，在泡发腐竹的时候没有耐心，往往会选择使用热水来泡发腐竹，然而这样的行为是非常错误的，因为用热水泡发腐竹会导致腐竹变僵非常影响口感。
三、要选择优质腐竹进行烹饪想要用腐竹烹饪一道美味的菜肴，那么就一定要在选择腐竹上多费一些心思，在选择辅助的时候一定要注意腐竹的外观是否有霉点，而且也要闻腐竹是否有异味，这样才能够保护自己的饮食健康。
以上就是我对 腐竹是很受欢迎的一种客家传统食品，腐竹用热水还是冷水泡？ 的回答，如果您还有更好的想法，欢迎在下方的评论区留言。
可以使用陈醋泡腐竹。腐竹是豆腐皮，它不仅有较高的蛋白质含量，还富含钙、铁等矿物质。腐竹本身味道较淡，可作为其他菜肴的调料或配料来使用。而陈醋则是一种经过时间长时间发酵的醋，具有浓郁的酸味和香气。
使用陈醋泡腐竹可以起到增加腐竹的酸味和香气的作用，让它更加美味可口。同时，陈醋还具有一定的抑菌作用，可以延缓腐竹的变质过程，增加其保存期限。
但需要注意的是，泡腐竹时要选择优质的陈醋，并控制好泡制的时间，以免过长时间泡制导致腐竹过酸或变质。此外，个人口味不同，如果你不喜欢酸味较重的腐竹，可以减少泡制时间或者选择其他调料来调味。
有人说
其一：腐竹为什么称之为腐竹？答案未知。据说它也叫做腐皮，李时珍当年就这么叫它，并且还有专门的文字记录（将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮）。
其二：全国各地有不少以腐竹为著名特产的记载，其中江西的高安腐竹始于唐代，距今已有一千多年的历史。
其三：广东地区，特别是客家人称腐竹为枝竹，又叫做支竹，实际上就是一回事，据当地朋友讲，枝竹的等级比普通腐竹更高一些，豆香味也更浓郁一些，说白了就是腐竹中的精品呗！
其四：说到腐竹的品质，以颜色偏浅为佳，色深黄为次，豆香味越足越上乘。
其五：从小我就爱吃豆制品，最爱豆油皮和腐竹，噢对了，我从小知道它的名称并不叫腐竹，外婆告诉我，这是豆棍。』
用冷盐水泡菜板好还是热水好
菜板？木制菜板或者塑料菜板一般不宜盐水浸泡，尤其是木制菜板不宜浸泡
腐竹是用冷水泡好还是热水泡好当然是热水泡好，因为腐竹是硬的，冷水泡腐竹是很难泡得开不的。
用醋水泡手 用冷水好还是热水好先用热水泡，开启毛孔，再把醋倒在温水中泡手
冷水泡蒜头好还是热水泡蒜头好热水泡蒜头好都把蒜头泡熟了，此时的蒜头都变味了。还是用冷水泡蒜头好。
糯米用冷水泡好还是热水泡好 泡多久泡米要根据米的性质 大米一般半个小时 糯米至少一个小时 再比如黑(糯)米质硬,至少在三到四小时.--- 泡米一律用冷水,且不宜用流水! (米的营养在表面的,泡久了营养素损失多)--- 先淘后泡,泡后连同米和水一起食用 (否则泡过的米很多养分溶入其中,再淘或倒掉的话,营养就所剩无几了)---^_^v
用盐水泡菜有什么好处在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，渗透部分盐味，以免装坛后降低盐水与泡菜的质量。盐有灭菌的功效，使盐水和泡菜既清洁又卫生。预处理后可去掉部分色素、异味。
泡制是采用盐水进行泡制，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成分和脆性。
手指又麻又疼，用冷水泡好还是热水泡好泠水，
番茄怎么做盐水泡菜原料:小西红柿500克，香料盐水1000克，白酒10克，醪糟汁lO克，红糖50克。
酸味泡水果西红柿的做法
①选新鲜、硬健的小西红柿(红、**均可)入沸水中稍焯，然后去皮。
②将去皮西红柿立即放入泡菜坛中，倒入盐水和其他作料，泡30分钟即成。
泡制诀窍
①水果小西红柿一般有红、黄两种颜色，其品质都差不多，可根据配菜选择颜色，一般多选红色。
②盐水的盐度是8度，pH值3.5
酸味泡水果西红柿食材搭配小提示：猪肝和西红柿不能一起吃:西红柿富含维生素C，若与猪肝搭配，猪肝会使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗环血酸功能。西红柿和维生素C丰富的食品不能一起吃:胡萝卜与维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏。
黄瓜种子用冷水泡好还是热水泡好温水30左右 跑到自然凉 播种就可以 不泡也行 泡过就是出芽快一点 整齐一点
脚冻了是用冷水泡好还是热水好？用温水，经常揉搓冻处，促进血液回圈
腐竹都是需要进行泡发的，那么大家在平日里泡的时候一般是泡多长时间呢？腐竹泡了多久是不可以食用的呢？
腐竹泡多久就不能吃了
腐竹泡水不能够超过72个小时，如果泡腐竹的时间超过了72个小时就会出现变质，这就不能够完全的食用了。腐竹在水里面浸泡时间太长会滋生大量的细菌，对于食材会污染的。
泡好的腐竹可以隔夜吃吗
最好不要过夜，如果保存的比较好，过夜是可以吃的，已经变质的话就不要吃了。 泡发以后的腐竹尽量一次性食用完，因为腐竹是豆制品，经过泡发以后，如果存放时间过长，很容易就会导致空气中的细菌以及有害成分进行滋生，食用以后，反而会危害到身体的健康。
腐竹泡了一天一夜还能吃吗
如果是已经泡了一天一夜的腐竹不建议再继续食用，因为腐竹是一宗高蛋白的豆制品，如果长期浸泡在水中不加处理非常容易滋生细菌，而且泡制时间过程的腐竹口感也会变差。
腐竹的泡法
1、白醋泡发腐竹：把准备好的腐竹用手掰成一段一段后放进盘子里，然后在里面倒入适量温水，水要没过腐竹，再在里面倒入适量白醋，浸泡5分钟左右即可把腐竹泡发了，值得注意地是，泡发的腐竹最好尽快食用，不要再隔夜食用，因为腐竹容易变质。
2、食盐泡发腐竹：把准备好的腐竹用手掰成一段一段后放进盘子里，然后在里面倒入适量温水，水要没过腐竹，再在里面倒入适量食盐，搅拌均匀之后再给它扣上一个盘子泡5-10分钟即可，食盐的作用是让腐竹尽快吸收水分，同时还可以使腐竹变得干净。
3、微波炉泡发腐竹：把腐竹处理成小段，然后再把它放到一个微波炉专用密封盒中并在里面倒入适量清水，刚好没过腐竹即可，装好之后再把它放到微波炉中用高火加热40分钟就可以取出来了，这种方法也可以快速把腐竹泡发，比起前两种方法来说，用时较长。
四川学做凉菜
四川学做凉菜，凉菜可以说是非常受大家欢饮，其中川味凉拌菜课时数一的，它说排第二，没人敢说排第一，川味凉菜和普通凉菜不一样的点是，多了几番风味，下面分享四川学做凉菜。
四川学做凉菜1一、材料的处理
1、木耳的处理：木耳洗干净，切小片，把水烧开，把木耳放入开水中煮5分钟，捞出待用。
2、海带的处理：海带洗干净，切丝，把水烧开，把海带丝放入开水中煮3分钟，捞出待用。
3、腐竹的处理：腐竹冷水泡制10-20分钟泡软切成长条待用。
4、香干的处理：香干用盐水泡洗干净切片待用
5、豆皮的处理：豆皮切成长条，把水烧开，放入豆皮过水2分钟，捞出待用。
6、藕的处理：把藕切片，把水烧开，锅热水5分钟，捞出待用。
7、金针菇的处理：把金针菇洗干净，把水烧开，放入金针菇煮3分钟，捞出待用。
二、红油的制作
材料：调和油200克，豆瓣酱20克，姜葱蒜各10克，紫草3克，八角、香叶、桂皮各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克。
做法：锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再加入八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可。
二、辣椒油的制作
先将锅洗干净，放入适量的油，烧开（冒烟）放至6成热(4-6分钟左右)待用。
比例：200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子弹头）50克，
制作过程：将配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后逐步加入烧至6成热的菜油，边搅拌边用勺子逐步放入6成热的油搅拌均匀即可。
注：1又要烧开，如果不烧开那是生油，因为辣椒油是直接添加到碗中食用的，左右有必须是熟油，高温加热过的油才是可以安全食用的，否则会导致个别人肠胃不适。
2、放置辣椒油容器一定要不锈钢容器或者陶瓷的容器。
3、烧油时切忌油着火烧伤人，要用小火。
三、凉菜的`制作方法
调味：水300克，盐15克，味精10克，鸡精10克，蒜末20克，调和油20克。
做法；锅烧热入油下蒜末炒香倒入水加入盐、味精、鸡精烧开后关火倒出待用。
四、凉菜出品
凉菜500克：调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量，搅拌均匀即可。注（花椒、醋根据当地口味调节）
四川学做凉菜2正宗四川凉拌菜做法：捞汁凉菜
1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
正宗四川凉拌菜做法：酸辣小凉菜
1.包菜切丝
2.加适量盐和凉菜调料。
3.再加适量醋和生抽
4.在放入一勺辣椒油拌匀。喜欢吃香油的可以滴上一点。
5.拌好的凉菜腌制5分钟装盘即可。
正宗四川凉拌菜做法：酸辣小凉菜
1.包菜切丝
2.加适量盐和凉菜调料。
3.再加适量醋和生抽
正宗四川凉拌菜做法：凉拌菜
材料
原料：黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒
配料：盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油
做法
1：分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝
2：将香菜洗净切段，干辣椒切小段
3：用花生油炝切好的干辣椒
我采用的方法是先把底锅的水分靠干，然后放入干辣椒
闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油，稍稍炝一回即可
4：将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内
加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀
5：再把调好的所有材料倒入锅内，拌匀即可
四川学做凉菜3正宗川味凉拌折耳根的做法
腌折耳根
1.折耳根洗净，放入适量盐，腌制半小时左右（去掉生活的苦，让日子美好起来），将腌制出多余的水份倒掉后备用。
准备材料
1.小葱和香菜（别问我香菜为什不去根，我也不知道，我只知道我家祖祖辈辈大神级别厨神都不去根儿）切小段备用；姜蒜小米椒切末备用；
准备材料
2勺醋，2勺子生抽，1勺白糖，1勺子鸡精，2滴麻油，3-4滴香油，花椒面少许，搅拌几下。
将前面步骤234加入备好的折耳根里，加上适量干辣椒面（根据承受能力咯），拌匀即可啦
成品展示
四川学做凉菜4巨好吃的四川泡菜 (一夜腌渍版)的做法
水，糖，醋，盐，花椒，香叶，煮开晾凉
想吃脆的就晾凉，想吃软的就温热时倒罐子里，水越热菜越软，我喜欢脆的。
各种菜切好，家里没芹菜了，放芹菜也好吃
洋白菜我用手撕的
我喜欢酸甜辣，所以辣椒放的多，其实辣椒遇到醋就没那么辣了，酸酸辣辣很下饭
把菜放进罐子里，再把晾凉的泡菜水倒进去，再尝尝味道满意吗，不满意继续加调料，记得摇匀哦～
密封冷藏一晚上，第二天享用吧～
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