红烧鳜鱼这样制作，比饭店的还要好吃，而且制作简单，鲜咸浓香
导语：红烧鳜鱼这样制作，比饭店的还要好吃，而且制作简单，鲜咸浓香。哈喽，各位亲爱的小伙伴们大家好，今天小编给大家分享的这道美食叫做红烧鳜鱼。小编是一个非常爱吃鱼的人，而且从小就听同村的老人们讲，多吃鱼还能让我们变得更加聪明，所以小编从小便也就养成了吃鱼的习惯。一说起红烧鱼，大家可能平时吃的不是红烧鲤鱼，就是红烧鲫鱼，很少将鳜鱼用来红烧，其实红烧鳜鱼吃起来鲜咸浓香，是非常美味的，接下来小编就把这道红烧鳜鱼的制作方法分享给大家，感兴趣的小伙伴就跟着小编一起来学习制作一下吧。
美食名称：红烧鳜鱼。
原材料
鳜鱼一条大约有750克，熟猪油100克，水发冬菇适量，清汤375克，香油一大勺，红干辣椒15克，水淀粉一大勺，葱丝10克，酱油一大勺，姜丝10克，料酒一大勺，蒜蓉10克，胡椒粉少许，食用盐少许，味精少许，鸡精少许。
制作方法
第1步：首先我们先将水发冬菇的蒂去掉，然后再放入清水之中，将其清洗干净，接着再捞起来沥干水分，放置一旁，留着备用，接着把冬笋的皮去掉，同样用清水清洗干净后，再捞出来沥干水分，将其切成细丝，把干红辣椒头要用清水清洗干净后，再切成细丝。接着便可取出一个锅，在锅中加入适量的清水，置于火上，调制大火，等到锅中的水烧沸之后，便把冬笋丝，冬菇丝，都放在沸水锅中焯烫一下，接着再捞起来沥干水分。
第2步：把准备好的鳜鱼取出来，把鱼鳞去掉，再去掉鱼的内脏和鱼鳃，用清水清洗干净，把鳜鱼表面的水分擦干，然后用刀在鱼身上画上十字形的花刀，放在盘中，然后在鱼的表面均匀地涂上食用盐，少量的料酒，用手将其抹均匀，放置一旁，进行腌制。接着再取出一个锅，在锅中放入适量的熟猪油，等到熟猪油差不多八成热时，便把鳜鱼放在锅中，用油进去煎一下，给鳜鱼上色，直到鱼的两面都煎至**后，便把锅中多余的油倒出去，再放入适量的葱丝，蒜蓉，姜丝，再加入料酒，清汤，酱油，等到锅中汤汁烧沸为止。
第3步：接着再把冬菇丝，冬笋丝，干红辣椒丝放入锅中，调制小火进行慢慢炖，将其煮熟透为止，接着便可加入食用盐，胡椒粉，味精，来进行勾芡，然后再淋入香油，接着便可出锅装入盘中，这道美食红烧鳜鱼便就制作完成了，便可上桌开始食用。
红烧桂鱼做法一，
材料
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；
汤汁浓稠后，加入少许陈醋；
5、起锅后滴入少许香油。
红烧桂鱼做法二，
材料
桂鱼二斤，番茄沙司番茄酱，白糖白醋，蒜蓉，青豆，果丁，松子，花生油，生粉。
做法
1、鱼洗干净去骨刺，头做成松鼠头壮，肉打上花刀，拍干生粉下六成热油锅中炸成形出锅装盘整形，
2、另起锅炸香蒜蓉加入糖醋番茄酱沙司熬成汁勾芡打明油，放入果定松子青豆点缀，浇在松鼠鱼上即成。
红烧桂鱼做法三
材料
桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
做法
1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
红烧桂鱼做法四
材料
桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油
做法
1.将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干
2.各种配料洗净备用
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉
5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹
6.用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
7.再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉
8.炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）
9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金**捞起沥油，摆入盘中
10.鱼头也入锅油炸成金**（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）
11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
12.将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁
13.锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油
14.起锅浇在鱼身上即成
红烧桂鱼的做法：
用料：
桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法：
将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至**在翻面煎成**，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
用料
桂鱼 1条
生姜
大蒜
葱花
小米椒 1个
食用油
米酒
生抽
老抽
香醋
盐
生粉
开水 250ml
红烧桂鱼的做法
鱼剖好洗净沥水，所有佐料切好备用。
热油锅，用中小火将鱼煎至两面金黄盛出。
另起锅，不放油，将鱼放入，加入250ml的开水，调入适量米酒、几滴醋，放入姜丝、蒜粒，大火烧开后，调小火加盖焖烧。
中途揭开锅盖，加入适量生抽、老抽、少许盐、小米椒继续小火烧，这时要用勺子不停地将汤汁浇在鱼身上，让鱼入味。
等汤汁快收干时，将鱼盛入盘中，撒上葱花，剩下的汤汁用水淀粉勾芡煮开，将勾芡的浓汤汁均匀地浇在鱼身上即可。
做法二：
用料
桂鱼 1条
葱 半根
姜 3—5片
蒜 5—10瓣
郫县豆瓣酱 1勺
盐 2克
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
啤酒 半瓶
鸡精 1勺
糖 5克
小米辣 2个
香菜 2—3根
胡椒粉 3克
红烧桂鱼的做法
鱼洗净，正反面改花刀红烧桂鱼的做法 步骤1
葱姜蒜小米辣切好备用红烧桂鱼的做法 步骤2
油下锅烧至5成热，然后放入少许盐防止粘锅，桂鱼下锅煎红烧桂鱼的做法 步骤3
煎至微黄翻面红烧桂鱼的做法 步骤4
然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香，倒入糖、料酒、酱油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml开水，大火烧开，然后转中火盖上锅盖，烧的途中建议不要翻面，收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上,汤收的差不多了放入鸡精！最后把鱼盛出放上香菜，把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面！
红烧桂鱼做法原料：桂鱼一条，料酒2克，松子10克，葱花，胡椒粉少许，番茄酱10克，菜籽油500克，湿淀粉 40克 ，食盐适量，食醋 15克。
红烧桂鱼做法：
1、桂鱼去磷去肠，洗净沥干，打花刀；
2、铁锅倒入适量菜籽油，加热；
3、湿淀粉包裹桂鱼入锅，于菜籽油中火煎黄，煎黄翻边；
4、煎黄放入生姜，松子，番茄酱，盐小火给鱼上色翻动;
5、入味收汁放胡椒粉，葱花；
6、放入适量食醋，装盘。
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