酥脆小麻花
原料:面(白面或面粉)200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法:
1、面200克,鸡蛋2个,油25克,糖25克,盐2克;
2、搅拌成面团;分成5克的小剂子,搓成长条;
4、将长条的两端对折上劲(这一步很关键,一定要上劲,);
5、再对折就成麻花了(再对折的时候就不用上劲了,因为刚才那步上的劲足,这时再对折刚好缓过来,成麻花状);
6、取一个下油锅试油温;
7、下8个一起炸(记着要小火呀,慢慢炸才行);
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了,不过可不要拿出来,再炸一分钟,才能确保酥脆。(全部取出来已经再重复刚才的动作)
你会的话在外面裹层糖霜,就成完全甜的啦
主料
面粉500克 白糖50克
水200克
辅料
素油1勺 小苏打少许
糖粉少许
酥脆麻花的做法步骤
1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;
2. 在面粉和小苏打中加入少许油;
3. 将糖水分次加入面粉中搅拌;
4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;
5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子;
6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用, 并饧上10-15分钟;
7. 将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条,在搓的时候注意左右手向相反的方向搓;(你也可以搓好长条后按住一端,将一端向一个方向滚动);
8. 将两端拧起, 它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下, 再将两端合起, 它们会更拧在一起;
10. 将锅中油烧热, 用筷子不停的搅动油锅, 这样油的温度会上升的快一些;
11. 当油烧至140度-150度时, 下入麻花;当麻花炸至浮起来, 用筷子翻动麻花, 以便麻花炸的均匀;
12. 将麻花炸至金**且麻花有点下沉后捞出;
13. 将捞起的麻花装入篮中, 在上面撒上糖粉;
14. 酥脆的麻花就炸好了, 吃起来嘎嘣,嘎嘣响。
小贴士
1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用, 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均;
2. 和面时加入一勺油, 能让麻花更酥脆;
3. 揉面后先要饧上10-15分钟,待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟;
4. 下成大小一致的剂子后, 在搓成长条时一定要将剂子立着搓, 这样才能搓动;
5. 搓的方法很重要,先搓成细长条,然后两手向相反方向搓,拧起来后它们会自动打卷绞在一起,再将两边捏好定型;(我的锅不大,因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍,你也可以就这样一遍直接下锅,这样炸的时间可以不用那么长);
6. 油炸时温度应该在140度--150度, 先大火炸, 麻花浮起来就改为小火;
7. 油炸时麻花浮起来, 才能拨动,以免影响到定型, 改为小火后能慢慢的将水分炸出来, 麻花才能更酥脆。
主料:面粉500g
辅料:鸡蛋3个、白糖100g、油30ml、盐2g
步骤一:将三个鸡蛋、100克白糖、30克油放入盆中搅拌均匀,加入500克面粉活成较硬的面团饧一个小时以上。
步骤二:用擀面杖擀成1毫米厚的圆片。
步骤三:折成5厘米宽的的条。
步骤四:再切成5厘米宽的段,每段间隔3毫米切成如图的细条。
步骤五:再把对角捏在一起。
步骤六:另外一边的对角也捏在一起。
步骤七:依次做好所有的麻花坯子。
步骤八:入五成热的油锅中炸制金**即可。
步骤九:成品。
极简炸麻花
材料:高筋小麦粉300克,糖10克,水适量。
做法:
1、将面粉跟糖搅匀。
2、加入水,水的量也是一点一点的加,用筷子一边加水一边搅拌.
3、用手和面团,和好后静置20分钟。
4、将醒好的面团取出,擀成粗一点的长条,分成四等分,每一分都搓成圆球。
5、取出一份,用双手搓成特别细的细条,将细条的两端捏在一起,下面拧成麻花劲,然后再把两端对上,再拧一次麻花劲,这样一个小麻花就制作好了。
6、按照上述方法做好所有麻花,放置稍微醒一会儿面,大约5分钟。
7、锅里准备好油,待油6成热的时候下入麻花,开始炸制,这时将火调小,始终将油温控制在6成热,否则油温太高容易将麻花炸糊。
8、待麻花炸到变色之后,就可以捞出沥干油。将所有的麻花依次炸完即可。
小贴士:
1、麻花炸制完之后,要稍微晾凉一会儿,晾凉再吃的话,这样麻花更加的香脆。
2、用油炸制东西的时候,要注意安全,防止烫伤。
能用猪油炸麻花。
猪油炸麻花的做法:
主料:面粉1碗,鸡蛋2个。
辅料:猪油2勺,糖2勺。
制作过程:
1、将鸡蛋打入容器中,打成泡沫状。
2、放入一碗面,加入2勺糖。
3、2羹匙熟油。
4、和成面团,醒20分钟待用。
5、作好的剂子。
6、将剂子擀成长条。
7、将长条的面筋,相反方向两面拧紧,拿起扭成花。
8、拧好的麻花。
9、猪油放入锅里化开,六成热,放入麻花。
10、将麻花炸至两面成金**。
11、捞出凌干油,放入盘里,即可食用。
脆麻花的家常做法
主料
面粉
400g
鸡蛋
1个
白糖
35g
苏打粉
3g
辅料
油
15ml
盐
3g
水
200ml
步骤
1.面粉里加入苏打粉、白糖、盐、油、鸡蛋、水搅拌匀。
2.揉成光滑的面团,醒30分钟。
3.把面团用撖面仗压成块,再用刀切成长面片。
4.取一份面片,在面板上搓成长条。
5.头尾对折一下。
6.双手拿住二头往反方向转。
7.转的差不多了,二手交叉,左手在里面往右边靠,右手在外面,往左边靠,像顺时针转一样。
8.然后头尾对折自然就圈成麻花状了。
9.做好的麻花。
10.锅里倒入适量油,中小火炸至金黄。
11.捞出沥油装盘。
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