醋溜白菜是生活中最常见的家常菜，味道酸爽可口，是一道老少皆宜的菜肴，经常吃白菜对身体有很大好处，可以预防便秘，对肠胃也非常好，白菜的制作方法有很多种，和不同的食材搭配可以做出不同的风味，令人回味无穷。
食材；主料白菜380g
辅料；油适量，盐适量，花椒适量，干红椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，醋适量，酱油适量，糖适量，淀粉适量
1.准备食材。
2.将白菜斜刀片成薄片。
3.片切好的白菜帮与菜叶分别入好。
4.盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。
5.锅中油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。
6.加入葱姜蒜煸炒香，然后入白菜帮翻炒。
7.炒至菜帮变软时，加入白菜叶。
8.快速翻炒至菜软，勾入碗汁
9.使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可
小贴士
1、白菜入锅后后，始终要用旺火翻炒。
2、碗芡要事先勾兑好，那样便于快捷的烹制。
3、芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣为最佳
4、炒制时应先入菜帮，再入菜叶，以保证同步熟。
辣白菜很多人都吃过，比较著名，但是辣白菜在家也能制作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，制作方法很简单，主要就是调酱、发酵和储存这几步。腌制辣白菜要注意时间控制，这样更爽口。
一、调酱：
1.韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2.将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。
3.静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。
二、涂酱
1.将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整。
2.操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。
3.在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。
三、发酵和储存
这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。
2--3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右。
凉拌白菜怎样做，清脆爽口，做一盘不够吃呢
实际上凉拌白菜的处理方式非常简单，只要是你家中有白菜、木耳、胡萝卜和调料汁，把它们搭配在一起，拿筷子搅拌一下，做出来的凉拌白菜爽脆又好吃！大伙儿买白菜时，尽可能买一些白菜叶泛白的，这类的白菜，制成凉拌菜得话，口味会很爽脆（不要以为泛白的白菜不好吃）！
做凉拌白菜时，白菜无需绰水，泡浸10分钟，那样白菜爽脆美味，第二调料汁时，别忘记用热油淋一下，激发起葱段和蒜泥的香气，做出来凉拌菜，会更好一些吃，好啦不多说了，今天我就把凉拌白菜详尽的作法推荐给大家，赶紧了解一下吧！
食物：白菜、木耳、箩卜、花生仁、香莱、葱、蒜头、米醋、生抽酱油、芝麻油、白砂糖、食用盐、油辣子具体方法
第一步提前准备一棵白菜，把白菜叶一片一片掰下来，拿刀切成丝，由于白菜帮比较厚，能用刀斜着割开，再加上冷水泡浸10min，提前准备一把木耳，再加上开水泡发，放到石板上切成丝，然后把红萝卜去皮切成丝，大葱切成葱段，蒜头切成末预留。
下边在锅里烧水，把木耳、萝卜条装进去焯2min，到时间捞起来，过一遍冷水，把葱段、蒜泥放到碗中，浇上滚油激起出香味，加上食用盐、白砂糖、生抽酱油、米醋、芝麻油、油辣子搅拌均匀就可以。
第二步白菜泡好后，把表层水分沥干，放在一个碗中，再加上萝卜条、木耳丝、熟花生米、香莱、调料汁搅拌均匀，放到盘里就可以吃了。
天气冷，碰到这道菜要多吃，5分钱一斤，制成凉拌菜，脆响可口又下饭菜！白菜是人生中常见的蔬菜，这季节的白菜，才5分钱一斤，我每年都要借着白菜划算，一次多做点，把白菜放到荫凉自然通风的区域存储，那样随吃随用比较方便！白菜的处理方式较多，能够炒、熬汤、制成各种面食的包馅，实际上白菜无论怎样做，口味都非常不错！我们家愿意做点凉拌白菜，由于凉拌白菜爽脆又下饭菜！
酸辣白菜
炖粉条好吃，做法。很简单，很美味。所需食材
大白菜三颗、食盐适量、糯米粉70克、苹果1个、梨1个、洋葱1个、大蒜3头、辣椒面适量、白糖60克、鱼露150克、萝卜丝少许。
做法步骤
1、准备三颗大白菜，从根部竖着切一刀，用手撕开，每一半再分别竖着切一刀，再用手撕开，分成四半。然后冲洗干净，菜叶里面一定要清洗干净，沥干水分后，侧面朝上放置在盆里。撒上食盐，撒稍微多一点，让每一片白菜叶都能粘上食盐。然后依次逐层码白菜撒食盐，腌制5个小时以上，我这里腌了10个小时。
2、腌制出白菜的水分，腌好的白菜梗应该是软软的，用清水洗掉白菜的盐分，攥干水分后备用。
3、砂锅里放70克糯米粉，加大概两小碗清水，小火慢慢熬至稀糊状，晾凉后备用。
4、准备一个苹果、一个梨、一个洋葱、3头大蒜，苹果、梨，切成块，洋葱切成片，大蒜剥皮洗净。然后将它们全部放入料理机打碎，再倒在糯米糊上。再加入适量的辣椒面，辣度根据自己的喜好决定。再加入60克白糖、150克鱼露，搅拌均匀，再切一点萝卜丝放进去，一起搅匀。
5、这些配料混合后，才能让辣白菜充分发酵，最后将腌好的白菜，抹上调好的配料，每一片菜叶都要抹到。然后放在一个泡菜坛子里，装好后盖盖，封上清水隔绝空气，发酵10-12天左右。如果你那里气温高，可以密封后放冰箱里发酵。发酵好后，酸辣开胃的辣白菜就可以吃了。
拌凉拌白菜心的做法:
材料:
材料:白菜300克。
辅料:盐4克、葱1根、姜1根、干辣椒2根、白糖1茶匙、白醋2茶匙、辣椒10个、食用油1汤匙。
第一步:准备好原料。
第二步:取出白菜心。
第三步:将大白菜切成细丝。
第四步:撒少许盐，腌制30分钟。
第五步:倒掉水。
第六步:加入白糖和白醋拌匀。
第七步:放入葱丝、姜丝和胡椒粉。
第八步:炒锅倒油，放几个辣椒炒。
第九步:趁热把油倒在辣椒丝上，拌匀。
练习1:
材料:卷心菜700克。
调料:芝麻酱50克，白糖30克，醋20克，香油10克。
如何将卷心菜与芝麻酱混合:
1.将白菜心洗净，切成细丝，放入盘中。
2.芝麻酱用香油稀释，浇在大白菜上，撒上白糖，再浇上醋，拌匀。
练习2:
原材料:
一个大白菜核(300克)
调料:
彩油1大勺，大葱一段，白糖1大勺，老陈醋1/2大勺，生抽1小勺，盐1小勺，香油少许。
练习:
1.大白菜洗净，充分沥干水分，切成细丝。
2.加入1/2茶匙盐，抓匀静置5分钟，然后挤出水分，加入白糖、老陈醋和酱油。
3.锅里烧1汤匙油，五成热后放入葱花，炒香。
4.把香油倒在白菜上，滴几滴香油。
大家可以按照上面的做法，把白菜拌上芝麻酱，自己动手做好吃的芝麻酱白菜。这是一种让我们很多朋友感到兴奋的食物，白菜也富含很多维生素。多吃对身体大有好处，一定要重视。
酸辣爽口小白菜
用料
小白菜 一把
青椒 一个
西红柿 两个
牛肉 100克
小红辣椒 3个
姜 少许
蒜 少许
油 少许
盐 少许
花椒粉 少许
鸡粉 少许
生抽 少许
酸辣爽口小白菜的做法
主料准备： 蔬菜洗净，小白菜切段，青椒切成条，西红柿滚刀块。牛肉切丝。
辅料准备：小红辣椒切丁，生姜切丁，蒜切碎。
倒少量食用油在锅中，烧热有油香味飘出时加入小红辣椒姜丝牛肉丝翻炒。牛肉略微变色时加入少许生抽及花椒粉，继续翻炒几秒。
倒入青椒西红柿翻炒
到青椒西红柿略微变软时加入小白菜，继续保持大火翻炒。
出锅前加入少许盐及鸡粉。
一、醋溜白菜
食材
白菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、盐、油、鸡粉。
做法
1、白菜洗净撕成小块，沥干水分。
2姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段。
3、香醋、生抽、盐、匙白糖、鸡粉调成酱汁。
4、锅里热油，爆香姜丝和干辣椒。
5、先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会。
6、调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉，拌炒均匀即可出锅。
二、干煸白菜
食材
白菜、红尖椒、大蒜、植物油、精盐、生姜。
做法
1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。
2、红尖椒洗净切小段。
3、蒜瓣切薄片，生姜切成细丝。
4、锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。
5、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。
6、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。
7、锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。
8、倒入蒜片，红椒爆香，倒入白菜片，大火翻炒。
9、调入精盐，炒匀即可出锅。
三、白菜粉条炖牛肉
食材
牛肉、白菜、粉条、蒜头、葱、红辣椒、生姜、胡椒粉、料酒、盐、油、味精。
做法
1、将熟牛肉切片备用，将大白菜菜帮和菜叶切成块。
2、热锅注入油，烧至六成热，放入花椒炸出香味，捞出。
3、再放入蒜头、生姜炒出香味。
4、倒入牛肉加入适量生抽翻炒一分钟，如果你喜欢口味重的话，可以加一点老抽、料酒。
5、倒入三碗煮牛肉时候的高汤，放入辣椒，煮6分钟左右。
6、放入切好的大白菜炖煮开后再多熬2分钟。
7、放入盐、胡椒粉、味精调味，味精也可以不放，牛肉本身味道就很鲜美。
8、放入提前泡发好的粉丝再炖一分钟，撒入葱段，即可关火出锅。
四、枸杞炖白菜
食材
白菜、枸杞、高汤、虾皮、胡椒粉、盐、冰糖。
做法
1、选黄叶子的白菜清洗干净，这种白菜特别适合做炖菜，没有丝，而且味道好。
2、炖好的高汤倒入炒锅中烧开。
3、把白菜切段放入高汤中，枸杞清洗一下放入。
4、加入虾皮和少许冰糖提鲜，同时加入胡椒粉。
5、中小火炖8分钟后放入盐再煮2分钟。
6、炖好的白菜就可以出锅啦。
五、糖醋白菜
食材
白菜、油、盐、白糖、白醋、葱。
做法
1、白菜洗干净，取头部，削成大片。
2、起油锅，大葱入锅煸香后白菜入锅炒。
3、加白糖炒，加白醋炒。
4、炒至白菜稍微塌加盐炒。
5、炒均匀关火，盛出享用。
六、白菜炖冻豆腐
食材
白菜、冻豆腐、鱼豆腐、植物油、盐、生抽、大蒜。
做法
1、将冻豆腐解冻，挤掉中间的水分，切成大块。
2、将白菜叶用清水冲洗一下，切去根部，将菜帮和菜叶切开。
3、将白菜帮用刀斜着片成片。
4、将大蒜切碎，冷冻的鱼豆腐用水冲洗一下，然后切成比白菜稍厚的片。
5、热锅热油，爆香蒜碎后，倒入鱼豆腐稍微翻炒几下，然后加入一碗冷水。
6、在冷水中加入盐和几滴生抽后调匀，把冻豆腐放入汤汁中，中火煮沸。
7、将冻豆腐炖五分钟左右，将白菜帮放在上面，继续炖两三分钟左右，稍透明但是纤维发白，还没完全成熟的状态。
8、转小火，倒入菜叶，用锅铲小心翻动一下，菜叶变色后关火即可。
七、白菜炒千张
食材
白菜叶、千张、玉米油、姜、花椒、盐、生抽、辣椒油、蒜。
做法
1、白菜叶适量，切成宽丝。
2、千张半张，切成细丝。
3、锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，花椒炒香。
4、洗过的白菜千张放入翻炒两下，倒半勺水，煮片刻。
5、适量辣椒油，盐，生抽调味，翻炒均匀关火盛盘。
八、素炒白菜
食材
白菜、葱、姜、蒜、辣椒、油、盐、醋、五香粉。
做法
1、白菜洗净控水，改刀成块。
2、葱姜蒜红椒改刀。
3、锅中入油烧热倒入葱姜蒜红椒炒香。
4、放入白菜翻炒，加五香粉和醋炒匀。
5、出锅加盐调味即可。
九、木耳炒白菜
食材
白菜、木耳、玉米油、姜末、干红辣椒、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖。
做法
1、白菜切方块，淘洗干净。
2、锅内适量油烧热，姜末，干红辣椒，花椒，八角炒香。
3、白菜，木耳放入。
4、适量盐，老抽，生抽，白糖，陈醋调味儿。
5、翻炒均匀关火盛碗。
十、白菜条炒芹菜
食材
白菜、芹菜、油、盐、蚝油、葱。
做法
1、把大白菜洗净切条， 芹菜洗净切段。
2、热油，炒香葱花，放入芹菜，旺火炒至断生。
3、放入白菜条炒匀，加适量蚝油。
4、加少许水烧制1分钟。
5、加盐调味，炒匀即可关火。
十一、花开富贵
食材
白菜、猪肉泥、枸杞子、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、鸡粉、香油、蒸鱼豉油、葱花、淀粉。
做法
1、猪肉泥放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、鸡粉、香油搅拌均匀。
2、掰下的白菜叶用清水洗净，再把白菜帮子切下，上面的叶子另外煮汤。
3、锅中煮沸水，放入白菜帮子煮至变软变透明即可。
4、捞出用冷水冲凉后，斜刀片成薄片，尽量片的薄点好操作。
5、在白菜帮子片里放入少许调味的猪肉馅，再卷起来。
6、做好的白菜肉卷一层一层排放在盘子里，放了点枸杞子装饰一下。
7、锅中加入适量清水煮沸后，放入盘子蒸10分布左右。
8、时间到出锅，看到盘子里蒸出好多汁水来，千万不要倒掉。
9、把蒸出的汤水倒回炒锅里，加点蒸鱼豉油、盐、香油和湿淀粉勾芡。
10、再把煮好的汁水淋在白菜肉卷上，再撒上葱花即可上桌了。
十二、肉酿白菜卷
食材
白菜、猪肉馅、大葱、生姜、浓汤宝、食盐、蚝油、老抽、枸杞。
做法
1、先摘下来三片白菜叶，清洗干净。
2、切掉一半，保留绿色叶子较多的上半部分。
3、锅中做水，水开以后放入1g的食盐，放入白菜稍微焯一下。
4、猪肉馅儿放入碗中，放入切好的生姜和大葱。
5、加入浓汤宝、蚝油、老抽和剩余的1g食盐，搅拌均匀就可以了。
6、焯好的白菜叶平铺在案板上，底部放肉馅儿，把肉馅儿尽量整理成长条状，包出来好看。
7、将白菜叶裹住肉馅卷一下，两端折叠回来，继续卷好就可以了。
8、卷好的白菜卷放入碗中，做好所有的。
9、蒸锅中加入清水，烧开以后放入白菜卷，中火蒸20分钟左右就可以了。
十三、香辣白菜
食材
白菜、葱、花椒、干红椒、油、盐、生抽、醋。
做法
1、白菜洗净备用，白菜改刀成块。
2、红椒和葱改刀备用。
3、锅中入油烧热倒入花椒红椒葱炒香。
4、加入白菜翻炒，放入醋和生抽炒匀。
5、出锅加盐调味即可。
十四、白菜爆炒胡萝卜
食材
白菜、胡萝卜、油、盐、五香粉、蒜、生抽、醋、糖。
做法
1、白菜、胡萝卜放在淡盐水中浸泡10分钟左右，起到杀菌去除农药残留的目的，再反复清洗干净。
2、胡萝卜切片，这种胡萝卜比**的胡萝卜要硬很多，比较脆，不大好切，注意别切到手。
3、白菜斜切薄片，这边的白菜很脆嫩。
4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和大蒜碎，下入胡萝卜翻炒至变软。
5、加入白菜片大火爆炒。
6、大火快速爆炒至白菜无水即可，大火快炒能锁住水分，白菜脆嫩爽口。
7、加入盐、糖、生抽、少许醋调味，喜欢的可以勾薄芡即可。
十五、酸辣白菜
食材
白菜帮、干辣椒、香醋、盐、葱、水淀粉、姜。
做法
1、白菜洗净，白菜帮和白菜叶分开放，白菜帮切细条。
2、干辣椒剪成丝，水洗去籽，这样入油锅炸时不易糊。
3、锅烧热，凉油下辣椒丝，小火炸香。
4、下葱姜，调大火爆香，倒入白菜条。
5、翻炒至白菜条变软，加入香醋。
6、继续翻炒至白菜入味，加盐，炒匀。
7、加水淀粉勾芡，芡汁明亮时出锅。
十六、白菜炒腊肉
食材
腊肉、白菜帮、蒜苗、小米椒、盐、鸡精、生抽、姜、玉米油、蒜。
做法
1、白菜帮切菱形片备用，蒜苗，小米椒切段。
2、腊肉切薄片，开水中绰五分钟。
3、锅中适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒香。
4、腊肉放入煸炒几下。
5、白菜片，蒜苗，小米椒放入翻炒至白菜片断生，半勺开水。
6、一点点盐，生抽，鸡精调味，翻炒几下关火盛盘。
十七、油豆腐炒白菜
食材
油豆腐、白菜、香菇、生抽、盐、鸡精。
做法
1、香菇提前20分钟在温水中泡发。
2、白菜洗净后切片。
3、泡发的香菇挤干水份，切成小块。
4、油豆腐入锅煮一下，盛出备用。
5、将香菇放入锅中小火炒香。
6、加入白菜大火翻炒至变软。
7、加入油豆腐，两勺生抽，上盖小火焖三分钟。
8、最后调入盐和鸡精。
十八、蒜香白菜
食材
白菜、青蒜、菜籽油、细盐、酱油。
做法
1、备好白菜，洗切好备用。
2、青蒜挑洗好，切段备用。
3、锅里加入适量菜籽油，将蒜白部分下锅先爆香。
4、再将白菜下锅炒至出味。
5、加入适量细盐调味，炒至白菜微微熟。
6、再加入青蒜叶子同炒至出香。
7、按个人喜好添加鸡精或是少许许的酱油来提鲜。
8、这样子一份鲜香的蒜香白菜就完成了。
十九、蚝油白菜
食材
白菜、蚝油、盐、油、鸡粉、辣椒段、蒜末。
做法
1、白菜洗净切片，菜叶不切。
2、准备好蒜末，辣椒段，花椒。
3、起油锅倒入适量底油下蒜末，花椒，辣椒段爆香。
4、倒入白菜梆子翻炒至变软，加入菜叶翻炒至变软。
5、加入少许盐，三分之一茶匙鸡粉，一茶匙蚝油调味。
6、大火翻炒均匀即可。
二十、豆腐烧白菜
食材
白菜、豆腐、葱、蒜、油、盐、五香粉。
做法
1、白菜改刀成块。
2、豆腐切条，葱蒜备用。
3、锅中入油烧热放豆腐煎至金**盛出。
4、另入油烧热倒入葱蒜炒香，放入白菜翻炒。
5、白菜变软后放入煎好的豆腐条，加五香粉翻炒。
6、出锅加盐调味即可。
二十一、鱼香白菜
食材
白菜、剁椒、生抽、料酒、盐、白糖、陈醋、鸡精、淀粉、植物油。
做法
1、白菜取四个白菜帮清洗干净控下水，然后将两边的叶子切掉，只用白菜帮。用刀斜着片成薄片。
2、小葱葱白和大蒜切碎，准备2大勺剁椒，小葱叶子单独切碎。
3、小碗中放入2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陈醋、2大勺清水、1大勺淀粉、一点点盐和鸡精搅拌均匀待用。
4、炒锅烧热加入植物油，下入葱白和蒜末、剁椒煸炒出香味。
5、下入白菜片大火快速煸炒几下。
6、迅速倒入调料汁煸炒均匀，最后下入小葱叶关火出锅。
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