主料:
1.牛腩1500克
2.白萝卜1根
调料:
1.食盐8克
2.姜1块
3.蒜1头
4.八角3个
5.桂皮1小块
6.生抽15克
7.老抽5克
8.蚝油15克
9.豆瓣酱10克
10.柱候酱25克
11.黄酒15克
12.白糖10克
13.大葱1棵
14.香叶3片
15.白芷1片
16.陈皮少许
17.草果1个
18.植物油2汤匙
提示做法:
1.牛腩洗净切成4至5厘米大块备用
2.葱切段,姜切厚片,蒜切小块,大料3个,香叶3片,桂皮1小块,白芷1片,陈皮少许,草果1个备用
3.白萝卜洗净去皮,切滚刀块,如不会则切正常块
4.焯牛肉,牛肉和凉水一起放入锅中,放少许葱姜,大火烧开,撇去浮沫,约两分钟后捞出来,滤出葱姜
5.锅中倒植物油少许,开小火,温油煸炒豆瓣酱十几秒,然后下柱候酱稍煸几下,放入热水烧开
6.烧开后下焯好的牛肉,放黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐和所有香料烧开
7.锅中多倒些油,烧到八成热,把葱姜蒜放进去炸一下,至表面金黄就出锅,别炸太长时间
8.把炸好的葱姜蒜倒入炖着的牛肉中搅匀,大火烧开,然后盖盖小火焖2个小时,想办法让水面保持微开
9.牛肉快炖烂的时候,把切好的萝卜放进去再炖二十分钟即可
10.吃的时候可以直接吃,或者把牛肉萝卜和汤盛在炒锅里烧开勾芡,然后放在垫有菜叶的砂锅里烧开上桌,味道更佳浓郁
萝卜炖牛腩(高压锅版)的用料
牛腩 一斤白萝卜 一个大蒜 三瓣冰糖 几颗姜 三片沙茶酱 三小勺干辣椒 蚝油 盐 八角 老抽
萝卜炖牛腩(高压锅版)的做法步骤
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步骤 1
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白萝卜切块、牛腩切块、姜大蒜切片、辣椒洗净
步骤 2
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锅里炒干水分
步骤 3
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热油锅炒香大蒜片、姜和干辣椒
步骤 4
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炒香后加入牛腩翻炒
步骤 5
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加入沙茶酱,蚝油、老抽、冰糖、盐翻炒,再倒入适量水
步骤 6
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煮开去浮沫,倒入高压锅大火压开转小火35分钟以上
步骤 7
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35分钟后放汽后倒入白萝卜压开之后小火压10分钟
步骤 8
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放汽后就能出锅了,撒上香菜!好好吃
主料
白萝卜
一根
牛腩
500g
辅料
草寇
一个
香叶
2张
姜片
少许
盐
少许
干辣椒
少许
小米辣
3个
微辣
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
白萝卜炖牛腩的做法步骤
白萝卜炖牛腩的做法步骤:1 1牛腩清洗干净,改刀切麻将大小块。
白萝卜炖牛腩的做法步骤:2 2冷水放入锅里,开火烧开,焯水,打掉血沫。
白萝卜炖牛腩的做法步骤:3 3捞出再次清洗干净,沥干水分。
白萝卜炖牛腩的做法步骤:4 4锅里,放入少许油,烧温热,放入姜片干辣椒香叶和草寇,小火炒香。
白萝卜炖牛腩的做法步骤:5 5倒入牛腩翻炒均匀。
白萝卜炖牛腩的做法步骤:6 6把翻炒好的牛腩连炖料全部翻入小砂锅,加入适量开水,放入小米辣。
白萝卜炖牛腩的做法步骤:7 7再次烧开后,盖盖子,转小火,炖一个小时左右。
白萝卜炖牛腩的做法步骤:8 8牛腩炖软烂后,加入白萝卜。
白萝卜炖牛腩的做法步骤:9 9中火把白萝卜煮十分钟左右,调入少许盐。
白萝卜炖牛腩的做法步骤:10 10白萝卜炖牛腩就做好了,微辣。
牛腩炖萝卜
制作主料:牛腩肉400克、白萝卜1个
制作调料:生姜1块、大葱1根、大蒜4瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐1勺、冰糖6粒、香醋1勺、香菜 10克、鸡精1勺
制作方法和步骤
步骤一:把牛腩肉放入清水中浸泡30分钟把血水泡掉。
步骤二:牛腩肉泡完后冲洗干净,然后冷水下锅中,加入大葱和姜片,大火烧开煮2分钟,焯去血末。
步骤三:牛腩肉焯完血水后捞出来,用温水冲洗干净把水沥干切成2-3厘米左右的块备用。
步骤四:把白萝卜洗干净后去除根须,切成2-3厘米左右的小方块装盘备用。
步骤五:把姜切成片、大葱切成段、大蒜拍一下,然后一起装盘,同时把干辣椒、花椒、桂皮、香叶、草果、橘子皮也放入盘子中备用。
步骤六:锅中放入一勺食用油烧热,加入豆瓣酱炒香。豆瓣酱炒出香味后放入牛腩肉把水汽炒出,然后加入干辣椒3-4个、花椒、桂皮、香叶、草果、橘子皮、生姜、大葱和大蒜。
步骤七:继续翻炒,把调料香味炒出,然后倒入热水没过牛腩肉,差不多超过牛腩肉三分之一,然后放入生抽、冰糖、香醋烧开。
步骤八:炖煮牛腩肉的水烧开后倒入准备好的砂锅中,盖盖用小火焖煮一个半小时,也可以用高压锅炖煮。
步骤九:牛腩肉焖好后,把白萝卜倒里边,搅拌均匀盖盖继续小火焖煮20分钟,把白萝卜煮熟。
步骤十:白萝卜焖煮熟后,放入盐和鸡精搅拌一下,继续焖煮2分钟后,关火撒上香菜后就可以上桌开吃了。
烹饪小贴士
(1)牛腩肉要提前用清水泡去血水,用以减少牛腩肉的腥味。
(2)牛腩肉要炒干水汽,水汽可以带走腥味,然后再放香料炒,这样炖出的牛肉才香。
(3)炖煮牛腩肉的水要放热水或者开水,凉水会让牛腩肉质收紧,炖出的牛腩肉会柴,也影响香味的释放。
(4)萝卜易熟,要等牛腩肉炖熟再放里边炖煮,炖煮的水要一次放够,中间不要添水。
(5)盐和鸡精出锅的时候放,放早了,会影响牛肉蛋白质的释放,同时白萝卜也容易产生苦味。
(6)炖煮牛肉最好不要放料酒,料酒会让牛肉产生怪味,可以放点陈醋,陈醋可以让牛腩肉蛋白质释放,同时可以去腥增香。
牛腩炖萝卜
食材:牛肉500克、红萝卜200克、八角3个、生姜3片、生抽2汤匙、料酒少许、葱1段、老抽少许、盐适量、啤酒1罐、淀粉少许、胡椒粉少许、红辣椒3个、蒜6瓣
做法
1、将胡萝卜切成滚刀块
2、牛腩切成4厘米见方的大块
3、牛腩加入淀粉、生抽、料酒、胡椒粉抓匀腌制2小时
4、将红辣椒、姜蒜切片
5、炒锅烧热注入油以后,倒入腌好的牛肉翻炒2分钟,再加少许老抽提色半分钟
6、倒入1罐啤酒2碗水,再放入八角、桂皮、红辣椒、生姜,盖上锅盖小火炖40分钟左右,如果怕麻烦炖不烂,这一步可以倒入电饭煲或压力锅、电压力锅中炖都可以,而且还更易炖烂,牛腩能插入筷子时候,放入红萝卜、盐,再继续焖10分钟左右
7、红萝卜炖烂即可关火,喜欢的话还可以加点葱装饰一下
牛腩炖萝卜做法一,
材料
牛腩300克,白萝卜500克,原味干山楂4个,香菜3根,干辣椒5个,生姜1大块,大蒜3粒,食用油3汤匙,火锅料80克,花椒20粒,八角2粒,鸡粉1茶匙,味极鲜酱油1汤匙,白糖1茶匙,白酒半汤匙,盐适量
做法
1、将牛腩洗净切成块。
2、生姜拍破。
3、将牛腩放入滚水中氽水,去浮沫。
4、炒锅放油,油热后,中小火加入火锅底料炒香。
5、放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香。
6、锅内注入水,加入酱油、白酒、牛腩煮沸(水以没过牛腩为准)
7、将锅内汤水及食材全数移入砂锅内,加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀。
8、大火煮开后,盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。如果有高压锅可以节约很长时间。
9、将白萝卜去皮切成块。
10、以原汁加水及适量盐,放入萝卜煮至熟透(水以没过萝卜为准)
11、将香菜洗净切成段。
12、将萝卜放在碗底,上面盖上牛腩,再浇上汤汁,撒上香菜即可。
牛腩炖萝卜做法二
材料
牛腩(切成小块)350克,萝卜(切成大块)100克,配料1,大葱1小段,姜2片,蒜3个,八角1个,桂皮1小片,草果1个,红枣2枚,桂圆2个,盐,干辣椒,冰糖(随意),料酒1勺,配料2,大葱.1小段,姜.2片,蒜.2个,盐.,李锦记柱候酱
做法
1.牛腩先焯水再冷水浸再沥干待用。
2.锅内放油七成温,下大葱、姜、蒜爆香后,改小火熬出油香,再把葱、姜、蒜捡出油锅。
3.大火倒入牛腩翻炒变色,滴料酒再炒1分钟,加入萝卜大块。放配料(一)或(二),最好不要同时放。
4.倒温水没过牛腩萝卜、盖锅盖小火慢炖,将熟时放盐调味。
5.牛腩熟烂即可。
牛腩炖萝卜做法三
材料
牛腩一斤,白萝卜一个,姜片5片,蒜头4瓣
做法
买回来的牛腩洗干净,空干水分,切成2CM左右的小块备用,锅中少许油,七成热加入切好的牛腩、姜片、蒜,翻炒变色后倒入紫砂锅。大火煮开,撇去浮沫转为小火,慢炖1小时。白萝卜去皮切块,一小时后加入,同时加入两茶匙盐,继续炖煮20分钟即可。
四川的吃法是牛肉和萝卜蘸调料吃的,所以你可以自己调制适合自己口味的调料。
我调的分别加入:蒜末、姜末、葱花、江油、辣椒油(稣油海椒)香油、糖、醋、鸡精、味精、花椒粉
做法四,白萝卜炖牛腩
材料
牛腩500克,白萝卜1根,姜1块,八角2个,红枣4个,大葱一根,盐
做法
1、牛腩在炖之前,将其整块用清水反复浸泡漂洗,尽量将血水漂净。
2、整块牛腩直接冷水下锅(下锅炖前不要改刀,不要飞水,更不需要炒香)
3、锅内加入足量的水,大火烧开,将煮出的浮沫不断的撇出来,这是保证汤质的重要步骤,一定要不停的撇,直到汤水很干净。
4、保持大火煮约20分钟,捞出牛腩,用刀切成小块。
5、将小块牛腩倒入原有的汤中,加入姜块、八角、葱断和红枣(切记不要这个时候加盐),大火煮开后转小火炖1个半小时。
6、白萝卜切大块,加入切好的白箩卜块,煮约30分钟,加入盐调味即可。
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