你好！
做一份美味好吃的红烧大排，有三大重点，一拍，二炸，三煮。
红烧大排做法：
食材：猪大排，生姜，小葱，红烧酱油，盐，白糖，鲜酱油，白糖，生粉。
1、把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处理的熟肉口感更好，也能更加地入味。
2、准备个小盆，在里面把猪排放进去，再加上1勺料酒，1勺酱油，半勺的盐和白糖，腌制半个小时左右。把腌制好了的猪大排再加入生粉，抓拌均匀备用。
3、炒锅里面加上适量的食用油，烧至8成热，把腌制好了的猪大排下进去开始煎，把猪大排煎至两面金黄，盛出来备用。
4、把小葱给清洗干净，生姜切成片，放进锅底。之间煎猪排的油不要扔掉，将煎好了的猪大排下进去。
5、加入没过猪排的开水，放上1勺料酒，2勺红烧酱油，1勺的白糖，还有少量的鸡精，等水烧开了以后转成小火，盖上锅盖煮8分钟左右，期间要记得给猪排翻面。
6、把锅盖打开，收汁收的已经差不多了，酱汁浓郁即可。
大排的功效：猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪大排可以有补肾补血的作用，对于滋阴润燥有一定的好处，同时也可以有滋润肌肤的效果呢。中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
是不是很简单，大家赶紧收藏做起来。
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。
小贴士
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
主料：猪肉；辅料：葱、蒜、姜、淀粉
调料：生抽、老抽、料酒
做法
1、准备好所有的食材。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅，放入大排。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
用料
大排 6块
葱结 1小把
蒜瓣 3个
姜片 5片
生粉 30克
料酒 5克
生抽 20ML
老抽 10ML
热开水 800-1000ML
红烧大排的做法
将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用
将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛
将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟
准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用
锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可
半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可
烧菜不可离人，以免汤水烧干
用料
大排（肥瘦相间） 6片
京葱段 200克
盐 适量
糖 适量
老抽 适量
蚝油 适量
味噌 适量
海鲜酱 适量
料酒 适量
淀粉 适量
白胡椒粉 少许
红烧大排（秘制）的做法
大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩红烧大排（秘制）的做法 步骤1
用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大红烧大排（秘制）的做法 步骤2
洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐红烧大排（秘制）的做法 步骤3
一小勺糖红烧大排（秘制）的做法 步骤4
一勺料酒红烧大排（秘制）的做法 步骤5
6勺清水红烧大排（秘制）的做法 步骤6
在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）
加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱腌制6个小时）红烧大排（秘制）的做法 步骤8
锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金**取出备用红烧大排（秘制）的做法 步骤9
剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄红烧大排（秘制）的做法 步骤10
留一些底油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，一大勺味噌酱，两勺老抽，两大勺白糖（糖可以自己调节），少许料酒红烧大排（秘制）的做法 步骤11
盖上锅盖，煮10分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，出撒上少许白胡椒粉，即可
食材
主料
大排
6块
辅料
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
糖
适量
生粉
适量
鸡精
适量
料酒
适量
步骤
1.大排洗净后用刀背拍松
2.加入生抽，老抽，盐，料酒，生粉，少许油
3.拌匀后腌制20分钟
4.锅内倒入适量食用油，烧至7层热
5.将大排放入油内两面快速煎一下
6.煎好的大排入锅，加适量清水，老抽，生抽，糖，生姜，料酒，盐加盖大火烧开后小火闷煮20分钟
7.加入鸡精，大火收干汁水撒上葱花即可
原料：排骨400克；
调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。
步骤1
步骤1
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
步骤02
步骤02
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。
步骤03
步骤03
4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
做法二：
红烧排骨的制作
红烧排骨的制作
原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
做法：
红烧排骨
红烧排骨
1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
2.锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
做法三
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法：
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
做法四
辅料：酱油200克， 精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
照片
照片
制法：
1.葱切段，姜切片；排骨剁成4 厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金**捞出；
2.将排骨放入锅 内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨 肉烂即成；
特点：味道香咸，排骨酥 烂，色泽金红；
制作关键：排骨挂上淀 粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
做法五
原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（少许），鲜酱油（少许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
做法：
1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（少许）、鲜酱油（少许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量；
2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热， 直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，也可直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上；
3、高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟；
4、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。
注意：
炒糖一定要用小 火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。
主料：大排300g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生粉适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量
红烧大排
1
将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用
2
将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛
3
将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟
4
准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉
5
当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；
6
锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等
7
投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。
8
半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。
9
ok
小贴士
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食
主料
大排
500克
辅料
吉士粉
30克
生抽
30克
料酒
30克
糖
30克
葱花
10克
蒜泥
10克
步骤
1.把大排用刀被拍松
2.把吉士粉用料酒兑成糊
3.把大排加入到糊中，充分的拌上
4.起油锅，加入大排
5.等一边炸好后，翻个身，炸另一边
6.等所有的大排全部炸好后，加入生抽和水
7.再加点蒜泥和糖
8.用大火烧开后转为小火慢炖十分钟
9.在多下来的吉士粉糊的碗里加入葱花
10.浇到锅里，稍翻后即可起锅了
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